Jak skladovat pórek.

V zimě, s výrazným nedostatkem vitamínů a mikroelementů vstupujících do lidského těla, je pórek spolu s další zeleninou především skutečnou zásobárnou prospěšných vlastností, které mají pozitivní vliv na zdraví.
Vzhledem k vysoké nutriční hodnotě pórku by měl být přidáván do jídelníčku po celý rok. Pokud budete čerstvý pórek správně skladovat, jeho blahodárné vlastnosti se nesníží a množství vitamínu C se dokonce zvýší, například jako v kysaném zelí. Stojí za zmínku, že mnoho prospěšných vlastností, stejně jako jeho jedinečné aroma, je zachováno různými způsoby skladování pórku.
Mnoho hospodyněk na zimu zamrazí nebo suší listy zeleného pórku na přípravu polévek a jiných pokrmů. Samotné perlové stvoly lze skladovat čerstvé po dlouhou dobu ve sklepech nebo jiných chladných místech při teplotách od 0 do +1 a vlhkosti 80-85%, aniž by zabíraly cenné místo v mrazáku. Jak skladovat pórek je podrobněji popsáno níže. Přečtěte si článek „Pórek. Pěstování sazenic.“

Příprava pórku na skladování.

Pór může růst na otevřených záhonech až do poloviny podzimu. Po prvním mrazu by měl být zcela odstraněn. Poté, co jsou cibule odstraněny z postelí, musí být vysušeny. Kořeny rostliny musí být zbaveny půdy. Pro sušení zvolte suchou a větranou místnost. Nať cibule musí být vyskládána v jedné vrstvě, nejlépe na síťované ploše, aby byla ze všech stran větraná. S rostlinami je třeba zacházet opatrně, aby nedošlo k mechanickému poškození. Pórek lze připravit pro dlouhodobé skladování několika způsoby.

Způsoby skladování pórku.

Studené úložiště.

Kořeny a dlouhé listy předem oloupaného a omytého pórku odřízneme a ponecháme malou listovou část. Dobře usušená cibule se vloží do plastových sáčků nebo se zabalí do potravinářské fólie. Skladujte v přihrádce na zeleninu v lednici (skladovací teplota +4°C). Při tomto způsobu skladování pórek neztrácí své blahodárné vlastnosti a může zůstat vhodný ke konzumaci až několik měsíců.

Jak skladovat pórek v mrazáku.

Oloupanou a omytou zeleninu je potřeba vysušit. Řezané pro přímou spotřebu (kroužky, půlkroužky atd.). Plátky cibule jsou umístěny v plastových sáčcích po částech. Je praktické uvést na sáčku název zeleniny a rok zmrazení, protože je obtížné se orientovat v množství zmrazených sáčků bez nápisů. Je vhodné udělat nápisy na stavební maskovací pásku nebo speciální lepicí štítky a použít je k utěsnění sáčků. Při skladování v mrazáku při teplotě -18-20°C se trvanlivost pórku bez ztráty vlastností zvyšuje na 1,5 roku. Zelenina by měla být zmražena v režimu „rychlého zmrazení“.

Jak skladovat pórek ve sklepě.

Pro skladování cibule ve sklepech nebo sklepech je třeba splnit určité požadavky na teplotu a vlhkost vzduchu. Pórek se skladuje při teplotě cca 0°C (do +4°C), vlhkost vzduchu by měla být 80-85%.
Cibuli skladujte v kbelících, nádobách nebo krabicích. Nejprve cibuli dobře osušte. Při přípravě na skladování jsou kořeny rostliny řezány, ale ne úplně, ale ponechány 3-5 cm dlouhé. U velkých rostlin se listy sestříhají a ponechá se zelená vějířová část. Písek se umístí na dno nádoby ve vrstvě asi 5 cm. Vybrané cibule, bez poškození nebo nemoci, jsou instalovány svisle. Mezi rostlinami je ponechána malá mezera 3-4 cm Výsledný prostor je vyplněn mokrým pískem. Vlhkost písku by měla být nízká, neměl by se příliš lepit na ruce. Písek se nejprve připraví, totiž prosévá a kalcinuje. Ve sklepech při správné teplotě lze pór skladovat až šest měsíců. Hlavní podmínkou je nepřítomnost plísní v místnosti.

Jak skladovat pórek na balkóně.

Pórek lze krátkodobě skladovat i na balkóně v truhlících nebo nádobách, nejlépe ve svislé poloze. Zelenina se předsuší, oloupe a ořízne se kořeny. Pokud listy nejsou příliš velké, není třeba je stříhat. V čerstvém stavu na balkóně pórek snadno snese teploty do -5 °C, ale pod dodatečným přístřeškem.
Protože pór při mírně chladném skladování neztrácí své vlastnosti po dlouhou dobu, umožňuje to oddálit jeho zmrazení na delší dobu pro delší skladování. Tento „stupňovitý“ způsob skladování cibule umožňuje vyložit mrazák v období intenzivního sezónního zmrazování zeleniny, bobulovin a bylinek. Šetří také čas při ručním krájení na mražení.

Příprava sušeného pórku.

Sušení je jedním z hlavních způsobů skladování pórku. Pórek lze sušit pomocí různých topných zařízení. Nejpohodlnější je použít elektrickou sušičku. K sušení může být vhodná i pec nebo trouba.
Pro sušení byste měli vybrat silné exempláře s masitým peřím bohaté smaragdově zelené barvy. Aby cibule nebyla příliš houževnatá, je nutné k sušení vybrat rostliny bez výhonků se semenníkem. Nať a hlavní pevnou část listů (asi 15 cm od bílé natě) můžete usušit.

