Jak skladovat čerstvé houby – způsoby přípravy a skladování.
[et_pb_row admin_label=”row”]
[et_pb_column type=”4_4″][et_pb_text admin_label=”Text”]Houby jsou jedním z našich oblíbených jídel. Mají nejen úžasnou chuť, ale jsou také velmi výživné a zdravé. Pokud jde o obsah kalorií a bílkovin, houby jsou ekvivalentní masu. Rozmanitost jejich druhů je prostě ohromující. Připravíte z nich obrovské množství pokrmů od polévek až po koláče. A pamatujte na aroma, které se line celým vchodem, pokud jim někdo vaří v bytě! Ale je tu jedno „ale“. Houby jsou poměrně rychle se kazící produkt a stane se, že si jich z lesa přinesete tolik, že pak začnete brečet, co s nimi a jak je uchovat čerstvé co nejdéle, protože se to nedá zpracovat všechno toto množství najednou a otázka: „Jak skladovat čerstvé houby?“ vyvstává v celé své kráse. A někdy, v houbařských letech, si na nich prostě chcete pochutnat co nejdéle a uchovat je čerstvé, například v lednici. Zde vám prozradíme, kde, jak a jak dlouho můžete čerstvé houby skladovat.
Jak uchovávat houby v lednici
Abyste houby uchovali čerstvé v lednici, budete potřebovat pouze mladé, silné a zdravé exempláře – pokud je houba stará a červivá, s nafoukaným, povadlým kloboukem, nemá smysl ji skladovat – rozšíří se po celém lednička.
- Vyberte ty nejtvrdší a nejsilnější exempláře, pod jejichž kloboučky ještě nedozrály výtrusy, očistěte je od písku a lesních nečistot.
- Můžete jej umýt vodou, ale poté jej nezapomeňte osušit na vzduchu nebo utřít do sucha ubrousky.
- Skladování hub v lednici musí být v otevřené nádobě (žádné plastové sáčky), nejlépe rendlíku, který musí být umístěn na spodní polici chladničky.
Jak dlouho lze čerstvé houby skladovat bez zpracování? Pokud podle všech pravidel, pak ne více než tři dny. A pak, jak píšou v různých zdrojích, ztmavnou a pojídání takových jedinců je už nebezpečné. Vše však závisí na druhu – bílé lze skladovat až týden a hřiby – tři dny, a to i jen velmi mladé. Hřiby okamžitě ztmavnou a je lepší je neskladovat v chladničce po dlouhou dobu – jen pár dní. Medové houby, pokud jsou silné a mladé, se také skladují po dlouhou dobu – asi týden.
Jak skladovat houby z obchodu – žampiony nebo hlívu ústřičnou? Tyto jsou skladovány, pokud jsou ve vakuovém balení, do data expirace tam uvedeného. Pokud jste je nakoupili ve velkém, pak je vhodné je spotřebovat buď ihned, nebo maximálně do tří dnů, protože nevíme, kde byly a za jak dlouho se dostaly na náš stůl.
[tds_warning]Čerstvé houby lze skladovat v lednici při teplotě 0-3°C.[/tds_warning]Z toho můžeme usoudit, že trvanlivost hub v lednici se pohybuje od tří dnů do týdne v závislosti na odrůdě a kvalitě exemplářů, místě jejich nákupu a také správné přípravě ke skladování.
Zmrazení čerstvých hub
Mnozí, kteří milují tento produkt, se zabývají otázkou: „Jak uchovat houby na zimu.“ Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je hluboké zmrazení.
- Pro zmrazení byste také měli vybrat nejsilnější a nejzdravější houby.
- Nejlepší je seřadit je podle druhu – každou odrůdu skladujte zvlášť.
- Je vhodné vybrat čisté (ne červivé) vzorky. Po selekci je třeba houby zbavit zbytků, pokud se jedná o hřiby nebo osiky, pak je nejlepší očistit jejich stonky od černa a opláchnout je vodou.
- Můžete je vyprat, ale musíte je vyprat velmi rychle, aby nestihly absorbovat vlhkost, které je tam už dost.
- Pokud jsou houby příliš velké, je třeba je nakrájet na kousky, ale ne moc malé, jinak když je v zimě smažíte, všechna tekutina z hub vyteče a nezbude z nich nic.
Vzhledem k tomu, že rozmražené houby nelze znovu zmrazit, vkládejte je po částech (v množství, které potřebujete najednou použít) do plastových sáčků a zavažte je tak, aby se vůně jiných produktů nemíchala s jejich vůní . Pokud mrazíte velké množství, je nejlepší přidělit samostatnou mrazicí nádobu. Skladovací teplota tohoto produktu při použití této metody je -18°.
