Jak správně pít kurkumu / Pro užitek a jen tak – článek z rubriky Zdravé jídlo na

Kurkuma je koření, kterému se připisují léčivé vlastnosti: od boje proti virům až po prevenci závažných onemocnění. Pojďme zjistit, zda jsou nápoje s kurkumou prospěšné a zda by měly být zařazeny do vašeho jídelníčku.

Co je kurkuma a jaká je?

Jedná se o koření, které se získává z oddenku bylinné rostliny Curcuma longa z čeledi zázvorovitých. Kurkuma se hojně pěstuje v Indii a jihovýchodní Asii. Jeho rysy jsou oranžově žlutá barva, jasná chuť a svěží vůně.

Existuje 40 až 90 odrůd kurkumy, ale pouze čtyři se aktivně používají.

Dlouhá kurkuma neboli Curcuma longa. Další názvy jsou běžné kurkuma a kurkuma. Jedná se o nejběžnější a nejznámější typ, který se používá po celém světě ve vaření, medicíně a kosmetologii.

Kulatá kurkuma neboli Curcuma leucorrhizae. Jeho zvláštností je kulatý tvar květů. Tento druh roste v Indii a je považován spíše za průmyslovou plodinu než za koření. Oddenek je bohatý na škrob, který se používá v různých průmyslových odvětvích.

Divoká kurkuma neboli Curcuma zedoaria. Jiný název je citvar root. Tento druh kurkumy má ostřejší a štiplavější chuť a vůně má kafrový nádech.

Aromatická kurkuma neboli Curcuma aromatica. Má jasnou, bohatou oranžovou barvu a květinovou vůni. Tato odrůda kurkumy se pěstuje především v Indii a na Srí Lance a je ceněna ve vaření pro svou jedinečnou chuť.

Kde se kurkuma používá?

Kurkuma se používá jako trvalé přírodní barvivo v mnoha průmyslových odvětvích. Je považován za levnou náhražku šafránu a dodává jasně žlutou, oranžovou nebo zlatou barvu.

Při vaření se kurkuma používá k rozjasnění marinád, omáček a nápojů. Je také důležitou součástí indické kuchyně: kurkuma je jednou ze složek kari. Další oblastí je kosmetologie: kurkuma se přidává do produktů péče o pleť a vlasy.

Vědci pokračují ve studiu vlastností kurkumy, ale předmětem studia není jen práškový kořen, ale extrakt. Koncentrace účinné látky, kurkuminu, je mnohem vyšší – od 500 do 2000 mg. Pro srovnání: v přírodní kurkumě je to pouze 3%, v extraktu – více než 90%. S tímto množstvím kurkumy se nedoporučuje připravovat pokrmy a nápoje, minimálně proto, že se kurkumin špatně vstřebává do krevního oběhu. Z přesycení kořením nebude žádný užitek, ale škoda je možná.

Výhody kurkumy

Hlavní účinnou látkou v koření je kurkumin, který může mít protizánětlivé a antimikrobiální účinky. Připomeňme však: případné zdravotní problémy je třeba řešit společně s lékařem. Pouze specialisté mohou předepsat vhodné léky a dietu. Kurkuma má blahodárné vlastnosti, ale není to lék.

Jaké jsou výhody kurkumy:

Pomáhá posilovat imunitní systém a udržovat mozkovou činnost. Podle některých údajů může mít kurkumin příznivý vliv na paměť a mírně snižovat riziko vzniku onemocnění nervového systému, jako je Alzheimerova choroba.

Může zlepšit metabolismus, podpořit regeneraci jaterních buněk a pomoci řídit váhu.
Do určité míry může kurkuma zlepšit náladu a snížit závažnost symptomů deprese.
Podporuje tělo v boji proti osteoporóze a revmatoidní artritidě a pomáhá posilovat klouby.
Zajímavým faktem

Kurkumu použijte s černým pepřem: obsahuje látku zvanou piperin, která podle některých pomáhá tělu lépe vstřebávat kurkumin.

Škodlivost kurkumy

V mírných dávkách je kurkuma pro většinu lidí bezpečná. Nicméně, jako každý produkt, má kontraindikace:

Nápoje s kurkumou by se neměly pít společně s léky: koření může změnit účinek léků. Zvláště opatrní by v tomto případě měli být lidé s cukrovkou.

