Jaká je nutriční hodnota hub?

Hřib hřib, trubkovitý hřib z rodu Borovikov, je mnohem méně rozšířený než lišky nebo žampiony. Obohaceno o užitečné látky. Vyznačuje se velkým, masitým kloboukem o průměru až 20 cm, barva závisí na stáří, může být nažloutlá, světle hnědá, nebo hnědá. Noha se zdá tlustá, bílá a oteklá. Někteří zástupci dorůstají až 30 centimetrů na výšku.

Střih: Romanova Yu. M.

Běžné druhy

• síťovaný (roste v bukových a kaštanových hájích v Evropě a Americe);
• královský (nachází se v lesních oblastech, kde se půda skládá z vápence a písku);
• smrk (roste v jedlových a smrkových lesích);
• dub (lesy Kavkazu, evropské Rusko);
• borovice (borové lesy Asie, Evropy a Severní Ameriky);
• bříza (období sklizně od června do října)
• měď nebo habr (sklízí se od července do října, ale v mladých regionech Ruska začíná sezóna v květnu).

Složení a výživová hodnota

Ve 100 gramech surového produktu je pouze 30 kcal. Obsah vitaminu B5 je 40 % a kobalt, který aktivuje metabolismus, je 60 % denní potřeby.

• vitamíny skupiny B, C, D a E;
• beta-karoten;
• kyselina nikotinová;
• makroprvky, mikroprvky;
• minerály;
• disacharidy;
• tuky;
• proteiny;
• aminokyseliny;
• steroly;
• nasycené mastné kyseliny;
• mononenasycené mastné kyseliny;
• polynenasycené mastné kyseliny.

Co je užitečné

Vitamínový komplex v produktu pomáhá tělu rychle se zotavit z různých infekčních onemocnění. Pomáhá při bolestech hlavy. Cholin posiluje nervový systém a zlepšuje koncentraci. Při pravidelné konzumaci v rozumném množství normalizuje svalový tonus. Zvyšuje vytrvalost a hladinu energie, což je zvláště důležité pro lidi aktivně sportující. Příznivě působí na střevní mikroflóru. Nastavuje správný metabolismus. Aminokyseliny se čistí od toxických sloučenin a odpadu.

Je to možné během těhotenství a kojení

Těhotné ženy a kojící matky by se měly před zavedením hub do svého jídelníčku poradit s lékařem. Je známo, že houby absorbují toxické látky z půdy, proto se doporučuje je před vařením namočit na několik hodin do studené vody. Kromě toho se kapalina nejméně dvakrát vypustí.

Existuje možnost alergických reakcí, zarudnutí kůže nebo svědění. Ve vzácných případech vyvolává chitin u kojenců koliku.

Ale při absenci kontraindikací a negativních reakcí může být hříbka zahrnuta do stravy nastávajících a nových matek. Obsahuje makroživiny a vitamíny, které posilují imunitní systém.

V jakém věku mohou děti

Lékaři nedoporučují dávat houby dětem do čtyř let. Sliznice trávicího traktu je stále příliš zranitelná. Játra a žaludek se špatně vyrovnávají s těžkými jídly.

Výhody sušených hříbků

Proces sušení zvyšuje koncentraci riboflavinu, chemického prvku, který podporuje zdraví kožních buněk, nehtových lůžek a vlasových kořínků. Reguluje činnost štítné žlázy. Alkaloid hercedin, který se nachází v sušeném produktu, je nedílnou součástí většiny léků používaných při léčbě anginy pectoris. Do určité míry zabraňují rozvoji zhoubných nádorů. V lidovém léčitelství se ze sušených hřibů připravují odvary k léčbě zažívacích potíží a nadýmání.

Škody a kontraindikace

1. Gastritida, duodenální vřed, selhání ledvin jsou v akutní fázi.
2. Individuální intolerance a alergie.
3. Sklon k pálení žáhy, jaterní kolikě nebo dlouhotrvající zácpě.
4. Exacerbace patologií muskuloskeletálního systému.
5. Zneužívání vede k plynatosti, nevolnosti a zvracení.

