Jak vybrat ten správný meloun a meloun? Miass Worker – Miass – 09.08.2020

Jak vybrat meloun? Tomuto tématu se rok co rok věnují desítky časopisů, novin a portálů. Co je zde pravda a co lež?
Na tyto otázky odpovídá Artem Sokolov, vědecký pracovník Všeruského výzkumného ústavu pro pěstování zavlažované zeleniny a melounů.

Staré metody.

Zda je ocas suchý nebo ne, není třeba posuzovat. Ano, vysušený (ale ne přesušený!) ocas je plus. To je známka toho, že meloun je zralý a už nebere vláhu z půdy. Ale než se meloun dostane na místo prodeje, stejně mu uschne ocas, i když je úplně zelený. To bude trvat jen 3-4 dny.
Není třeba mačkat meloun a doufat v charakteristický praskot, jako to udělal hroch v karikatuře „No, jen počkej!“ Ano, meloun po zmáčknutí křupe, ale jen jednou. A s největší pravděpodobností to křupalo už během přepravy. Nemá smysl se snažit, aby meloun ještě křupal.

Nezralé nebo neslazené?

Pro většinu lidí znamená chutný meloun sladký. Chuť (tedy sladkost) melounu je ovlivněna: a) zralostí, b) odrůdou. Lidé však někdy zapomínají, že existuje mnoho druhů vodních melounů: pro ně je vodní meloun, který není sladký, rozhodně nezralý. Ale existují rané odrůdy. Rané odrůdy vodních melounů dozrávají rychleji, ale dostávají méně slunečního světla. Díky tomu jsou menší (7-10 kg) a méně sladké. Tyto vodní melouny nevydrží dlouho, od jednoho do dvou týdnů. Aby se prodloužila jejich trvanlivost a „nezabily“ je během přepravy, rané melouny se nejčastěji sbírají nezralé.

Je možné „napumpovat“ meloun?

Za prvé, pojďme zjistit, který meloun je považován za „napumpovaný“ lidmi. Podle různých výkladových slovníků „napumpovat“ znamená naplnit kapalinou nebo plynem pomocí pumpy. Přeložme to na vodní melouny: nadupaný meloun se musí něčím naplnit, něco dát dovnitř. Co? Například dusičnany nebo cukr. Jak? S pumpou určitě ne. Většina lidí souhlasí s tím, že se to dělá injekční stříkačkou. Ale ve skutečnosti se tato populární „teorie“ o „napumpovaném melounu“ ukazuje jako mýtus.
Jak vysvětlil Artem Sokolov, dusičnany jsou růstový „vitamín“, minerální hnojiva nezbytná pro výživu rostlin. Jsou široce používány v zemědělství: stimulují růst rostlin a v důsledku toho zvyšují výnosy plodin. Vodní melouny jsou v době zrání hnojeny dusičnany. Při dodržení zemědělské technologie si meloun vezme přesně tolik, kolik potřebuje k růstu. Na konci zrání by v něm neměly být žádné dusičnany – meloun poroste a živí se jimi. Jedinou šancí, jak získat meloun se zvýšeným množstvím dusičnanů, je sebrat ho nezralý (asi týden před úplným dozráním). Nejspíše ale budou jen v kůře. Pravděpodobnost nalezení přebytečných dusičnanů v dužině je nízká.
Jakmile se v melounu objeví punkce ze stříkačky, to znamená „rána“, začne hnít. Pěstitelé melounů ani prodejci nepotřebují shnilé melouny.
Nyní si představme, že nějaký zlý pěstitel melounů, v rozporu se zdravým rozumem, stále potřeboval meloun něčím nacpat. Řekněme, že v melounovém plácku je jich asi 20 tisíc. V myslích mnoha lidí to vypadá tak, že někdo, kdo se v noci rozhlíží kolem sebe, s injekční stříkačkou a kanystrem hnojiv (zřejmě tekutých) jde na melounové pole. Roste tam 20 tisíc melounů a on je všechny propíchne. Vypadá to jako scéna z hororu o bláznivém profesorovi. Ve skutečnosti takový obrázek popírá logiku.

