Jak vařit bažanta | Maso | Rybářský klub LEFU

Ahoj všichni, bažantí sezóna je v plném proudu, ale pořád neexistují žádné skutečné pánské recepty s bažantem, na internetu je spousta receptů, ale chci něco testovaného lidmi, podělte se o své recepty a jemnosti při vaření tohoto ptáka,

Upravil serzhiik ( 23/10/13 02:59 )

_________________________
neztrácej odvahu. budou šlapat. kurva
Lepší úsměv. všechny to dráždí

Nakrájím na pánev na kousky asi 5 x 5 cm, dusím ve vodě asi 20 minut, osolím, přidám nakrájenou mrkev, po 10 minutách přidám cibuli, papriku, bobkový list Po deseti minutách je bažantí maso hotové vařené brambory, rýže, pohanka nebo nudle. Maso je prakticky bez štiplavosti.

V reakci na:
Nakrájím na pánev na kousky asi 5 x 5 cm, dusím ve vodě asi 20 minut, osolím, přidám nakrájenou mrkev, po 10 minutách přidám cibuli, papriku, bobkový list Po deseti minutách je bažantí maso hotové vařené brambory, rýže, pohanka nebo nudle. Maso je prakticky bez štiplavosti.

je to tak. IMHO pravidelné dušení na pánvi je to nejlepší, co můžete s bažantem udělat. Přidejte bobkové listy, sůl a pepř. Cibule a mrkev jsou volitelné. Čím jednodušší, tím chutnější. Nejzákladnější příprava bažanta umožňuje zachovat jedinečnou chuť divokého ptactva. Šurpa z něj je podle mě horší než šurpa jednoduše dušená na pánvi. I když možná má někdo z členů fóra lepší recept – také bych rád věděl.

Chápu, že by se to nemělo marinovat v koření jako šašlik?
_________________________
neztrácej odvahu. budou šlapat. kurva
Lepší úsměv. všechny to dráždí

IMHO. Bažanta můžete jíst někde v tajze, jen když máte hlad. Ale gastronomické kvality jsou na hovno.

V reakci na:
IMHO. Bažanta můžete jíst někde v tajze, jen když máte hlad. Ale gastronomické kvality jsou na hovno.

– Nemám rád kočky.
– Ty nevíš, jak je vařit.
Gastronomické vlastnosti bažanta jsou podle mého názoru vyšší než kuře Michajlovský, kterým je město poseto, jen lidé nechápou, že toto maso obsahuje růstové hormony a antibiotika. Bažant byl vždy považován za delikatesu a v drahých amerických restauracích stojí jídlo z bažantích prsou téměř tisíc dolarů.

Bažantí polévka, voňavý vývar žlutý s tukem a s domácími nudlemi – báječná věc.
Poté začnou mít brojleři Mikhailovsky křeče na zvracení.

Navíc sám miluji bažantí vývar, i když maso je suché, ale moje žena ho nemá moc ráda. Každému jeho. Nemám rád kachní vývar, preferuji omáčku a (ne)smažení, ale moje žena má naopak ráda kachní vývary a polévky. Chuť se nepočítá.

_________________________
Krutost je povahový rys dobrých lidí, vzniká, když si lidé začnou utírat nohy do vaší laskavosti.

Kachna je dobrá v šurpě, nebo dušená ve velkých kusech s bramborem.

Kachna je nádherná pečená v troubě v rukávu – vaří se ve vlastní šťávě a tuku, díky čemuž je velmi šťavnatá a aromatická.

Teals nejsou horší, ale toto je vlákno o bažantech.

_________________________
Krutost je povahový rys dobrých lidí, vzniká, když si lidé začnou utírat nohy do vaší laskavosti.

V reakci na:
Navíc sám miluji bažantí vývar, i když maso je suché, ale moje žena ho nemá moc ráda.

No, nebudu se moc hádat. Ale párkrát jsem to vařil a nechutnalo mi to. Suchý jako čert! Z kostí se dá udělat i dobrá polévka. Dělal jsem to v troubě a pořád jsem to sotva žvýkal. Moje žena nejedla vůbec, jako: „K čertu s tebou, dokonce jíte i psy (jezevce). Lepší než domácí kuře.

