Jak vyčistit kokos / A vytěžit z něj maximum – článek ze sekce Co jíst

Kokosové ořechy, nebo z botanického hlediska kokosové peckovice, jsou odedávna jedním ze symbolů tropické hojnosti, jsou dostupné téměř po celém světě. Ale až dosud vlastnosti jejich použití a vlastnosti vyvolávají mnoho otázek a jsou také opředeny mnoha mýty.

Střih: Romanova Yu. M.

Jaký je rozdíl mezi zeleným kokosem a hnědým kokosem?

Rozdíl mezi zeleným a hnědým ovocem je přibližně stejný jako mezi olivami a olivami – první je nezralé ovoce a druhé je plně vyzrálé a zároveň změněné pod slunečními paprsky.

Když se rozšíříme o téma, jak as čím jedí kokos, je důležité poznamenat, že právě zelené plody palmy obsahují to, čemu se říká kokosová voda – čirá, nasládlá tekutina. Dozráváním zbělá a zhoustne a většina seschne. Nyní je ale ořech ideální pro zpracování na hranolky a další produkty.

Složení a výhody

Energetická hodnota ořechu je u dužiny 354 kcal a u vody 228 kcal. Navzdory tomu však lze oba produkty konzumovat při hubnutí, protože kokos obsahuje snadno stravitelné bílkoviny, polynenasycené mastné kyseliny a dužina obsahuje vlákninu, která dokáže dlouhodobě uspokojit hlad a zlepšit trávení.

Od starověku se doporučovalo jíst kokosové ořechy pro zotavení z dlouhodobých vážných nemocí, posílení fyzické síly a ochranu před srdečními chorobami.

Vědci stále pokračují ve studiu vlastností kokosové vody a objevují její nové léčivé vlastnosti. Už teď se ale s jistotou ví, že nejen skvěle uhasí žízeň v letních vedrech, ale dokáže i omlazovat buňky, urychlovat proces krvetvorby a dokonce zvyšovat plodnost žen.

Aplikace pro vaření

Nelze mluvit o tom, jak a co jíst kokos, aniž bychom nezmínili legendární kokosové mléko. Ve skutečnosti je to jen název jednoho z nápojů, do kterého lze ořechovou dužinu zpracovat.

K tomu potřebujete čerstvé kokosové vločky, které se zalijí vroucí vodou a nechají se nějakou dobu, nejprve se rozšlehá mixérem na kaši a poté se vymačká to, čemu se říká mléko.

Z ořechové dřeně se vyrábějí hobliny, které požadují cukráři na zdobení dezertů, vyrábí se z ní také bonbony a sportovní výživové tyčinky.

Výhody a vlastnosti kokosového cukru

Tento produkt přímo nesouvisí s ovocem. Vyrábí se ale také z kokosové palmy – zpracováním její mízy. Tento cukr je ceněný pro svůj nízký glykemický index, je považován za bezpečný pro lidi s cukrovkou a pro ty, kteří si hlídají postavu. Hojně se používá při přípravě dezertů a pečiva.

Škody a kontraindikace

Ořech by měl být používán s opatrností v případě dysfunkce štítné žlázy, protože může výrazně ovlivnit fungování orgánu a zvýšit jeho činnost.

Lidé, u kterých již byla zjištěna individuální nesnášenlivost na lískové ořechy, arašídy nebo jiné ořechy, by kokos neměli jíst.

Jak si vybrat zralý kokos v obchodě

Nejzralejší a nejchutnější ovoce lze určit podle následujících vlastností:

• kůra je zbarvena hnědě, ale má světlý tón;
• na ořechu nejsou žádné promáčkliny, praskliny ani stopy plísně;
• ovoce váží více, než byste při pohledu na něj čekali;
• Při zatřesení se ze zbývající vody uvnitř ozve bublání.