Mnoho lidí používá přenosné měřiče dusičnanů a sdílí na fórech vysoké výsledky, které jejich zařízení ukazují. Ukazuje měřič dusičnanů výsledky správně?

„Přenosná technologie může být pohodlná. Ale žádné přenosné, ruční zařízení nikdy neposkytne přesný výsledek. Nákup dusičnanového měřiče je proto často vyhozené peníze (a jeho cena se pohybuje od dvou do 50 tisíc). Na špičce dusičnanového měřiče je jehla. Pokud jej umyjete nesprávně nebo jej neumyjete vůbec, zařízení příště ukáže až nebetyčné výsledky. Aby měřič dusičnanů podával přesný výsledek, musí být ve sterilním prostředí, což běžný spotřebitel nemůže poskytnout. Provedli jsme experiment: po propíchnutí jsme zařízení umyli vodou – příště ukázalo 1000 mg, otřeli jej suchým hadříkem – 500 mg, alkoholem – 120 mg. A to vše v jednom melounu, vpichy jsou vedle sebe. Taková zařízení také nejsou ověřena laboratoří a přesnost stanovení nikdo nekontroluje. Proto taková zařízení nepoužíváme a nevěříme jim. Důvěřujeme laboratořím – dělají jeden obecný rozbor celého melounu,“ říká Artem Sokolov.

Lidé často píší o střevních poruchách po konzumaci vodních melounů nebo melounů. Dusičnany s tím nejspíš nemají nic společného?

„Také to vypadá jako dohady a fikce. Střevní nevolnost není vždy důsledkem otravy dusičnany. S největší pravděpodobností tato osoba meloun buď špatně umyla, nebo jej neumyla vůbec. „Při sběru a přepravě totiž meloun projde desítkami lidských rukou, a ne vždy čistých,“ říká specialista.

• Prodej melounů podél dálnic je zakázán, protože melouny mohou absorbovat těžké kovy obsažené ve výfukových plynech.
• Na autorizovaném místě prodeje melounů a tykví se musí nacházet kompletní balení průvodních dokumentů, které má spotřebitel právo si od prodávajícího vyžádat k nahlédnutí.
• Podle pravidel musí být obchodní zóna oplocená a umístěna pod přístřeškem.
• Je zakázáno vyříznout kus na pokus a nakrájet melouny na kousky – v místě řezu se množí škodlivé mikroorganismy.
• Dobrý, zralý meloun je velký, má celý obal, barva kůry je jasná a kontrastní, světlá skvrna na boku je co nejžlutější až oranžová.
• Pokud váš nehet snadno propíchne slupku melounu, znamená to, že meloun není zralý.
• Úponek a stonek zralého melounu jsou suché. Při úderu dlaní zralý meloun vibruje při úderu ohnutým prstem, vydává mírně zvonivý zvuk.
• Nejlepší je vzít středně velké melouny.
• Před řezáním plody nezapomeňte důkladně omýt teplou vodou a mýdlem.
• Nakrájené melouny a melouny skladujte v lednici.
• Pokud po rozkrojení zjistíte, že meloun kysele voní, v žádném případě ho nejezte.
• Přítomnost dusičnanů lze spolehlivě určit pouze v laboratoři, ale můžete věnovat pozornost následujícímu: barva dužiny „špatného“ melounu je intenzivně jasně červená s jemným purpurovým nádechem, vlákna směřující od jádra ke slupce nejsou bílá, ale s odstíny žluté, povrch řezu je hladký a lesklý, i když by měl být normálně zrnitý.
• Strana melounu proti ocasu by měla být mírně měkká, pokud je tvrdá, je meloun nezralý. Když kliknete na meloun, zvuk by měl být nudný. Meloun musí mít příjemnou vůni, pokud není cítit, je lepší jej odmítnout.

