Jak správně skladovat maso doma

Maso je proteinový produkt, který obsahuje aminokyseliny, lipidy, polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny a mikroelementy. Maso má vysokou energetickou hodnotu, takže je užitečné pro osoby zabývající se těžkou fyzickou prací a sportovce. Zpevňuje kosti, udržuje pružnost svalů, podílí se na posilování ochranných systémů a metabolismu, nahrazuje zdroje železa v lidském těle a obnovuje krvetvorné procesy.

Bude to však užitečné pouze při správném skladování, protože čerstvé maso se může rychle stát nepoužitelným. Maso je produkt podléhající zkáze, prošlé, může poškodit zdraví, způsobit otravu, proto je nutné jej správně skladovat.

Uchovávání masa v lednici

Nejlepší je uvařit ho hned po nákupu, ale nemusí to tak být vždy. Pak je lepší dát do lednice.

Maso lze skladovat v lednici pouze při teplotě mezi nulou a plus pěti stupni. Maso byste neměli dávat do lednice na dřevěné prkénko, protože dřevo má tendenci nasávat šťávu, takže maso bude suché a bez chuti.

Vezměte prosím na vědomí, že vykostěné maso vydrží mnohem déle, proto je třeba je oddělovat a skladovat odděleně. Maso se také nedoporučuje oplachovat. Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost, je nejlepší použít ubrousky nebo papírové ručníky a produkt vysajte.

Obvykle teplota v lednici dosahuje sedmi stupňů. Celé kusy masa můžete skladovat na policích s teplotou:

• 4–7 stupňů a ne více než 10 hodin;
• od nuly do 5 stupňů po dobu ne delší než jeden den;
• od minus 4 do XNUMX stupňů po dobu nejvýše tří dnů.

Sekané nebo mleté ​​maso se doporučuje uvařit v den nákupu nebo je ihned zmrazit. Upozorňujeme, že masa mladého zvířete (například tele) bude skladováno o něco méně než masa dospělých.
Chcete-li prodloužit dobu skladování, musíte produkt zabalit do pergamenového papíru, ale předtím jej namažte olejem.

Aby bylo drůbeží maso dobře uchováno, před uložením do lednice jej vložte do skleněné nádoby, nádoby s vakuem nebo zvolte igelitový sáček.

Je nutné skladovat za následujících podmínek:

• teplota od 4 do 7 stupňů po dobu nejvýše dvou dnů;
• od nuly do 4 stupňů po dobu nejvýše tří dnů;
• od minus 2 do XNUMX stupňů po dobu nejvýše čtyř dnů.

Nedoporučuje se porušovat dobu skladování produktu. Pokud lhůta vyprší a vy ji neplánujete využít, pak je nejlepší dát maso do mrazáku.

Úložný prostor v mrazáku

Maso nakrájené na kousky pro jednorázové vaření je nejlepší uložit do mrazáku. Je třeba je umístit odděleně do různých sáčků a zabalit tak, aby všechen vzduch opustil sáček. Pokud nechcete používat polyethylen, můžete maso skladovat pomocí ledu. K tomu potřebujete:

1. Vložte kousek masa do mrazáku a počkejte, až maso trochu zmrzne.
2. Poté vyjmeme a zalijeme studenou vodou.
3. Dejte to zpět do mrazáku.

Maso můžete skladovat v mrazáku celý rok, pokud dodržíte požadovanou teplotu osmnáct stupňů. Nakrájené maso nebo mleté ​​maso lze skladovat nejdéle tři měsíce.

Pokud teplota klesne na 12, měla by se trvanlivost zkrátit o třetinu. Pokud je teplota asi 10 stupňů, snižte skladování na polovinu. Drůbeží maso má při skladování určité nuance. Drůbež se doporučuje skladovat nejdéle devět měsíců a drůbež bouraná nejdéle osm měsíců.

Abyste věděli, jak dlouho bylo maso uloženo v mrazáku, můžete na něj nalepit nálepku s datem uložení. Maso ztrácí své prospěšné vlastnosti, pokud je porušena trvanlivost, může se objevit stará chuť, kterou bude obtížné odstranit i pomocí koření a prodlouží se doba vaření.

Nejlepší způsob, jak rozmrazit maso, je přemístit ho z mrazáku do lednice. Toto rozmrazování je považováno za pomalé, ale maso si s ním bude moci zachovat všechny potřebné a prospěšné vlastnosti.

Jak můžete skladovat maso bez mrazáku nebo ledničky?

Existuje několik způsobů, jak pomoci skladovat maso bez použití komor.

1. Čerstvé maso lze osolit, takže se dá skladovat asi týden. Maso ze všech stran dobře osolíme, dáme do mísy a opět posypeme solí.
2. Pokud je masa velké množství, mělo by se osolit ve vrstvách, dobře posypat solí a navrch přidat trochu dřevěného uhlí, což pomůže prodloužit dobu skladování.
3. Také bez chlazení lze maso uchovat až pět dní, pokud ho zabalíte do přírodní tkaniny a vložíte do mléka. A dá se skladovat klidně i den, když ho dáte do slané vody nebo zabalíte do hadříku namočeného v octě. Ocet lze nahradit citronem, výsledek bude stejný.
4. Existuje další možnost, jak uchovat maso bez lednice – opláchněte ho teplou vodou, odstraňte všechny žilky a tuk, poté osušte papírovou utěrkou, nakrájejte na malé kousky, posypte kořením, přidejte bobkový list.