Pozor si dejte na 3 malé dírky. V přírodě je s jejich pomocí ořech připojen k mateřské palmě. V dobrém ořechu by měly být o něco tmavší než zbytek skořápky a měly by být na dotek suché a neprotlačené.

V tropických zemích najdete na pultech obchodů zelené a nenačechrané kokosové ořechy, navíc jde o kvalitní produkt. Ale jak je uvedeno výše, je to prostě ve fázi mléčné zralosti.

Jak a kde jej správně uložit

Zelené kokosové ořechy se skladují v chladničce ne déle než 2-3 dny – ve srovnání s vyzrálým ovocem jsou velmi rychle se kazící.

Hnědé nadýchané kokosové ořechy se doporučuje skladovat uvnitř, při teplotě vzduchu do +20 stupňů Celsia a vlhkosti vzduchu do 70 %.

Jak otevřít kokos doma

Nejprve musíte z ořechu vypustit zbývající vodu. K tomu použijte špičku nože nebo šídlo k proražení otvoru v horní části „trojúhelníku“ a otočte kokos přes misku.

Je důležité vyvrátit oblíbený mýtus, že otevření je stejně obtížné jako otevření bankovního sejfu! Ve skutečnosti je to velmi snadné. Hlavní věc je vzít odolný kuchyňský nůž s pohodlnou rukojetí.

Postup je následující:

• kokos se bere do levé ruky, nůž do pravé (ale leváci potřebují dělat všechno obráceně);
• otáčení ořechu podél osy, tupou stranou nože tvrdě narážejí na jeho ostří, čehož si nelze nevšimnout, protože obepíná ovoce a vystupuje jako tmavý pruh;
• když se otvor na okraji zvětší, vloží se do něj čepel nože;
• Čepel nože se otočí, čímž se matice rozpůlí.

Jak vyrobit kokosové vločky

Po nakrájení kokosu, abyste získali hobliny, musíte ze skořápky vytáhnout dužinu a není nic špatného na tom, že je vyřezávána a lámána na nedbalé kousky. Poté se zbývající kůra odstraní z dužiny odříznutím a opláchnutím vodou.

Další příprava chipsů je opravdu jednoduchá – stačí je nastrouhat na jemném struhadle nebo nasekat v kuchyňském robotu.

Aby byla zásoba hoblin skladována po dlouhou dobu, je třeba ji vysušit, k čemuž stačí hobliny jednoduše rozsypat v tenké vrstvě na pergamenový papír a nechat při pokojové teplotě 4-6 hodin. Proces lze ale urychlit vložením chipsů na 30 minut do trouby vyhřáté na 70 stupňů.

Exotické ovoce pocházející z jihovýchodní Asie se po staletí používá ve vaření, medicíně a kosmetologii. Kokos je často označován jako ovoce nebo ořech, ale ve skutečnosti je to peckovice. Pro všechny složky plodu našel uplatnění. Z dužiny se vyrábějí hobliny do cukrovinek, šťáva se pije nebo přidává do koktejlů a ze skořápek se vyrábí ozdoby. Abyste ze svého kokosu vytěžili maximum, musíte se naučit, jak jej správně loupat. Food.ru vysvětluje, jak loupat kokos doma.

Jak vybrat kokos

Prvním krokem je nákup kvalitního kokosu. Dá se sehnat v mnoha supermarketech a prodejnách zdravé výživy.

Když si vyberete, nejprve tropické ovoce zatřeste – měla by v něm být kapka tekutiny;
Přítomnost šťávy potvrzuje čerstvost kokosu. Pokud zvuk neslyšíte, je lepší vzít si jiný;

Dbejte na celistvost plodu, neměl by mít praskliny. Pokud by se objevily, dužnina by se mohla zhoršit;

Ujistěte se, že ucítíte kokos: pokud je čerstvý, ucítíte vůni;

A nakonec prohlédněte tři tmavé důlky, nebo jak se jim také říká „oči“: neměly by mít propíchnutí, plíseň a shnilé ostrůvky.

Pokud kokos prošel všemi testy, můžete ho klidně vložit do košíku.
Zajímavým faktem

Na pobřeží Tichého oceánu existuje tradice: místní zasadí kokosovou palmu, když se v rodině narodí dítě.

Jak otevřít kokos

Hlavní otázka od těch, kteří si tento produkt poprvé koupili: „Jak loupat kokos? Existuje několik metod čištění, které jsou vhodné pro domácí vaření. Téměř všechny mají klady nebo zápory. Vyberte si nejpohodlnější možnost a pusťte se do práce.

Mimochodem, ke správnému čištění ovoce budete potřebovat nástroje.
Pomalá cesta

Jak loupat kokos tímto způsobem: Použijte velký nůž, který se pohodlně drží v ruce. Umístěte kokos na prkénko nebo do pevné, těžké nádoby, která dobře drží na stole. Nevylijete tak ani kapku cenné šťávy – vyteče do nádoby.

Poté najděte proužek – právě podél této linie rozdělíte kokos na dvě poloviny. Umístěte nůž špičkou na proužek. Opatrně zatlačte a poté poklepejte na spoj. Pokud uděláte vše správně a beze spěchu, kokos popraská.

S nožem nebo kamenem

Tato metoda je jednodušší a bezpečnější, pokud dodržíte všechna opatření. Ovoce zabalte do ručníku a položte na podlahu. Důležité je, aby se kokos na povrchu nekutálel.

Použijte kladivo nebo silný, tvrdý předmět, jako je kámen. Tvrdě udeřte do ovoce.

Tato metoda má jednu nevýhodu – kokos se může rozdělit na několik nestejných částí a nebudete moci použít skořápku.

Pokud chcete zachovat co nejvíce kokosové tekutiny, před čištěním ji slijte. Vezměte si šroubovák, hřebík nebo vývrtku. Pomocí hrotu udělejte díru do jednoho ze tří tmavých míst na vrcholu kokosu. Tekutinu opatrně slijte. Poté můžete ovoce nakrájet pilkou na železo nebo použít nůž.

Kolísání teplot pomůže tvrdému oříšku. Před tím nezapomeňte vypustit kapalinu. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Nechte 15 minut, poté vyjměte a dejte na stejnou dobu do mrazáku.

Je možné, že kokos po zahřátí praskne. Pokud se ovoce samo nerozštípne, lehce na něj naklepejte kladívkem.

S čištěním skořápky

Existuje další možnost čištění – ve třech fázích. Je vhodný pro ty, kteří skořápku nepotřebují. Z plodu ji lze odstranit poklepáním na povrch malým kladívkem. Pokud budete jednat opatrně, kokos zůstane celý, druhou lesklou vrstvu snadno oloupete škrabkou na zeleninu.

Když je ovoce zlomené, odstraňte dužinu z půlek. K tomu se hodí různé kuchyňské spotřebiče.

Vezměte nůž nebo jej vložte mezi skořápku a dužinu. Postupně je od sebe oddělujte. Pokud je bílá hmota dostatečně měkká, odlepí se v rovnoměrné vrstvě.

Mimochodem, kokos není nutné hned rychle čistit – v lednici ho lze skladovat až tři dny. Aby zůstaly čerstvé, namočte skořápky do studené vody.

Pokud plánujete ze skořápky vyrábět ozdoby nebo misky na uchovávání suchých potravin, skořápku neloupejte a snažte se ořech rozlousknout co nejpečlivěji. Půlky se nemusí bez speciálních nástrojů ukázat dokonale rovné, ale i s menšími nerovnostmi z nich budou krásné věci. Lze je například použít jako základ pro domácí svíčky.

Co se dá dělat?

Oloupaný kokos nastrouháme. Výsledné chipsy vložte do nádoby a uložte do lednice. Část je lepší okamžitě použít. Udělejte si k večeři třeba tvarohový kastrol nebo dezert.