Jak správně ohřívat jídlo / V mikrovlnce i bez ní – článek ze sekce Jak vařit dál

Dokonce i tak jednoduchý úkol, jako je ohřívání jídla, má své vlastní nuance. Mnoho lidí například používá nesprávně mikrovlnnou troubu a místo stejnoměrně teplého pokrmu skončí se směsí ještě studených, ale již vysušených potravin. Food.ru vám řekne, jak správně používat mikrovlnnou troubu a jak ohřívat jídlo bez mikrovlnné trouby.

V mikrovlnné troubě: rychle a snadno

Nejjednodušší způsob, jak ohřát jednu porci oběda nebo večeře, je vložit ji do mikrovlnné trouby. Mnoho lidí dělá právě toto, ale výsledek často není šťastný: některé produkty se v mikrovlnné troubě přehřejí, jiné vyschnou a jiné zůstanou uvnitř studené. Tomu pomůže předejít dodržování následujících pravidel:

zahřívat v krátkých intervalech. Nastavte časovač na 30–60 sekund, poté zamíchejte a vraťte do trouby;

stáhnout jeden po druhém. Pokud váš talíř není guláš, ale například kotleta s pohankou, vložte nejprve maso dovnitř, až poté přidejte přílohu. Pokud je dáte do trouby dohromady, pohanka jednoduše vyschne;

distribuovat rovnoměrně. Při ohřívání bramborové kaše nebo kaše použijte plochý talíř. V opačném případě se dostanete do situace, kdy se okraje již připalují, ale střed je stále studený.

A hlavně ohřívejte jídlo pouze v nádobách, které lze použít v mikrovlnné troubě. Může to být sklo, keramika, porcelán nebo speciální plast (musí mít na sobě příslušný symbol). Nelze použít jednorázové nádoby, plastové sáčky a obaly z polystyrenové pěny, protože při zahřívání uvolňují škodlivé chemikálie.

Na sporáku

Mikrovlnná trouba není jediný způsob, jak ohřát jídlo. Správně to zvládnete na běžném sporáku. Vše, co potřebujete, je přemístit požadované množství z běžného kastrolu nebo pánve, postavit na oheň a zahřát alespoň na 70–75 stupňů.

Neměli byste vařit celý hrnec polévky nebo dávat na hořák celý kotel s pilafem. Za prvé to trvá dlouho a za druhé se po opakovaném zahřívání sníží množství užitečných látek v misce a tekutina se vyvaří. Jídlo se tak bude zdát více kořeněné nebo slané.

Pokud doma mikrovlnku nemáte, pořiďte si malý rendlík a kompaktní pánev, která bude stačit na ohřátí jedné nebo dvou porcí.

Varianta varné desky se dobře hodí pro polévky, dušená jídla, cereálie a další pokrmy skládající se z malých stejných kousků a omáčky. Pokud však potřebujete přihřát bramborovou kaši, kaši, steak, kotlety a cokoliv, co se může snadno připálit, bylo by lepší zvolit jinou možnost – například troubu.

V troubě

Hlavní výhodou této metody je, že nemusíte proces neustále sledovat. Vložte pánev do trouby, označte si čas a pokračujte ve své práci. Ale má to nevýhodu: trvá to dlouho. Trouba se zahřívá minimálně 10–15 minut, dalších cca 20 je potřeba, aby jídlo dosáhlo požadované teploty. Celkem: na oběd nebo večeři budete muset čekat asi 30–40 minut.

Další nevýhodou je, že horký vzduch má tendenci potraviny vysušovat. Abyste tomu zabránili, můžete plech přikrýt alobalem, přidat do něj trochu vody nebo na dno položit misku s tekutinou, aby se navlhčila.

V domácí troubě ale můžete pořádně ohřát jakékoli jídlo, včetně bramborové kaše, kaše, smaženého nebo pečeného masa. Chcete-li to provést, zapněte standardní režim „shora-dole“, nastavte teplotu na 160–180 stupňů a vložte plech na pečení na 15–30 minut.

Pokud ohříváte zmrazený výrobek nebo používáte nádobu z lednice, vložte nádobu do ještě studené trouby – zabráníte tak prudké změně teploty.

V multivariátu

Další metoda, která je vhodná pro všechny, kteří nechtějí stát u plotny. Chcete-li ohřát jídlo v multivarce, musíte jej umístit do misky a zapnout příslušný program. Pokud váš model nemá funkci „zahřívání“, použijte jinou vhodnou funkci: „polévka“ pro boršč, „kaše“ pro cereálie, „dušení“ pro dušená jídla. Zkraťte čas asi dvakrát až třikrát.

Pokud máte tlakový hrnec, zvolte režim „polévka“, zavřete víko a ventily a nastavte časovač na jednu minutu.

Nezapomeňte na funkci „udržování teploty“ – je zvláště užitečná, pokud připravujete večeři ráno nebo odpoledne. Multicooker udrží jídlo teplé a vy nebudete muset ztrácet čas jeho ohříváním – můžete okamžitě prostřít stůl.

Jak ohřívat jídlo alternativní metodou

Existují i ​​jiné, méně oblíbené metody.

Vysoušeč rukou. Dokáže zcela nahradit troubu: obvykle se používá k pečení, ale hodí se i k ohřevu pokrmů. Umístěte je přímo do košíku nebo na talíř umístěný uvnitř a nechte je při 160–180 stupních asi deset minut.

Dvojitý kotel. Vynikající volba pro obiloviny, zeleninu, vařené maso. Jednoduše vložte do misky a položte nad vroucí vodu. Horká pára vám umožní udržet veškerou šťávu uvnitř a nevysuší jídlo. Speciální zařízení lze snadno nahradit domácím designem vyrobeným ze síta nebo cedníku a hrnce s poklicí.

Horká voda. Dobré na pyré – vložte do vzduchotěsné nádoby na potraviny a vložte do větší nádoby, zalijte vroucí vodou a počkejte asi 15 minut. Pamatujte, že čím tenčí vrstva, tím rychleji se zahřeje. Výrobek můžete také držet v těsném sáčku pod tekoucí horkou vodou.

Co se dá dělat?

Začněte používat mikrovlnnou troubu nejen k ohřevu jídla, ale také k jeho vaření. Můžete si v něm rychle a snadno udělat například chutnou snídani.

Navzdory tomu, že je mikrovlnná trouba považována za bezpečné zařízení, její vlny mohou změnit složení části jídla. „Jeden oběd ohřátý v mikrovlnné troubě nikoho nezabije, ale pokud budete tato jídla jíst 10 let, upravené jídlo může v těle vytvořit příznivé prostředí pro rozvoj onemocnění, například gastrointestinálního traktu,“ říká. nutriční specialistka, MUDr Mariyat Mukhina.

Hlavní část mikrovlnné trouby – magnetron – vytváří mikrovlny o frekvenci 2450 MHz. Působí na molekuly vody v potravině, které se začnou otáčet a vlivem vzniklého tření se zahřívají a zahřívají jídlo. „V potravinách je mnoho dipólových molekul s kladným elektrickým nábojem na jednom konci a záporným nábojem na druhém. Jde o molekuly bílkovin, tuku a cukrů, ale hlavní je, že samotná molekula vody je dipól, pokračuje odborník. — Molekuly jsou obvykle uspořádány náhodně. Ale magnetron je staví striktně ve směru siločar siločáry, „plus“ v jednom směru, „mínus“ ve druhém. Jakmile pole změní směr na opačný, molekuly se okamžitě otočí o 180 stupňů. Pro jednu vlnu změní pole svou polaritu 2krát, celkem – 4 900 000 000krát za sekundu! Mikrovlnná trouba způsobuje, že se molekuly „hroutí“ zběsilou rychlostí a tření mezi molekulami vody a zbytkem molekul v potravině je trhá a deformuje.

Takže například hovězí maso ohřáté v mikrovlnce může získat zvýšený obsah karcinogenu -d Nitrosodienthanolaminů. Kromě toho se v produktu mění struktura molekul bílkovin, tuků, vitamínů, což způsobuje destrukci buněk. „Ale možná největším nebezpečím je mateřské mléko a mléčné směsi ohřívané pod mikrovlnami,“ říká Mukhina. „Některé aminokyseliny L-prolinu, které se nacházejí v tomto mléce a kojenecké výživě, jsou mikrovlnami přeměněny na d-izomery. Ty jsou neurotoxické (deformují nervový systém) a nefrotoxické (jedovaté pro ledviny). Po zahřátí dítě sní toxické jídlo.“

Po několika minutách v mikrovlnné troubě se cereálie z obilovin také nasytí karcinogeny. Uvolňují se v nich volné radikály vzniklé při tření molekul a odtržení elektronu. „Volné radikály jsou upíří molekuly, které obnovují ztracený elektron na úkor zdravých buněk gastrointestinální sliznice,“ říká Mariyat. – Není náhoda, že máme neuspokojivé statistiky: úmrtnost na nemoci trávicího traktu vzrostla v roce 2017 na 63,3 na 100 tisíc obyvatel, což je o 28,1 % více než počet úmrtí v roce 2012 – 49,4 na 100 tisíc. populace“.

Spálit si žaludek

Ztratit vitamíny a mražené potraviny. „To platí zejména pro bobule, jako jsou jahody, třešně a brusinky,“ říká odborník na výživu Alexej Dobrovolskij. — Vlivem mikrovln se zničí až 60 % vitaminu C. Část zeleniny do mikrovlnky raději nedávejte. Například alkaloid solanin obsažený v lilku se stává škodlivým v důsledku karcinogenní přeměny látky pod vlivem mikrovln. Brokolice ztrácí část vitamínů.“

Po setkání s mikrovlnkou se podle odborníků mění i složení brambory. „Škrob v něm podléhá hydrolýze mikrovlnami, což vede k tvorbě těžkých izomerů a snížení nutriční hodnoty. V důsledku toho se u člověka zhoršuje práce slinivky, “upřesňuje M. Mukhina.

Zaměstnanci úřadu riskují své zdraví každodenním ohříváním jídla v plastových nádobách bez štítku vhodného pro mikrovlnnou troubu. „Pomocí nich přidáváme do jídla část karcinogenů, protože část toxických látek přechází z plastu do produktů,“ říká nutriční specialistka. „Látky obsažené v plastu nepříznivě ovlivňují endokrinní systém, což časem vede k vážným zdravotním problémům – autoimunitním onemocněním, astmatu, obezitě, některým druhům rakoviny atd.“

Do mikrovlnky navíc nemůžete dát jídlo v pevné skořápce. „Především se to týká vajec. Při zahřívání produktu se uvolňuje vodní pára a pokud je produkt ve skořápce, vytváří se vnitřní tlak, který může vést k explozi,“ říká Docent katedry anorganické chemie Moskevské státní univerzity Andrey Drozdov. – A ne vždy výrobek uvnitř trouby exploduje, k tomu může dojít i po vyjmutí. Totéž se děje s potravinami v uzavřených plastových obalech.“

Mimochodem, do mikrovlnné trouby byste neměli vkládat produkty s vysokým obsahem vody (například rajčata). Prudkým zvýšením teploty se uvnitř zvětší objem a jídlo, stejně jako vejce, prostě exploduje.

Jídlo raději neohřívejte na vysoké teploty. „Pokud teplota pokrmu nebo nápoje překročí 50 °C, tvoří se na povrchu zubní skloviny mikrotrhlinky, ale co je ještě horší, zvyšuje se u člověka riziko vzniku rakoviny jícnu,“ dodává M. Mukhina. — Enzymy v žaludeční šťávě aktivně fungují při 36-37°C, takže jídlo při této teplotě se začne okamžitě trávit. Horká nebo studená potrava vstupující do žaludku dosáhne 37 °C až po 15–20 minutách.“

Obecně odborník radí mikrovlnku nezneužívat, ale při jejím používání striktně dodržujte doporučení pro ohřev: „Pokud ohříváte jídlo pod 1000 W po dobu 1-3 minut, výrobek ztratí většinu svých vlastností. Aby se struktura výrobku změnila bezvýznamně, nechte jej v troubě 6–7 minut při 800 W. Pak bude jídlo ohřívat rovnoměrně a prakticky bez následků.“

Viz též:

• Oběd z mikrovlnky. Je škodlivé vařit v mikrovlnné troubě? →
• Pozor, mikrovlnka! Jak se vyhnout nebezpečí →
• Hlavní nebezpečí mikrovlnné trouby →