Jak správně uchovávat kávu doma? – BENGUSTA

– Vzduch, teplo, voda, světlo – čtyři hlavní nepřátelé kávy.

– Chlad, vakuum, tma a vaše péče jsou čtyři nejlepší přátelé kávy.

Dále vám prozradíme, jak zachovat vůni a chuť vašeho oblíbeného nápoje od otevření balení až po poslední zrnko.

Kávoví puristé a čerstvě pražení kávoví puristé vědí, že zrnko produkuje maximální chuť 10 až 12 dní po upražení. Po 30 dnech káva vybledne, stane se nevýraznou, bez individuálních vlastností, prostě „káva“.

V případě místních pražíren to platí. Zrno se natvrdo upraží, ochladí, odplyní (2-6 dní v závislosti na stupni pražení) a putuje na prodejní místa, do kaváren nebo do vašeho regálu.

V těch. V procesu „čerstvě pražené“ kávy není místo pro složité balicí procesy a není jich potřeba. Při dobře fungující logistice a prodeji lze obilí prodat a spotřebovat do 15–20 dnů od upražení.

A co velké značky jako Lavazza a Dallmayr? Kávu totiž prodávají po celém světě a k problematice skladování obilí jsou nuceni přistupovat jinak. A co vy, příznivci pravého italského espressa?!

Nebojte se. Vaše káva je také dobrá! Pokud se podíváte na označení data expirace na obalu, uvidíte 1,5 – 2 roky skladování. Skladovatelnost uzavřených Malongo, Dallmayr, Julius Meinl je jeden a půl roku. Lavazza má ještě delší trvanlivost – až 2 roky!

Trvanlivost kávy je 2 roky. Jak?!

Velmi jednoduché. Velké kávové společnosti vytvářejí při balení upravenou atmosféru (MAP neboli „pod dusíkem“). Vzduch v balení je nahrazen směsí plynů, která neoxiduje kávu.

Při průmyslovém balení pomocí MGS začne káva aktivně vydechovat až po otevření balení.

Na této technologii není nic vojenského. MGS se používá v celém potravinářském průmyslu. Hlavním účelem MGS je odstranit kyslík (přirozené prostředí bakterií) a naplnit nádobu jinými plyny. Nespresso používá tuto technologii k balení svých kapslí a zřejmě i zrn Lavazza.

Pro různé typy produktů si vybírají vlastní „směs“ plynů. U masných výrobků je poměr plynů na straně oxidu uhličitého (CO2), který je škodlivý pro mikroby. Oxid sírový (SO2) se používá ke konzervaci vína a šampaňského. V případě kávy se používá dusík (N2), který je bez barvy, chuti a zápachu.

Náš vlastní vzduch se skládá ze 78 % z dusíku.

Upravené plynové prostředí umožňuje skladovat obilí až dva roky, aniž by byla ohrožena kvalita produktu. Přirozeně, jakmile otevřete balení, plyn v balení se smísí s normální atmosférou a kyslík začne oxidovat kávová zrna.

Proto po otevření balení z vaší strany lze pouze minimalizovat, ehm. minimalizovat dopady na životní prostředí na kávu.

Jednoduchá pravidla pro skladování kávy doma

Skladujte na suchém, chladném místě, mimo dosah přímého slunečního záření, v nádobě, která dětem brání v přístupu vzduchu.

Zkrátka uložte si kávu v původním obalu do skříně.

Optimální teplota pro skladování kávy

Pokoj, místnost. Výrobek uchovávejte ve stejném teplotním prostředí, ve kterém ho budete vařit.

Fyzika procesu je poměrně jednoduchá. Jakmile obal otevřete, dostane se dovnitř vzduch a s ním i trocha vlhkosti. Pokud čerpáte kávu z balkonu nebo lednice, bude se na zrnkách usazovat kondenzace způsobená změnami teploty.

Zvyšování teploty má také špatný vliv na chuťové vlastnosti nápoje. Molekulární sloučeniny (určující chuť) se při zahřívání degradují.

Proč káva nemá ráda vlhkost?

Kávová zrna během pražení zvětší svůj objem o 30-40 %, čímž se uvolní přebytečná vlhkost z oxidu uhličitého. zrno se promění v jakousi houbu.

Po upražení jsou kávová zrna suchá a porézní. Spolu s vlhkostí pohltí cizí pachy, které se do kelímku určitě dostanou.