Jak uchovat brokolici na zimu / A proč to dělat – článek ze sekce Jak skladovat

Brokolice, stejně jako jakékoli jiné zelí, je vhodná k mražení, nakládání, nakládání a přidávání do salátů. S tímto produktem můžete také zásobit hotová jídla: řekneme vám, jak to udělat správně.

1. Zmrazit

Nejjednodušší a nejuniverzálnější způsob, jak si doma připravit brokolici na zimu. V budoucnu lze květenství smažit, péct v troubě, přidávat do polévek, salátů nebo koláčových náplní a také nakládat.

Mražení však neznamená jen vložení produktu do mrazáku. Jakákoli zelenina musí být před vařením blanšírována. Rychlá tepelná úprava nejen zabíjí patogenní mikroflóru, ale také blokuje růstový enzym, čímž zachovává barvu a texturu zeleniny.

Po blanšírování je třeba zelí rychle vychladnout, aby se nerozvařilo. Chcete-li to provést, opláchněte studenou vodou nebo vložte do šálku ledu.

2. Okurka

Pokud máte rádi křupavé nakládané okurky, jistě tuto přípravu na zimu oceníte. Náš recept používá květák, ale brokolici můžete uvařit stejným způsobem.

Světlá mrkev dělá jídlo chutnější, ale tato složka je volitelná. Dá se nahradit např. feferonkou nebo kyselým lesním ovocem – brusinkami, brusinkami.

Tuto domácí úpravu podávejte místo přílohy k masu, drůbeži, rybám nebo ji položte na stůl jako předkrm.

Brokolice obsahuje sulforafan a glukosinoláty: látky, které mají silné protirakovinné účinky.

3. Okurka

Recept je o květáku, ale brokolici uvařte stejným principem i na zimu. Omyjte, rozdělte na květenství, blanšírujte, vložte do sklenic a naplňte nálevem.

Tímto způsobem se vyrábí jak jednotlivé nálevy, tak různé nálevy s přidáním další zeleniny: okurky, rajčata, cuketa, tykev, dýně. A pokud chcete udělat pikantnější svačinu, použijte koření: kajenský pepř, kmín, koriandr, jalovec.

Pravidelná konzumace brokolice podle výzkumů pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a v důsledku toho snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

4. Kvásek v korejštině

Fermentované potraviny jsou nejen chutné, ale také zdravé: jsou lépe stravitelné a příznivě působí na zdraví střev. Kromě toho mikroorganismy během fermentačního procesu produkují další živiny, včetně vitamínu B12, a neutralizují ty škodlivé: saponiny, fytáty, kyanidy.

Jednou z nejzdravějších fermentovaných potravin je korejské kimchi, doporučujeme vám vyrobit si jeho analog doma. A přestože nejoblíbenější odrůdou je předkrm z čínského zelí, tento pokrm se připravuje i z jiné zeleniny: okurky, ředkvičky, ředkvičky. Poslouží i brokolice – je potřeba ji nejprve namočit do osolené vody nebo blanšírovat a poté smíchat se zálivkou.

5. Zalijte rajčatovou omáčkou

Při přípravě brokolice na zimu se nalévá nejen solankou nebo marinádou, ale také omáčkou. Například rajče – je univerzální a hodí se k většině zeleniny. V níže uvedeném receptu je přípravek z bílého zelí, ale můžete použít jakýkoli jiný druh zelí.

Brokolici opláchneme pod tekoucí vodou, rozdělíme na růžičky a blanšírujeme. Dále postupujte podle pokynů: smíchejte s nasekaným česnekem a cukrem, vložte do sklenice, nalijte a zavřete víko.

Rajčatová šťáva obsahuje látku zvanou lykopen, silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením volnými radikály a snižuje záněty v těle.

6. Vyrobte polotovary

Zelenina na zimu může být nejen solená a nakládaná. Další možností je připravit z nich polotovary. Třeba výborné domácí řízky podle našeho receptu.

Nejprve připravte mleté ​​maso pomocí mixéru z vařeného zelí, cibule, koření a dalších přísad. Poté vytvarujte placičky, položte je na prkénko nebo tác a zmrazte. Když ztuhnou, přendejte je do sáčku nebo nádoby a nechte v mrazáku. Řízky takto můžete skladovat až 12 měsíců, ale většinou se sní mnohem rychleji.

Pro jasnější chuť přidejte ke zelným kuličkám další zeleninu – mrkev, řepu, špenát, cuketu, zelené fazolky, dýni.

7. Pyré srolujte

Recept je poměrně jednoduchý – zelenina se vaří se solí a kořením a poté se rozmixuje v mixéru do hladka. Existují dva způsoby, jak výsledný produkt uchovat na zimu.

K tomu pyré vychladněte, rozdělte na porce a vložte do těsných sáčků na zip. Snažte se, aby byly sáčky ploché – nejen že v mrazáku zaberou mnohem méně místa, ale také se rychleji rozmrazí.

Srolujte do sklenic

Skleněnou nádobu je třeba nejprve vysterilizovat, vložit do ní vařící hmotu a uzavřít čistým víčkem. Dále otočte, zabalte a nechte v této poloze vychladnout.

Hotové pyré bude výbornou přílohou k masu nebo rybám: ohřejte ho v hrnci nebo mikrovlnce a podávejte.

Co se dá dělat?

Připravte si brokolicovou polévku podle našeho receptu krok za krokem. Vychladit, nalít do těsných sáčků a zmrazit: v zimě stačí přihřát a posypat strouhaným parmazánem.