Jak změkčit tuhé maso a co přidat, aby se maso uvařilo rychleji — UNIAN

Tvrdé maso je poměrně vážný problém, který může zničit každý pokrm. Existuje však několik tajemství, která vám pomohou napravit i beznadějnou situaci.

Maso je jedinečný produkt, který, zdá se, prostě nelze zkazit. Jak však ukazuje praxe, pokud některé věci neznáte, i maso lze vařit bez chuti. Aby bylo maso, které vaříte, vždy měkké a šťavnaté, potřebujete znát jen několik důležitých pravidel.

• Aby maso zůstalo měkké
• Je možné maso změkčit jedlou sodou?
• Jak správně krájet maso, aby bylo při vaření měkké
• Co přidat do vývaru, aby bylo maso měkké
• Jak zjemnit maso na guláš
• Aby maso při dušení zůstalo měkké
• Maso se ukázalo jako tvrdé – co dělat?
• Co přidat, aby se maso rychleji uvařilo

Aby maso zůstalo měkké

Je několik způsobů, jak zajistit, aby maso bylo měkké. Podle toho, jaký pokrm budete připravovat, lze maso marinovat.

Hořčice maso dokonale změkčí. Hořčicí potřený kus masa necháme přes noc v lednici. Ráno se toto maso může péct v troubě. Přidáte-li do hořčice lžíci medu, získáte báječnou medovo-hořčičnou marinádu. Takto připravené maso můžeme péct nebo dusit.

Maso také změkne, když ho přes noc potřete majonézou, citronem nebo zalijete sklenicí kefíru.

Maso, které se chystáte spíše vařit než péct, můžete změkčit přidáním několika lžic vodky, octa nebo citronové šťávy do vývaru.

Je možné maso změkčit jedlou sodou?

Ano můžeš. Aby maso zůstalo měkké, jedlá soda opravdu funguje. Pokud máte kus starého tuhého masa, stačí ho potřít jedlou sodou a nechat dvě hodiny v lednici odležet. Poté maso dobře opláchněte a můžete vařit.

Do vývaru můžete přidat i sodu, pokud během vaření zjistíte, že maso není dostatečně měkké. Mějte však na paměti, že takový vývar budete muset vylít.

Jak správně krájet maso, aby bylo při vaření měkké

Maso nekrájejte na malé kousky. Aby maso při vaření zůstalo měkké, vařte ho ve velkém kusu a ihned ho ponořte do vroucí vody. Po několika minutách snižte teplotu na minimum a vařte maso, dokud nebude hotové, se zavřenou pokličkou. Maso tak bude šťavnatější a koření přidané do vývaru dodá masu chuť.

Co přidat do vývaru, aby bylo maso měkké

Pokud jste koupili kus masa, který není nejlepší, přidejte do vývaru lžíci octa a maso vařte na mírném ohni. Můžete přidat i pár lžic citronové šťávy. Kyselina změkčí vlákna masa a maso změkne. Do vývaru můžete přidat i lžičku sody. Vezměte prosím na vědomí, že v tomto případě budete muset vývar vylít, protože po přidání sody nebo octa je nepravděpodobné, že jej budete moci použít, ale maso bude mnohem měkčí.

Jak zjemnit maso na guláš

Guláš je pokrm, který nesnáší tuhé maso. Maso na guláš uděláte měkké pomocí marinády. Maso nakrájíme na porce a necháme přes noc v kyselém prostředí. Jako marinádu můžete použít kefír, majonézu, směs majonézy s hořčicí a citronovou šťávou. Maso můžete také jednoduše potřít octem nebo citronovou šťávou. Připravené maso dejte přes noc do lednice. Ráno opláchněte a vařte na mírném ohni se zavřenou pokličkou.

Myslete také na to, že guláš vařený v troubě bude vždy křehčí než guláš vařený na otevřeném ohni.

Aby maso při dušení zůstalo měkké

Dušení je jedinečný způsob tepelné úpravy masa, při kterém je téměř nemožné výrobek zkazit. Aby maso při dušení zůstalo měkké, přidejte do omáčky pár lžic husté zakysané smetany nebo smetany, snižte plamen na minimum a maso vařte, dokud nebude hotové pod poklicí.

Maso se ukázalo jako tvrdé – co dělat?

Pokud se vařené maso ukáže jako tuhé, nebojte se, situaci lze napravit. Hlavní je vědět, co dělat, když je maso při vaření tuhé.

Maso nakrájíme na porce, vložíme do pekáče, zalijeme směsí vody a zakysané smetany v poměru 1:1. Pekáč zakryjte alobalem a nechte v troubě jednu hodinu na mírném ohni.

Tvrdé maso můžete péct i v troubě na zeleninovém lůžku. Při pečení dá zelenina hodně šťávy a maso změkne. Ale mějte na paměti, že zelenina se vaří poměrně rychle a maso bude potřebovat čas, aby změklo. Maso proto dusíme v troubě pouze při minimální teplotě.