Domácí kuře je samozřejmě moc dobré, ale zvěřina je i v Africe zvěřina, každý ptáček má svou chuť, tetřev je ještě sušší než bažant a vývar je IMHO samozřejmě nejchutnější. V bekasu není nic k jídlu, ale pilaf z podzimního belu, celý nebo půlený, je nejchutnější z pilafů, také IMHO. Přestože mnoho lidí zvěřinu kvůli hnusu vůbec nejí, někdo by si mohl myslet, že domácí drůbež nebo zvířata jsou z hlediska očkování chutnější nebo čistší.

_________________________
Krutost je povahový rys dobrých lidí, vzniká, když si lidé začnou utírat nohy do vaší laskavosti.

Zkrátka jsem nic o přípravě nevymyslel, poprvé jsem střílel bažanta, poprvé jsem ho samozřejmě krájel a musel jsem ho uvařit sám, taky poprvé, protože moje žena říkala, že na všechny tyhle pánské hrátky je fuk, zkrátka jsem to nakrájel na kousky a pak je to všechno jako s kuřecím masem, drceným česnekem, černým pepřem a kořením na to míchaný chvíli odležet, pak dát na pánev, dusit asi dvacet minut, pak když se voda s olejem vyvařila, trochu to osmahnout a vše bylo hotové, nevšiml jsem si, že by se maso v něčem ponořilo, jen bylo samozřejmě trochu suché,

_________________________
neztrácej odvahu. budou šlapat. kurva
Lepší úsměv. všechny to dráždí

Trochu suché, ale svým způsobem chutné, IMHO.

_________________________
Krutost je povahový rys dobrých lidí, vzniká, když si lidé začnou utírat nohy do vaší laskavosti.

ano, dokonce bych řekl, že chuť není špatná, samozřejmě zatím není s čím srovnávat, protože jsem teprve začal lovit,
_________________________
neztrácej odvahu. budou šlapat. kurva
Lepší úsměv. všechny to dráždí

V reakci na:
Navíc sám miluji bažantí vývar, i když maso je suché, ale moje žena ho nemá moc ráda.

No, nebudu se moc hádat. Ale párkrát jsem to vařil a nechutnalo mi to. Suchý jako čert! Z kostí se dá udělat i dobrá polévka. Dělal jsem to v troubě a pořád jsem to sotva žvýkal. Moje žena nejedla vůbec, jako: „K čertu s tebou, dokonce jíte i psy (jezevce). Lepší než domácí kuře.

Jaký Yakut-san Potřebuje být na pár dní pověšen. Nečetli jste „Shogun“ Jamese Clavella?

Kapitola třicátá pět

Oběd se ukázal být skutečným trestem. Pro všechny. I když odcházeli ze zahrady a šli na verandu jíst, objevila se špatná znamení.

– Promiň, Anjin-san, ale co je tohle? – ukázala Mariko. – Můj manžel se ptá, co to tam je?

– Kde? Oh, to! „Je to bažant,“ řekl Blackthorne. — Lord Toranaga mi to poslal spolu se zajícem, kterého jsme uvařili v angličtině a snědli — alespoň já, i když toho bylo dost pro všechny.

– Děkuji, ale. My, můj manžel a já, nejíme maso. Ale proč tam ten bažant visí? Nemělo by se v tomto horku vyndat a vařit?

– Takhle byste měli vařit bažanta. Pověsíte ho tak, aby se maso dostalo na místo určení.

– Cože? Tedy? „Promiň, Anjin-san,“ řekla a začervenala se, „promiň, ale tohle rychle zhnije.“ Navíc je stále v peří a ne. vyčištěno.

— Bažantí maso je suché, Mariko-san, takže se musí několik dní, možná pár týdnů, v závislosti na počasí pověsit. Pak to oloupete, očistíte a uvaříte.

– Necháš to ve vzduchu? Trouchnivění? Jen tak.

– Nan dza? “ zeptal se Buntaro netrpělivě. Promluvila na něj provinile, povzdechl si, pak vstal, podíval se na bažanta a ukázal na něj prstem. Několik much zabzučelo a pak se usadilo zpět na bažantovi. Fujiko váhavě něco vysvětlila Buntarovi a on zrudl.

– Vaše konkubína říká, že jste nařídil nikomu, aby se ho dotýkal kromě vás? “ zeptala se Mariko.

– Ano. Nechceš svou hru pověsit? Ne všichni jste buddhisté, že?

– Ne, Anjin-san, myslím, že nikdo nevisel.

„Někteří lidé si myslí, že byste měli pověsit bažanta za ocasní pera, dokud nespadne, ale to je pohádka starých manželek,“ řekl Blackthorne. — Je lepší to pověsit za krk, pak všechny šťávy zůstanou tam, kam mají. Někdo to nechá viset, dokud se krkovička nesundá, ale já osobně takové maso nemám rád. Už jsme si zvykli. — Zmlkl, když náhle zezelenala.

Edited by Ocean ( 27. 10. 13 06:52 )

_________________________
Vzdejte se zvyku chytat ryby zápalkou!

Od dětství moje babička učila mou matku a moje matka učila mou sestru. Bažanta je vhodné dusit na kachní pánvi s přídavkem „provensálských“ bylinek ze zahrádky (petržel, kopr, nové koření) a zeleniny (mrkev, cibule, česnek, sladká paprika, paprika, rajčata). Pak nebude suchý a nebude mít specifickou vůni.

_________________________
Upřímně. Leshy

Četl jsem toto vlákno od úplného začátku, slintal jsem, když jsem dostal nějaké šílené věci, moc jsem o tom nepřemýšlel. Dusil jsem maso, vařil kachny s omáčkou a mohl jsem opékat bažanty v troubě, ale tady nemusíte sundávat kůži. Nejdůležitější je podle mě nepřehánět to s kořením (max sůl, pepř, bobkový list), abychom nezabili chuť a vůni pravého masa. Takovými lahůdkami se samozřejmě nenechám rozmazlit, možná proto nejsem vybíravý.

Moje zkušenost mi říká následující. Pokud je bažant mnoho let starý, tak jej pouze vařte. i když se mě mnoho lidí snažilo přesvědčit, že prostě neumím vařit, ale nevěnuji těmto slovům pozornost, protože To říkají lidé, kteří mají ke hře daleko. (byl případ, kdy se korpus bažanta vařil 2 hodiny, než jsem přihodil zbytek ingrediencí) a většinou to dělám takto: nakrájím a dám na pekáč, potřu trochou oleje a dám do trouby na vyšší teplotu na pár minut, 5-7 minut, aby se trochu opekl, dalším krokem je nabrat špejle a zapíchnout celé sádlo a troubu několik minut. no, obecně, aby se to trochu vizuálně smažilo, jako brambory, ale nepřehánějte to, mně to trvalo asi 12-16 minut, pak zabalte plech do fólie (přidejte zbytek směsí – bylinky – zeleninu podle chuti) a vložte do trouby asi na hodinu. ne méně než 1. no, to je vše. vyndejte to a snězte to. velmi chutné! Ano, pozor, aby se při vaření bez fólie párátka nespálila!

_________________________
Otec měl tři syny. dva jsou chytří a třetí je desátník.

V reakci na:
Suchý jako čert! Z kostí se dá udělat i dobrá polévka. Dělal jsem to v troubě a pořád jsem to sotva žvýkal. Moje žena nejedla vůbec, jako: „K čertu s tebou, dokonce jíte i psy (jezevce). Lepší než domácí kuře.

a zkuste uvařit bažanta: nakrájejte, osušte, obalte v mouce a smažte dokřupava (já to dělám ve 4litrovém kotli); odstraňte přebytečný olej, do kotlíku vložte osmaženou drůbež, navrch přidejte nakrájenou zeleninu (cibuli, mrkev, bylinky) a zalijte do dvou třetin vodou a přidejte smetanu nebo (jako já) malou skleničku zakysané smetany, osolte a opepřete a na mírném ohni vařte, dokud nebude hotová.
Zkoušel jsem to udělat po zajíci, bylo to také trochu těžké.