Jaká je nutriční hodnota hub?

Houby jsou ve světě potravin považovány za rostliny, ale technicky to nejsou rostliny. Patří do království hub. A přestože houby nejsou rostliny, jsou také zdrojem některých důležitých látek.

Klíčem k získání dostatečného množství vitamínů a minerálů ve vaší stravě je jíst pestrou a pestrou zeleninu a ovoce. Ve většině případů jídlo, které nemá barvu, také postrádá základní živiny, ale jedlé houby, které jsou většinou bílé, dokazují opak.

Zdravotní přínos hub

Konzumace ovoce a zeleniny všech druhů je trvale spojena se sníženým rizikem mnoha civilizačních chorob.

Zvýšení příjmu celých, nezpracovaných potravin, jako jsou houby, by mělo snížit riziko obezity a celkové úmrtnosti, cukrovky a srdečních chorob.

Houby obsahují vysoké množství antioxidantů, stejně jako mrkev, rajčata, zelená a červená paprika, dýně, zelené fazolky, cuketa a další celé potraviny. Antioxidanty jsou chemikálie, které pomáhají zbavit se volných radikálů, které poškozují buňky v lidském těle a potenciálně vedou k rakovině.

Selen je minerál, který se nenachází ve většině ovoce a zeleniny, ale může být nalezen v některých houbách. Selen se podílí na fungování jaterních enzymů a pomáhá odstraňovat některé sloučeniny způsobující rakovinu v těle. Selen navíc zabraňuje zánětlivým procesům a také snižuje rychlost růstu nádorů.

Vitamin D v houbách také prokázal schopnost potlačovat růst rakovinných buněk účastí na regulaci buněčného růstového cyklu. Umístění čerstvě nakrájených hub na slunci výrazně zvýší obsah vitamínu D v houbách folát (kyselina listová) hraje důležitou roli při syntéze a opravě DNA, čímž zabraňuje vzniku rakovinných buněk v důsledku mutací v DNA.

Výzkum ukázal, že lidé s diabetem 1. typu, kteří jedí potraviny s vysokým obsahem vlákniny, mají nižší hladinu glukózy v krvi a lidé s diabetem 2. typu mohou zlepšit hladinu krevního cukru, inzulínu a lipidů.

Jeden šálek grilovaných žampionů a jeden šálek restovaných hub shiitake dohromady poskytují asi 3 gramy vlákniny. Vláknina také pomáhá trávicímu systému a snižuje riziko srdečních onemocnění a metabolického syndromu (doporučené množství vlákniny denně pro ženy je 21-23 gramů, pro muže – 30-38 gramů).

3) Zdraví srdce

Vláknina, draslík a vitamín C obsažené v houbách také přispívají ke kardiovaskulárnímu zdraví. Draslík a sodík spolupracují v těle a pomáhají regulovat krevní tlak.

Navíc konzumace 3 gramů beta-glukanů denně může snížit hladinu cholesterolu v krvi. Houby jsou dobrým zdrojem beta-glukanů.

Bylo zjištěno, že selen zlepšuje imunitní odpověď na infekce tím, že stimuluje tvorbu bílých krvinek, které ničí rakovinné buňky. Beta-glukan, který se nachází v buněčných stěnách hub, stimuluje imunitní systém k boji proti rakovinným buňkám a zabraňuje tvorbě nádorů.

5) Kontrola hmotnosti a sytosti

Dietní vláknina hraje důležitou roli při kontrole hmotnosti tím, že podporuje otoky v trávicím traktu. Houby obsahují ve svých buněčných stěnách dva druhy vlákniny, betaglukany a chitin, které podporují sytost a snižují chuť k jídlu. Tím, že vás udrží syté na delší dobu, zkonzumujete méně kalorií.

