Jak vyrobit mandlovou mouku doma |

Mandlovou mouku v našich obchodech často nenajdete. Jak si vyrobit vlastní mandlovou mouku? Výroba mandlové mouky není vůbec složitá a podle mého názoru je domácí mouka svou kvalitou dokonce lepší než mouka z obchodu.

Pokud se k výrobě francouzských makronek používá mouka, je třeba ji prosít přes jemné síto, budete muset šťourat. V ostatních případech (piškot, frangipane, náplně do koláčů a pečiva) odpadá zvlášť jemné mletí a proces není tak pracný.

Mandle zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut stát.

Dejte na síto a opláchněte studenou vodou.

Po této manipulaci se kůže ořechů velmi snadno odstraní. Pokud byly mandle velmi suché, musíte postup opakovat znovu s vroucí vodou.

Je velmi důležité ořechy dobře vysušit, lze to provést přirozeně nebo v troubě. Pokud to čas dovolí, je lepší jednat podle první možnosti. Oloupané ořechy položte na ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, poté je nasypte na tác (talíř, plech) a dejte pryč od očí členů domácnosti. Jak ukazuje praxe, loupané mandle je přitahují mnohem více než ty neloupané. Proces sušení trvá několik dní, podle mého pozorování trvá minimálně dva dny.

Video jak vyrobit mandlovou mouku doma

Druhá možnost. Zapněte troubu na 90-100 stupňů, mandle nasypte na plech a sušte asi hodinu. Ujistěte se, že ořechy neztmavnou. Pokud je trouba elektrická, pak je to jednodušší u plynové trouby, musíte být ostražití. Poté je potřeba mandle úplně vychladit, můžete je dát na 20-30 minut do mrazáku.

Suché ořechy melte v mixéru nebo mlýnku na kávu po malých dávkách, já preferuji mixér. Melte ne déle než 20-30 sekund, pravidelně protřepávejte mlýnek na kávu nebo mixér. Protože se nože během provozu zahřívají a ořechy mohou uvolňovat olej, může při dlouhém mletí místo mouky vzniknout pasta. Ze stejného důvodu, pokud budete vyrábět mandlovou mouku na těstoviny ve velkém a pro budoucí použití, udělejte si v práci přestávky – můžete sníst trochu ořechů a mixér mírně vychladit.

Hotová mouka by měla být proseta přes síto, pokud zůstanou velké částice, znovu je rozdrťte nebo odložte a použijte na sušenky. Například na dacquoise piškot, který se používá do kokosového dortu.

V receptech, které nevyžadují velmi jemné mletí, můžete mandle namlít přímo s cukrem nebo moučkovým cukrem, stačí vzít množství cukru a mandlí potřebné pro recept. Pokud není důležitá bělost mouky, pak nemusíte ořechy loupat například v čokoládovém piškotu, rozdíl neuvidíte. Mandlovou mouku lze skladovat v nádobě s těsně přiléhajícím víkem na suchém místě. Nebudu říkat maximální trvanlivost, ale měsíc nebo dva určitě.

Nyní vás absence této ingredience nezastaví v kulinářských experimentech a abyste zjistili, kde můžete připravenou mandlovou mouku použít, vyplňte předplatitelský formulář a pak vám nové recepty určitě neuniknou.

Dnes vám řeknu a ukážu, jak si vyrobit mandlovou mouku doma. Ve skutečnosti jsou tímto cenným a drahým produktem práškové sladké mandle. Využití mandlové mouky při vaření se neomezuje jen na přípravu slavných makrónkových dortů – jsou z ní úžasné sušenky, marcipán, dezerty, ale i lahodná náplň do různých domácích moučníků.

Přečtěte si více

Jaké květiny způsobují alergie - MyAllergo

Je třeba říci, že cena jemně mleté mandlové mouky pro mnohé (a pro mě osobně) je neúměrně vysoká a je obtížné ji koupit. Tento produkt je mnohem dražší než samotné ořechy, i když je loupaný! Pokud ale chcete, můžete si mandlovou mouku snadno vyrobit sami. V tomto případě není ani nutné ořechy loupat – pak získáte hnědou mandlovou mouku. Dá se použít při přípravě muffinů, sušenek a čokoládových makronek.

