Jak úspěšně konzervovat stolní hrozny?

Hrozny po sklizni neprocházejí žádnými pozitivními proměnami, například změnou barvy nebo zvýšením hladiny cukru (jak je typické například pro banány).

Při skladování nepočítejte se zvýšením kvality bobulí, spíše je nutné co nejdéle uchovat původně kvalitní původní produkty.

Posklizňové ztráty hroznů jsou spojeny především s vysycháním a tmavnutím révy, vadnutím a svraštěním bobulí.
Plíseň šedá způsobená Botrytis cinerea vyžaduje zvláštní pozornost, protože může způsobit značné ztráty, pokud není kontrolována.
Hroznová bobule je živá tkáň, jejíž rychlost dýchání (5-8 ml CO₂/kg/h při 10 °C a 12-15 ml CO₂/kg/h při 20 °C) zůstává ve srovnání s jiným ovocem nízká.
Během procesu skladování se omezené množství cukrů a organických kyselin pomalu přeměňuje na H₂Oh, CO₂ a teplo. Kromě toho nedochází k procesu přeměny škrobu na cukr, a proto se obsah cukru nemění.
Hrozny lze po sklizni skladovat poměrně dlouhou dobu, pokud jsou náležitě chráněny před ztrátou vlhkosti, plísní a mechanickým poškozením.

Technologie skladování.

Trvanlivost po sklizni lze prodloužit na více než 6 měsíců (v závislosti na odrůdě), za předpokladu, že skladovací teploty budou udržovány na co nejnižších hodnotách, aniž by hrozilo zmrznutí bobulí. Nízká teplota snižuje rychlost dýchání, a tím prodlužuje normální metabolismus bobulí, a tím i jejich trvanlivost.

Péče o uchování úrody začíná správnou péčí při pěstování a končí jejím doručením přímo spotřebiteli.

Šarže hroznů vynikající kvality ztratí většinu své tržní hodnoty po dvou měsících skladování, pokud byly porušeny podmínky přepravy a balení. Zvláštní pozornost je třeba věnovat hroznům určeným k dlouhodobému skladování.

— Ošetření vinic fungicidy:

Během pěstování není potřeba žádné speciální ošetření pro zlepšení skladovacích vlastností, ale doporučuje se dodržovat program prevence šedé hniloby založený až na 4 aplikacích speciálními fungicidy: po odkvětu, ve fázi hrachu, na začátku zrání a 3- 4 týdny před sklizní.

— Fáze sklizně:

Sklizeň těsně před plnou zralostí (rozpustný cukr kolem 14°Brix), kdy jsou bobule pevnější a pevnost slupky obecně větší, je vhodnější než pozdní sběr.

— Třídění a balení:

Je nutné okamžitě odstranit plesnivé, vysušené nebo poškozené bobule a opatrně je umístit, aby nedošlo ke zkroucení a poškození hřebenů.

Příliš těsné balení může poškodit celistvost slupky bobulí a bránit pronikání oxidu siřičitého používaného během skladování.

— Období chlazení sklizně:

Přestože je respirační aktivita hroznů poměrně nízká, jejich bobule jsou velmi citlivé na ztrátu vlhkosti, proto je nutné ihned po odříznutí hroznů z keře hrozny rychle zchladit proudy studeného vzduchu.
Sklizeň je třeba provádět brzy ráno nebo i v noci a snažte se sklizené hrozny před ochlazením chránit před vysokými teplotami a přímým slunečním zářením.

— Rychlost chlazení:

Chlazení studeným vzduchem je nejvhodnější způsob přípravy hroznů ke skladování. Takové chlazení však vytváří podmínky příznivé pro ztrátu vlhkosti.

Tato fáze by měla být co nejkratší, ačkoli vzduch neproudí dobře přes obaly. Pro rychlejší chlazení se používají systémy chlazení s nuceným oběhem vzduchu. Takové instalace sníží teplotu hroznů z +27°C na -0,5°C během 6 hodin.

Studené úložiště.

Jakmile jsou hrozny sklízeny krátce před úplným dozráním a ihned po sklizni velmi rychle zchlazeny, je nejlepší skladovací teplota pro všechny odrůdy -0,5 – 0°C.
Při této teplotě se klíčení spor plísně šedé dočasně zastaví.