Nutriční vlastnosti hub

Houby mají nízký obsah sodíku, tuku, cholesterolu a kalorií, a proto jsou považovány za „funkční potravinu“.

Jeden šálek nakrájených nebo nakrájených syrových hříbků obsahuje:

• 15 kalorie
• 0 gramů tuku
• 2,2 gramů bílkovin
• 2,3 gramů sacharidů, včetně 0,7 gramů vlákniny a 1,4 gramů cukru.

Existuje mnoho druhů hub, ale většina má zhruba stejný nutriční profil, bez ohledu na tvar nebo velikost.

Vitamíny a minerály

Houby jsou bohaté na vitamíny B, jako je riboflavin (B2), folát (B9), thiamin (B1), kyselina pantotenová (B5) a niacin (B3). Vitamíny skupiny B pomáhají tělu získávat energii z potravy a také napomáhají tvorbě červených krvinek.

Houby jsou také jediným veganským, neobohaceným zdrojem vitaminu D. Mléčné výrobky jsou dobrým zdrojem vitaminu D, ale protože vegani nekonzumují živočišné produkty, mohou být houby alternativním zdrojem tohoto vitaminu.

Kromě toho jsou v houbách k dispozici některé další minerály, které je obtížnější získat z veganské stravy – jako je selen, draslík, měď, železo a fosfor.

Houby obsahují také cholin, důležitou živinu, která pomáhá při spánku, pohybu svalů, učení a paměti. Cholin se podílí na udržování struktury buněčných membrán, podílí se na přenosu nervových vzruchů, podporuje správné vstřebávání tuků a snižuje chronické záněty.

Zavedení hub do svého jídelníčku

Když kupujete houby v supermarketu, vybírejte takové, které jsou pevné a suché a nepoškozené. Vyhněte se nákupu slizkých a sušených hub.

Tipy na vaření:

· Smažte jakýkoli druh hub s cibulí jako rychlou a chutnou přílohu.

· Přidejte syrové plátky žampionů nebo hříbků do jakéhokoli salátu.

· Kloboučky hub naplňte oblíbenými ingrediencemi a pečte.

· Plátky hub přidejte do cizrnové omelety nebo quiche.

· Pečeme houby a používáme je do sendvičů.

Potenciální zdravotní rizika spojená s konzumací hub

Lesní houby jsou součástí lidské stravy po staletí, ale nepěstované houby mohou nést riziko konzumace jedovatých hub.

Konzumace divokých jedovatých hub může vést k otravě a dokonce smrti. Výzkum také ukázal, že některé volně rostoucí houby mohou obsahovat vysoké množství těžkých kovů a dalších škodlivých chemikálií.

Aby se tomu zabránilo, je lepší jíst houby, které byly vypěstovány ve vhodných podmínkách.

Konzumace beta-glukanů je považována za bezpečnou pro většinu lidí. Nicméně, protože beta-glukany mohou stimulovat imunitní funkce, mohou být rizikem pro lidi s autoimunitními onemocněními, jako je revmatoidní artritida, astma, roztroušená skleróza a lupus.

Výzkumy stále nejsou jednoznačné, zda velké množství beta-glukanu nemá negativní vliv na vznik těchto onemocnění.

Neexistuje žádná univerzální dieta nebo způsob stravování, které by pomohly předcházet nemocem a podporovat dobré zdraví. Nejlepší je jíst pestrou stravu, než se zaměřovat na určité potraviny s nadějí, že budou klíčem k dobrému zdraví.

Překlad: Evgenia Kartasheva

Všechny materiály na webu jsou prezentovány pouze pro informační účely a nelze je použít pro komerční účely. Za tyto materiály nenesou odpovědnost ani tvůrci knihovny, ani poskytovatel hostingu. Všechna autorská práva patří jejich vlastníkům. Pokud si vlastník autorských práv nepřeje, aby jeho díla byla přístupná prostřednictvím těchto stránek, stačí mu to oznámit e-mailem: [email protected].