Je možné jíst melouny v červnu až červenci nebo byste měli počkat do srpna? Kolik „dusičnanů“ a pesticidů ošetřených vodních melounů je na trhu a co je „napumpovaný vodní meloun“? Je možné koupit melouny podél silnice? Aby na ně odpovědělo, Roskachestvo zahájilo speciální projekt – studii vodních melounů.

„Čerpací“

Jedním z oblíbených témat besed o „melounu“ je „pumpování“ ledkem, dusičnany nebo cukry. To znamená, že meloun se musí něčím naplnit, něco přinést dovnitř. Co? Například dusičnany nebo cukr. Jak? S pumpou určitě ne. Většina věří, že pomocí injekční stříkačky. Ve skutečnosti se tato populární „teorie“ o „napumpovaném melounu“ ukazuje jako ani mýtus – nesmysl.

Jak vysvětlil Artem Sokolov, vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu pro pěstování zavlažované zeleniny a melounů, dusičnany jsou růstovým „vitamínem“ nezbytným pro výživu rostlin. Jsou široce používány v zemědělství: stimulují růst rostlin a zvyšují produktivitu. Při dodržení zemědělské technologie si meloun vezme tolik, kolik potřebuje k růstu. Jedinou šancí, jak získat meloun se zvýšeným množstvím dusičnanů, je sebrat ho nezralý. Ale s největší pravděpodobností budou pouze v kůře. Pravděpodobnost nalezení přebytečných dusičnanů v dužině je nízká.

Pokud mluvíme o čerpání injekční stříkačkou, pak pomocí logiky můžete pochopit: jakmile se v melounu objeví punkce ze stříkačky, to znamená „rána“, začne hnít. Pěstitelé melounů ani prodejci nepotřebují shnilé melouny. Nyní si představme, že nějaký zlý pěstitel melounů, v rozporu se zdravým rozumem, stále potřeboval meloun něčím nacpat. V myslích mnoha lidí to vypadá takto: někdo v noci, rozhlížející se kolem, s injekční stříkačkou a kanystrem hnojiv (zřejmě tekutých) jde na melounové pole. Roste tam 20 tisíc melounů a on je všechny propíchne. Vypadá to jako scéna z hororového filmu o bláznivém profesorovi, říkají odborníci z Roskachestva. Kromě toho jsou farmy, melounová pole a komerční pěstování zeleniny nutně několikrát ročně kontrolovány státní rozpočtovou organizací – Rosselkhoztsentr.

„Příliš brzy“

Odborníci z Roskachestva zkoumali červnové melouny na přítomnost dusičnanů ve dvou nejlepších laboratořích. A oba přinesly stejný výsledek: množství dusičnanů je pod maximálními přípustnými koncentracemi. To znamená, že odborníci z Roskachestvo nenašli „dusičnanový“ meloun ani v supermarketu, ani na trhu, ani v maloobchodě podél silnice.

Navzdory pozitivním výsledkům studie a statistikám toxikologů však stále existují vodní melouny, u kterých nelze vyloučit možnost vysoké hladiny dusičnanů. Jde o tzv. rané zavlažované melouny, které jsou od konce července přiváženy především ze střední Asie nebo jižních oblastí Ruska.

„Pesticidy a herbicidy“

Odborníci z Roskachestva zkoumali vodní melouny na přítomnost jak těch pesticidů, jejichž obsah je v Rusku regulován, tak těch, jejichž obsah je regulován v Evropské unii, ale u nás zatím regulován není. Většina z nich jsou insekticidy (chrání proti hmyzu). Existují také fungicidy (ochrana proti plísním) a herbicidy (boj s plevelem). Pokud by je pěstitelé zeleniny nepoužívali, riziko ztráty úrody by bylo příliš vysoké. Pesticidy se zpravidla nedostanou do dužiny: buď zůstanou na kůře, nebo se do ní vstřebají. „Srdce“ melounu je jeho nejbezpečnější částí.

