Jak správně zabít ryby Archiv – Vše o rybaření

Kolem roku 1985 jsme s kamarádem chytali kapry na rybí farmě. Protože je tam rybolov zakázán, schovávali se před špiony projíždějícími kolem rybníků pod strmým břehem a mezi křovím. Kaprů, které jsme ulovili, bylo hodně, 30 kilo za ráno a dělali problém s jejich třepotáním na velmi dlouhou dobu. Špióni mohli tento zvuk snadno slyšet, kdyby nefoukal vítr.
A tak jsme s přítelem přišli s nápadem vzít jim život hned po jejich vytažení. Nejprve ho prostě udeřili těžkým předmětem do hlavy, ale to se ukázalo jako nepříliš efektivní a pracné. Rozhodli jsme se pro tuto možnost – vzali jsme si s sebou dlouhý zavírací špendlík ze silného drátu (jako ozdobný) a propíchli lebku v oblasti začátku hřebene, jednoduše jím několikrát otočili v mozku . Poté je zaručeno, že se kapr již netřepotal a na rozdíl od úderů těžkým předmětem nebyla prakticky žádná krev.
Ohledně bolesti mohu říci, že v samotném mozku nejsou žádné receptory bolesti a ryba cítí bolest pouze při propíchnutí kůže.

Sergey_A_S
24.06.2003, 18: 50

Kapra a velkého karase jsem zabíjel i propíchnutím hlavy u kořene lebky, i když jsem to dělal doma před čištěním :) Štika byla buď zasažena kyjem, nebo zlomena páteř (přitom štika dělá neumírá, ale nemůže bojovat). V zásadě se štika snadno zabije úderem pěstí do hlavy (na vrchol lebky), ale musíte ji zasáhnout opatrně, abyste nenarazili na okraj žaberního krytu. Cejny a další bílé ryby lze snadno zabít pěstí nebo lehkou paličkou (což je estetičtější :)).

24.06.2003, 23: 40
To jo.
nějak to dopadne barbarsky.
25.06.2003, 07: 49
Myslíte si, že je lepší pomalu umírat udušením a mít pocit, že vám vyřezávají vnitřnosti?
Sergey_A_S
25.06.2003, 09: 34

Podle jejich názoru :) je asi lepší ho pořádně mučit, vylovit a sundat z háčku a hodit zpátky do rybníka. Ach, tihle humanisté pro mě!:D

Můj názor je tento. Pokud zabiju ryby, dělám to jen kvůli jídlu. A dělám to okamžitě, rozhodně a rychle. Problém s akváriem je také okamžitě zamítnut. I ve starých kuchařkách se psalo, že nejlepší chuť má ryba „právě chycená a napíchnutá“. A s tím se nelze hádat. Skutečnost.
Ryba chovaná v kleci, a ještě více, když usne, ztrácí hodně na chuti. Snulaya se obecně stává nudným a dokonce vypadá nechutně. Čerstvě napíchnutý zůstává měkký, ale „neztrácí tuk“ a nehromadí v tkáních všelijaké kyseliny mléčné a jiné požitky – brrrr.
Velké ryby (bohužel ne často) zapichuji nožem do lebky. Nůž musí mít zámek! Možná šídlo. Šlehač je také možností, ale není tak spolehlivý.
Zbytek ryb řeším jednodušeji – zlomeninu spodiny lebeční. Dokud nenastane charakteristické křupání. Bezkrevné a účinné. Prakticky je vše jako u lékařů – jakási humánní smrt, protože pacient stejně nemůže žít.
Připnuté ryby dlouho neskladuji. Do pytle hodím kopřivy nebo tansy pro lepší konzervaci.

ale takhle podle německého zákona: paličkou (nejlépe koupenou, speciální:D) se provede pár silných úderů na místo, kde se hlava setkává s tělem (ale ne na nos ryby), a poté se srdce, které se nachází ihned, propíchne šídlem zasunutým do druhé strany paličky za hlavou (samozřejmě ze strany břicha). Můžete použít nůž, ale je zde nebezpečí propíchnutí žlučníku nožem.
Mimochodem, pokud plánujete vzít si rybu domů, nedoporučuje se ji zasadit do klece, ale okamžitě ji usmrtit.
Moje rada pro uchování zabitých ryb: kopřivy, ideálně očištěné ryby přendat s kopřivami. ale i když se neoloupe, dá se skladovat velmi dlouho i v teple. vyhnout se polyetylenu.
proutěný košík s kopřivami je prastará metoda, zcela prověřená lidmi i časem. ;)

Správné téma. Podle mě to s knackerstvím nemá nic společného. Flayering je, když určitý tvor ulovil určité množství ryb, přinesl je domů, všem se pochlubil a. hodil všechno nebo skoro všechno do koše a naříkal: „No, kde potřebuji tolik ryb?

