Jak udržet petržel dlouho čerstvou | Venkovská kuchyně ()

Abyste mohli voňavou petržel používat v zimě do oblíbených jídel, musí být správně připravena. Jak to udělat, přečtěte si náš materiál.

V létě není nouze o čerstvé bylinky – lze je snadno pěstovat na stanovišti a trhat podle potřeby, používat je při vaření. V zimě to není možné. Zelení však lze konzervovat prakticky bez ztráty chuti a užitných vlastností.

Existují tři hlavní způsoby, jak konzervovat petržel: zmrazení, sušení a nakládání. Každá z těchto metod má své vlastní charakteristiky. Kromě toho můžete sklízet jak zeleninu, tak kořeny petržele – jsou také velmi vhodné pro přidání do prvního a druhého jídla, omáček a marinád.

Jak zmrazit petržel

Zmrazení je nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak uchovat petržel. Působením nízkých teplot neztrácí na svých kvalitách, chuti a vůni a zůstává téměř čerstvé, jakoby pouze ze zahrady.

Chcete-li petržel zmrazit, musíte ji vytřídit, vyhodit špatné a zažloutlé větve, opláchnout pod tekoucí studenou vodou a dobře osušit na ručníku. Dále můžete zeleninu roztřídit na malé svazky, trochu je stlačit, vložit do speciálních plastových sáčků se „zámkem“ a pokud možno odstranit přebytečný vzduch. Ve stejných sáčcích lze po částech zmrazit nasekanou petrželku.

Petržel můžete zmrazit i jiným způsobem – nakrájejte a naaranžujte do nádob na led, přidejte trochu vody. A pokud zeleninu rozdrtíte mixérem do stavu pyré, nemůžete přidat vodu. Jakmile jsou kostky zmrazené, vyjměte je z formy, vložte do sáčku nebo nádoby a uložte do mrazáku. Ve formě mražených kostek je petržel velmi vhodné přidávat do teplých jídel.

Místo vody můžete do nasekané petrželky do formiček na led přidat olej (slunečnicový nebo olivový) – ještě lépe tak zachováte vůni a chuť čerstvých bylinek. A takové kostky se dají přidávat třeba do omáček.

Kořeny petržele lze také zmrazit. K tomu je důkladně opláchněte, odřízněte přebytky (zbytky listů a úponky), nakrájejte na kolečka nebo kostky, vložte do sáčků a dejte do mrazáku.

Zmrazená petržel neztrácí na čerstvosti a chuti po dobu šesti měsíců.

Jak sušit petržel

Sušení zeleně je nejtradičnější způsob sklizně zeleně na zimu, známý již od starověku. Sušená petržel si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a její aroma se stává ještě intenzivnější.

Zelení a kořeny petržele můžete sušit. Chcete-li to provést, dobře je opláchněte, osušte. Zelení lze rozebrat na listy nebo sušit přímo s celou větví a rozložit je v jedné vrstvě na papír nebo plech. Kořen petržele nakrájíme na malé tenké kousky a také rozložíme na plech. Sušte ve stínu, v dobře větraném a suchém prostoru. I v kuchyni petržel uschne za pár dní.

Ještě rychleji lze zeleninu a kořeny sušit v troubě (nebo ve speciální sušičce, ale ne každý ji má), zahřátou na 50-60 ° C. Je důležité nechat dvířka trouby otevřená, aby vzduch mohl cirkulovat, a občas bylinky promíchat, aby se rovnoměrně oschly. Sušení v troubě trvá přibližně 5-6 hodin.

Usušené bylinky a kořeny naaranžujte do vzduchotěsných skleněných nádob a skladujte na tmavém a suchém místě. Nebo předem nakrájejte kořeny a zeleninu odděleně – v této podobě je petržel vhodná k použití při vaření.

Sušená petržel neztrácí chuť a vůni po celý rok.

