Jak zachovat sklizeň až do jara: podmínky a pravidla

Zima a jaro jsou obdobím roku, kdy chcete jíst především čerstvé ovoce a zeleninu, abyste doplnili nedostatek základních vitamínů. Ale právě v tomto období mají láskyplně pěstované produkty tendenci aktivně chátrat. Na podzim se každý letní obyvatel rozhodne, kde je nejlepší skladovat sklizeň: ve sklepě nebo suterénu, na balkoně, v lednici nebo v mrazáku. Místem s téměř ideálními podmínkami pro skladování zeleniny a ovoce je sklep, ale ne každý má k tomuto způsobu přístup. Aby nedošlo ke zkažení potravin, je nutné při sklizni, přípravě a skladování dodržovat určitá pravidla. V tomto článku vám podrobně řekneme, jak uchovat úrodu až do jara a užít si dřinu po Novém roce.

Příprava sklepa nebo sklepa na podzimní období

Sklep nebo sklep je nejlepší způsob, jak uchovat sklizeň. Doporučuje se zahájit přípravné činnosti měsíc před zamýšleným využitím prostor jako skladu. Pokud to uděláte příliš brzy, bude se na stěnách a stropě tvořit kondenzace. K tomu dochází v důsledku náhlých změn teploty při otevírání a zavírání dveří. Kondenzace je jedním z důvodů vzniku plísní. Jak se blíží podzim, teplota postupně klesá, takže pravděpodobnost výskytu plísní je minimální. Proces přípravy sklepa zahrnuje několik fází.

Čištění. Vyčistěte místnost od rostlinných zbytků, loňské zeleniny a ovoce atd., protože to vše je zdrojem infekce. Pokud má sklep hliněnou podlahu, odstraňte horní vrstvu – asi 1-2 centimetry. Zkontrolujte pevnost a neporušenost polic a regálů; pokud potřebují opravu, opravte je.

Sušení, větrání. Otevřete dveře sklepa nebo víko sklepa a nechte několik dní stát. Odstraňte všechny přenosné předměty (police, zásuvky atd.) na čerstvý vzduch. Dřevěné konstrukce nechte ve stínu, ale v průvanu, aby nedošlo k jejich deformaci. K čištění konstrukcí od plísní, hub nebo rzi použijte drátěný kartáč. Vyměňte shnilé desky a ošetřete zásuvky antiseptickými prostředky.

Kontrola ventilace. Ujistěte se, že ventilační systém funguje správně. Nejjednodušší je připevnit tenký list papíru k otvoru výfukového potrubí. Pokud je list přitahován k otvoru, pak dochází k trakci.

Dezinfekce. Ošetřete svůj sklep nebo sklep proti škůdcům, chorobám a hnilobě pomocí speciálních přípravků, jako je Bomber®. Jedná se o dvousložkovou kouřovou bombu na bázi fungicidu a insekticidu. Dáma se položí na tvrdý, ohnivzdorný povrch a zapálí. Když začne vycházet kouř, měli byste opustit místnost. Po ošetření nechte 3 dny zavřené a poté 2 dny větrejte.

Kontrola hlodavců. Utěsněte všechny praskliny a díry. Nainstalujte kovovou síť přes ventilační otvory. Můžete také ošetřit místnost kouřovou bombou Bomber® nebo použít Super cat®. Skládá se z malých návnadových briket, které by měly být umístěny v nádobách nebo na hustém substrátu. Hlodavci umírají, když drogu pozře. Když Super cat® zůstane nedotčen po dlouhou dobu, již není položen. Celý přípravek znamená vymizení hlodavců.

Zateplení sklepa nebo sklepa. Aby úroda během skladování nezmrzla a zimu bezpečně přečkali, chraňte stěny místnosti před promrznutím. Například je izolujte pěnovými deskami.

Doporučuje se vytvořit prostory pro skladování zeleniny a ovoce, aby se zohlednila blízkost potravinářských výrobků a pravidla pro skladování plodin.

Další prostory pro skladování sklizně

Sklep a sklep lze zařídit v soukromém domě. Pokud bydlíte v bytě, můžete si v něm zařídit i místo a uskladnit úrodu.

Balkon nebo lodžie. Teplota na balkoně nebo lodžii by se měla pohybovat v rozmezí od 0 do +5 stupňů. Pokud je místnost příliš studená, plodina zmrzne. Ujistěte se, že izolujete svůj balkon nebo lodžii a omezte přístup slunečního světla, protože to škodí zásobám. Zavěste na okna žaluzie nebo zatemňovací závěsy. Pokud jste zvyklí sušit prádlo na balkoně nebo lodžii po umytí, nezapomeňte místnost pravidelně větrat, abyste nevytvářeli nadměrnou vlhkost. Skladujte zásoby v uzamčených skříních.

Lednice nebo domácí mraznička. Poskytují ideální podmínky pro skladování plodin. Většina živin je navíc zachována v mražené zelenině a ovoci. Chcete-li připravit plodinu na zmrazení, pečlivě ji roztřiďte a omyjte. Ponechte pouze celé a husté vzorky. Položte je na papírovou utěrku a dobře osušte. Na zmrazení si připravte běžné zipové sáčky. Neplňte je úplně, protože před uzavřením sáčků budete muset vytlačit vzduch.

Funkce skladování různé zeleniny a ovoce

Brambory. Udržujte teplotu ve sklepě nebo sklepě na 2-3 stupních a vlhkost na cca 80%. Pokud je teplota nižší, než je uvedeno, brambory zmrznou a zesládnou. Pokud je více než 3 stupně, hlízy začnou klíčit. Chcete-li snížit riziko klíčení brambor ještě před sklizní, můžete použít lék „Traffic®“ od společnosti „August“. Rostliny bude nutné rosit 21–25 dní před vykopáním brambor. K jídlu budou hlízy vhodné 2 měsíce po zpracování. Abyste zajistili bezpečnost vašich zásob brambor, umístěte je do dřevěných krabic s dobrým větráním. Umístěte krabice na stojany, aby neseděly na podlaze. Na brambory můžete dát červenou řepu. Ochrání hlízy před chladem, absorbuje přebytečnou vlhkost a pomůže ušetřit místo ve sklepě. Sklizeň sklizená na podzim lze skladovat až 8–10 měsíců. Nezapomeňte pravidelně brambory třídit: odstraňte shnilé hlízy a infikované vzorky – ty, které přišly do kontaktu s nemocnými kořenovými plodinami. Společnost August nabízí lék Sinclair®, aby zabránil vzniku hniloby na bramborách. Hlízy se ošetří přípravkem a před uskladněním se suší.

Cibule a česnek. Vybírejte odrůdy, které se sklízejí koncem srpna – začátkem září. Taková zelenina je vhodnější pro dlouhodobé skladování. Česnek dobře vysušte na slunci, dbejte na to, aby se na něj nedostala vlhkost. Ořízněte kořeny naklíčené cibule (nenechte více než 5 cm) a vrcholy (asi 10 cm). Cibuli a česnek protřiďte a dejte stranou pouze celé cibule. Ke skladování jsou vhodné dřevěné nádoby, proutěné koše, sítě na zeleninu – hlavní je, aby byla dobrá ventilace. Cibuli a česnek zakryjte vrstvou ne větší než 40 cm a oddělte je od šťavnaté zeleniny – řepy, mrkve, zelí atd. Taková blízkost může vést k tomu, že se cibule začne zhoršovat. K ochraně cibule před klíčením použijte lék „Traffic®“ od společnosti „August“. Produkt bude nutné nastříkat na rostliny 2-3 týdny před sklizní. Cibuli lze použít k jídlu 2 měsíce po zpracování.