[tds_warning] Houby se skladují v lednici, respektive v mrazáku, několik měsíců (3 – 6), případně i déle (až 1 rok), nejdéle však do příští houbařské sezóny. Tam už budete sklízet čerstvou sklizeň.[/tds_warning]Čerstvé houby zavěšené v síti
Není mnoho způsobů, jak skladovat čerstvé houby, takže otázka, jak správně skladovat houby, je relevantní pro lidi, kteří opravdu rádi jedí tento chutný a zdravý produkt. Navíc po tepelné úpravě z nich ve větší míře mizí všechny látky potřebné a užitečné pro naše tělo a zůstává jen chuť a vůně. Jak již víme, skladování čerstvých hub není snadný úkol, protože se rychle kazí. Rád bych se s vámi podělil o jeden velmi neobvyklý způsob skladování, který používaly naše babičky na vesnicích. Tato lidová metoda je vhodná pro skladování hlívy ústřičné v pozastaveném stavu.
- Čerstvé plodnice hlívy ústřičné se krájí na proužky, které se balí do pevných kuliček o průměru 10 až 20 cm.
- Poté se tyto míčky vloží do síťky nebo dámských nylonových punčoch, lze použít i punčochové kalhoty
- Poté jsou tato zařízení s houbami zavěšena ve vlhkém sklepě nebo suterénu.
Jak dlouho lze takto skladovat hlívu ústřičnou? Ano, na celý měsíc a tím jsou jen voňavější, protože kuličky si produkují vlastní mycelium.
Chtěl bych doufat, že vám tento článek dal odpověď na otázku – jak a jak dlouho můžete skladovat čerstvé houby. Než začnete připravovat houby na skladování a vaření, ujistěte se, že jsou vám všechny známé. Neberte si ty, které neznáte. Sbírejte pouze houby, které lahodí oku svým vzhledem a kvalitou. Není třeba brát staré houby nebo ty červivé – nechte je pro reprodukci![/et_pb_text][/et_pb_column]
[/ et_pb_row]
[/ et_pb_section]
Obliba žampionů je dána tím, že se téměř nedají otrávit. Navzdory tomu, že jsou tak rozšířené a široce používané v různých kuchyních světa, tyto čerstvé houby podléhají zkáze. Jejich vhodnost ke konzumaci však můžete rozšířit, pokud provedete odpovídající zpracování.
Doba použitelnosti
Při diskusi o trvanlivosti žampionů je nutné vzít v úvahu normy hygienické a epidemiologické služby. Pokud byl výrobek zakoupen v obchodě, pak při použití chladničky, kdy obal zůstane neporušený, je trvanlivost pouze týden. V případě, že byla porušena celistvost obalu, pak by měl být tento produkt spotřebován maximálně do 4 dnů. Trvanlivost prodloužíte, pokud houby předvaříte a zmrazíte. Pak jsou fit po dobu 6 měsíců.
Během skladování plastové sáčky by se neměly používat v chladničce, je lepší dát produkt jednoduše na talíř. Výsledkem skladování čerstvých hub v sáčku bude vzhled černoty a hlenu. Pokud se bojíte, že houby pohltí cizí pachy, pak je vložte do papírového sáčku. V tomto případě si v lednici zachovají čerstvost po dobu 4 dnů. Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat mnoho potravin po dlouhou dobu. Pokud jsou žampiony zmrazené čerstvé a nakrájené, budou ležet bez ztráty chuti asi 4 měsíce.
V případě, že houby není možné umístit do lednice nebo mrazáku a musíte je uchovávat v místnosti, kde se teplota blíží pokojové teplotě, zkracuje se trvanlivost na několik hodin.
Při delším ponechání na stole získají žampiony hořkou chuť a ztratí na atraktivitě.
Způsoby skladování
Existuje několik způsobů, jak uložit produkt na týden nebo i déle. Optimální skladovací teplota pro žampiony je +2 stupně Celsia, přičemž vlhkost by se měla pohybovat kolem 90 %.
Pokud doma správně skladujete čerstvé žampiony, můžete houby šetřit až do Nového roku. Ale když zakoupený produkt zešedne nebo zčerná, změna barvy naznačuje, že uplynulo příliš mnoho času a je lepší houby vyhodit, než je poslat na stůl.
V ledničce
V domácí chladničce by tento výrobek měl neskladujte déle než 4 dny, pokud je teplota uvnitř mezi 5 a 7 stupni Celsia. Odborníci nedoporučují mýt žampiony, pokud je neplánujete hned uvařit. V tomto případě se trvanlivost i v lednici zkrátí o několik dní. Můžete prodloužit trvanlivost o týden, ale v tomto případě bude potřeba houby osmažit na oleji a dát do vzduchotěsné plastové nádoby.
Pouze suché houby by měly být skladovány v plastovém sáčku, v žádném případě by se uvnitř neměl hromadit kondenzát. A ani v tomto případě by nemělo uplynout více než 2 dny. Do spodní části chladničky, která je vyhrazena speciálně pro zeleninu, můžete vložit žampiony v balení, ve kterém byly zakoupeny. Pokud je to papír, pak nemáte více než 4 dny, pokud polyethylen, pak ne více než 2.
V mrazáku
Doma lze čerstvé žampiony skladovat delší dobu v mrazáku. Pokud to nejsou smažené nebo vařené houby, máte pár měsíců. Ale v této podobě mohou ležet tak dlouho pouze v jednom případě – pokud je zmrazíte pomocí určité technologie. Před odesláním žampionů na zmrazení byste měli zkontrolovat jejich kvalitu. Na povrchu by neměly být žádné tmavé oblasti, které by naznačovaly, že se produkt začal zhoršovat. Nejprve osušte houby.
