Jak sušit lískové ořechy doma v troubě, mikrovlnné troubě nebo pánvi

Letos je dobrá sklizeň ořechů v Zainském, Mamadyshském, Arském, Zelenodolském a dalších regionech Republiky Tatarstán. Jaké druhy rostou na území republiky a čím jsou lísky jedinečné, řekli vědci z Kazaňské federální univerzity.

Ortodoxní křesťané dnes slaví Nut Spas – svátek na počest Spasitele Not Made by Hands, prvního obrazu Ježíše Krista. V Rusku je v tento den zvykem sbírat ořechy.

“V Tatarstánu rostou dva hlavní divoké druhy ořechů,” řekl docent z katedry botaniky a fyziologie rostlin Ústavu základní medicíny a biologie. Galina Demina. – Nejběžnější je líska, která patří do rodu líska, druh se nazývá „líska obecná“, čeledí je bříza. Tento ořech se často nazývá lískový ořech kvůli podobnosti vzhledu. Lískové ořechy jsou ve skutečnosti plodem velké lísky neboli lísky ponské, která roste především na Kavkaze a na Krymu. Dalším divokým druhem ořechu, který se u nás vyskytuje, je nízký mandlovník. Tento ořech roste ve skalních stepích a je uveden v Červené knize Republiky Tatarstán. Jeho sběr je zakázán.”

Lískové ořechy se nacházejí všude v evropské části Ruska, je nejen možné, ale také nutné je sbírat, protože jde o cenný produkt.

„Líska (Corylus avellana) je druh opadavého dřevnatého keře. Líska může žít až 60 let a její výška dosahuje 7 metrů. Plody rostou přeplněné, každý z nich je pokrytý světle zeleným plusem. Ořechy jsou vysoce energetický produkt: 100 gramů obsahuje více než 650 kcal, přibližně 70 procent ořechů tvoří olej, 15 procent bílkoviny a asi 5 procent cukr. Lískové ořechy navíc obsahují vitamíny, makro- a mikroprvky a antioxidanty. Lískové ořechy se používají k výrobě protinádorových léků,“ řekl kandidát biologických věd.

Bioložka vysvětlila, kdy sbírat ořechy a jak je správně sušit a skladovat.

„Plody lískových oříšků jsou obvykle zelené, koncem léta začínají tmavnout a v září jsou světle hnědé, což signalizuje, že jsou zralé,“ říká G. Demina. – Ořechy se sbírají do poloviny září. Musí se sušit na slunci nebo v dobře větraném prostoru, rozložené v tenké vrstvě na povrchu, po dobu nejméně 15 dnů. Malé množství ořechů lze sušit v troubě při nízké teplotě s pootevřenými dvířky. Ořechy se skladují v plátěných sáčcích nejdéle rok a loupané nejdéle 6 měsíců při teplotě 3 až 12 stupňů Celsia a nízké vlhkosti.“

O prospěšnosti lískových ořechů hovořila nutriční specialistka z Univerzitní kliniky KFU. Elvíra Amineva.

„Tyto ořechy jsou bohaté na živiny a jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, bílkovin, zdravých tuků a také vitamínů. Obsahují vitamíny E, B1, B2, B6, dále hořčík, draslík, vápník, železo, fosfor, zinek,“ poznamenal lékař.

Zdůraznila, že ořechy jsou cenné, protože snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

“Ořechy jsou bohaté na mono- a polynenasycené tuky, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zlepšují kardiovaskulární zdraví,” vysvětlila. “Lidé, kteří jedí ořechy (lískové ořechy, vlašské ořechy, arašídy) více než pětkrát týdně, mají nižší počet infarktů a mrtvic ve srovnání s těmi, kteří jedí málo ořechů ve své stravě,” řekla.

Kupodivu tento vysoce kalorický produkt podporuje hubnutí.

“Vysoký obsah vlákniny a bílkovin v ořechách způsobuje, že se cítíte sytí a pomáhá kontrolovat chuť k jídlu,” vysvětlil odborník na výživu. “Vláknina navíc pomáhá normalizovat funkci střev a zlepšuje trávení.”

Doporučila jíst ořechy mezi jídly nebo je přidávat do jídel.

„Ořechy zlepšují zdraví pokožky: vitamín E, který obsahují, je silným antioxidantem a pomáhá chránit pokožku před poškozením volnými radikály a zlepšuje její vzhled. Některé studie ukazují, že tento produkt zlepšuje paměť a kognitivní funkce,“ informovala E. Amineva.

Navzdory tomu, že jsou lískové ořechy velmi cenným produktem, výživový poradce doporučil zkonzumovat jich maximálně hrst denně kvůli jejich vysokému obsahu kalorií (asi 600 kcal na 100 gramů). Kdo chce zhubnout, měl by se omezit na porci 30 gramů.

Všimla si, že konzumace velkých porcí ořechů může způsobit zažívací potíže.

„Stromové ořechy jsou jedním z nejčastějších alergenů. U lidí s alergií na ořechy může i malé množství způsobit vážné reakce,“ varovala Elvira Amineva.