To vše je dnes pod tlakem. Poté položte vrstvu masa na plech, osolte a vložte do trouby předehřáté na maximálně 55 stupňů na deset až dvanáct hodin. Doporučuje se zvolit režim ventilace. Díky tomu bude mít maso tmavou barvu a na dotek bude elastické a měkké.

Pokud ho chcete sušit venku, pak je potřeba kousky masa provázat, aby se k sobě nepřilepily. Na výrobek by nemělo dopadat přímé sluneční světlo, aby byl chráněn před hmyzem, měl by být pokryt gázou.

Sušené maso lze skladovat bez chlazení až dva měsíce, ale nádoba musí být těsně uzavřena. Než budete maso jíst, budete ho muset vařit méně než dvacet minut. Vezměte prosím na vědomí, že sušené maso bude o třetinu méně než jeho původní hmotnost.

Chlazené maso potřebuje správné skladování, důležité je, aby se v něm nezačaly množit bakterie a vy se neotrávili. Řekneme vám, jak správně skladovat nezmrazené maso. Různé druhy masa – hovězí, vepřové, jehněčí – se skladují přibližně stejně, až na to, že libové hovězí lze skladovat o něco déle než jiné druhy. Rozdíl ale není zásadní.

Kus bez obalu

Než maso uložíte do lednice, je nutné ho vyjmout ze sáčku nebo potravinářské fólie (to neplatí pro vakuové balení!). Maso je nejlepší skladovat ve skleněné nebo plastové nádobě na potraviny.

Pokud jste si právě koupili kus masa bez obalu, tak při teplotě nad nulou, která se obvykle skladuje v lednici, se dá skladovat velmi krátkou dobu, 1-2 dny, ne více. Pokud existuje obal od výrobce, měl by mít za určitých podmínek skladování datum spotřeby. Například skladujte tři dny při teplotě 0 stupňů a při teplotě -12 stupňů po dobu tří měsíců.

K trvanlivosti chlazeného masa můžete přidat 1-2 dny, pokud kus zabalíte do čisté vaflové utěrky a zajistíte mu stabilní teplotu, to znamená, že maso dáte co nejhlouběji a dveře lednice budete otevírat co nejméně. možný.

Pokud můžete zajistit maso s teplotou těsně pod nulou (např. ve starých lednicích se drží spíše nízké teploty v tácku pod mrazákem, maso je tam i mírně zmrzlé), nebo máte možnost skladovat maso na balkóně , v uzavřené skříni nebo krabici (je důležité, jak lépe chránit produkt před výfukovými plyny, pokud je poblíž dálnice), pak lze maso skladovat 2 týdny. To neplatí pro kuřecí maso – to lze skladovat 4-5 dní od data výroby, a to jak při teplotě mírně nad 0, tak mírně pod.

Maso ve vakuovém balení

Obvykle se takové maso skladuje v lednici po dobu 21 dnů od data výroby. Ovšem za předpokladu, že se nedostalo do tepla.

Samozřejmě si nemůžeme být úplně jisti, že obchod nebo výrobce maso zavakuovali správně, ale většinou výrobci se jménem dbají na svou pověst a takové chyby nedělají. Také dbají na to, aby jejich produkty byly v obchodech správně skladovány. Proto bychom doporučili kupovat vakuované maso na spolehlivých místech a při otevírání obalu si výrobek pečlivě prohlédnout. Neměl by mít nepříjemný zápach, neměl by mít hlen, tmavnutí a jiné známky znehodnocení a rozkladu.

Pokud maso zakoupené na trhu sami vakuujete, můžete samozřejmě prodloužit jeho trvanlivost, ale nedoporučujeme ho uchovávat v chladničce déle než 10-12 dní, protože ne vždy existuje důvěra ve správné datum porážky a správné chlazení po ní.

Maso v marinádě

Často v obchodech kupujeme polotovary: maso marinované v koření. Může to být maso na grilování nebo polotovar na pečení. Možná jste maso marinovali sami. Trvanlivost masa v marinádě závisí na charakteru marinády.

Pokud jste maso s kořením nalili pouze nesycenou vodou, kefírem nebo majonézou, může to „vydržet“ 1 den. Pokud je v marinádě kyselina, ocet nebo citronová šťáva, zpomalí to růst patogenních bakterií, maso lze skladovat nejdéle 3 dny.

Je ale třeba dávat pozor: skladování kebabu v marinádě není příliš dobré pro jeho chuť. Maso může absorbovat příliš mnoho kyselin. Pokud jste jako marinádu použili kiwi nebo ananas (ovocné marinády jsou nyní velmi oblíbené pro svůj rychlý účinek na maso), pak v tomto případě nelze kebab v marinádě nechat ani přes noc, protože ovoce má příliš silný účinek a může korodovat vlákna masa a promění budoucí grilování v želé i za 8-10 hodin. Proto bychom nedoporučovali skladovat syrové maso s kiwi nebo ananasem. Nejlepší je hned smažit.

Pokud jste kebab marinovali v octové marinádě, pak se dlouhodobé skladování špatně projeví na chuti masa, bude v něm příliš mnoho kyselin.

Nakládaný ražniči by měl být skladován ve skleněné nebo plastové nádobě na potraviny, můžete ji dát do smaltované misky. Nevkládejte maso do kovových nádob, protože kontakt s kovem může způsobit oxidaci obsahu.