Jak sušit fíky doma: v elektrické sušičce, troubě, na slunci

Nejlepší odrůdy pro sušení jsou: uzbecká žlutá, Dolmatika, Chapla.
Schéma výrobního postupu: sběr, dodávka, skladování, třídění a kontrola, mytí, blanšírování, fumigace, sušení, vyrovnávání vlhkosti, balení, skladování.
K získání dobrých sušených produktů se používají plody konzumní zralosti. Na keři plody fíků nedozrávají současně, proto se sbírají selektivně. Nakrájené plody se pečlivě ukládají do krabic s nosností až 12 kg a do sušárny se přivážejí kamionem nebo na pružinových vozících. Skladujte na místě suroviny ne déle než 12 hodin.
Plody roztříděné podle velikosti a kvality se omyjí pod tekoucí vodou, blanšírují ve vodě o teplotě 90 °C po dobu 4–5 minut, poté se opláchnou studenou vodou a rozloží na tácy řeznou stranou nahoru.
Fumigujte 1,5-2 hodiny, spotřebujte 1-2 g síry na 2,5 kg ovoce. Po fumigaci jsou suroviny na podnosech
sušit na slunci po dobu 3-4 dnů. Během této doby se plody 2-3krát obracejí. Poté se suší ve stínu. Doba sušení je 12-16 dní, výtěžnost sušeného produktu je 22-28%, přípustná vlhkost není vyšší než 22%. Správně vysušené produkty jsou světle žluté s narůžovělým nádechem. Stejně jako všechny ostatní druhy sušeného ovoce i sušené fíky procházejí procesem vyrovnávání vlhkosti, poté se třídí, balí a skladují.

UNABI

Unabi neboli čínské datle obsahují hodně vitamínů C a P. Takže v jejich čerstvých plodech v konzumním stádiu zralosti vitamín C obsahuje 500-600 mg, vitamín P – asi 4 mg. Nejlepší odrůdy jsou: Ta Yang-zao, Da Bai-zao, Wu Xing-hong.
Unabi se suší dvěma způsoby: bez předběžné přípravy a po spaření v cukrovém sirupu.
Techniky přípravy sušeného unabi vařeného v cukrovém sirupu: sběr, dodávka, skladování, třídění podle velikosti a kvality, mytí, propichování, vaření, difuze, sušení, balení, skladování.
Sušené jsou velké plody, alespoň 3 cm dlouhé, o hmotnosti 18-32 g. Nejvhodnější jsou plody, jejichž slupka začíná získávat hnědou barvu konzistencí téměř nelišící se od dužiny. V této fázi zralosti se v plodech maximálně hromadí vitamíny C a P. Vzhledem k tomu, že plody nedozrávají současně, sklizeň se provádí selektivně – 3-4x za sezónu.
Plody jsou na místo přiváženy v krabicích s nosností do 12 kg nebo ve čtyřvrstvých kraftových pytlích.
Plody se za normálních podmínek skladují ne déle než 4–5 dní. Delším skladováním přezrávají, to znamená, že získávají tmavě hnědou barvu slupky a svrašťují se. Takové plody nejsou vhodné ke zpracování.
Ovoce se třídí podle velikosti ručně. Pokud je jich hodně, použijte kalibrační stroje. Třídění podle kvality zahrnuje vyřazení přezrálých, nahnilých a škůdců poškozených plodů.
Vytříděné plody stejné velikosti se omývají až do úplného odstranění prachu a ulpělých nečistot a následně se poruší celistvost slupky plodu. Tato operace je nezbytná pro lepší difúzi cukru při vaření a stání. Provádí se pomocí speciálního zařízení vyrobeného z dřevěného prkna o rozměrech 5x3x0,8 cm s pevně připevněnými jehlami, jejichž vzdálenost je 1,5-2 mm, umístěného v koncové části prkna na stejné čáře, vyčnívající z prkno o 0,8 – 1,0 cm. Práce se provádí ručně následujícím způsobem: ovoce se přidržuje prsty levé ruky a podél plodu se nanese 15-20 mělkých rýh po celé ploše se zapnutým zařízením pravou rukou. Stejného účinku lze dosáhnout propichováním ovoce. Píchání stroji vede k velkému plýtvání ovocem při vaření. Kromě toho se při sušení nakrájené ovoce deformuje a ztrácí svůj vzhled. Protože se tento typ produktu v současnosti nevyrábí ve velkých množstvích, je tento proces prováděn ručně.
Takto připravené plody se vaří 40-45 minut v cukrovém sirupu o koncentraci 65-70% ve smaltovaném nebo nerezovém nádobí, v pánvích nebo kotlích – v malých dávkách – po 8-10 kg.
Proces opaření je následující: do smaltované mísy nalijte vodu, přidejte odpovídající množství cukru a přiveďte k varu. B. plody se kladou do vroucího sirupu. Poměr ovoce a sirupu je 1:1. Pro harmonickou chuť, protože plody unabi mají málo kyselin – 0,3-2,5%, přidejte kyselinu citronovou v množství 0,3% na hmotnost ovoce.
Uvařené plody se pak nechají difundovat. snězte ho na namáčení v cukru ve stejném sirupu nebo ho přendejte do jiného, ​​ale stejného koncentrátu. Difuze trvá 1-2 dny. Po odkapávání sirupu z plodů se rozkládají na důkladně umyté suché tácy v jedné vrstvě v hustých řadách a umístí se na slunce. Aby se na ovoce nedostal prach a hmyz, je přes podnosy natažena gáza. Po 2-3 dnech se plody obrátí a po dalších 3-4 dnech se skládají do stínu. Doba schnutí je 12-15 dní. Výrobek je považován za hotový, když se plody k sobě nelepí a dužina má marmeládovou konzistenci.
Výtěžnost hotových výrobků je 70-80%, spotřeba cukru na 100 kg sušeného unabi je 60-65 kg, kyselina citronová – 300-350 g.
Výrobky jsou baleny v dřevěných nebo kartonových krabicích s nosností do 10 kg. Plody jsou umístěny v řadách po maximálně pěti, co nejhustěji, a rozloženy jednovrstvými listy pergamenu.
Balené výrobky se skladují v čistých prostorách při teplotě 0-10° a relativní vlhkosti vzduchu 70-75%,