Mrkev. Sklizeň za teplého a suchého počasí. Při sběru se snažte nepoškodit a nepoškrábat kořenovou zeleninu, jinak se špatně skladuje a rychle hnije. Nezapomeňte mrkev před uložením do sklepa vysušit. Dále jej očistěte od přebytečných nečistot a nechte pouze zdravou a celistvou zeleninu. Roztřiďte mrkev podle velikosti a odstraňte vršek. Nakrájejte ji ve vzdálenosti 1–2 mm od samotné zeleniny. Opatrně umístěte mrkev do dřevěných krabic s víkem a umístěte je 10-15 centimetrů od stěn. Pro lepší uchování nedávejte do jedné krabice více než 20 kg mrkve. Pokud sklep při nízkých teplotách zamrzne, zakryjte plodinu plstí. Nejprve vezměte ze sklepa malé a tenké mrkve, protože taková zelenina rychle vysychá.

Řepa Zeleninu vykopejte za suchého slunečného dne, než sklidíte mrkev. Zralá řepa, která se objeví na povrchu, během prvního mrazu rychle zmrzne. Po sklizni řepu opatrně odstraňte rukama od nečistot a zeminy, abyste nepoškodili kořeny. Nezapomeňte použít rukavice. Odstraňte vršky (nechte asi 5 mm) a tenké kořeny, střední kořen seřízněte na 6–7 cm.Zeleninu dobře osušte na podložce venku i uvnitř. Středně kulatá, hustá kořenová zelenina je vhodná pro skladování ve sklepě. Umístěte je do malých dřevěných krabic s otvory a odsuňte je od stěny. Nádoby není potřeba zakrývat. Ve sklepě nebo sklepě je důležité udržovat teplotu +0–2 stupně a vlhkost do 90%.

Zelí. Sklízejte tuto zeleninu na konci podzimu, když teploty v noci klesnou pod bod mrazu. Pokud zelí sklidíte příliš brzy, nezralá zelenina se nebude dobře skladovat, a pokud bude příliš pozdě, hlávky zelí popraskají. Sklizeň za suchého a jasného počasí. Poté, co vykopete hlávky zelí spolu s kořeny, opatrně z nich setřeste zeminu. Kolem každé vidlice nechte 2-3 obaly, abyste je chránili před možným poškozením. Odstraňte zlomené a uvolněné hlávky zelí: nemohou být ponechány na zimu. Zelí lze skladovat v potravinářské fólii, papíru, hliněné vrstvě, v pyramidě, v písku, na lanech, na policích, v krabicích. Nejlepší variantou je, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.

Okurky a rajčata. Rajčata sbírejte i s částí stonku – sklizeň se tak déle skladuje. Vybírejte pozdní odrůdy, celé a husté plody. Upřednostňujte okurky se silnou kůží a skladujte je při teplotě 0 stupňů a rajčata – od +1 do +6 stupňů. Změna teploty nahoru nebo dolů zkrátí trvanlivost potravin. Cenově nejdostupnější způsob skladování okurek a rajčat je v krabicích. Na dno dejte piliny, písek nebo slámu – zneutralizují přebytečnou vlhkost. Plody opatrně položte na vybranou podestýlku: rajčata položte tak, aby část se stopkou byla nahoře. Zajistěte stálý přísun čerstvého vzduchu k zelenině: místnost pravidelně větrejte.

Jablka a hrušky. Optimální teplota pro skladování jablek a hrušek je od 0 do 4 stupňů Celsia. Vlhkost by se měla pohybovat mezi 85–90 %. Abyste si ovoce mohli užívat co nejdéle, pravidelně místnost větrejte. Zimní jablka a hrušky nejlépe snášejí dlouhodobé skladování: ve sklepě leží 3 až 8 měsíců. Hrušky sbírejte mírně nezralé, jablka by měla být pevná. Vybírejte pouze celé plody, bez poškození. Ihned po sklizni by se hrušky a jablka neměly posílat do sklepa: náhlá změna teploty je pro ně škodlivá. Nechte je chvíli v chladnější místnosti, než je místnost v domě, teplotní rozdíl tak nebude příliš kontrastní.