Ve vodních melounech zakoupených z podnosu na ovocném základu zaznamenalo Roskachestvo malé (tisíciny miligramu) nadměrné množství pesticidů (insekticidy acetamiprid a malathion). Během této fáze studie nebyly zjištěny žádné další excesy.

„Slupka samozřejmě mohla být ošetřena pesticidy týden před sklizní,“ komentuje odborník z Roskachestva Artem Sokolov. – Pesticidy mohly být do melounu zaneseny z kůry nožem. Mimochodem, melouny koupené na cestách jimi nelze nasytit. Všechny výfukové plyny také zůstanou na kůře.

Meloun je třeba důkladně umýt, nejlépe dvakrát. A nerozkousejte to až do morku kostí!

Řekneme vám adresu

Ovoce a zeleninu včetně vodních melounů lze v Kaluze zakoupit v každém obchodě s potravinami, jak v řetězci, tak v malém maloobchodě.

Na základě výsledků elektronických aukcí uzavřelo vedení města smlouvy o umístění nestacionárních zařízení pro prodej zeleniny, ovoce a bobulovin.

Sezónní zařízení (od 1. května do 31. října) lze instalovat na následujících adresách:

• ulice. Zvezdnaja, 12
• ulice. Višněvskij, v 6
• ulice. Tarutinskaya, 70 let
• ulice. Guryanova, ve 24
• ulice. Moskovskaya, na 359
• ulice. Dubrava, v 11 hodin
• p. Řezvan, sv. Burovaya, ve 4
• ulice. Sekiotovskoe Ring, poblíž 3b
• ulice. V. Nikitina, 39 let
• ulice. Pushkina, ve 3
• ulice. Sovetskaya, ve 3
• ulice. Tarutinskaya, 184 let
• ulice. Suvorová, v 17
• ulice. Bratři Lukaninové, v 1
• ulice. Guryanova, ve 27
• ulice. Chicherina, v 10
• ulice. Moskovskaya, na 291, bldg. 3
• ulice. Majakovskij, 47 let
• Grabtsevskoe dálnice, poblíž 154

• ulice. F. Engels, 38 let
• Entuziastov blvd., č.1
• pruh Olgovský, v 11
• ulice. Boldina, v 6

Předměty, se kterými lze obchodovat po celý rok:

• Motorostroiteley blvd., č
• ulice. Saltykova-Shchedrin, 58 let
• ulice. Bilibina, ve 28
• Grabtsevskoe dálnice, poblíž 130

• ulice. Krasnoarmejská, č. 9
• ulice. Moskovskaya, na 251
• vesnice Kanishchevo, st. Novaya ve 2 hod
• ulice. Stepan Razin, 47 let

• ulice. Spartak, v 9
• ulice. K. Liebknecht, ve 13
• ulice. Herzen, v 17
• ulice. Dorozhnaya, ve 31 letech
• pl. Vokzalnaya, ve 2
• ulice. Khrustalnaya ve věku 60 let
• Svatý. Moskovskaya, 228
• ulice. Guryanova, ve 7
• ulice. Guryanova, ve 31
• ulice. F. Engels, 38 let
• Entuziastov blvd., č.2
• ulice. Glagoleva, ve 2 hod

Ovoce a zeleninu lze také zakoupit na městských veletrzích městského jednotného podniku „UKON z Kaluga“ v různých mikrookresech města:

• ulice. Nikitina, 70
• Svatý. Maršála Žuková, 38
• ulice. L. Tolstoj, 55 let
• ulice. Guryanova, 1
• ulice. Motornaya, 28
• ulice. Guryanova, 18
• pruh Malinniki, 7. 2
• Svatý. Moskovskaya, 331

Každý pátek a sobotu se koná týdenní víkendový jarmark poblíž Leninova náměstí, kde se také prodává ovoce, zelenina a melouny.

Je důležité si uvědomit, že dohled nad kvalitou a bezpečností potravinářských výrobků provádí Federální služba pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem (Rospotrebnadzor).

Při nákupu nekvalitních produktů musí zákazníci kontaktovat tuto organizaci.