Jak vařit rýži v hrnci: jak dlouho, proporce – mistrovství

Rýže je jednou z nejoblíbenějších potravin používaných v mnoha kuchyních po celém světě. Může to být buď hlavní jídlo, příloha k masu, rybě či zelenině, nebo dezert. Tuto obilninu můžete vařit různými způsoby, ale existuje několik obecných pravidel, která vám pomohou připravit perfektní pokrm.

Co vám povíme:

• Příprava surovin a nádobí
• Příprava rýže na vaření
• Správný poměr rýže k vodě
• Doba vaření a způsob přípravy
• Příprava rýže k podávání
• Jak vybrat kvalitní rýži
• Skladování rýže
• Recepty na vaření

Příprava surovin a nádobí

Prvním krokem je výběr odrůdy rýže. Existuje mnoho druhů, například dlouhozrnné (basmati), střednězrnné (jasmín) a kulaté (na kaše a dezerty). Každý druh má své vlastní vlastnosti, proto je důležité je vzít v úvahu při výběru receptury.

Foto: istockphoto.com/Mila Bond

Kromě toho budete potřebovat:

• rendlík se silným dnem;
• síto na praní rýže;
• Odměrné nádoby pro přesné odměření množství rýže a vody.

značkový šéfkuchař sítě penzionů pro seniory „Warm Conversations“

„Prozradil jsem recept na nadýchanou krémovou rýži.“

K vaření pro čtyři osoby budete potřebovat:

• basmati nebo dlouhozrnná rýže – 350 g;
• voda – 700 ml;
• rostlinný olej – 2 st. l;
• máslo – 30 g;
• sůl a koření podle chuti.

Příprava rýže na vaření

Než začnete vařit rýži, dvakrát až třikrát ji důkladně propláchněte ve studené vodě, dokud voda nevyteče.

To pomůže zbavit se přebytečného škrobu, takže cereálie zůstanou po uvaření drobivé.

Správný poměr rýže k vodě

Je velmi důležité dodržet správný poměr rýže a vody pro dosažení dokonalé textury hotového pokrmu. Typicky jeden díl rýže vyžaduje dva díly vody. Pokud například vezmete 200 g rýže, budete potřebovat 400 ml vody.

Toto pravidlo se však může lišit v závislosti na druhu rýže a vašich osobních preferencích. Pokud chcete například měkčí rýži, přidejte trochu více vody.

Doba vaření a způsob přípravy

Recept na výrobu nadýchané rýže:

Krok 1. Umístěte hrnec s vodou na vysokou teplotu.

Je lepší brát nádobí se silným dnem, protože teplota v takové nádobě je rozložena rovnoměrněji, říká náš odborník.

Foto: istockphoto.com/Sergey Kirsanov

Krok 2. Přidejte rostlinný olej a sůl, přiveďte k varu.

Krok 3. Po vyvaření vody opatrně přidejte dobře propláchnutou rýži a párkrát promíchejte, aby se zrnka nepřichytila ​​ke dnu.

Krok 4. Po několika minutách snižte teplotu na střední, pánev pevně přikryjte pokličkou a vařte 15–20 minut.

Během vaření neotevírejte poklici, pára by měla zůstat uvnitř.
Viz také:

Krok 5. Jakmile čas vyprší, stáhněte pánev z plotny a nechte rýži přikryté 5–10 minut stát. Díky tomu bude vzdušnější.

Celková doba vaření je 25-30 minut.

Příprava rýže k podávání

Po uvaření je třeba rýži opatrně promíchat vidličkou, aby byla vzdušnější a drobivá.

Pro jasnější chuť a jemnou texturu můžete do horké rýže přidat kousek másla a oblíbené koření, jako je kari nebo dřišťál.

Jak vybrat kvalitní rýži

Při výběru rýže je důležité zvážit několik klíčových faktorů, abyste měli jistotu, že kupujete kvalitní produkt.

Podle Rospotrebnadzor si při nákupu rýže nejprve prohlédněte zrno. Zrna by měla být přibližně stejně velká, bez nečistot, slupek a křídově bílých jader – tato nezralá zrna zhoršují chuť pokrmu. Nažloutlý odstín bílé rýže naznačuje nesprávné skladování produktu – může to znamenat vývoj houby.

Po otevření obalu věnujte pozornost vůni cereálie: zápach plísně naznačuje, že výrobek je nevhodný ke konzumaci. Podívejte se také na datum výroby – je lepší zvolit rýži vyrobenou během poslední sezóny sklizně.

Nejdůležitějším kritériem kvality rýže je její odrůda. Produkt může být extratřídy, nejvyšší, první, druhé a třetí třídy. Poslední dva jsou v maloobchodním prodeji méně obvyklé, protože se používají především v průmyslu k výrobě náplní do koláčů a cereálií.

Označení jako „top quality“ působí dojmem vysoce kvalitního produktu, ale ve skutečnosti nic neznamenají a nejsou regulovány zákonem. Tohle je jen marketingový tah.

