Jak uchovat doma čerstvé papriky na zimu.

Sladká paprika a pálivé kapie jsou cenným zdrojem vitamínů, mikroelementů a minerálů. Bohatá úroda paprik je vynikající příležitostí, jak se zásobit vitamíny na dlouhé podzimní a zimní období. Prozradíme vám, jak uchovat papriky čerstvé na zimu, jaká pravidla dodržovat při sklizni a skladování zeleniny.

Pravidla sběru, příprava ke skladování

Pro dlouhodobé skladování se doporučuje sbírat papriky ve fázi technické zralosti. Takové plody se již staly elastickými a hustými, ale ještě nejsou zcela zralé. Skladují se o 6-8 týdnů déle než zelenina sbíraná ve fázi biologické zralosti.

Jak uchovat čerstvou papriku na zimu? Sklizeň musí být dokončena před prvním mrazem. Zelenina se opatrně odřízne z keře spolu se stopkou a opatrně se uloží do připravené nádoby. Ve fázi třídění jsou poškozené, nevyhovující vzorky vyřazeny a ponechávají silné, zdravé plody pro skladování.

Nejlepší odrůdy sladké papriky pro dlouhodobé skladování:

• Vlaštovka;
• Aristoteles;
• Rudý baron;
• Beglický;
• Černý kardinál.

Optimální podmínky pro uchování zeleniny jsou teplota od 6 do 12 °C, vlhkost od 80 do 90 %, dobré větrání. Sklizeň lze umístit do dřevěných krabic, kartonových krabic, plastových nádob, zajišťujících proudění vzduchu a ochranu před přímým slunečním zářením.

Jak uložit papriku na zimu

V soukromém domě je sklizeň pepře lépe zachována ve sklepě nebo suterénu. Tyto místnosti si udržují zvláštní chladné mikroklima se stabilní teplotou a vlhkostí. Hlavní je umístit papriky dál od hromad brambor a mrkve. Zásoby pepře je nejlepší skladovat na speciálně vybavených regálech vyvýšených nad zemí.

Papriky by měly být umístěny v lepenkových krabicích nebo dřevěných krabicích, jejichž dno je pokryto papírem. Plody jsou pečlivě rozloženy ve vrstvách (ne více než 2-3 vrstvy), posypané suchým pískem nebo pilinami. V tomto stavu jsou papriky technické zralosti dobře konzervovány po dobu 4-5 měsíců, plody ve fázi biologické zralosti se skladují méně – až 2 měsíce.

Každou zeleninu můžete zabalit do papíru a umístit v jedné vrstvě do kartonových krabic nebo malé množství umístit do plastových sáčků s otvory pro ventilaci.

Někteří zahrádkáři používají alternativní způsob skladování – keře papriky zcela vykopou a zavěsí do sklepa za kořen. S touto metodou se trvanlivost plodiny zvyšuje na 6 měsíců.

Jak uchovat papriky na zimu doma

Papriky lze v bytě skladovat v kartonových či dřevěných nádobách na zatepleném balkóně nebo je umístit do plastových sáčků s otvory a vyjmout z přihrádky na zeleninu v lednici.

Je lepší zpracovat velkou sklizeň zeleniny – zmrazit, sušit, vyrobit lahodné polotovary a další přípravy na zimu.

Zmrazení

Pokud máte prostorný mrazák, můžete papriky zamrazit. Mražené polotovary si uchovají většinu vitaminového bohatství a poslouží jako výborný doplněk vašeho stolu v zimní sezóně. Pro zmrazení je lepší vzít plně vyzrálou, barevnou zeleninu (ve fázi biologické zralosti).

Sladkou papriku můžeme zmrazit vcelku nebo ji nakrájet na proužky či kostičky. U celého ovoce odstraňte stopku i se semeny a ponořte je na 30 sekund do vroucí vody (blanšírujte). Poté jsou plody vnořeny do sebe, umístěny do plastového sáčku a odeslány do mrazáku.

Po blanšírování se skořápka zeleniny stává plastickou, nepraská a neláme se, což vám umožňuje sestavit ji do úhledných sloupků. V zimě se z tohoto přípravku vyrábí plněné papriky.