Sušení unabi bez předběžné přípravy.

Při sušení tímto způsobem se používají plody menších velikostí s hnědou barvou slupky.
Technologické schéma spočívá v tom, že se plody sbírají, třídí podle velikosti a kvality, omyjí, napíchají do stroje, uloží na tácy a usuší. Po 5-6 dnech, aby se zabránilo zničení vitamínů slunečním zářením, se misky umístí do stohů a suší se ve stínu.
Doba sušení je 8-12 dní, výtěžek sušeného produktu je 27-33%, vlhkost je 18-20%.
Balení a skladování se provádí stejným způsobem jako u všech sušených plodů.
Je třeba poznamenat, že standard pro sušené produkty ještě nebyl vyvinut.

Fík, fíkovník, fíkovník, bobule vína, fíkus Karika jsou synonyma pro legendární jižní fíkovník, který dává neobvyklé, sladké a velmi zdravé plody. Pro většinu obyvatel středního Ruska a severních oblastí je toto ovoce stále poměrně exotické: sušené ovoce se častěji prodává za velmi drahé ceny pro každodenní stravu. Obyvatelé Krymu, Krasnodaru, Kavkazu, kteří pěstují tuto plodinu, kromě toho, že ji jedí čerstvou, připravují spoustu chutných jídel z fíků, vaří kompoty, zavařeniny, džemy a vyrábějí sušené ovoce. Budeme mluvit o tom, jak sušit fíky, shrnující nashromážděné zkušenosti, tipy a triky v článku.

Sušené fíky jsou pochoutkou s vysokou nutriční hodnotou.

Samčí a samičí květenství se vyvíjejí na různých rostlinách. Caprifigs jsou samčí malé květy. Fíky jsou samičí galské květy, které produkují šťavnaté sladké ovoce se semeny uvnitř.

Příprava surovin

Pro sušení je lepší vybrat fíky světle žluté nebo zelené. Předpokládá se, že černá je vhodnější pro džem. K sušení se vybírají celé, nepoškozené plody. Jemně omyjte, uložte do cedníku. Hlavní věcí není narušit integritu tenké, jemné kůže.

Pokud jsou sušené po částech, bobule s poškozením nejsou odmítnuty – všechna podezřelá místa jsou vyříznuta nožem

Metody sušení

Fíky lze sušit venku, což je použitelné pro oblasti s horkým klimatem, v troubě a elektrické sušičce.

Na slunci

Jižané dávají přednost sušení fíků na slunci. Omyté, dobře vysušené ovoce se rozloží na rošty nebo dřevěné palety, aby se navzájem nedotýkaly, položte na slunce. Vrstva gázy umístěná nahoře bude chránit obrobek před hmyzem. Každý den se ovoce obrací. Večer přikryjte bavlněnou látkou nebo přineste do místnosti. Sušené fíky se zplošťují a navlékají na nit jako houby a zavěšují se pod baldachýn, dokud nejsou hotové.

Délka sušení závisí na velikosti a šťavnatosti ovoce, intenzitě přirozeného proudění vzduchu, teplotě a vlhkosti.

S předblanšírováním

Není náhodou, že fíky se nazývají vinné bobule: zralé plody jsou náchylné ke kvašení kvůli velkému množství cukru. Putovat mohou nejen ti padlí, ale i ti, kteří ještě visí na stromě. Proto se před položením na sušení doporučuje vařit 7-10 minut ve vroucí vodě. Na 2–3 kg surovin stačí 0,5–1 sklenice vody, protože samotné bobule při silném zahřátí uvolní šťávu.