Závěr

Chcete-li si uchovat svou úrodu a jíst lahodnou zeleninu a ovoce v zimě a na jaře, stačí jakákoli z uvedených a dostupných možností skladování potravin. Výběr metody závisí na osobních preferencích a schopnostech. Nezanedbávejte pravidla pro přípravu prostor a podmínky skladování plodiny. Plody pravidelně kontrolujte a odstraňujte zkažené, aby se nestaly zdrojem infekce a nezničily ostatní zeleninu a ovoce.

Každý chce jíst zeleninu co nejčerstvější, protože. To je pro tělo dobré, ale k tomu je potřeba vědět, jak je správně skladovat. Při správné údržbě zeleniny se téměř nikdy neztrácí cenné a biologicky aktivní látky. Většina zeleniny obsahuje od 75 % do 97 % vody a ztráta dokonce 5 % vody způsobuje vadnutí, zelenina ztrácí svůj vzhled a nutriční hodnotu a vypadá pomačkaná a ochablá. A mikroby, které se dostanou na zeleninu, se začnou množit. Abyste si zeleninu uchovali na zimu, neměli byste ji proto dávat celou dohromady na balkón, do lednice nebo do garáže. Nejprve musíte pečlivě prozkoumat každou zeleninu a vybrat poškozené a promáčklé vzorky.

Jakoukoli zeleninu je nejlepší skladovat v garáži, na půdě, nebo ve speciálním sklepě či sklepě při teplotě +3 – +10°C s vlhkostí vzduchu 85-90%, ale ne každý takovou místnost má. Využít můžete i domácí „sklepy“, tedy speciálně navržené skříně a zásuvky, které simulují podmínky pro uchování zeleniny, podobné podmínkám ve sklepě. Ale nejdřív.

Pravidla pro skladování brambor na zimu

Brambory jsou nejoblíbenější zeleninou, která je vždy přítomna v naší každodenní stravě. Roste pod zemí, tedy ve tmě, a nejraději se skladuje na tmavém místě. Při nesprávném skladování se rychle znehodnotí. Na teplém místě začnou brambory klíčit, ale vlhkost v lednici je udělá plesnivé a rozmočené. Brambory by se neměly skladovat na světle, jinak mohou zezelenat, což bude svědčit o tvorbě jedovatého zavařeného hovězího masa.

Před uskladněním je třeba brambory důkladně vysušit tak, že je několik hodin necháte na vzduchu. Brambory se nejlépe konzervují při 2-30C a vlhkosti vzduchu 85-90%. K vytvoření takových podmínek se dobře hodí suchá, chladná a tmavá místnost, například sklep nebo sklep, který v zimě nemrzne. Před mrazy můžete k těmto účelům využít i balkon, ovšem za předpokladu, že nebude vytápěný.

Brambory lze skladovat v krabicích s malými otvory ve stěnách, aby dovnitř mohl vzduch. Boxy jsou umístěny na stojanech (15-20 cm nad podlahou) a nejsou přitlačovány těsně ke stěně.

Při skladování brambor v nádobách jsou pokryty vrstvou ne větší než 1 m. Horní vrstva hlíz se zpravidla zamlží, což vytváří ohniska chorob. Abyste tomu zabránili, ihned po pokládce zakryjte brambory prázdnými krabicemi, rohožemi, pytli nebo košíky naplněnými hoblinami. Tyto materiály jsou hygroskopické a dobře absorbují přebytečnou vlhkost. Na brambory můžete dát vrstvu řepy.

Velmi často se při skladování brambor používají rostliny, které produkují fytoncidy, které zabíjejí patogeny houbových chorob. Jednotlivé hlízy mohou být pokryty listy jeřábu nebo stonky pelyňku.