Skladování rýže

Rýže by měla být skladována na chladném a suchém místě, mimo přímé sluneční světlo. Nejlépe fungují vzduchotěsné nádoby, jako je sklo nebo plast.

Na ochranu před hmyzem můžete do rýže přidat bobkový list nebo černý pepř.

Trvanlivost rýže je uvedena na obalu a pohybuje se od 12 do 18 měsíců v závislosti na její odrůdě a způsobu zpracování. Například u asijské leštěné rýže je to 18 měsíců, u ruské leštěné rýže je to 12 měsíců.

Uvařená rýže by měla být skladována v čisté, vzduchotěsné nádobě v lednici. Doba použitelnosti je tři až čtyři dny.

Recepty na vaření

Rýži lze použít jako přílohu, hlavní jídlo, přísadu do salátu nebo dezert.

Pilaf s kuřecím masem

Složení:

• kuře (stehna nebo filé) – 400 g;
• dlouhozrnná rýže – 300 g;
• mrkev – 2 ks;
• cibule – 1 ks;
• česnek – 1 hlava;
• rostlinný olej – 100 ml;
• koření (kmín, dřišťál, kurkuma) – podle chuti;
• sůl podle chuti;
• voda – 600 ml.

příprava:

1. Připravte si ingredience: rýži propláchněte, dokud nebude čirá, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, cibuli nakrájejte nadrobno.
2. Kuřecí maso nakrájejte na kousky a smažte v hluboké pánvi nebo kotli na rostlinném oleji do zlatova.
3. K masu přidejte cibuli a opékejte, dokud cibule nezesklovatí.
4. Poté přidejte mrkev a pokračujte v opékání dalších 5-7 minut.
5. Navrch položte omytou rýži a rovnoměrně ji rozprostřete po povrchu.
6. Osolte, přidejte koření a zalijte horkou vodou tak, aby hladina vody byla o 1 cm výše než hladina rýže.
7. Do středu pilafu položte celou hlavu česneku.
8. Přikryjeme pokličkou a na středním plameni dusíme 20–25 minut, dokud rýže nevsákne všechnu vodu.
9. Vypněte oheň a nechte pilaf vařit pod pokličkou dalších 10-15 minut.
10. Promícháme a podáváme horké.

Rýžové kotlety

Složení:

• ochlazená vařená rýže – 200 g;
• vejce – 1 ks;
• cibule – 1 ks;
• strouhanka – 100 g;
• rostlinný olej – 2 st. l;
• sůl, pepř – podle chuti;
• zelenina (kopr, petržel) – banda.

příprava:

1. Nakrájejte cibuli a bylinky a přidejte je do vychladlé rýže.
2. Vejce rozklepneme a smícháme se směsí rýže a zeleniny.
3. Přidejte sůl a pepř podle chuti, dobře promíchejte.
4. Ze vzniklé směsi vytvarujte řízky a obalte je ve strouhance.
5. Řízky smažte na předehřáté pánvi s rostlinným olejem do zlatova z obou stran.
6. Podávejte horké s oblíbenou omáčkou nebo salátem.

Salát s rýží a tuňákem

Složení:

• konzervovaný tuňák – 1 plechovka;
• dlouhozrnná rýže – 100 g;
• čerstvá okurka – 1 ks;
• Tomato – 1;
• červená cibule – 1/2 ks;
• citronová šťáva – 1 st. l.;
• olivový olej – 2 lžící l .;
• sůl, pepř – podle chuti;
• zelenina (kopr, petržel) – banda.

Foto: istockphoto.com/Noemi Toscano

příprava:

1. Rýži uvaříme v osolené vodě do měkka (asi 15–20 minut).
2. Rýži ochlaďte a přendejte do misky.
3. Okurku a rajče nakrájíme na malé kostičky a červenou cibuli na tenké půlkroužky.
4. K rýži přidáme nakrájenou zeleninu.
5. Otevřete konzervu s tuňákem, slijte přebytečnou tekutinu a rybu rozmačkejte vidličkou.
6. Ke zbývajícím surovinám přidejte tuňáka.
7. Salát dochutíme citronovou šťávou a olivovým olejem, podle chuti osolíme a opepříme.
8. Dobře promícháme a ozdobíme nasekanými bylinkami.
9. Salát podávejte vychlazený.

Rýžový pudink

Složení:

• mléko – 500 ml;
• kulatá rýže – 100 g;
• cukr – 80 g;
• vanilkový extrakt – 1 lžička;
• máslo – 20 g;
• špetka soli;
• skořice – podle chuti (na ozdobu).

příprava:

1. Rýži proplachujte, dokud nebude voda čistá.
2. V hrnci smíchejte mléko, cukr, vanilkový extrakt a špetku soli. Přiveďte k varu na středním plameni.
3. Přidejte propláchnutou rýži a snižte teplotu na minimum.
4. Vařte rýži za občasného míchání asi 40–50 minut, dokud není měkká a krémová.
5. Sundejte pánev z ohně a přidejte máslo, dobře promíchejte.
6. Nalijte pudink do servírovací misky nebo jednotlivých misek.
7. Ozdobte skořicí.
8. Podávejte teplé nebo vychlazené.