Němci a Rakušané opravdu dlouho chápali v této otázce vše. Pokud si chcete vzít rybu s sebou, zabijte ji paličkou, pokud si ji nevezmete, musíte ji okamžitě pustit. Nejsem si 100% jistý, ale zdá se, že v některých oblastech Německa byla nastolena otázka možného skladování ryb během rybolovu v dlouhých klecích (nad 3 metry), ale zdá se, že to bylo stále považováno za výsměch. Pokud někdo ví přesněji, opravte mě. Jak se dodržují rybářská pravidla v německy mluvících zemích – uvedu příklad z vlastní zkušenosti. Před pár lety jsem měl možnost v létě na dovolené v Rakousku u jezera Zell am See trochu rybařit (uvízla touha po rybaření). Při nákupu jednoduchého vybavení v nedalekém obchodě se ukázalo, že je nutné zakoupit příslušný voucher. Žádný problém, zaplatil jsem a dostal jsem to navíc. rybářský pas!, ve kterém je na několika stránkách popsáno, co se nesmí a co smí. Dále byl seznam všech ryb v přehradě s povoleným počtem úlovků pro jednotlivé druhy ryb, pak bylo schéma jezera s vyznačením míst, kde je rybolov zakázán a pak nějaké grafy, jejichž účel jsem neuvedl. opravdu nerozumím hned. Uvědomil jsem si to později, při rybaření. Začal jsem chytat v 5 hodin ráno a během následujících 2 hodin za mnou inspektoři třikrát přišli. A z nějakého důvodu. Pozorně si prohlédli mé vybavení, jak lovím, požádali o předložení rybářského pasu, kde do těchto kolonek napsali čas kontroly, výsledky kontroly, jméno kontrolora a podepsali. Rozhodl jsem se s třetím inspektorem trochu popovídat o životě na téma rybaření v těchto místech a zároveň zjistit, kolik jich kolem jezera chodí. Rozhovor se ukázal jako velmi poučný – není to rybář, ale dobrovolně místní „modrá hlídka“. Nikdo vás nenutí vstávat brzy, ale mají rádi přírodu. Mimochodem, když ze záznamů viděl, že je dnes již třetí, velmi se omlouval, že ho odváděl od rybářského procesu.

Nemůžu říct, že takový proces plně a úplně podporuji, ale obávám se, že bez něčeho takového nám do 20-30 let rozhodně žádná ryba nezůstane. O odpadcích, které po sobě někteří (nebo je to většina?) zanechávají, obecně mlčím.

Původní autor: GLS
Obávám se, že bez něčeho takového nám za 20-30 let určitě žádné ryby nezůstanou. O odpadcích, které po sobě někteří (nebo je to většina?) zanechávají, obecně mlčím.

S pozdravem,
Ve 20-30. (
Je pryč! Jen sítě všude kolem! Pokud někdo uloví něco v Moskevské oblasti více než 1-1,5 kg. již událost (kapry se nepočítají, žijí v akváriu;)) Možná si myslíte, že Cejn nebo Yazi už nerostou. Kočka může v poslední době říct – chytil jsem Cejna v hodnotě pěti kg? Co sedm, co deset?

Ohledně zabíjení ryb:
Myslím, že je potřeba zabít toho, koho se chystáte sníst, asi má smysl to udělat hned, a ne to dát do sody (mnoho metod už bylo napsáno níže) Myslím, že je málo lidí, kteří chtějí jíst maso krávy nebo prasete, které se udusilo nebo zemřelo hladem na vodítku, s rybami si myslím totéž.

správné (rychlé) zabíjení ryb.
M.b. Někomu tato otázka nestojí za nic, ale stejně.

Chci tím říct, že třeba muškaři mají ve svém arzenálu dokonce speciální obušek a pokud se rozhodnou vzít si rybu za potravou, tak ji HNED po ulovení narazí (chudák) na korunu mezi očima. Považuje se za nehumánní nutit tak ušlechtilou rybu pomalu umírat na udušení. A tím je maso lepší.
Taky jsem (někde) četl, že se dá opatrně přeříznout pobřišnice aorta (žilka) – udělat příčný řez v pobřišnici těsně za prsními ploutvemi a nechat krev odtéct.

