Jak šlehat smetanu a mléko do kávy?

Máslový krém vyrobený ze šlehačky, vyniká nadýchaností, jemností a lehkostí, vysokou nutriční hodnotou a vynikající chutí. Při přípravě tohoto krému je nutné pečlivě dodržet řadu podmínek. Neuskutečnění byť jen jednoho z nich může vést k neúspěchu.

Pravidla pro šlehání smetany

• Smetana musí být živočišného původu.
• Obsah tuku ve smetaně by měl být 33 % nebo vyšší. Existují krémy 35% a dokonce 38%, ale jsou méně časté. 33 % je nejoptimálnější hodnota
• Teplota krému by měla být 4-5 stupňů, tzn. V lednici by měly odležet alespoň 12 hodin.
• gg Smetanu je lepší šlehat na střední rychlost. Zde musíte být trpěliví, protože. Bude to trvat 5–10 minut
• gg Doba šlehání závisí na výkonu mixéru a značce výrobce smetany
• gg Zpočátku se zdá, že se nic neděje, ale v určitém okamžiku krém začne houstnout. Tady jde hlavně o to nepromeškat daný okamžik
• gg Pokud smetanu přešleháte, rozdělí se na máslo a syrovátku. Pokud je dostatečně nešleháte, oddělí se na tekutější a hustší část a koláč poteče.
• gg Hotový krém vypadá jako mraky. Když misku otočíte, nekloužou po okraji, ale dobře drží tvar. Tato konzistence se nazývá „tuhé vrcholy“
• gg Nedoporučuje se skladovat šlehačku. Je vhodné je použít ihned nebo do 2 hodin.

Krémový krém bez želatiny

Pro tento krém použijte pouze 35% tučnou smetanu.

Výtěžek smetany: 270 gramů.

• Smetana 35% tuku 1 sklenice
• Moučkový cukr 1 polévková lžíce. lžíce
• Vanilkový cukr 2 gramy

Vychlazenou smetanu nalijte do studeného rendlíku, vložte do studené vody a šlehejte, dokud se nevytvoří hustá, nadýchaná pěna.

Bez zastavení šlehání postupně přidávejte vanilkový cukr a moučkový cukr, dobře promíchejte. Když je připraven, krém se drží na šlehačce. Tento krém je při skladování velmi nestabilní; rychle kysne a teče (šíří se).

Po vyšlehání smetanu ihned použijte a výrobky obsahující tuto smetanu chlaďte. Tento krém by neměl být tónovaný; k dochucení lze použít vanilkový cukr.

Krémový krém s želatinou

Na 400 g smetany

• Smetana 33-35% tuku 1,5 šálku
• Želatina 1/2 lžičky
• Moučkový cukr 1 polévková lžíce. lžíce

Školicí kurz „5 dní ve sladkostech“: od teorie k praxi

Vložte želatinu do sklenice, přidejte 1/2 šálku smetany, promíchejte. Po 40–60 minutách, když želatina nabobtná, vložte sklenici do horké vody a obsah míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí, poté roztok želatiny mírně zchlaďte (na 40–50 °C).

Zbývající vychlazenou smetanu (1 šálek) šlehejte mixérem při střední rychlosti, dokud nezískáte hustou, nadýchanou pěnu. Bez zastavení šlehání postupně přidávejte moučkový cukr a tenkým proudem přilévejte želatinový roztok. Krém obarvěte potravinářským barvivem, dokud nebude želatinový, dochuťte vanilkou. Do krému použitého na náplň můžeme přidat nasekané ořechy nebo kousky ovoce. Krém by měl být použit ihned po přidání želatiny, než ztuhne.

Krémový vaječný krém s želatinou

Na 400 g smetany

• Smetana 33-35% tuku 1 sklenice
• Vejce 3 kusy
• Granulovaný cukr 2 polévkové lžíce. lžíce
• gg-circle želatina 1 lžička

Vejce a cukr důkladně rozšleháme metličkou, pánev se směsí zahřejeme ve vodní lázni na 40-50° a za zahřívání směs zašleháme. Vyjměte pánev z vodní lázně, vložte ji do studené vody a dále směs šlehejte, dokud nevytvoří nadýchanou hmotu, ochlaďte ji na teplotu studené vody.

V samostatném hrnci ušlehejte vychlazenou smetanu do husté a nadýchané hmoty. Poté smícháme šlehačku s rozšlehanými vejci a přidáme teplý roztok želatiny (40-50°). Krém ochuťte, obarvěte a rychle použijte do produktů, než se stane želatinovým.

Šálek aromatické kávy se smetanou nebo mlékem, zdobený mléčnou pěnou – je možná těžké najít osobu lhostejnou k takovému nápoji. Ale aby byla vaše káva opravdu úžasná, nestačí do ní přidat mléko nebo smetanu. Chcete-li získat nápoj nezapomenutelné kvality, měli byste šlehat kávovou smetanu podle jednoduchých doporučení.

Nejprve byste se měli rozhodnout, co je pro vás výhodnější: smetana nebo mléko. Samozřejmě se musíte zaměřit na své vlastní preference. Smetana obsahuje více tuků, které po přidání do kávy obohatí její chuť, díky čemuž je nápoj jemnější a bohatší. S mlékem bude chuť kávy neutrálnější.

Smetana do kávy – co hledat

Je lepší zvolit smetanu, kterou přidáte do kávy s obsahem tuku nejvýše 10 %, jinak se v šálku mohou objevit malé hrudky, které nebudou vypadat úplně chutně. Na ozdobení nápoje je však vhodnější smetana s obsahem tuku nad 30 %, kterou je vhodné vyšlehat: můžete přidat cukr a na doplnění lahodnou „čepici“ pěny posypat čokoládou, skořicí, chuť atd.

Jaké mléko je nejlepší přidat do kávy?

Jedním z hlavních kritérií je obsah tuku v mléce, na kterém závisí kvalita pěny. Za optimální se považuje mléko s obsahem tuku cca 2,5-3,5 %. Při nižší hodnotě jsou bubliny velké a vzniklá pěna rychle sedá. Pokud má mléko do kávy vyšší obsah tuku, bude obtížnější ho našlehat. Kromě toho je kvalita pěny ovlivněna obsahem bílkovin v mléce: s ukazatelem alespoň 3 % je pěna jemná a hustá. Z mléka, které obsahuje méně než 2 % bílkovin, je těžké vyrobit cappuccino nebo jiné podobné nápoje.

Mléko i kávová smetana musí být před napěněním v cappuccino zchlazeny na teplotu 2-4ºC, z produktů při pokojové teplotě je obtížné získat nápoj slušné kvality. Studené by mimochodem neměly být jen samotné suroviny, ale i nádoba určená ke šlehání. Je také lepší vyhnout se používání předem převařeného mléka a smetany. Při použití farmářského mléka nebo sušeného mléka je stloukání téměř nemožné.

Jak napěnit mléko do kávy

Existuje celá řada technických zařízení pro napěnění mléka nebo smetany do kávy, takže si každý uživatel může najít tu nejvhodnější variantu pro sebe.

• Výrobník cappuccina – přítomný v kávovaru umožňuje rychle získat hustou a hladkou pěnu; Mléko (nebo smetana) je nasáváno speciální trubicí pomocí tlaku, smícháno s párou, poté vytéká do šálku.
• Panarello je tryska v kávovaru, kterou se do nádoby s mlékem přivádí pára, dochází k současnému zahřívání a pěnění tekutiny.
• Ruční minikapuccino (šlehací metla) je přenosné zařízení s malou metličkou, která se vkládá do nádoby s mlékem předehřátým na 60°C, ke šlehání dochází při otáčení metly. Jakmile se objeví pěna, zařízení se vypne a po úplném zastavení se odstraní z misky. Pomocí mini cappuccina můžete napěnit malé množství mléka.
• French press – vybavený dvojitou síťkou a filtrem, který podporuje rovnoměrnou distribuci mléka a nasycení vzduchem; Pro získání pěny se předehřáté mléko nalije do nádoby – ne více než 1/3 objemu baňky, poté by měl být píst energicky zvednut a spuštěn.
• Mixér-napěňovač na mléko – principem jeho činnosti je otáčení trysky, která se spustí jedním kliknutím tlačítka, po kterém začne zařízení automaticky napěňovat mléko.

Pokud vaše domácí spotřebiče neobsahují nic z výše uvedeného, ​​můžete šlehačku nebo mléko do kávy vyšlehat pomocí běžné vidličky. Tento způsob je samozřejmě dobrý jako dočasné opatření, získat tímto způsobem kvalitní pěnu v dostatečném objemu nelze a samotný proces napěnění bude vyžadovat trpělivost.

Jak by měl vypadat výsledek

Pěna po napěnění mléka by měla být homogenní, s malými bublinkami, hustou konzistencí a neusazovat se okamžitě. Chcete-li zkontrolovat kvalitu, můžete trochu hotové pěny položit na talířek nebo ji vložit do lžíce: při převracení by měla pomalu vytékat, aniž by se okamžitě vylévala.

Zpočátku se do kávy přidávalo mléko pro zjemnění chuti, aby se odstranila nadměrná hořkost. Ale se začátkem masové distribuce v Evropě se mezi milovníky kávy objevili ti, kteří chtěli diverzifikovat chuť nápoje. Středověcí baristé začali experimentovat s obsahem tuku v mléce, jeho množstvím v porci kávy atd. Tak se objevily nápoje na bázi mléka a kávy, které jsou oblíbené dodnes.

Experimenty pokračují dodnes a nejde jen o kvalitu pěny, objem mléka na porci nebo jeho nahrazení smetanou. Dnes se v prodeji objevilo rostlinné mléko vyrobené z kokosu, sóji, mandlí, ořechů atd. A to je obrovský prostor pro fantazii! Chuť nápojů je navíc možné zpestřit přidáním ovoce, karamelu, koření, alkoholu, čokolády atd. – stačí zapojit fantazii.

Hlavní složkou nápoje je však káva, jejíž chuť závisí na kvalitě kávových zrn. Souhlasíte, že je nemožné získat aromatickou a bohatou kávu, pokud používáte zastaralá zrna, která ztratila svou kvalitu.

Co nabízíme

V našem obchodě si můžete zakoupit zrnkovou kávu vynikající kvality a pro každý vkus. Sortiment zahrnuje kávu z různých oblastí, lišících se bohatostí, kyselostí či hořkostí, aromatem a dochutí. U nás můžete zakoupit 100% Arabicu (například Monsoon Malabar, Cordoba, Colombia Supremo atd.) nebo Robustu (India Patchment), stejně jako směsi Arabiky a Robusty v různých poměrech (Bilbao, Paganini, Valencia atd. ). Vzhledem k tomu, že chuťové vlastnosti zrna se plně projeví po upražení, nabízíme pouze čerstvě praženou kávu různého stupně pražení. V naší prodejně Vám můžeme upražit kávu dle přání zákazníka. Pokud potřebujete pomoci s výběrem kávy, můžete se obrátit na naše specialisty, kteří jsou připraveni okamžitě pomoci.