Kurkuma je kontraindikována u lidí, kteří mají problémy se žlučníkem nebo cholecystitidou. I malé množství koření může stav zhoršit.

Kurkuma obsahuje látky, které mohou způsobit tvorbu kamenů. Neměli by ho tedy užívat ani lidé s urolitiázou. Ti, kteří mají problémy se srážlivostí krve nebo mají anémii z nedostatku železa, by neměli pít vodu, mléko nebo jiné nápoje s kurkumou: může dále ředit krev.

Těhotenství a kojení není nejvhodnější doba na experimenty. Během tohoto období se nedoporučuje pít jakékoli nápoje s kurkumou, protože koření a jeho účinek na tělo nebyly plně prozkoumány.

Určitě se poraďte se svým lékařem, i když nic z výše uvedeného seznamu nemáte. Jedním z možných vedlejších účinků příliš velkého množství kurkumy je nadýmání.

Jak a kdy je nejlepší přidávat kurkumu do nápojů?

Můžete pít čaj, kávu, smoothies, koktejly – nebo jen vodu s kurkumou. Samotné koření je lepší koupit v uzavřených obalech a v důvěryhodných obchodech.

Pokud jste zvyklí kupovat koření na trhu, vezměte si kořen kurkumy: padělání je obtížnější než mleté ​​koření.

Nápoje je lepší připravovat tak, aby se kurkuma spojila s tuky, lépe se pak vstřebává. Proto se často pije se smetanou, mlékem nebo kefírem.

Další důležitou složkou je černý pepř. A lehce nahořklá a svíravá chuť kurkumy se dá zjemnit sladidlem nebo medem.

Nejlepší čas na pití vody nebo kávy s kurkumou je ráno nalačno před snídaní nebo odpoledne: koření dodá tělu energii.

Jak vyrobit kurkumový nápoj

Kurkuma je téměř dokonalá přísada: má příjemnou chuť a vůni. Vybrali jsme několik receptů, ve kterých je koření odhaleno k jeho maximálnímu užitku.

Jeden z nejoblíbenějších nápojů, jiným názvem je kurkuma latte. Obsahuje koření, které se navzájem doplňují: zázvor, kurkuma, skořice, černý pepř a med. Pokud chcete, můžete přidat i kardamom.

Na přípravu kurkumového latte stačí připravit směs koření a přidat mléko a přivést k varu. Nápoj nechte vychladnout a znovu zahřejte, poté přidejte med. Můžete pít ochucený skořicí.

Na rozdíl od jiných nápojů s kurkumou je lepší pít zlaté mléko před spaním: pomůže vám uvolnit se a rychleji usnout.

Ukazuje se to užitečné a ve sklenici vypadá působivě. Díky mandarinkám a kurkumě je nápoj bohatý na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály.

Mandarinky oloupejte z filmů a ve spojení se zbytkem ingrediencí rozmixujte v mixéru na pyré. Pokud chcete sladší, přidejte do smoothie med. Nejlepší je podávat ve vysokých sklenicích a pít vychlazené.

Kávový nápoj s přídavkem zdravých přísad potěší milovníky kávy. Mléko zahřejte a smíchejte s kurkumou, poté pomocí cappuccina vyšleháme do pěny. Směs nalijte do sklenice a tenkým pramínkem přidejte čerstvě uvařenou kávu. Vhodné jako dezert, ale můžete ho pít brčkem.

Co si o kurkumových nápojích myslí odborníci na výživu?

Podle některých odborníků se kurkuma může a měla by se užívat každý den, dva až tři gramy: pak pomůže posílit tělo. Jiní odborníci poznamenávají, že koncentrované farmaceutické formy kurkuminu poskytnou větší viditelný účinek.

Odborníci doporučují zařadit nápoje s mletou kurkumou do jídelníčku na jaře a na podzim, v chladném období: lehce pálivá, pikantní chuť dobře zahřeje a povzbudí chuť k jídlu.

Co se dá dělat?

Kupte si kvalitní kurkumu v průmyslovém uzavřeném balení. A experimentujte: přidejte koření do polévky, rýže, bramborové kaše, koláče nebo jiných jídel a nápojů, které vás potěší chutí a jasnou barvou.