Alespoň jednou za měsíc je třeba zkontrolovat skladované brambory. V tomto případě je nutné odstranit shnilé a nemocné, pokud existují. Pokud se tak nestane, několik shnilých brambor nebo brambor napadených plísní může infikovat celou plodinu. Za takových okolností můžete přijít o velkou část úrody.

Pravidla pro skladování mrkve

Slupka mrkve je velmi tenká, a proto je velmi obtížné mrkev uchovat po dlouhou dobu, aniž by se nechala naklíčit, shnít nebo zmrznout. Nejvýhodnější podmínky skladování pro mrkev jsou stálá teplota +1°C, vlhkost 90–95 %, omezený přístup vzduchu, mírné větrání.

Před uskladněním je třeba mrkev usušit tak, že ji necháte několik hodin na čerstvém vzduchu. Seřízněte vrcholy v jedné rovině s hlavou, abyste zničili všechna poupata, která mohou klíčit. Mrkev dobře snáší skladování ve velkém v běžných sklepech, sklepech, které v zimě nemrznou, na hromadách nebo jámách.

V plastových sáčcích. Pro skladování používejte sáčky libovolné kapacity. Taška je uložena ve skladu a udržována otevřená.

V krabicích. Je lepší vzít krabice s tlustými stěnami a víky. Jejich nosnost by neměla přesáhnout 20 kg. Truhlíky se skladují na balkóně, ale s nastupujícím chladným počasím je potřeba je přikrýt něčím teplým. A ve velkých mrazech je lepší truhlíky přinést do bytu a umístit je k balkonovým dveřím.

V písku. Mrkev se umístí do pyramid nebo korálků do výšky 1 m s hlavou směřující ven a řádky se vrství čerstvým, mírně navlhčeným pískem. Když vrchní vrstva písku zasychá, navlhčí se kropením vodou po stranách a nahoře. Vrstvy písku by měly být alespoň 1 cm (spodní vrstva 2 cm) a kořenová zelenina by se neměla navzájem dotýkat.

Ve 3litrové nádobě. Pokud mrkve není příliš mnoho, lze ji umístit do 3litrové sklenice a skladovat v závislosti na počasí na balkoně, v bytě u balkonových dveří nebo v lednici. Když padne mráz, musí být sklenice uzavřena víčkem.

V hliněném sudu. Hlínu mícháme do konzistence zakysané smetany a kořenovou zeleninu do ní na 2-3 minuty ponoříme, vyjmeme a osušíme. Kolem mrkve se vytvoří obal, který ji chrání před vadnutím a nemocemi. Mrkev v hliněných pouzdrech se vkládá do krabic nebo košíčků. Ve srovnání s jinými způsoby skladování tak vzniká nejmenší množství odpadu.

V borových pilinách. Mrkev se nejlépe konzervuje v pilinách s vlhkostí 18–20 %.

Křídový roztok také pomáhá konzervovat mrkev, lze jej zakoupit v železářství. Po ošetření křídou mrkev důkladně osušte na papíře a dejte na balkon nebo do lednice.

Aby byla mrkev uchovávána v chladničce co nejdéle a poté měla dobrou kvalitu a spotřebitelské vlastnosti, musíte vzít v úvahu následující pravidla pro skladování kořenové zeleniny:

Mrkev je potřeba očistit od zeminy a zabalit do plastových vakuových sáčků. V tomto případě je vhodné kořenovou zeleninu neomývat. Pokud jste zakoupili omytou kořenovou zeleninu, nemůžete ji skladovat dlouhodobě, maximálně 1-2 týdny.

Poté by měly být plastové sáčky naplněné mrkví umístěny na nejnižší polici v chladničce. Mrkev lze tedy skladovat 1-2 měsíce. Kromě toho se mrkev v plastových sáčcích může zkazit kvůli nahromaděnému oxidu uhličitému v plastových sáčcích.

Dobře omytou a nakrájenou mrkev lze zabalit do potravinářské fólie, ale je třeba dbát na to, aby byla každá mrkev zabalena pevně a nedotýkala se sousední kořenové zeleniny. Poté mohou být takové tašky umístěny na spodní polici, kde mohou ležet několik měsíců.

Mrkev se docela dobře konzervuje ve speciálních plastových nádobách. Vytvářejí poměrně dobré mikroklimatické podmínky pro skladování mrkve. V tomto případě by měla být mrkev pevně zabalená v plastové nádobě umístěna na nejnižší polici v chladničce.

Čistá omytá mrkev se mele v kuchyňských robotech a skladuje v igelitových sáčcích v mrazáku. Mrkev sice ztrácí svou přirozenou chuť a některé vitamíny, ale v této podobě se dá skladovat poměrně dlouho. Proto se dá používat k jídlu po celý rok.

Mrkev lze skladovat v lednici několik měsíců, pokud jí není mnoho. Ale je potřeba to pravidelně kontrolovat. To se provádí za účelem odstranění pytlů mrkve, které se začaly kazit. Lednice sice není to nejlepší místo na uskladnění mrkve, ale pokud není jiné místo, dá se tam docela úspěšně nějakou dobu skladovat, pokud ji tam správně vložíte. Mrkev nemůžete jednoduše dát do lednice nebo ji vložit do otevřených plastových sáčků, protože nebude možné ji dlouho skladovat a rychle začnou chátrat a vadnout.

Jak skladovat cibuli doma

Chcete-li cibuli efektivně skladovat doma, musíte ji správně pěstovat, sklízet a připravit na dlouhé a efektivní skladování po dobu několika měsíců. Chcete-li to provést, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel, mezi které patří:

Cibule bude dobře a dlouho zachována, pokud je správně zasazena a pěstována. Vždy si musíte pamatovat, že cibuloviny nemají rády, když je v půdě hodně humusu a když je systematicky zaplavována.

Cibule by se měla sklízet, až když jsou listy zcela suché. To se obvykle provádí 90-120 dní po výsadbě.

Poté, co je cibule sklizena, je třeba ji připravit na dlouhodobé skladování, za tímto účelem ořízněte listy (zanechá krk 5-6 cm) a kořeny. Cibule se také suší dva týdny na čerstvém vzduchu.

Teprve když je cibule dobře vysušená, lze ji nalít do předem připravené nádoby. Cibuli lze skladovat v různých nádobách, hlavní je, že je sterilní, suchá a dobře větraná. Častěji se cibule skladuje v dřevěných bednách, proutěných koších, látkových pytlích nebo ve speciálních sítích na uskladnění zeleniny.

Velmi často se po sklizni cibule listy neřežou, ale suší se spolu s cibulemi. Poté se pomocí provázku splétají jednotlivé cibulky do malých copánků. Cibule je tak zachována po dlouhou dobu a zároveň je vynikající příležitostí k ozdobení interiéru.

Hlavními místy, kde se cibule skladuje, jsou příbytky lidí nebo sklepy a sklepy. Podle toho, kde se cibule skladuje, platí pro skladování různé podmínky. Pokud skladujete cibuli doma, pak by měla být optimální teplota vzduchu 21-24 stupňů Celsia a vlhkost 50-70%. Pokud skladujete cibuli ve sklepě, pak by se optimální teplota měla pohybovat v rozmezí 0 – +4 stupňů Celsia, při vlhkosti vzduchu 85-95%. Tkané cibuloviny se často skladují v kuchyni, kde zdobí interiér a dezinfikují vnitřní vzduch.

Cibuli, která je skladována, je třeba pravidelně vytřídit a z celkové hmoty odstranit shnilé a poškozené cibule.

Skladování cibule doma je důležitý úkol, který každý z nás dělá každý rok, proto je velmi důležité dodržovat jednoduchá pravidla pro sklizeň a přípravu sklizně. Pokud budete dodržovat tato pravidla, bude snadné zachovat správně sklizenou plodinu. Takto lze sklizeň skladovat, dokud se neobjeví mladé cibulky.