V mrazáku se stejně dobře skladují jak nakrájené žampiony, tak celé houby.. Velikost po rozmrazení nijak neovlivňuje chuť. Pokud se rozhodnete dát žampiony do komory v otevřené formě, uspořádejte kartonové nebo plastové podnosy, které by neměly přijít do kontaktu se stěnami mrazničky. Když jsou houby zmrazené, lze je přenést do plastových sáčků.
V poslední době jsou stále populárnější vakuové sáčky, ale skladování hub v mrazáku tímto způsobem bude vyžadovat speciální zařízení. Umožňuje odstranit přebytečný vzduch z nádoby. V takovém vakuovém balení, pokud jej ochráníte před slunečním zářením, si vaše houby zachovají aroma a nepřekonatelnou chuť po dlouhou dobu.
Jako dobrou možnost můžete použít jednoduchý papírový sáček. Je lepší, aby byly houby nakrájeny, protože klobouky celých mohou být pomačkané, než produkt zmrzne. Teplota v mrazáku by se měla blížit -18 stupňům Celsia.
Některé ženy v domácnosti používají látkové tašky. Mohou být plátěné nebo plátěné, v tom není velký rozdíl, obě možnosti jsou skvělé pro zmrazení žampionů.
Přilnavá fólie se nyní prodává ve veřejné doméně a lze ji použít jako obal. Houby se doporučuje jemně nakrájet a položit na něj. Poté se umístí do mrazáku. Nevylučujte možnost skladování hub ve skleněných, kovových nebo dokonce plastových nádobách.. V tomto případě je nejprve položena jedna vrstva, odeslána k zmrazení, poté druhá atd., dokud není nádoba zcela naplněna.
Je však důležité nejen správně zmrazit popsaný produkt, ale také jej rozmrazit. Pouze v případě, že jste houby správně zpracovali, po rozmrazení nebudou vodnaté, neztratí aroma, neztmavnou a zachovají si více živin. Poté, co nádoba se zmrazenými žampiony opustí mrazák, musí být odeslána do chladničky. Pouze po úplném rozmrazení lze houby položit na stůl v místnosti s pokojovou teplotou.
Pokud plánujete vařit okamžitě z tohoto produktu, nemůžete čekat na rozmrazování. Nakrájené žampiony lze vařit i v této podobě.
Při pokojové teplotě
Již na začátku článku jsme si řekli, že popisované suroviny patří do kategorie rychle se kazících produktů. Z tohoto důvodu skladování hub při pokojové teplotě je nemožné. To platí nejen pro čerstvé žampiony, ale i pro pokrmy z nich připravené. Odborně řečeno, po 8 hodinách, kdy výrobek umístíte do takových podmínek, se v klobouku mohou nacházet nebezpečné produkty rozkladu. Neexistuje žádná záruka, že takové houby nemohou být otráveny, i když jsou smažené nebo vařené.
Hotové jídlo, které obsahuje tyto houby, nemůže stát na stole déle než 2 hodiny.. Musí být okamžitě odeslán do chladničky. I konzervované žampiony v uzavřené nádobě při pokojové teplotě lze skladovat nejdéle 3 měsíce.
Jak prodloužit trvanlivost?
Většina hospodyněk je samozřejmě zvyklá si udělat zásoby pro budoucí použití a pokud možno nakoupit více produktů, zvláště když jsou ve slevě. Jak můžete udržet žampiony déle, než upravují řád hygienické a epidemiologické služby?
- Pokud dáte papírové ubrousky na dno nádoby na zeleninu v chladničce, žampiony budou ležet déle, aniž by ztratily svou atraktivitu a výhody.
- Až budete kupovat houby v plastových nádobách, pořádně si je prohlédněte. Pokud nádoba nemá větrací otvory, bude se takového produktu skladovat méně než ten, kde je vyrábíte. Zároveň musí mít nádoba těsné víko, v extrémních případech je potřeba natáhnout přilnavou fólii.
- Při použití látkových sáčků speciálně vyrobených pro skladování zeleniny se výrazně prodlouží životnost čerstvých žampionů. V průměru je to asi 14 dní. Zároveň musí být houby uchovávány v chladničce.
- Čisté, nepoškozené houby se skladují déle, ale můžete dobu ještě prodloužit, pokud je trochu vysušíte ve speciálním zařízení. Vzhled samozřejmě mírně utrpí, ale výhody a chuť zůstanou. Při použití sušení lze žampiony skladovat asi rok. Výrobek se vloží do papírových sáčků a čistí se v tmavé skříni, kde je proudění vzduchu.
Bez ohledu na to, jaký způsob skladování si vyberete, nezapomeňte, že je velmi důležité dodržovat jednoduchá pravidla uvedená v článku, pouze v tomto případě bude možné udržet čerstvé žampiony voňavé a chutné.