Jak nakládat petržel

Alternativní způsoby, jak uchovat petržel na zimu, jsou solení, příprava marinády a použití běžného rostlinného oleje.

Petržel smíchaná se solí se perfektně skladuje, neztrácí své charakteristické aroma a chuť po dobu šesti měsíců. Na solení vezměte 1 g soli na 150 kg nakrájené zeleniny, vše promíchejte a důkladně protřete, aby petrželka začala pouštět šťávu. Na dno nádoby, ve které bude takové koření uloženo, nalijte trochu soli, směs přeložte a udusejte, navrch nasypte trochu soli. Sklenici zakryjte utěrkou nebo pečícím papírem a uložte na chladné místo.

Aby petrželka zůstala v marinádě, smíchejte 50 g soli a 1 vodu, přiveďte k varu, trochu povařte, poté trochu vychladněte a nalijte na nakrájenou zeleninu. Nechte to takto několik dní, pravidelně odstraňujte výslednou pěnu, poté zavřete víko a dejte sklenici nakládané petrželky na chladné a tmavé místo.

Nasekanou petrželku můžete jednoduše nalít rostlinným olejem tak, aby ji zcela zakryl, a pokud je to možné, odstraňte vzduchové bubliny. Takový blank vydrží v lednici 3 měsíce a můžete ho přidat do čerstvých salátů, marinád nebo omáček.

Jak vidíte, na sklizni petržele na zimu není nic těžkého. Vyberte si nejvhodnější metodu a budete mít vždy po ruce čerstvou a voňavou zeleninu!

Chutná a zdravá kořenová petržel má široké využití ve vaření. Je unikátní tím, že je v něm jedlé vše: od zelených listů až po kořen. Koření se dává do konzervace, používá se ke zlepšení chuti prvního, druhého chodu a přílohy.

Mnoho žen v domácnosti se zabývá sklizní a skladováním kořenové petrželky na zimu. Voňavé a výživné, zlepšuje chutnost potravin, doplňuje nedostatek minerálů a vitamínů. Sklizeň a skladování okopanin lze provádět několika způsoby. Pojďme zjistit, jak poskytnout rodině tento sklad vitamínů v chladném období.

Odrůdy a způsoby skladování

Před sklizní kořenové petrželky se musíte vypořádat s jejím odrůdovým sortimentem. Způsoby skladování kořenové plodiny jsou určeny tímto parametrem.

Mezi kořenovými odrůdami petržele nejsou žádné rané – pouze střední a pozdní. Proto:

• kořenové plodiny pouze do konce října se stanou šťavnatými, získávají hustotu, optimální hmotnost;
• sklizeň probíhá koncem podzimu, těsně před mrazem.

Tip dne

Pro zachování maximálního množství vitamínů neřežte před sklizní vršky kořenových plodin.

Z 19 odrůd registrovaných v registru jsou pouze dvě vhodné pro čerstvé zimní skladování:

• “Eagle” – střední, dozrává 120-130 dní po klíčení, hmotnost kořene 130 g;
• “Alba” – pozdní, dozrává 180-200 dní po klíčení, hmotnost kořene až 300 g.

Tyto odrůdy mohou:

• Nechte na zahradě, zasypte pískem a sněhovým pláštěm. Ušetříte tak maximum vlhkosti, nutričních složek petržele.
• Sklad ve sklepě, sklep. Takže plodina částečně ztratí vlhkost, vitamíny, ale bude ležet až do jara.

Všechny ostatní odrůdy se nejlépe zpracovávají: sušené, zmrazené, konzervované.

• Sušením oddenky částečně ztratí vitamíny, které sice odejdou s vlhkostí, ale usušenou plodinu lze skladovat déle než šest měsíců.
• Při zmrazení petržel prakticky neztrácí svou chuť a nutriční vlastnosti.
• Solení sice ubere nějaké vitamíny, ale ne moc.
• Nakládané koření ztrácí svou nutriční hodnotu, ale získává bohatou vůni a chuť.