Pro skladování v mrazáku lze plody nakrájet na kolečka, proužky nebo kostky. Tento polotovar se přidává do polévek, salátů, zeleninových gulášů, připravuje se z něj omáčky a masové pokrmy. Skladujte obrobky v plastových nádobách nebo sáčcích. Trvanlivost mražené zeleniny je 12-14 měsíců.

konzervace

Mnohé hospodyňky z velké části využije úrodu na chutné zimní přípravy – zavařování, nakládání, výroba leča, sušení paprik na oleji. Dnes není problém najít originální recepty na zavařování na internetu. Můžete si vybrat jakoukoli možnost podle svého vkusu.

Ke konzervování jsou vhodné zralé a přezrálé plody, které nelze skladovat dlouho čerstvé. Nakládané papriky si zachovávají svou jedinečnou chuť a dodávají pikantnost jiné zelenině, proto se často přidávají do sklenic od rajčat a okurek.

Lecho se vyrábí z kroucených rajčat nebo se připravuje s přidáním rajčat, mrkve, cibule a česneku. Různobarevné nakládané papriky zarolované do sklenic vypadají velmi krásně a okamžitě vzbudí chuť k jídlu. V zimě bude skvělým doplňkem k masitým pokrmům.

Dalším způsobem konzervace vitamínových plodů je sušení v oleji. Připravené oloupané papriky blanšírujeme, oloupeme, potřeme olejem s přídavkem sušených bylinek, papriky, soli a česneku. Poté položte na plech a vložte do trouby nebo elektrické sušičky.

Abyste získali chutný produkt, je třeba dodržovat určitý teplotní režim. Nejprve se paprika udržuje 3 hodiny při 80 °C, poté 40 minut při 100 °C. Hotový výrobek je rozložen ve vrstvách do sterilizovaných nádob s olejem.

Jak uchovat feferonky na zimu

Pozornost! Při manipulaci s horkými kapslemi nezapomeňte nosit rukavice. Nedotýkejte se rukama obličeje a očí a vyhněte se tomu, aby se šťáva dostala na kůži.

Pokud nevíte, jak uchovat feferonky na zimu, poslouchejte zkušené hospodyňky:

V ledničce

Pálivé papriky, stejně jako papriky, lze skladovat v chladničce. Každý lusk je zabalen do papíru, umístěn do suché nádoby s víkem a uložen na spodní polici chladničky.

V mrazáku

Hořící lusky neztrácejí při zmrazení své vlastnosti. Před uložením do mrazáku je lze nakrájet nebo celé sbalit. Nejlepší je dělat takové přípravky v malých objemech – do jednoho sáčku zabalte 100 -150 g pepře.

Sušení

Sušená kapie je vynikající koření, které si zachovává všechny své vitaminové a štiplavé vlastnosti. Lusky sušte nejlépe klasickým způsobem, v suché místnosti s dobrým větráním.

Celé papriky se propíchnou, navlečou na provázek nebo drát a zavěsí se na sucho, dokud se vlhkost úplně neodstraní. Suché papriky se vkládají do plátěných sáčků a skladují se ve spíži nebo jiné technické místnosti s dobrým větráním. Při pokojové teplotě jsou sušené lusky dokonale konzervovány až 18 měsíců.

Část sušeného produktu se doporučuje ihned použít k dochucení – rozdrtit na prášek a přelít do sklenic se šroubovacím víčkem. Hořící lusky můžete sušit v troubě nebo elektrické sušičce, ale jedná se o poměrně pracný proces, který vyžaduje čas a pozornost, protože musíte zajistit, aby se produkt nespálil nebo neztratil své aroma a chuť.

konzervace

Feferonky lze konzervovat stejně jako sladkou papriku. Existuje mnoho receptů na zavařování s octem, olejem, bylinkami, medem, česnekem nebo jinou zeleninou. V zimě bude tato paprika výborným doplňkem vašich oblíbených jídel, dodá salátům, předkrmům nebo svátečním pokrmům potřebnou pikantnost.

A nakonec se podívejte na video, jak uchovat papriky čerstvé na zimu: