Jak skladovat koření: sáčky, dózy, police, kolotoče a mlýnky | Pikabu

Celkem je to asi 200 více či méně oblíbených koření, z toho asi 100 se používá poměrně často a asi 30 pravidelně. Některá koření se navíc dodávají buď celá nebo mletá nebo drcená, a existuje také mnoho přísad, jako je sezam, které nejsou technicky kořením, ale také vyžadují skladování. No, nesmíme zapomenout na různé druhy kuchyňské soli.

30-50 sklenic koření tedy není chemická laboratoř, ale úplně obyčejná kuchyně vášnivého člověka. Takže otázka skladování všech těchto věcí je velmi aktuální a v první řadě je to otázka pohodlí. Nejběžnější možností „skladování“ je hromada sáčků z obchodu v zásuvce a z této hromady musíte pokaždé vylovit to správné koření. Pokud vaříte zřídka, je to normální možnost, ale není vhodná pro běžné používání.

Druhá věc, která mě napadá, jsou solničky a pepřenky (šejkry). Stejné zavařovací sklenice s otvory ve víčkech, které běžně stojí na stolech ve veřejném stravování. Pokud jde o mě, tato možnost není o moc lepší než ta předchozí. Může být pohodlnější pro skladování, ale ne tolik pro použití. Na cappuccino je vhodné osolit nebo opepřit míchaná vejce nebo posypat skořicí, ale neustálé protřepávání během skutečného vaření není tak dobré.

Pokud vaříte pro velkou společnost, nebo vaříte obrovský hrnec boršče, třesení slánkou nad pánví vás prostě omrzí. Všechny zavařovací sklenice by tedy měly mít možnost koření nejen přesně dávkovat, ale také ve velkých porcích vylévat. Je žádoucí, aby se víko sklenice dalo snadno sejmout, a ještě lépe, kdybyste se do sklenice dostali lžičkou nebo rukou.

Přirozeně je téměř nemožné kombinovat všechny tyto funkce v jedné nádobě, musíte inteligentně kombinovat různé nádoby. Nejprve však musíte pochopit, které možnosti úložiště jsou absolutně nepohodlné, abyste se vyhnuli zbytečným výdajům. Skvělým příkladem jsou kolotoče s kořením. V takových sadách jsou všechny zavařovací sklenice slánky, nejčastěji opatřené děrovaným krytem, ​​který se obtížně sundává.

Navíc se dají použít pouze k uskladnění mletého koření, ale samotné provedení je velmi objemné a snadno se ušpiní. Je nereálné držet to na stole, a pokud to uložíte do skříně, je to nepohodlné a smysl celé myšlenky se ztrácí. Takové kolotoče jsou považovány za dobrý dárek, vypadají bohatě a na první pohled jsou opravdu dobré, ale pak se jejich použití změní v bolení hlavy.

O něco praktičtější jsou dárkové skříňky a police na kořenky, ale problém šejkrů zůstává a obecně mají sady jeden velký nedostatek. Pokud použijete více koření, než je buněk v sadě, budete je muset stále skladovat na různých místech. A velké koření jako bobkový list nebo muškátový oříšek se do sklenic ze sad vůbec nevejde.

Další oblíbenou, ale zvláštní možností dárku je koření ve zkumavkách. Móda k nám přišla před pár lety ze zahraničí, kde se díky rozvinutému gastronomickému průmyslu častěji používá koření jako dekorace. V reálném životě je skladování a používání zkumavek extrémně nepohodlné. Navíc jde o obyčejné chemické zkumavky z křehkého skla – nejen nepraktické, ale i nebezpečné.

Kde tedy skladovat koření, když je všechno tak špatné? Stačí si koupit zavařovací sklenice s kombinovaným víčkem (perforace + velký otvor) a zavařovací sklenice s velkým hrdlem, abyste se do toho dostali lžičkou, záleží na vašich zvyklostech. Hlavní věc je, že sklenice jsou vzduchotěsné a víko bezpečně sedí a nespadne při aktivním protřepávání. Ideální objem takových sklenic je podle mě 150 ml.

Koření byste neměli skladovat a používat ve velkých PET sklenicích určených pro catering. Bez ohledu na to, jak je dóza vzduchotěsná, v důsledku neustálého otevírání/zavírání se koření vyčerpá. Je lepší nalít část obsahu do malé sklenice pro neustálé používání a větší skladovat samostatně. Pokud kupujete koření na váhu bez dobrého obalu, pak je velmi vhodné jeho přebytek skladovat ve vakuových sáčcích, nejlépe uzavřených.