Co přidat, aby se maso rychleji uvařilo

Aby se maso uvařilo rychleji, není nutné do vývaru přidávat sůl. Osolíme 10 minut před dopečením masa.

Myslete také na to, že se maso propeče mnohem rychleji, pokud ho vložíte do již vroucí vody. Pokud vývar neplánujete použít do polévky, můžete do něj přidat pár lžic octa. Kyselina octová urychlí proces vaření masa.

Pokud jste v obchodě neměli štěstí a koupili jste si prošlý kus masa, nemusíte ho hned vyhazovat. Existuje tucet způsobů, jak si s přípravou takového masa pomoci. Udělejte to jemnější, šťavnatější a chutnější. Udělejte si rezervaci hned: z vláknitého starého kusu stejně nedostanete ten nejkřehčí steak. Ale při správném přístupu se z houževnatého masa může stát výborná pečeně nebo úplně jedlé pečené maso.

hořčice

Vynikající kamarád ke každému masu. Dodává masu fantastickou vůni a chuť. Před pečením jím můžete potřít velký kus, nechat hodinu a poté omýt – maso bude chutnější. Pokud se plánují kotlety, lze je nakrájet, porazit a namazat hořčicí. Nechte 15 minut, poté smažte. I maso na guláš lze namazat hořčicí. To lze provést před rozřezáním na kusy i po něm. Můžete ho omýt, nebo přímo vařit v hořčičné marinádě.

Alkohol

Sklenka vodky přidaná do dušeného masa nebo pečeně může způsobit, že maso bude mnohem měkčí. A jak se vaří, alkohol opustí pokrm, takže ho mohou bezpečně jíst i ti, kteří řídí.

Sůl

Nebo spíše může pomoci správný přístup k solení masa. Za prvé, maso je třeba osolit na samém konci vaření nebo dokonce při podávání. Za druhé, soli by mělo být velmi málo. Maso samo o sobě je slané, takže na 1 kg masa vám stačí 1 lžička. sůl. Pokud máte rádi slané, můžete přidat trochu víc.

Kyselé prostředí

Kyselé prostředí maso velmi změkčí. Ale i zde je potřeba jednat moudře. Například ocet jako oxidační činidlo je lepší nepoužívat. Nejlepší je použít citronovou šťávu, a to jen trochu. A při marinování masa používejte raději sycenou minerální vodu než obyčejnou vodu.

Pokud dusíte maso, pak lze omáčku také mírně okyselit. Stejný plátek citronu nebo rajčata jsou vynikající volbou.

Při pečení můžete na maso pokládat plátky rajčat, také ho změknou.

Mimochodem, plátek citronu přidaný do oleje při smažení masa také výrazně zlepšuje jeho chuť a křehkost.

šťáva z cibule

Není divu, že se grilování obejde bez cibule. Většinou si z toho ale vezmou trochu a nakrájí na velké kroužky. Takto byste se neměli chovat. Cibuli je potřeba nakrájet velmi jemně, nebo ještě lépe nasekat nebo nastrouhat, i když si myslím, že je to pro nadšence extrémních sportů. Jednoduše to nasekejte velmi, velmi jemně. Smícháme s masem a necháme pár hodin odležet. Cibule dá šťávu a nebude potřeba další marináda. Můžete také přidat pepř a koření podle toho, co máte rádi.

Pokud si přesto chcete cibuli nakrájet nahrubo, tak vezměte více cibulek, 1 ks na 5 kg, maso posypte nakrájenou cibulí a kořením. Můžete jej stisknout malým lisem, ale není potřeba žádná tekutina.

Okurka

Houževnaté maso lze namočit i do nálevu z kapusty. Zdá se mi, že nejlepší účinek má na maso, ne tak ostré a slané jako okurka.

Mimochodem, pokud namočíte velký kus masa, můžete do něj udělat hluboké zářezy, aby se nasákl a změkl i střed.

Škrob

Maso můžete namočit do vody s rozpuštěným škrobem. Nejlepší je použít kukuřici, ale můžete použít i obyčejný brambor. Pokud po tomto plánujete maso smažit, můžete počítat s výbornou křupavou kůrkou.

Čínská cesta

Často se doporučuje marinovat maso v sójové omáčce. Tato marináda to velmi zaujme a zjemní. Do omáčky je dobré přidat kukuřičný škrob a sklenici silného alkoholu. Marinovat je potřeba dlouho, maso je vhodné nechat přes noc.

Šťavnaté vařené maso

Chcete-li získat jemné a šťavnaté vařené maso, musíte ho nejprve vložit do vroucí vody. Můžete přidat trochu cukru a nenechat vodu příliš vařit. A sůl přidejte ke konci vaření, půl hodiny až 20 minut předem.

Viz též:

• Tajemství kompetentního grilování: výběr masa a špízů →
• Vše pro piknik: pět receptů na ražniči a jedna příloha →
• Točím, otočím, chci ražniči →