Jak správně skladovat šunku? 10 tipů od profesionálů Noticia

Chcete-li zachovat chuť, aroma a texturu šunky, držte ji co nejdále od ohřívačů.

2. Daleko od zdrojů umělého světla

Vyhněte se přímému vystavení šunky umělému světlu.

Nejlepší je krájet šunku na speciálním stojanu zvaném jamonero. Umožňuje zafixovat šunku a získat dokonale tenké plátky.

4. Buďte opatrní s pachy

Je důležité, aby se šunka nenasytila pachy z fritézy, trouby nebo sporáku.

5. Na uskladnění šunky použijte sádlo

Tuk odstraněný ze šunky je ideální pro její uskladnění, protože zabraňuje vysychání masa.

6. Nenechte šunku vyschnout.

Aby šunka nevyschla, je nejlepší nedělat dlouhé přestávky v krájení.

7. S otáčením šunky nespěchejte

To není jen otázka bezpečnosti produktu: kvůli jeho vysoké ceně se doporučuje před otáčením šunky co nejvíce používat každou stranu.

8. Bavlněná tkanina

Poté, co nakrájíte požadované množství produktu a pokryjete řez sádlem, se doporučuje položit navrch bavlněnou látku.

9. Chladný, ale ne studený

Šunka ve skutečnosti nevyžaduje chlazení, je třeba se jí vyhnout, aby nedošlo k poškození chuti produktu. Měl by být skladován na čerstvém, ale ne chladném místě.

10. Profesionální alternativa

Komu se nechce šunku krájet doma, může vždy využít služeb profesionálů, kteří výsledné plátky zabalí do vakuového balení.

BARVA VÝPLNĚ

Podle současných předpisů musí být iberská šunka prodávaná ve Španělsku označena jednou z následujících pečetí:

Černá: Jamon z iberských prasat se 100% čistou krví, krmený žaludy (Jamón de Bellota XNUMX% Ibérico). Přítomnost této značky zaručuje, že prasata a samci, kteří produkovali šunku, byli XNUMX% zástupci iberského plemene a byli zařazeni do odpovídající genealogické knihy. Kromě toho to znamená, že ve fázi výkrmu zvíře žralo žaludy a další přírodní krmivo.

Červená: Šunka vyrobená z masa prasat, která jsou ze 75 % iberská nebo míšenci, která byla ve výkrmu krmena žaludy a jinou přírodní pícninou.

Zelená: Šunka vyrobená z masa prasat krmených polní pícninou. Může být vyroben z masa iberských prasat s 50, 75 a 100% čistotou krve, která byla krmena obilím a luštěninovým krmivem a také polními trávami.

Bílý: Šunka vyrobená z masa prasat, která jsou 50, 75 a 100% iberská, která byla vykrmována na farmách na obilí a luštěninové krmivo.