Jak správně rozmrazit vlčáka – Frost Fish

Sumec je velmi velký druh mořské ryby, který vypadá jako úhoř nebo muréna, ačkoli s nimi není ani vzdáleně příbuzný. Mořský obyvatel patří mezi paprskoploutvé perciformes.
Dospělí dorůstají až 30 kg a jejich délka může dosáhnout 1,5 m. Obyvatelé hlubin mají široká ústa a dlouhé masivní zuby, které jsou dobře viditelné i zvenčí. Kvůli této strukturální vlastnosti získala ryba své druhé jméno – mořský vlk.

Jak rychle rozmrazit ryby?

Sumec má velmi měkké, mírně vodnaté maso, které se prakticky rozpouští v ústech. Právě pro tuto lehkou texturu a úžasnou jemnou chuť je tak vysoce ceněná. Ale tato vlastnost struktury svalových vláken vytváří řadu obtíží v přípravě.

Během rozmrazování sumci ztrácejí hodně vlhkosti. Pokud steak rozmrazíte nesprávně, jednoduše se „rozteče“ a jednoduše ho nebudete moci dobře provařit.

Nejdůležitější podmínkou pro odmrazování je, že čím pomaleji, tím lépe. Je třeba mít na paměti, že rozmrazené ryby v každém případě poněkud zmenší objem. Aby ztráty vlhkosti a konzistence byly co nejmenší, je nutné zvolit vhodné metody rozmrazování.

Ideální způsob rozmrazování produktů je v lednici:

• Bez vyjmutí mořských plodů z obalu je vložte do hluboké misky a umístěte je na spodní polici chladničky.
• Pokud je v chladničce zóna čerstvosti, vyplatí se ji využít – to je optimální teplota pro šetrné rozmrazování.
• Pokud potřebujete steak nakrájet na menší kousky, nerozmrazujte ho celý. Mírně zmrzlé maso se krájí mnohem snadněji.
• Obal můžete odstranit až poté, co produkt rozmrazíte na požadovanou konzistenci a plánujete začít vařit.
• Po vypuštění tekutiny z obalu mořských plodů ji můžete jemně osušit papírovou utěrkou.

Pokud krájíte rybu, která ještě nebyla úplně rozmrazena, nemusíte čekat, až kousky úplně rozmrznou. Mořské plody můžete vařit zmrazené.

Při této metodě se doba rozmrazování prodlouží, ale maso se rozmrazí rovnoměrně, vlákna se nerozpadnou a ztráta vlhkosti bude minimální.

Rozmrazování ve vodě

Druhý způsob rychlého rozmrazování ryb bez mikrovlnné trouby je vhodný pouze pro celé ryby. Tento způsob rozmrazování není vhodný pro filety a steaky. Zmrazený produkt nemůžete jednoduše vložit do vody, musíte dodržovat několik pravidel:

• Optimální teplota kapaliny je +15°C. Voda musí být chladná, aby již rozmražené svrchní vrstvy zůstaly studené a nezačaly v nich rozkladné procesy.
• Tekutina musí být osolená. Jedna čajová lžička vystačí na 2 litry. Pokud je soli příliš mnoho, ryby začnou ztrácet více tekutiny.
• Aby rozmrazování netrvalo příliš dlouho, musíte nabrat dostatek vody. Optimální poměr by byl 1:4 nebo 1:5.

Pokud jste začali rozmrazovat mořské plody v chladničce, ale chcete tento proces urychlit, v poslední fázi rozmrazování můžete vyjmout kostru a umístit ji do nádoby s vodou. Proces rozmrazování můžete dále urychlit pravidelnou výměnou vody v misce.

V průměru to bude trvat od 2 hodin u malých ryb, až 6 hodin u velkých. Tato metoda je šetrná k jemné struktuře sumce.

Jak rychle rozmrazit ryby v tekoucí vodě

• Pokud jsou mořské plody ve vakuovém obalu, nevyjímejte je. Pokud si vezmete korpus bez obalu, musíte ho nejprve zabalit do potravinářské fólie. To ochrání maso před nadměrnou absorpcí vlhkosti.
• Vezměte si dostatečně hluboký talíř nebo misku, ve které se mořské plody mohou zcela schovat.
• Otevřete kohoutek a nalijte do nádoby. Je lepší zvolit střední nebo nízký tlak. V tomto stavu je potřeba nechat steak až do úplného rozmrazení.
• Žádné části jatečně upraveného těla nebo steaku by neměly vyčnívat nad vodní hladinu, jinak by proud mohl maso mechanicky poškodit.

Tento způsob lze použít k rozmrazování filetů, steaků a celých jatečně upravených těl. Tato metoda je také považována za šetrnou, ale mořské plody během procesu rozmrazování ztratí trochu tekutiny.

Jak rychle rozmrazit rybí filé ve vodní lázni

Jsou situace, kdy na přípravu pokrmu nezbývá více než 30-60 minut. V takové situaci je pro sumce jedinou přijatelnou metodou rozmrazování vodní lázeň. Tuto metodu lze považovat za dobrou alternativu kapalných médií. Teplota nebude příliš vysoká, takže ani to nejjemnější vodnaté maso mořského vlka se nepoškodí a zachová si svou chuť.

Tento typ procesu rozmrazování lze provádět v pomalém hrnci nebo na sporáku. V prvním případě stačí vybrat vhodný provozní režim pro kuchyňské spotřebiče a ve druhém budou činnosti prováděny v několika krocích:

• Na sporák postavte velký hrnec a přiveďte jej k varu.
• Snižte teplotu na vysokou a na pánev položte cedník tak, aby se nedotýkal vroucího povrchu.
• Umístěte malou nádobu s mořským vlkem do cedníku, zabaleného do potravinářské fólie nebo do sáčku.

Aby svalová vlákna příliš nezměkla, neměla by kostra přijít do přímého kontaktu s párou. Z tohoto důvodu nemůžete dát rybu přímo do cedníku bez „mezi“ nádoby.

Pokud nevíte, jak rybu rychle rozmrazit, aniž byste porušili její strukturu, je nejlepším řešením vodní lázeň.

Jak rychle rozmrazit ryby v mikrovlnné troubě

Mořské ryby ve většině případů dobře snášejí rozmrazování v mikrovlnce, ale sumci jsou výjimkou. Tento druh má velmi vodnaté a jemné maso, které nemá rádo příliš „intenzivní“ rozmrazování. K rozmrazování těl mořského vlka, steaků nebo filetů se nedoporučuje používat mikrovlnnou troubu. Také není dobrý nápad rozmrazovat mořské plody v horké vodě. Mikrovlnná trouba i vodní prostředí s příliš vysokou teplotou mají na rybí maso přibližně stejný účinek:

• Dochází ke měknutí a rozpadu svalových vláken.
• Začíná proces kažení a hniloby produktu (pokud zůstane v horké vodě příliš dlouho)
• Mořský vlk velmi intenzivně ztrácí vlhkost a v důsledku toho ubývá na objemu.

Na nesprávné rozmrazování je nejcitlivější sumec modrý. Jeho texturu lze velmi snadno zničit příliš vysokou teplotou nebo v mikrovlnné troubě. Pokud nevíte, jak tento druh ryb rychle rozmrazit, zvolte rozmrazování v lednici nebo v ledové vodě.

V internetovém obchodě Frost-Fish si můžete objednat bezhlavá těla sumců a také filety. Nabízíme pouze kvalitní ryby konzervované metodou vysokotlakého mrazení. Po rozmrazení si mořské plody zachovají svou chuť a blahodárné vlastnosti.

Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.

Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.