Zde se prolínají otázky humanismu a vaření. No, to znamená, že jsem se rozhodl sklidit jednoho kapra v rozmezí 1,5-2 kg.
a dokonce jsem si zhruba představoval, že když necháme rybu zemřít udušením, tak kromě jejího utrpení nasytíme její tělo produkty rozkladu, které se nevylučují žábrami, ale hromadí se v krvi a jsou přenášeny po těle stále živé srdce. Je jasné, že se neotrávíme, ale jak moc to rybám kazí chuť nebo je to všechno kravina?

Stručně řečeno: na konci lovu klec vyjmeme, jednu necháme a zbytek vypustíme. Cesta domů trvá asi 2-3 hodiny. Co je lepší: rybu hned zabít (a jak) nebo ji nechat být. Togo?

Možná jsem s tímto tématem zašel příliš daleko, ale prosím zájemce, aby se ozvali.

Děkuji vám všem předem.

Téma je podle mě mnohem správnější než choulostivé. A zabít je hned je asi humánnější, než je nechat umírat v kleci a pak ještě trpět hladem kyslíkem.

Doufám, že Sonic odhlásí – mají to v pravidlech a pravidla nenapsali blázni, alespoň v buržoazii.

Co se týče kulinářské hodnoty, je to také platná otázka. Všechny knihy doporučují rybu okamžitě zabít a vypustit krev. Otázkou je, jak to udělat správně a jaký smysl to má.

Původní autor Hoha

Téma je podle mě mnohem správnější než choulostivé. A zabít je hned je asi humánnější, než je nechat umírat v kleci a pak ještě trpět hladem kyslíkem.

Doufám, že Sonic odhlásí – mají to v pravidlech a pravidla nenapsali blázni, alespoň v buržoazii.

Co se týče kulinářské hodnoty, je to také platná otázka. Všechny knihy doporučují rybu okamžitě zabít a vypustit krev. Otázkou je, jak to udělat správně a jaký smysl to má.

Sledoval jsem video o chytání okounů na Bodensee. jeden to chytí a druhý to hned nafiletuje a vloží do ledničky.

HATTIFNATTOR
27.08.2004, 16: 49

Původní autor JeJ
Řekni mi, jak můžu vzít život ubohé rybce s co nejmenší bolestí.
Metoda pro středně velké nedravé ryby:
Levou rukou vezmeme rybu přes tělo, ohnutý palec pravé ruky položíme rybě do tlamy a krátkým prudkým pohybem nahoru zlomíme páteř těsně za hlavou. Rychle a bez bolesti.

Řekněte mi prosím nejhumánnější způsob, jak zabít ulovené ryby. Chápu, že je možné pustit. Co ale dělat, když ji přesto chcete opustit.

Rybu můžete očistit a připravit na vaření, aniž byste v kuchyni nadělali velký nepořádek. Je nutné vybrat správné vybavení a dodržovat bezpečnostní předpisy.

Potřebné nástroje pro čištění

Nejjednodušší způsob, jak vyčistit rybí šupiny sami, je mechanicky oddělit hrubé pláty od kůže. K tomu byste si měli vybrat jedno ze zařízení: jednoduchý nebo speciální nůž na ryby, škrabku na ryby nebo škrabku.

Kuchyňský nůž

Čepel jednoduchého nože by neměla být příliš dlouhá. Čištění lze provádět čepelí vpřed nebo zadní stranou. V prvním případě proces probíhá krátkými, přesnými pohyby od ocasní oblasti k hlavě. K přechodu z jedné zóny do druhé dochází až po očištění. Čištění rubovou stranou zabere více času, ale kůže se poškodí méně.

nůž na ryby

Čepel speciálního nože je široká a krátká. Směrem k rukojeti se rozšiřuje. Pomocí takového zařízení můžete vyčistit tělo mnohem snadněji a rychleji, protože nůž zachycuje široké oblasti kůže a nepoškozuje kostru.

Škrabky

Nejjednodušší škrabky jsou vroubkované nože, moderní přístroje zase připomínají hřeben se vzácnými a ostrými zuby a uzavírací nádobou na sběr slupek. Brusnou částí škrabky stačí přejet po kostrě a odstranit keratinizované částice. V prodeji jsou struhadla z lékařské oceli, například “kosadaka”, “fishman” atd.

Jako škrabky lze použít struhadla na zeleninu s otvory směřujícími ven.