Předmytá, sušená a nakrájená zelenina se položí v rovnoměrné vrstvě na rovný povrch. Při sušení v troubě vyložte dno plechu pečicím papírem. Proces sušení probíhá při nízkých teplotách. Pro troubu 45-60°C, pro elektrickou sušičku 60-70°C. Průměrná doba schnutí je asi 2-4 hodiny. U každého elektrospotřebiče je samozřejmě doba sušení a teplota ohřevu individuální. Během procesu sušení je nutné zkontrolovat připravenost.

Jakmile je produkt připraven, musí se nechat přirozeně vychladnout. Poté se sušená zelenina umístí do skleněných nádob, papírových sáčků nebo plátěných sáčků. Při tomto způsobu sklizně lze cibuli skladovat 2–3 roky. Toto skladování zabraňuje plísním. Uskladněnou sušenou cibuli je třeba pravidelně kontrolovat a v případě potřeby větrat.
Při použití vícepatrové elektrické sušičky je vhodné sušit současně s pórkem i další zeleninu a bylinky (mrkev, petržel atd.). Poté vše spojte a touto směsí dochuťte polévky.

Kromě uvedených hlavních způsobů skladování pórku existují další široce používané způsoby, jako je nakládání, zavařování s jinou zeleninou atd.

Vážený návštěvníku!

Pokud se vám článek líbil, sdílejte jej se svými přáteli a známými. Klikněte prosím na příslušná tlačítka sociálních sítí.

Pórek je dobrý jak čerstvý do salátů, tak do polévek, dušeného masa a dalších teplých pokrmů s tepelnou úpravou. Dodává pokrmům nasládlou chuť a jemné cibulové aroma. Bohužel nevydrží tak dlouho jako jejich sestřenice cibule, takže pro delší uchování navrhuji zamrazit pórek. Mražená zelenina by se do salátů neměla přidávat syrová, ale lze ji použít do jakýchkoli tepelně upravovaných pokrmů.

Ke zmrazení jsou vhodné tenké i tlusté stonky.

Pórek je potřeba očistit od povadlých a poškozených vnějších listů, odříznout kořeny nebo obnovit řez na bázi.

Je velmi dobré cibuli opláchnout pod vodou, zejména mezi listy, protože se tam hromadí především špína a písek.

Před zmrazením musí být zelenina důkladně vysušena. Každý stonek dobře protřepu od přebytečné vlhkosti a otřu ručníkem (waflový ručník dobře absorbuje vlhkost). Pamatujte – na zelenině by neměla být žádná voda!

Jak zmrazit nakrájený pórek

Dále je třeba nakrájet pórek tak, jak ho plánujete použít do pokrmu. Pokud ji přidáte do polévky, dušení apod., pak ji můžete nakrájet na kolečka nebo, pokud je stonek dost tlustý, rozpůlit a nakrájet na půlkolečka. Recepty obvykle používají pouze bílou část stonku a malou část zelených listů.

Pórek je pak potřeba zmrazit na rovném povrchu. Může to být velký tác, plochá miska, prkénko atd. V mrazáku mám tenkou, plochou zásuvku, kterou vykládám potravinářskou fólií a používám ji ke zmrazování potravin.

Plátky pórku rozložte v tenké vrstvě na rovnou misku a přikryjte potravinovou fólií nebo sáčkem. Pórek je totiž poměrně aromatická zelenina a vůně se může rychle rozšířit po celém mrazáku. Proto je lepší hrát na jistotu a cibuli přikrýt sáčkem nebo potravinářskou fólií.

Pór v tomto stavu by měl strávit 3-4 hodiny v mrazáku při teplotě -18 stupňů nebo nižší. Během této doby zmrzne a lze jej snadno nalít do sáčku nebo nádoby.

Zmrazený pórek by měl být drobivý a snadno oddělitelný od plechu.

Zmrazenou cibuli zabalte do sáčků (dobře větraných) nebo nádob (skleněných nebo plastových). Mražené potraviny doporučuji dodatečně zabalit do 2-3 sáčků nebo zabalit nádoby do potravinářské fólie. Pórek má poměrně výrazné aroma a pečlivé balení ochrání mrazák před šířením cibulového zápachu. Podepište štítek s datem expirace.

Jak zmrazit celý pórek

Pokud rádi vaříte celý upečený pórek nebo k výrobě vývaru používáte celé stonky (nebo poloviny), můžete je zmrazit, aniž byste je krájeli.

Po prvotním zpracování zeleniny a jejím důkladném vysušení je potřeba stonky asi 1-2 hodiny vychladit v lednici. Vezměte prosím na vědomí, že při krájení není nutné chlazení.

Umístěte pórek do nádoby pokryté potravinářskou fólií nebo přikryté sáčkem na polici chladničky a nechte 2 hodiny odležet.

Po 2 hodinách lze stonky zabalit do sáčků, odstranit vzduch a pevně je svázat. Aby se sáčky ještě jednou nerozvázaly a nevyndaly 1-2 stonky na vaření vývaru, doporučuji pórek zamrazit po částech, s potřebným počtem stonků v jednom sáčku.

Jak skladovat mražený pórek

Pórek je vhodné skladovat nejdéle 3 měsíce při teplotě -18 stupňů nebo nižší, jinak ztratí chuť a po rozmrazení může být suchý a bez chuti.

Chcete-li použít mražený pórek do vařeného pokrmu, nemusí se vůbec rozmrazovat. Jednoduše vložte požadované množství zeleniny do hrnce, hrnce nebo pánve v požadované fázi vaření.