Aby se zabránilo vysychání bobulí a hřebenů, je nutná vysoká relativní vlhkost (90-95 %) s mírným větráním. Teplota by se měla po celou dobu skladování hroznů pohybovat od -0,5 do 0°C. Vysoká vlhkost díky plastové fólii i při nízkých teplotách podporuje rozvoj plísní a zejména šedé hniloby.

Skladování s oxidem siřičitým

Dlouhodobé skladování v lednicích je časově omezeno dvěma hlavními překážkami: chřadnutím hřebenů a rozvojem plísní.
Pro omezení vadnutí a udržení hřebenového turgoru se kolem hroznů a v důsledku různých procesů v bobulích vytváří velmi vlhké prostředí, které podporuje rozvoj hniloby, zejména Botrytis cinerea.
Již nějakou dobu se v boji proti tomuto jevu doporučuje používat silné antiseptikum – oxid siřičitý (SO₂).
Studie ukázaly, že množství oxidu siřičitého v plynné formě potřebné k usmrcení spór plísně šedé nebo k inaktivaci jejího mycelia závisí na koncentraci a době trvání fumigace.

Celková koncentrace, vypočtená jako součin koncentrace a trvání expozice, potřebná pro kontrolu spor plísně šedé a mycelia při 0 °C je minimálně 100 ppm za hodinu.
První fumigace se provádí současně s předchlazením přimícháním oxidu siřičitého do proudu studeného vzduchu.
Profukováním balených hroznů vzduch zajišťuje průnik oxidu siřičitého v celém objemu.
Proces fumigace se musí opakovat každých 7-10 dní, dodržujte dávkování.
Oxid siřičitý, který má hustotu vzhledem ke vzduchu 2,2, nedifunduje příliš snadno.
Proto je nutné podporovat jeho pronikání do všech trsů.
Během fumigace by měla být ventilace vzduchu velmi aktivní a míchání by mělo být usnadněno správným umístěním obalů.

Pro přepravu hroznů delší než 10 dnů se používají kontinuální emise SO₂. Vyvíječe oxidu siřičitého na bázi metabisulfitu sodného nebo draselného jsou umístěny v roztoku v polyetylenových sáčcích nebo pevné ve voštinovém papíru uvnitř obalu, což zajišťuje nepřetržité a pomalé uvolňování plynu po několik týdnů.

Použití perforovaných plastových fólií uvnitř obalu v kombinaci s generátory může snížit ztrátu vlhkosti a zajistit lepší kontrolu šedé hniloby, aniž by se zhoršil fenomén fytotoxicity, který se může objevit na hroznech v přímém kontaktu s produktem. Balení udržuje nízké dávky (1 až 5 ppm) SO₂.

Oxid siřičitý je pro člověka toxický, korozivní pro kovy a při nesprávné fumigaci může způsobit popáleniny a nepřijatelné zbytky na kůži.
Zbytek SO₂ (volné nebo kombinované) by nemělo překročit 2 mg na kg hroznů.
Kombinace chladírenského skladování a fumigace na bázi oxidu siřičitého umožňuje skladovat trvanlivé odrůdy (Moldavsko, Itálie, Red Globe) 3-5 měsíců a až 2 měsíce u odrůd s horší skladovací kapacitou.

Doporučení.

Na konci skladování musí hrozny splňovat alespoň tři kritéria.

1. Organoleptické vlastnosti: zelené a odolné hřebeny, příjemná barva a vůně bobulí, absence plísní.
2. Hygienické vlastnosti: dávky antiseptika v bobulích jsou rovné nule nebo nižší než přípustná norma a nutriční a chuťové vlastnosti hroznů jsou zachovány.
3. Ekonomická proveditelnost: minimální třídění dle potřeby, vhodnost pro přepravu a následné skladování po dobu pěti až sedmi dnů při pokojové teplotě.

Pro ochranu vinice před chorobami pečující majitel zahrady zpracovává rostliny 3krát ročně: na jaře, v létě a na podzim. Před zahájením preventivní léčby je nutné prohlédnout keře, odstranit natrhané listy, oříznout veškerý přebytek a také svázat révu. Větve poškozené chorobami musí být spáleny, aby se snížila pravděpodobnost šíření chorob na jiné rostliny. Doporučuje se také rozbít velké hroudy zeminy, urovnat půdu a upravit prohlubně v řádcích. Speciálně pro majitele zahrad byl vytvořen kalendář zpracování hroznů, který vám umožní zjistit, kdy a čím stříkat hrozny, abyste získali dobrou úrodu a zvýšili imunitu samotné rostliny.

Produkty z tohoto článku

Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 25532
cena 141 UAH

Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 19805
cena 206 UAH

Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 51200
cena 288 UAH

Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 25524
cena 147 UAH

Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 20047
cena 148 UAH

Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 19931
cena 141 UAH 98.7 UAH

Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 20045
cena 138 UAH

Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 35270
cena 163 UAH

Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 20083
cena 141 UAH

Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 25522
cena 141 UAH

Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 48719
cena 163 UAH 147 UAH

Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 53456
cena 151 UAH

Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 36264
cena 141 UAH

Viroshcheno NA UKRAJINĚ
K dispozici K dispozici 50824
cena 163 UAH

Navzdory skutečnosti, že odborníci identifikují určitá období infekční aktivity, je důležité vzít v úvahu teplotní charakteristiky a přizpůsobit dobu zpracování vašemu regionu. Mezi nejnebezpečnější choroby pro hrozny patří strupovitost, padlí, révokaz atd. Původcem takových chorob jsou houby, které se začnou aktivně rozvíjet a množit pod vlivem vysoké vlhkosti. Rostlina často trpí sviluškami a listovými válečky, které klidně snášejí nízké teploty a přezimují v kůře a v prvních jarních dnech se projevují v celé své kráse. Kalendář postřiku hroznů se často skládá ze 3 sezón, ale za nejdůležitější je považováno podzimní období, protože hrozny jsou před zimním zakrytím ošetřeny.

Kalendář pro léčbu hroznů na nemoci a prevenci

Odborníci doporučují provádět ošetření ještě před obdobím otoku pupenů. V centrálních oblastech Ukrajiny lze první postřik provést od 1. dubna do 10. dubna a pro tyto účely se používá 1% roztok síranu železnatého. Přípravek díky své šetrné koncentraci působí na plísně neutralizující účinek a také zabraňuje možnosti předčasného otevření poupat. Je povoleno ošetřovat 3% roztokem síranu měďnatého a taková manipulace je zvláště užitečná pro ty révy, které v minulé sezóně trpěly škůdci a chorobami. Po 15-20 dnech lze provést druhý postup, v tomto případě by měly být použity insekticidy. K získání požadovaného roztoku je třeba smíchat 200 g Nitrafenu a 10 litrů usazené vody.

Poupata začnou postupně kvést a majitel zahrady dostane příležitost zkontrolovat je, zda nemají škůdce. Pokud je na větvích zaznamenán roztoč, měl by být zaveden akaricid. Rostlina musí být ošetřena ve fázi 8-11 listů. K boji s plísní se používají přípravky s vysokým obsahem mědi, na oidium jsou vhodné chemikálie se značným procentem síry. Je třeba si uvědomit, že poslední jarní ošetření pro preventivní účely by mělo být provedeno 7-10 dní před začátkem kvetení.

Léto

Mnoho lidí se zajímá o to, kdy stříkat hrozny v létě nejúčinněji a bezpečně. Další ošetření rostlin proti houbovým chorobám by mělo být provedeno poté, co jsou bobule velikosti hrášku. K tomuto účelu jsou vhodné nejoblíbenější fungicidy. Poté se doporučuje každých 20 dní révu rosit speciálními přípravky s protiplísňovým účinkem. Pokud je počasí v regionu příliš vlhké nebo horké, odborníci doporučují zkrátit interval mezi ošetřeními na 1 týden. Poté, co zahradník objevil známky šedé hniloby, měl by připravit roztok manganistanu draselného (smíchat 6 g manganistanu draselného s 10 litry vody) a postříkat keře výslednou růžovou tekutinou. V červenci je postřik nutný pouze v případě, že je potřeba zaplašit včely a vosy (množství hmyzu může negativně ovlivnit kvalitu úrody) nebo snížit populaci roztočů, kteří se objevili v důsledku příliš suchého počasí. Letní harmonogram zpracování hroznů končí v srpnu a pro rané odrůdy je nutné zakoupit biologické přípravky. Během tohoto období je zakázáno ošetřování jakýmikoli chemikáliemi.