Odborník na výživu také doporučil, abyste při nákupu vybírali ořechy ve skořápce a vyvarovali se konzumace ořechů s přísadami, jako je cukr, sůl a příchutě.

Spolu s lískovými oříšky a nízkými mandlemi, jejichž plody se jedí, rostou v Tatarstánu okrasné druhy rostlin, jejichž plody (ořechy) jsou nejedlé, uvedl vedoucí Vzdělávacího a produkčního centra pro studium biodiverzity Fyzikálně-matematického ústavu. a vedoucí botanické zahrady KFU Niyaz Salachov.

„Kaštan nebo žalud je rod rostlin z čeledi Sapindaceae. V parcích a na náměstích můžete najít různé druhy této rostliny, jejíž plody se nejedí, řekl N. Salakhov. „V naší republice se pěstuje také ořech mandžuský (neboli ořech Dumbey), jehož plody jsou podobné vlašským ořechům, ale jsou mnohem menší a mají velmi silnou skořápku.

Autor: Larisa Busil, Katedra informační politiky KFU, foto: Neuronová síť Shedevroom

Víte, jak správně sušit lískové ořechy, aby neztratily své nutriční vlastnosti a nezkazily se? Dnes vám řekneme, jak to udělat 5 různými způsoby, ale nejprve zjistíme, proč se vůbec suší?

Musím to vysušit?

O prospěšnosti lískových ořechů nebo jejich kulturního příbuzného, ​​lískových ořechů, toho bylo řečeno hodně. Obsahuje spoustu vitamínů, živin a pro tělo důležitých aminokyselin. Rostlina úspěšně roste ve většině regionů středního Ruska a hojně plodí.

Aby se ořechy uchovaly po dlouhou dobu, musí se sušit. Z plodů se tak odpaří přebytečná vlhkost, stanou se méně náchylné k plísním a sníží se riziko parazitů. Sušením jsou také křupavější, aromatičtější a chutnější. Odpadá svíravost a hořkost. Obsah kalorií je mírně snížen.

Zároveň, což je důležité, pokud lískové ořechy doma správně sušíte, neztratí svou nutriční hodnotu. Přesně o tom si dnes budeme povídat!

Jak to sušit doma

Ořechy lze sušit ve skořápce nebo vyloupat. V prvním případě se skladují déle a jsou lépe chráněny před oxidací nebo znehodnocením. Za druhé ušetříte čas v budoucnu, protože jej nebudete muset trávit úklidem. Navíc umožňuje efektivnější třídění na celé a zkažené ořechy. Sušení loupaných lískových ořechů zabere méně času.

Přípravná fáze

Existují různé metody sušení, ale nejprve byste se měli naučit, jak správně sbírat lískové ořechy a v případě potřeby je vyčistit:

1. Sklizeň obvykle dozrává od září do října a shoduje se s aktivním žloutnutím listů. Pod strom rozprostřou plachtu a začnou jím třást. Spodní větve lze naklonit;
2. Zralé plody mají červenohnědou nebo špinavě žlutou barvu (v závislosti na odrůdě);
3. Nasbírané ořechy je třeba roztřídit, oloupat a zkažené odstranit: ty s poškozenou skořápkou, skvrnami, plísní;
4. Dále se plody omyjí v čisté vodě a rozsypou na čerstvém vzduchu na novinový papír, aby uschly;
5. Pokud chcete vyčistit skořápku, namočte ji na hodinu a půl a zalijte ji vařící vodou. Potom se skořápka rozbije kladivem a jádra se odstraní;
6. Třídí a odstraňují zkažené;
7. Chcete-li odstranit tenký film, zalijte loupané ořechy vroucí vodou po dobu 10 minut, poté ochlaďte a skořápku válejte prsty.

Dále doporučujeme: Rozdíly mezi oreganem a bazalkou

Nyní, pro úspěšné dlouhodobé skladování, je třeba jádra vysušit.

V troubě

Pojďme zjistit, jak sušit lískové ořechy v troubě, protože je to nejjednodušší a technicky nekomplikovaná metoda, která nevyžaduje neustálé sledování procesu:

• Pokud se rozhodnete sušit lískové ořechy ve skořápce, nasypte je na plech ve 2 vrstvách;
• Předehřejte troubu na 120 stupňů;
• Zapněte možnost konvekce nebo mírně otevřete dvířka;
• Sušte po dobu 5-6 hodin a každých 20 minut míchejte.

• Sušení loupaných lískových ořechů doma v troubě je prakticky stejné, ale rozložte pergamen na plech;
• Teplota ohřevu trouby – 80-100 stupňů;
• Doba sušení není delší než 2 hodiny, ořechy se mísí každých 15 minut.

Čím nižší teplota trouby a kratší doba sušení, tím více vitamínů zůstane v lískových oříšcích zachováno. Sušené ovoce voní a jádra v jádře získávají zlatou barvu.