V tomto receptu vám ale ukážu, jak mandle oloupat a získat mouku. Dělám ho na pečení muffinů a sušenek, takže ořechy suším do lehce načervenalého stavu – mouka má pak sytější mandlovou chuť. Pokud potřebujete sněhově bílou (s jemným krémovým nádechem) mandlovou mouku, loupané ořechy je potřeba sušit při pokojové teplotě poměrně dlouho – asi týden.

Složení:

Mandle (50 gramů)

Energetická hodnota:
z celého jídla – 240 kcal
ve 100 gramech – 602 kcal.

Vaření jídla krok za krokem:

Na domácí výrobu mandlové mouky potřebujeme kromě samotných ořechů (množství použijte podle potřeby) trochu čisté vody. Mandle, přirozeně, používáme raw sladké. Navíc se neobejdete bez mlýnku na kávu, ve kterém budeme usušené ořechy drtit na mouku.

Ořechy nasypte do vhodné misky a zalijte vroucí vodou tak, aby tekutina zcela pokryla mandle. Nechte 10-15 minut, aby se voda trochu ochladila.

Poté vodu slijte. Díky teplé „lázni“ ořechová slupka nabobtnala a vzdalovala se od jader.

Nyní můžete oloupat mandle. Dělá se to velmi jednoduše a celkem rychle – ořech uchopte mezi prsty jedné ruky, druhou vyberte kousek kůže a na ořech jednoduše zatlačte. Jen pozor: jádra mandlí jsou kluzká, doslova vyskakují z kůže a mohou létat daleko.

Dále je třeba oloupané mandle usušit. Jak jsem řekl výše, způsoby sušení mohou být různé. Pokud potřebujete bílou mouku, sušte mandle při pokojové teplotě asi týden – doba závisí na vlhkosti v místnosti. Chcete-li to provést, musíte ořechy rozložit na tác, který je předtím pokryt papírovými ručníky nebo ubrousky. Zakryjte horní část ubrousky v jedné vrstvě a odstraňte. Druhý den ořechy přendejte na nové ubrousky a tak dále. Mandle můžete také rychle sušit na pánvi, v troubě (to dělám já) nebo v mikrovlnné troubě, pokud jste spokojeni s krémovostí mandlové mouky. Předehřejte troubu na 100-150 stupňů a loupané ořechy dejte na plech. Mandle čas od času obraťte, aby se nepřipálily, a poté je nechte vychladnout. Sušení ořechů na rozpálené pánvi nebo v mikrovlnné troubě trvá jen pár minut, ale je potřeba je neustále míchat, aby se mandle nespálily.

Sušené mandle jakýmkoliv vhodným způsobem by se tedy měly nechat úplně vychladnout, poté bude možné přejít do fáze mletí, to znamená vyrobit mandlovou mouku doma.

Přečtěte si více

Jak rozlišit kachny a kachny: 6 kroků

Jsou zde také jemnosti a nuance, které by neměly být zanedbány. Nejprve je potřeba mandle namlít po malých dávkách a ne dlouho. Nejlépe v pulzujícím režimu, což je se zarážkami, třesením mlýnku na kávu. Faktem je, že když se ořechy zahřejí (nože mlýnku na kávu se během mletí velmi zahřejí), začne se uvolňovat olej, což může způsobit slepení mouky v hrudkách. Někteří šéfkuchaři navíc doporučují mletí mandlí společně s moučkovým cukrem (pokud recept s mandlovou moukou vyžaduje přidání tohoto produktu) – pak je pravděpodobnost shlukování minimalizována.

Když dostanete první porci mandlové mouky, nasypte ji do samostatné mísy a poté naložte další porci ořechů.

Mandlová mouka je téměř hotová, ale zbývá udělat ještě jednu věc.

Nezapomeňte ji propasírovat (nejlépe vícekrát) přes jemné síto, protože v celkové hmotě jsou ještě malé kousky ořechů, které je třeba následně znovu rozemlít v mlýnku na kávu a znovu prosít.