Štětce

Zuby ve škrabkách jsou pohyblivé a uspořádané do kruhu. Najednou lze zachytit velké plochy kůže a šupiny libovolné velikosti. Kartáče jsou v tomto procesu nejodolnější, částice nelétají po bytě, ale padají do dřezu.

Ryby lze snadno rychle očistit od šupin pomocí poloautomatických zařízení vybavených elektromotory, které šetrně čistí jatečně upravená těla při nízkých rychlostech a slupky padají do sběrného prostoru odpadu. Automatický odstraňovač ryb má jedinou nevýhodu – vysokou cenu.

Důležité! K čištění ryb si můžete pořídit škrabku na zeleninu, která však není vybavena zařízením na sběr vodního kamene a nebude možné rybí zápach z čepele umýt.

Alternativní metody čištění

K čištění ryb nemusíte kupovat speciální zařízení a struhadla, protože si je můžete vyrobit sami. Můžete například přibít několik víček od piva na 10 mm silný, 30 cm dlouhý pruh nebo na rukojeť štětce.

Původní způsob čištění šroubovákem zahrnuje plynulý pohyb rotující části zařízení tangenciálně vzhledem k tělu ryby. Poslední metoda je vhodná pro velké ryby.

S čištěním ryb vám pomůže elektrická vrtačka. Pokud používáte vrtačku, je lepší připevnit zařízení k židli páskou, zašroubováním vrtáku o průměru 10 mm. Čistěte při minimální rychlosti, podložte kbelík nebo sáček. Pro práci s velkými zdechlinami na dvoře vám výkon elektrického nářadí vystačí.

Abyste nemuseli lovit na dvoře, musíte ocasy zajistit přibitím k prknu a nasměrovat proud vody pod tlakem na úlovek, pohybující se podél mršin proti šupinám. Malé ryby nemusí vydržet tlak a uvolnit se z fixace.

Před a po použití zařízení by se mělo umýt a opařit vroucí vodou.

Čištění ryb krok za krokem

Příprava masa říčních a mořských ryb zahrnuje několik fází práce.

Čištění hlenu

Mnoho ryb má na těle sliz, který ztěžuje odstraňování šupin. Existuje několik způsobů, jak se zbavit hlenu. Než začnete čistit jatečně upravená těla od šupin, musíte živou rybu omráčit, aby během procesu nevyklouzla.

Korpus namočte na 20 sekund do horké vody nebo korpus potřete solí. Korpusy můžete také ponořit na 2 minuty do roztoku 3 litrů vody a 1 polévkové lžíce. l. ocet. Poté, co rybu necháte odstát, otřete ji dosucha.

Jak čistit váhy

Ostré ploutve odřízněte nožem nebo speciálními nůžkami. Umístěte rybu na prkno a zajistěte ocas. Je lepší, když má deska svorku a je zabalena do potravinářské fólie.

Pokud nemáte žádné kuchyňské vybavení, můžete ocásek jednoduše přibít na prkno. V případě potřeby umístěte desku s kostrou do dřezu s vodou.

Nasaďte si rukavice, držte rybu za ocas a k čištění šupin použijte libovolný ruční nástroj, pohybujte se proti růstu ryby od ocasu k hlavě.

Při práci u stolu lze prkénko umístit do velkého sáčku, aby se zabránilo poletování částic po kuchyni. Zvláštní pozornost věnujte břichu, ploutvím a oblasti kolem hlavy.

Důležité! Rybičky lze umístit do misky s vodou a čistit pohybem prstu proti růstu šupin.

Pravidla pro čištění zmrazených ryb

Zmrazené ryby se snadněji čistí bez rozmrazování, protože maso zůstává elastické a produkt lze rychleji vyčistit. Nejprve odřízněte ploutve, oddělte pruh kůže se šupinami podél břicha a hřbetu a odřízněte ocasní ploutev.

Pomocí nože zvedněte kůži poblíž kořene ocasu a odstraňte ji, pohybujte se směrem k hlavě. V zimě lze mražené ryby čistit venku. Chcete-li to provést, měli byste opřít jeho tlamu o pahýl a provádět sebevědomé pohyby nožem shora dolů a odstranit tenkou vrstvu kůže.

Pokud jsou váhy těsně přilehlé k sobě, musíte je oddělit nožem a poté je odstranit, aby nedošlo k poškození kůže.

Řeznictví

Očištěné tělo ryby lze rozřezat několika způsoby.

