Jak zjistit kvalitu piva. 5 kritérií – Grain Mart

Po dozrání piva přichází nejočekávanější okamžik – odběr vzorků. V tuto chvíli se mnoho pivovarníků diví „Dopadlo moje pivo dobře?“. Navrhujeme princip pěti kritérií, pomocí kterých můžete určovat kvalitu piva doma, aniž byste měli velké dovednosti v oblasti degustace piva. Pomocí těchto kritérií můžete rychle určit kvalitu ležáku, který jste připravili. Také tato kritéria budou užitečná nejen pro domácí pivovarníky, ale také pro milovníky piva.

Vzhledem k tomu, že k určení kvality si budeme muset pivo nejen prohlédnout, ale i ochutnat, je potřeba pivo vychladit na 8-12°C. Při této teplotě bude možné plně vyhodnotit všechny jeho vlastnosti. Jakmile pivo vychladne, nalijte ho do pivní sklenice a začněte posuzovat.

Kritérium č. 1. Kvalita pěny a pěnivost.

Tato charakteristika piva nevyžaduje speciální vybavení a lze ji snadno zjistit okem doma. Poté, co pivo nalijeme do sklenice, první, čemu věnujeme pozornost, je tvorba pěny. V důsledku vydatného uvolňování oxidu uhličitého (bublin v našem skle) vzniká tzv. „pěnový uzávěr“. Postupem času se intenzita emisí oxidu uhličitého snižuje, ale pěna by měla zůstat stabilní a pomalu ustupovat. S dobrým pivem vydrží déle než tři až čtyři minuty. Výška hlavy pěny velmi závisí na sklenici, do které jste pivo nalili. V případě úzké a vysoké sklenice může hlava pěny dosahovat 4-5 cm. Nepřítomnost stabilní pěny může naznačovat zašlé nebo zoxidované pivo.

Kritérium č. 2. Barva a průhlednost.

Tyto ukazatele se týkají pouze odrůd světlého ležáku. Barva piva a jeho čirost se určuje vizuálně – barvy pravého světlého ležáku jsou považovány za zlaté a světle žluté. Zároveň platí, že čím vyšší je čistota odstínu, tím je pivo kvalitnější, jeho chuť je jemnější. Měli byste také věnovat pozornost konzistenci barev. Pro stanovení průhlednosti se sklenice piva přivede ke světelnému zdroji. Kvalitní pivo by se mělo trochu lesknout a jiskřit a bez známek cizích látek. Za zmínku také stojí, že přítomnost zákalu v pivu neznamená, že je pivo špatné nebo zkažené. Zákal je charakteristický pro některé styly piva a svým přírodním původem může být čtyř typů: bílkovinný, kvasnicový, pastový a krystalický. Typ zákalu však doma s největší pravděpodobností nezjistíte, takže tento ukazatel nebudeme vzhledem k jeho složitosti brát v úvahu.

Kritérium č. 3. Aroma.

Možná je toto kritérium jedno z nejobtížněji hodnotitelných, protože každé pivo má své aroma. Světlé pivo má výrazné chmelové aroma, tmavé pivo sladové. Pivo může mít také řadu nespecifických pachů, včetně:

• vůně banán může naznačovat porušení technologie přípravy mladiny;
• jablko vůně svědčí o nedostatcích v technologii kvašení (s největší pravděpodobností je potřeba nechat pivo prokvasit);
• seno nebo bylinné zápach naznačuje porušení podmínek skladování sladu;
• mouka vůně vypovídá o použití nekvalitní vody při přípravě piva;
• vůně karamel označuje porušení teplotních podmínek pro přípravu mladiny;
• kvasnice zápach naznačuje přebytek kvasinek nebo příliš mladé pivo;
• mýdlo vůně svědčí o nedostatcích v technologii fermentace (v důsledku příliš dlouhé primární fermentace může dojít k odbourávání mastných kyselin v sedimentární vrstvě, které způsobují mýdlový zápach a chuť);
• vůně zelí nebo ochutnat vařená zelenina může naznačovat nedostatečnou dezinfekci zařízení;
• alkohol zápach svědčí o porušení teplotních podmínek kvašení (nad 27°C), nadměrná koncentrace mladiny.

Obecným pravidlem je, že v pivu by neměly být žádné nespecifické pachy.

Kritérium č. 4. Chuť.

Toto je bezpochyby nejdůležitější kritérium pro pivo. Chuť piva je tvořena jeho původními přísadami a také technologií přípravy piva. Podle „zákon o čistotě piva“ (Reinheitsgebot) Suroviny pro pivo jsou: voda, slad, chmel a pivovarské kvasnice. Chcete-li vyhodnotit chuť, musíte si dát malý doušek a pokusit se cítit chuťové vjemy, a ne „usadit“ sklenici úplně. První osvěžující pocit je správný. Udává správnou intenzitu oxidu uhličitého v pivu. Světlá piva mají obvykle velmi jemnou a jemnou hořkost. Tmavé pivo má příchuť karamelu nebo praženého sladu. Stejně jako u aroma platí obecné pravidlo, že v pivu by neměly být žádné nespecifické příchutě (včetně kvasnicových, dřevitých atd.).

Kritérium č. 5. Chmelová hořkost.

Tento indikátor je jasně viditelný v dochuti. Kvalitní světlý ležák má příjemnou chmelovou vůni a jemnou chmelovou hořkost. Je-li pivo zřetelně hořké a hořká dochuť přetrvává po neomezenou dobu, můžeme dojít k závěru, že existují nedostatky v technologii chmelení mladiny.

Na základě těchto pěti kritérií můžete doma určit, zda je vaše pivo úspěšné, nebo zda je třeba zlepšit technologii a recepturu.

Přejeme vám jen úspěšné vaření! Váš grainmart.ru

Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář

Chcete -li přidat komentář, musíte být přihlášeni.