Takové sáčky se používají v domácích vakuových zatavovačích a prodávají se ve všech velkých obchodech, ale jsou poměrně drahé. Mnohem levnější je nákup sáčků určených k výrobě potravin – prodávají se v balení po 100 kusech a stojí 1-3 rubly za kus, podle velikosti. Obecně platí, že vysavač a/nebo zatavovač sáčků je levná, ale užitečná věc v domácnosti.

Koření samozřejmě není potřeba vysávat – stačí vymačkat přebytečný vzduch, okraje sáčku několikrát přehnout a zajistit kolíčkem na prádlo nebo kancelářskou sponkou (pokud nemáte těsnící kroužek). V takových sáčcích můžete koření skladovat roky, i když taková potřeba pravděpodobně nevznikne. Setkal jsem se však s podobnými baleními, které existují asi 5 let a koření nebylo o nic horší než čerstvé.

Dobře, zpět ke sklenicím. Sypalo se do nich koření, ale samotné zavařovací sklenice se musí nějak skladovat. K dispozici jsou 3 pohodlné možnosti:

1. Na skříňku můžete použít speciální závěsné systémy nebo přepážky (nebo si je vyrobit sami – jde o vložky, které vertikálně rozdělují prostor a představují další nízké police).

2. Ke skladování sklenic můžete použít stohovatelné plastové nádoby, v případě potřeby je vyjmout a poté je uložit do skříně.

3. Zavařovací sklenice můžete uložit do stolních zásuvek – i na výšku se tam většinou snadno vejdou.

A nakonec bych rád řekl pár slov o mlýncích na pepř, což jsou ve skutečnosti také skladovací sklenice. V obchodech najdete obrovské množství různých mlýnků na pepř a většina z nich stojí nějaké astronomické peníze. Zároveň však všechny mlýnky na pepř mají buď stejné nebo velmi podobné mechanismy, to znamená, že mlýn za 200–300 rublů bude drtit přibližně stejně jako mlýn za 2000–3000 rublů.

Osobně ale preferuji elektrické mlýnky na pepř. Jsou relativně levné a neuvěřitelně pohodlné na použití, zvláště pokud hodně vaříte.

PS Nechci riskovat uváděním značek v příspěvku, takže, jak je zde zvykem, řeknu „zahaleně“ – nejlepší podle mě sklenice prodávají v jedné mezinárodní síti modré -hypermarkety žlutého nábytku původem ze Švédska, jejichž název se skládá z písmen A, E, K a I.

Když kupujeme koření v obchodech, na tržištích nebo si vozíme koření z exotických zemí, občas přemýšlíme, jak je správně skladovat. Koneckonců, opravdu chcete zachovat jejich jedinečnou chuť a vůni. Někomu koření jídlo příjemně zpestří, pro jiného je to kulturní zvyk, který se stal nutností. Koření je přitom široký pojem. V souladu s tím mohou být podmínky jejich skladování zcela odlišné.

O čem si povíme v článku:

Jak uchovávat koření

Nejprve si ujasněme, co je koření. Tento koncept zahrnuje dochucovadla (sůl, cukr, ocet, hořčice, glutaman sodný atd.) a koření, která pokrmům dodávají chuť a vůni především díky obsaženým esenciálním olejům. A pokud koření nijak zvlášť neztrácí chuť, v závislosti na podmínkách skladování (škodí pouze vysoká vlhkost), pak s kořením je vše složitější. Působí na ně cokoli, co zhorší kvalitu esenciálních olejů, které představují jejich hlavní hodnotu.

U všech koření je důležitým pravidlem skladování chránit je před nadměrnou vlhkostí. Hermeticky uzavřené nádoby a sklenice s víčkem jsou obecným požadavkem pro skladování koření – koření i bylinek. Nejlepším materiálem, který poskytuje dokonalé uskladnění, je sklo.

Bez ohledu na to, jak pohodlné se mohou zdát plastové krabičky na kořenky, kvalita plastu ne vždy odpovídá ekologickým požadavkům. A spousta krásných zavařovacích sklenic z jiných materiálů ne vždy zajistí těsnost. Jakkoli se to může zdát zvláštní, nádoby z glazované keramiky s víkem absorbují vlhkost: cukr a sůl v nich navlhnou.

Strom bude absorbovat aroma, což znamená, že „ukradne“ aromatické esenciální oleje z koření.

Kov může také změnit chuť koření, takže ideálním materiálem, ze kterého by měly být nádoby na skladování koření vyrobeny, je sklo s těsně přiléhajícími víčky. Ano, mohou to být i obyčejné malé zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem. Ideálně z tmavého skla.

Koření zakoupené „na váhu“ musí být po příjezdu domů nasypáno do hermeticky uzavřené nádoby. A pokud je objem koření větší než nádoba pro běžné použití, přebytek by měl být nasypán do sáčku na zip, vypustit vzduch a uzavřít. Balení skladujte na suchém, tmavém a chladném místě.

Nemáte vhodnou dózu na uskladnění koření, které jste si zakoupili v obchodě? Dobří výrobci dbají nejen na kvalitu produktu, ale také na skladování po nákupu. V zásadě jsou tašky vyrobeny z vysoce kvalitního utěsněného materiálu a opatřeny zapínáním na zip. Je lepší nechat koření v těchto sáčcích. Pokud sáčky nemají zip, kupte si speciální kolíčky na prádlo a sáčky s kořením uložte do šuplíku.

Kde ukládat koření

V kuchyni je několik míst, kde je skladování koření přísně zakázáno.

Police nad sporákem nebo varnou deskou – hospodyňky tam rády dávají krásné dózy s kořením. Při vaření vždy nad sporákem stoupá aktivní pára a koření bude pod přímým vlivem vlhkého vzduchu. Díky tomu rychle ztratí aroma a mohou se tvořit hrudky. Obecně se jejich podíl na chuti pokrmu sníží na minimum. Police nad sporákem není místem pro ukládání koření.

Okenní parapet také není nejlepší volbou. Světlo a přímé sluneční světlo škodí všem kořením. Zhorší se chuť i vůně, barvu ztrácí i koření jako mletá chilli paprička a paprika. Mimochodem, mletou červenou papriku lze pro zachování barvy uchovávat v lednici za předpokladu, že je uzavřená.

Pro ostatní koření je chladnička kontraindikována, protože vlhkost v ní je poměrně vysoká. Nemůžete zmrazit ani koření, při zmrazení se aroma ztrácí.

Nejlepším místem pro skladování jsou police v uzavřených skříních nebo zásuvkách stolu, penály. Chcete-li, aby si koření uchovalo své vůně a chuť co nejdéle, neměly by být skříňky umístěny nad sporákem a zásuvky stolů by měly být umístěny mimo zdroje tepla. Jakékoli zdroje světla, přírodní i umělé, mají negativní vliv na koření.

Proto, pokud je pro vás důležitá chuť a vůně vašeho oblíbeného koření, dbejte na správné místo uložení. Hermeticky uzavřené dózy pokojové teploty, daleko od zdrojů tepla, vlhkosti, světla – a vaše koření vás bude dlouho těšit vůní. Samozřejmě ne navždy, ale pouze do doby použitelnosti uvedené na obalech. Nekupujte koření „do rezervy“, je lepší je podle potřeby doplňovat v malých množstvích.

Jak uchovávat koření, celé nebo mleté

Mnoho koření a bylinek se prodává celé, nemleté. Celé skořicové trubičky, badyán, pepř a hořčičná semínka, hřebíček, kardamomové krabičky, muškátový oříšek a mnoho dalších. Prodávají se také v mleté ​​formě. Kterému byste měli dát přednost? Samozřejmě ty, které se prodávají celé. V této formě by měly být skladovány podle stejných pravidel jako u mletého koření – v hermeticky uzavřených sklenicích, mimo dosah tepla, vlhkosti a slunečního záření.

Krása nakupování a skladování koření ve velkém je v tom, že vždy můžete namlít malé množství, které potřebujete těsně před použitím. V tomto případě bude vůně mnohem jasnější. Můžete použít hmoždíř nebo rozemlít v mlýnku na kávu nebo speciálním mlýnku. A takové koření je potřeba použít hned, než se esenciální oleje odpaří, a neskladovat je rozemleté.

Mimochodem. Etymologie slova „perník“ ve Vasmerově slovníku pochází z přídavného jména pikantní (staroruský pypyr), které je odvozeno od slova pepř (starorusky pypyr), což znamená koření, koření.

Poznámka pro majitele. Při používání koření a bylinek nepoužívejte mokrou lžíci ani nedržte otevřenou sklenici nad jídlem, které připravujete.