Jak skladovat rozmarýn – pravidla a tipy | Co a jak skladovat

Gurmáni preferující italskou a středomořskou kuchyni pravděpodobně znají takové bylinky jako rozmarýna. V přírodě je to stálezelený vytrvalý keř, jehož stonky dosahují výšky kolem několika metrů a na vaření je pikantním doplňkem masových, rybích a zeleninových receptů.

Kromě toho se rozmarýn používá při prevenci nemocí a v kosmetických postupech kvůli výhodám esenciálních olejů. Rozmarýn bohužel není bylinka, která vydrží dlouho sedět, aniž by se zkazila, a proto je důležité vědět o pravidlech pro jeho skladování.

Faktory ovlivňující trvanlivost

Délka trvanlivosti bude záviset na tom, zda jsou splněny všechny podmínky skladování koření. Za prvé, trvanlivost rozmarýnu závisí na:

1. Jak se koření skladuje?. Trvanlivost čerstvého rozmarýnu je mnohem kratší než rozmarýnu sušeného.
2. Jak kvalitní je samotné koření?. To platí pro případy, kdy tráva není pěstována vlastníma rukama, ale zakoupena v obchodě. Při nákupu je důležité věnovat pozornost vzhledu listů – měly by být zelené s lehkým modrým nádechem, pevně sedět na stonku, neopadávat a mít žádné nahnilé části.
3. Pokud si koupíte rozmarýn v suché formě, jeho trvanlivost by měla být ne více než šest měsíců od okamžiku balení.
4. Pokud se bylinka před uskladněním suší, pak nesprávný proces sušení může zkrátit trvanlivost koření.
5. Čerstvý rozmarýn bude mít kratší trvanlivost při pokojové teplotě, než když je skladován v lednici.
6. Nejlepšími podmínkami pro skladování čerstvých bylinek je vzduch s vysokou vlhkostí a teplotou nepřesahující Stupňů 5.

Jak udržet rozmarýn dlouho čerstvý

V ledničce

• Zabalené v papíru. K tomu budete potřebovat pergamenový papír, do kterého trávu zabalíte. Nastříká se z každé strany vodou pomocí rozprašovače, dokud není úplně mokrý. Poté je svazek dodatečně zabalen do plastového sáčku a umístěn do chladničky. Kromě pergamenu můžete použít ubrousek nebo tenký ručník namočený ve vodě. Trvanlivost s touto metodou bude asi měsíc.
• V nádobě s vodou. Trsy rozmarýnu nejprve zastřihneme u základny (nejlépe nožem místo nůžek) o 0,5–1 cm, poté je vložíme do sklenice s vodou pokojové teploty a dáme do lednice. Trsy je možné přikrýt igelitovým sáčkem tak, aby zcela zakryl listy. Budou shromažďovat vlhkost, která musí být odstraněna pomocí tenkého hadříku nebo papírového ručníku.

V pokoji

Trvanlivost rozmarýnu při pokojové teplotě je asi dva týdny. Postup je následující: nařízněte stonky u základny nožem (asi centimetr), trsy rozmarýnu vložte do nádoby s vodou a vršek přikryjte igelitovým sáčkem, do kterého udělejte otvory pro vzduch. Jednou za pár dní zkontrolujte hladinu vody a doplňte na požadovanou úroveň, pokud se tvoří, odstraňte vlhkost z listů. Zeleninu nelze skladovat bez vody – rychle uschne a stane se nevhodnou ke konzumaci.

Další možností je počkat, až bude rozmarýn ve vodě. zapustí kořenya poté jej přesaďte do květináče s půdou. Z jedné snítky může vyrůst malý keřík, a protože rozmarýn je vytrvalý keř, bude ke konzumaci po celý rok.

Důležité: vystavení slunečnímu záření je pro rozmarýn škodlivé – jeho barva vybledne a jeho příznivé vlastnosti se zhorší.

V mrazáku

Pokud chcete rozmarýn uchovat na zimní období, je dobré ho zamrazit. V tomto stavu bude tráva ležet několik měsíců (obvykle až šest měsíců) a nezhorší se. Za tímto účelem se svazky rostlin nejprve omyjí a suší, dokud nejsou zcela suché. Poté dejte na tác a dejte na 4-5 hodin do mrazáku. Poté se tráva vyjme, rozloží do samostatných sáčků a vloží zpět do mrazáku o teplotě ne vyšší než -15 stupňů.

Při této možnosti skladování si rozmarýn zachová svou chuť, ale nebude se již hodit na zdobení pokrmů – zmrazení výrazně zhoršuje vzhled bylinky.

Důležité: již rozmražené bylinky nemůžete zmrazit, takže musíte z mrazničky vyjmout přesně takové množství, které je potřeba pro přípravu konkrétního pokrmu.

Jak poznat zkaženou rostlinu

Nevhodné bylinky lze snadno rozpoznat podle následujících znaků:

• Ztmavnutí na listech naznačují počátek rozkladu. Bude stačit odtrhnout špatné listy, aby nedošlo k poškození zbytku.
• Uschlé listy, měkký a volný stonek – pokud byl rozmarýn dříve skladován bez vody, můžete jej zkusit „oživit“ vložením svazku do sklenice s vodou a vložením do lednice.
• dostupnost netypický zápach. Rozmarýn má specifické aroma jehličí smíšené s citronem a lehkými tóny pižma. Pokud se objeví nepříjemný zápach, bylinka je s největší pravděpodobností již zkažená.
• Lepkavý povlak na listech. Vzniká, pokud nahromaděná vlhkost není z listů včas odstraněna a přispívá k rychlému hnilobě rostliny.

Tipy pro skladování

Chcete-li rozmarýn skladovat po dlouhou dobu, nemusíte provádět mnoho složitých akcí, ale pro prodloužení jeho životnosti byste měli dodržovat následující doporučení:

• Vyhněte se přímému slunečnímu záření na trávě.
• Skladujte při teplotě nepřesahující 5 stupňů a při vysoké vlhkosti.
• Před uskladněním určitě nemyjte (jinak vlhkost, která zůstane na listech po umytí, urychlí proces hnití)

Při dodržení několika pravidel skladování bude rozmarýn těšit kuchaře téměř po celý rok.