Na filé

K vykrojení co největšího filetu budete potřebovat ostrý nůž. Rybu položte na prkénko, odřízněte hlavu a proveďte řez podél hřbetu podél páteře. Dužninu rozdělte na poloviny, maso oddělte od kostí. Vrstvu otočte masem nahoru, špičkou nože nadzvedněte kůži a odřízněte filet, přičemž kůži držte a nůž držte šikmo.

Na steaky

Odřízněte ploutve s hlavou a droby nechte na rybí polévku. Nechte páteř a kůži. Vytáhněte vnitřnosti otvorem v hlavě, odstraňte fólie, ale břicho ponechte neporušené. Dužinu omyjeme, osušíme a korpus nakrájíme na kulaté steaky silné 1–2 cm.

Pro výplně

Kolem hlavy udělejte kruhový řez, kůži nadzvedněte nožem, lehce zatáhněte a vyjměte jako punčochu. Zlomte kost u ocasu, dávejte pozor, abyste nepoškodili kůži. V místech u ploutví ořízněte z masa kůži a nechte na ní zesílená místa.

Zpracování různých druhů ryb

Pro správné a rychlé čištění říčních ryb je nutné vzít v úvahu charakteristické nuance řezání.

Střelec

Ostrými nůžkami odstřihněte ostré ploutve, ponořte kostru do ledové vody, nožem přejeďte od ocasu k hlavě, po rýhách seberte části šupin a stáhněte je z kůže. V některých případech můžete odstranit šupiny spolu s kůží pomocí punčochy.

Sumec

Sumci se vyznačují hladkou kůží a absencí malých kostí. První věc, kterou musíte udělat, je očistit od hlenů válením korpusu v soli. Nechte přípravek minutu působit a otřete pokožku hadříkem. Tupou stranou nože oškrábejte povrch, dokud nebude mít světlou barvu, sumce omyjte a čištění opakujte od začátku. Pokud je rybolov úspěšný, sůl v přírodě může být nahrazena popelem z ohně.

Sudak

Slizkého candáta je také potřeba předem očistit od vrchní lepivé vrstvy. Povrch rybích těl potřete hrubozrnnou solí, otřete dosucha a nožem vyřízněte ploutve s malým množstvím masa. Povrch můžete také opařit vroucí vodou a zrohovatělé pláty odstranit struhadlem nebo škrabkou. Z filetu není potřeba odstraňovat kůži.

Lin

Lín masitý se vyznačuje hustými drobnými šupinami a kluzkým povrchem. Lepší je korpus rychle ponořit do horké vody a poté do vody s ledem. Opatrně oškrábejte povrch a nechte povrch neporušený.

Karasi

Karas je jednou z nejčistších ryb ve sladkých vodách. Mrtvoly je nutné držet v čisté vodě, zaháknout je prstem a zvedat v liniích k hlavě. Vyčistěte oblasti kolem ploutví a ocasu. Před kouřením také nemusíte odstraňovat šupiny.

Zápach bahna pomůže odstranit citronová šťáva, kterou lze nanést na kostru ryby a pracovní nástroj.

Silver Carp

Stříbrný kapr by měl být očištěn speciální škrabkou, ponořením těla do vody. Tak těžkou rybu je lepší zajistit za ocas, aby vám nevyklouzla z rukou. Umyjte karasa a rukou zkontrolujte jeho čistotu a hladkost.

Kapr

Právě vyloveného kapra z jezírka vložíme do misky s vodou a očistíme proti růstu šupin. Těžko odstranitelná místa spařte vroucí vodou, aby desky změkly, a poté znovu otřete škrabkou.

Důležité! Malé ryby není třeba před smažením čistit, protože díky teplu budou plátky křupavé a křehké.

Lifehacky od slavných kuchařů

Čerstvé červené ryby a platýs lze očistit spolu s kůží. Čerstvě ulovená jatečně upravená těla by se měla také očistit, protože šupiny se snadno odlupují z měkké kůže. Aby vám neodlétaly šupiny, pomůže vám průhledný igelitový sáček.

Prkénko s korpusem vložte do sáčku, poté vyhoďte slupky spolu s plastem. Pro snadnější čištění hladiny otevřete rybě tlamu a zajistěte ji párátkem. Pokud jsou jatečně upravená těla suchá, měla by být navlhčena vodou.

Výsledky

Správné čištění ryb je jednoduchý a rychlý proces, který vám umožní udržet čisté ruce i kuchyni, získat masité filety pro gurmánské pokrmy nebo bohaté steaky na šašliky či grilování.