Mnoho hospodyňek dává přednost předvaření fíků v cukrovém sirupu. Cukr hraje roli konzervantu. Na 3 kg surovin se připraví sirup ze 2 hrnků vody a 1 hrnku cukru. Po uvaření se do ní vloží bobule, vaří se 5–7 minut, hodí se do cedníku, nechá se vychladnout a poté se usuší.

Správně usušené fíky jsou měkké na dotek, mají zploštělý tvar, béžovou nebo světle hnědou barvu s bílým povlakem, který je způsoben krystalizací glukózy.

V troubě

Fíky můžete sušit doma v troubě klasického plynového nebo elektrického sporáku.

Předvařené ovoce (bez cukru) rozložíme na plechy vyložené pečicím papírem.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Pokud je dávka velká, naplňte 2 plechy na pečení a mřížku

Trouba se zahřeje na 80℃. Sušte při otevřených dvířkách, aby pára vyšla ven. K upevnění použijte malý dřevěný špalík nebo kousek kartonu svinutého v roli. Je důležité několikrát změnit umístění pečicích plechů a alespoň jednou je vyjmout, aby se všechny bobule obrátily. Pokud je trouba odvětrávaná, proces sušení trvá asi 5 hodin. Obrobek se suší další 2-3 dny při pokojové teplotě, zvadlé ovoce se rozloží na tác nebo velkou misku.

V elektrické sušičce (sušičce)

Omyté fíky se na několika místech propíchají vidličkou a nechají se celé nebo nakrájí na přibližně stejně velké kousky, aby sušení probíhalo rychleji. Současně vaříme sirup. Na 4 kg čerstvého ovoce se připravuje takto: 4 kg cukru se nalije do 1 litru vody, přivede se k varu a vypne se. Fíky se okamžitě spustí a nechají se 6–7 hodin, poté se zachytí děrovanou lžící, sirup se nechá odkapat, naplní se misky sušičky a suroviny se umístí do jedné vrstvy. Při teplotě 70 ℃ proces trvá v průměru 10 hodin.

V sušičce můžete fíky sušit v celku, ale i půlky, čtvrtky, kulaté plátky

Některé ženy v domácnosti se řídí ekonomičtějším receptem: poloviny ovoce jsou přes noc pokryty cukrem v množství 200 g na 1 kg surovin. Ovoce se suší a sirup, který zbyde, lze scedit do sklenice a použít k přípravě cukrovinek: impregnace sušenkových dortů, přidání do mléčných dezertů, polevy, krému atd.

Opatrování

Hotový výrobek se doporučuje skladovat v hermeticky uzavřených nádobách (skleněné dózy s víčkem, sáčky se zipem) na suchém, chladném místě chráněném před slunečním zářením.

Obrobek se musí pravidelně otevírat kvůli větrání, protože výsledná kondenzace může vést k plísním.

Balení do plátěných pytlů je povoleno. Jsou předem natažené v nasyceném solném roztoku, aby se zabránilo možnému poškození moly a štěnicemi.

Trvanlivost správně připraveného sušeného ovoce je asi 6 měsíců.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Kromě chuti mají sušené fíky řadu léčivých vlastností, které jsou známé již od starověku. Používá se k léčbě nachlazení, doprovázeného kašlem, bolestmi v krku, horečkou, zimnicí.

Fíky jsou bohaté na vitamíny, minerály, pektin, vlákninu, organické kyseliny a před jablky jsou v obsahu železa, proto se doporučují při chudokrevnosti. Jejich pravidelné užívání v čerstvé i sušené formě má příznivý vliv na trávení, stav kardiovaskulárního, reprodukčního systému, zlepšuje stav pokožky, pomáhá při revmatismu.

Pro udržení imunity lékaři doporučují jíst 2-3 sušené ovoce denně.

Spolu s přínosem pro tělo nesmíme zapomínat na nežádoucí reakce. Překročení denní dávky fíků může způsobit průjem, poškodit lidi s cukrovkou a alergie. Je také kontraindikován u hypotenzních pacientů, protože snižuje krevní tlak.

Video

Osvědčené recepty a užitečné tipy na sušení fíků různými způsoby doma vám dávají zkušené hospodyňky v následujících videích:

Natalja Grigorjevová

Má dvě vysokoškolské vzdělání v oborech „Biologie“ a „Publishing“ (diplomy s vyznamenáním). 15 let pracovala jako šéfredaktorka v regionálním týdeníku. Ví z první ruky, jak chovat slepice, králíky, selata (moji rodiče chovali malou farmu). Dnes má rád pokojové, balkónové a zahradní květinářství. Pro zakoupené sazenice je to přísné tabu: pěstuje si je sama a o přebytky se dělí s kolegy a přáteli. Miluje čas sklizně a sklizně a lesní nadílky. A svůj život si stále neumí představit bez psů, koček a knih. Natalia se ráda učí a sdílí své znalosti a zkušenosti se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.79 (14 hlasů)
Víš, že:

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.