V mikrovlnné troubě

Řekli jsme vám, jak sušit lískové ořechy ve skořápce v troubě, existuje však další domácí spotřebič vhodný pro náš úkol. Mluvíme o mikrovlnné troubě, ve které lze ořechy sušit jak ve skořápce, tak ve skořápce. Proces sušení bude trvat desetkrát kratší dobu. Je pravda, že velikost jedné porce nebude větší než 300 g.

• Lískové ořechy ve skořápce jsou rozprostřeny na misku v jedné vrstvě;
• Zapněte troubu na 10 minut při výkonu 750 W;
• Po dokončení zkontrolujte jádra, v případě potřeby přidejte dalších 5 minut;

• Oloupané ovoce se zahřívá při stejném výkonu po dobu 3 minut;
• Nechte je vychladnout a znovu zapněte program na 3 minuty;
• Zkontrolujte připravenost, v případě potřeby prodlužte sušení o další 2 minuty.

Na pánvi

Jak víte, sušení všech lískových ořechů v troubě nebo mikrovlnné troubě, ve skořápce nebo bez, zabere spoustu času. Existuje rychlejší způsob – smažení ořechů na pánvi. Při tepelné úpravě samotná skořápka popraská a lze ji snadno oddělit od jader. Mějte však na paměti, že touto metodou se nejvíce ztratí nutriční vlastnosti produktu.

• Vezměte suchou pánev a navrch přidejte lískové ořechy, ale ujistěte se, že při míchání nevytečou;
• Smažte za stálého míchání – to je velmi důležité, protože plody se velmi rychle připalují. Poté se stanou bez chuti a absolutně nepoužitelní;
• Nejprve smažte na mírném ohni po dobu 3 minut, poté na středním ohni dalších 5-8 minut;
• Jakmile budete připraveni, okamžitě nalijte ovoce do suché nádoby.

Dále doporučujeme: Svanská sůl

Ve speciálním kombajnu

Pokračujme v tom, jak správně sušit lískové ořechy, a dále je použití speciálního sušícího zařízení. Stejný, ve kterém pečující letní obyvatelé suší ovoce a zeleninu na zimu. Umožňuje lískovým ořechům sušit nejrovnoměrněji, s minimálním dopadem na kvalitu nutričního složení.

• Umístěte loupané ořechy na všechny vrstvy procesoru v jedné vrstvě;
• Nastavte teplotu na 90 stupňů;
• Pokud vás zajímá, jak dlouho v takové troubě sušit lískové ořechy, klidně ji tam zavřete na 4-5 hodin. Zároveň se jádra nemusí míchat, protože do nich je ze všech stran rovnoměrně vháněn horký vzduch;
• Neloupané ovoce se bude muset sušit alespoň 10 hodin. Po uplynutí této doby je potřeba je zkontrolovat a případně proces prodloužit.

Venku

Tato metoda je nejdelší, ale nejužitečnější. Přirozeně sušené ořechy si zachovávají 100 % svých živin a nemění chuť ani barvu. Neloupané plody je vhodné sušit, snižuje se tím riziko napadení parazity.

Podívejte se, jak sušit lískové ořechy venku:

• Vyprané ořechy se položí na látkovou podložku v jedné vrstvě a přikryjí tenkou gázou;
• Podnos s jádry je umístěn venku přímo na slunci, na místě s dobrým prouděním vzduchu;
• Ořechy dobře promíchejte 3-5krát denně;
• V noci jsou palety umístěny v suché místnosti, aby byly chráněny před ranní rosou. Udělejte totéž, pokud je počasí vlhké;
• Sušení na slunci trvá v průměru 5-7 dní.

Lískové ořechy můžete sušit i doma na vzduchu. Palety jsou umístěny v blízkosti radiátorů nebo na vyhřívaných podlahách, ale ne v koupelně.

Doporučujeme také: Co jsou to doplňky stravy?

Jak uložit

Takže jsme přišli na to, jak správně sušit lískové ořechy různými způsoby. Nyní, aby vaše úsilí nepřišlo nazmar, pamatujte na jednoduchá pravidla pro jeho uložení:

• Používejte látkové sáčky nebo skleněné dózy s nylonovým víčkem. V polyethylenu se shromažďuje kondenzát, ořechy mohou začít hnít nebo jednoduše zvlhnout a bez chuti;

• Sklenice se ponechá na suchém a tmavém místě, mimo dosah jiných aromatických produktů. Ořechy snadno pohlcují pachy, takže pokud například nechcete jíst lískové ořechy s příchutí kopru, skladujte zeleninu odděleně;

• Jednou za 2 měsíce produkt protřiďte a zkažená jádra vyhoďte. Pamatujte, že by se neměly jíst kvůli vysokému riziku otravy;
• Doba skladování by neměla přesáhnout 6 měsíců. Lískové ořechy smažené na pánvi lze skladovat nejdéle 3 měsíce.

Nyní víte, jak sušit lískové ořechy 5 různými způsoby. Vyberte ten nejvýhodnější – rychlejší, užitečnější, nejméně obtížný atd. Pamatujte na to hlavní – čím slabší je tepelný efekt, tím přirozenější zůstanou sušená jádra a naopak.