Jak vidíte, možností je mnoho. Pojďme se na každý z nich podívat, abychom vám usnadnili rozhodování.

Čerstvé skladování

Jak připravit kořeny petržele na zimu doma? Vyberte husté, silné vzorky, nemyjte ani neodstraňujte postranní kořeny – to udělejte před použitím. Uchovávejte je na suchém, větraném místě, aby na chvíli vyschly. Poté odešlete do úložiště.

Nejchutnější a zdravé okopaniny – střední odrůdová velikost, dokonce béžová barva bez skvrn a poškození

Vynikající úložiště pro okopaniny – písek

Víte, jak naši pradědové v zimě sklízeli a skladovali petržel? Používali suchý říční písek. Osvědčená metoda umožňuje uložit čerstvost kořenů až do jara.

1. Připravené suroviny rozložte ve vrstvách v dřevěných krabicích, posypte pískem. Ujistěte se, že se kořeny vzájemně nedotýkají.
2. Boxy vezměte do suterénu, sklepa, kde stálá vlhkost nepřesahuje 80 % a teplota se pohybuje od 0 °C do 2 °C.
3. Pravidelně třiďte kořeny, vyhazujte shnilé, vysušené vzorky.

Balení v plastových sáčcích

Dá se to obejít bez písku? Plastové sáčky pomohou zachránit kořen petržele na zimu. Nejprve vytřiďte kořenové plodiny, poté můžete odstranit špičky s vrcholem, aby nezačaly klíčit.

Suroviny rozdělte do sáčků a pevně uzavřete. Případně nechte balíček otevřený, ale navrch nasypte piliny (alespoň 4 cm silné).

Sáčky skladujte v chladné místnosti, sklepě, kde nejsou mínusové teploty.

Zeleninová přihrádka chladničky je méně spolehlivým úložištěm než sklep kvůli vysoké vlhkosti a teplotě, ale i tam můžete uložit kořenovou zeleninu.

A když necháte úrodu v zemi?

Kořeny petržele lze skladovat přímo v zemi. Před mrazem úplně odřízněte vrcholy, kořeny s malými řapíky nechte v zemi. Izolujte postel, posypte pískem, zakryjte igelitem. Když napadne sníh, shrabejte ho na zahradu, abyste si vyrobili sněhový kabát.

Univerzální metoda sklizně – sušení

Vynikající způsob dlouhodobého skladování je sušení kořenové petržele. Toto koření je dobré pro vaření teplých jídel. Před sušením předem vyberte, opláchněte, odřízněte vršek a ocas, oškrábejte kůru z kořínků a poté nakrájejte na proužky nebo plátky.

Petržel se připravuje na několik způsobů:

• na volném prostranství;
• v sušičce na zeleninu;
• v troubě.

Při sušení na čerstvém vzduchu ve větrané místnosti nebo pod širákem rozložte připravené suroviny na plech, přikryjte dvěma vrstvami gázy nahoře. Kořeny pravidelně otáčejte, otočte, abyste zabránili vzniku plísní.

Víš, že…

Pokud není teplota vzduchu během sušení dostatečně vysoká, kořeny se zbarví špinavě do šeda. V tomto případě je lepší použít troubu nebo elektrickou sušičku.

Pokud se rozhodnete použít troubu, nakrájejte kořenové plodiny, sušte na plechu na pečení při teplotě 37-40 ° C s pootevřenými dvířky.

Hotový polotovar zabalte do čistých sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky. Případně pro uskladnění použijte plátěné tašky. Petržel uchovávejte na tmavém místě, daleko od sporáku, radiátorů.

Sušený kořen lze rozemlít na prášek a poté přidat 2-3 špetky do polévek, omáček, salátů

Jak uchovávat v lednici

Petržel můžete skladovat na zimu v lednici. Může to být mražení, solení, vaření dresinků.

Mražení je způsob, jak ušetřit vitamíny

Jak zmrazit kořeny petržele:

1. Nejprve připravte, opláchněte, blanšírujte 4-5 minut. Poté osušíme, nakrájíme na proužky, kolečka. Suroviny zabalte do sáčků, odstraňte vzduch z obalu. Ideální možností pro sklizeň a skladování kořenů petržele v mrazáku je použití provázkových sáčků.
2. Kořenovou zeleninu můžete také nakrájet, nakrájet na hrubém struhadle, poté po částech zmrazit, použít podle potřeby.
3. Případně můžete z kořenů vyrobit kostky ledu. Rozdrcené suroviny rozložte do formiček na led a jiných malých pokrmů. Naplňte ¾ nádoby petrželkou, zbytek přidejte vodou, zeleninovým vývarem. Odeslat do mrazáku. Zmrazenou kostku dejte na 5-7 minut do misky. dokud nebude připraven.

Sůl na záchranu

Kořenové plodiny lze nejen zmrazit, ale také nakládat. Jak skladovat kořenovou petržel se solí:

1. Suroviny očistěte, rozemlejte na struhadle, uložte do sterilizované nádoby.
2. Při pokládce posypeme kořeny hrubou solí v poměru 5 dílů surovin 1 porce soli.
3. Sklenice uzavřete kapronovým víčkem a vložte do chladničky.

Další použití koření je jednoduché: přidává se do příloh, omáček a přesnídávek, prvního a druhého chodu.

Při použití slané petrželky se hotový pokrm nemusí solit vůbec.

Aromatický dresink pro první chody

Výroba vícesložkových dresinků je jedním ze způsobů, jak uchovat petržel. Spěcháme se podělit o nejjednodušší a nejrychlejší recept.

Na 0,5 kg kořenů vezměte stejné množství kořenového celeru, pastináku, svazku petržele, kopru. Dále budete potřebovat 1 kg zelené nebo červené papriky, 250 g soli.

1. Očistěte, omyjte a osušte kořeny. Nakrájejte na proužky.
2. Zeleninu roztřiďte, odstraňte suché, shnilé listy, omyjte, položte na ubrousek, abyste odstranili vlhkost.
3. Papriku zbavíme stopky se semínky, dužinu opláchneme, nakrájíme na proužky.
4. Připravené ingredience smícháme v míse, osolíme, necháme 20-30 minut pustit šťávu.
5. Hotovou směs rozdělte do sterilizované nádoby a při plnění sklenic mírně zhutněte.
6. Směs navrchu dobře osolte, uzavřete pevným víčkem.

Uchovávejte polotovar v chladničce na spodní polici. Aplikace je jednoduchá: stačí přidat podle chuti v konečné fázi vaření.

Marinování – způsob, jak zvýraznit chuť a vůni

Nakládání je jednou z metod sklizně a skladování kořenové petržele. Nejprve si připravte ingredience na náplň, na 1 litr vody budete potřebovat:

• 100 g cukru;
• 30–40 g soli;
• 50 ml 9% octa;
• bobkový list, hrášek z nového koření, 5-6 oloupaných stroužků česneku.

Kořeny opláchněte od nečistot, oloupejte a nakrájejte na velké proužky. Hotovou surovinu pár minut blanšírujte ve slané vodě a hned ji přendejte do cedníku, aby oschla. Sterilizované sklenice naplňte přísadami ¾, nalijte marinádu. Poté pasterizujte polotovary z kořenové petrželky po dobu 20-30 minut. (doba trvání závisí na objemu sklenice). Po stočení nádoby ochlaďte konzervu pod „kožichem“, uložte ji do sklepa, spíže a načatou sklenici na spodní polici chladničky.

Kořenovou petržel můžete zachránit kterýmkoli z popsaných způsobů. Který z nich si vybrat, závisí na vašich osobních touhách a preferencích. Jakýkoli přípravek bude skvělým doplňkem jídel, vitaminovým a minerálním komplexem, který podpoří vaše zdraví v zimě.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny