Jak se zbavit plísně ve sklepě – novinky Technoexportu

Dobrý sklep je čistá, chladná místnost, která zahradníkovi pomáhá a nedělá mu zbytečné problémy. Při skladování se však často objevuje vlhkost a plíseň, kvůli které čerstvé ovoce a zelenina rychle hnijí a víčka na sklenicích jsou pokryta rzí. Jak se zbavit plísně ve sklepě a uchovat tak obtížně vypěstovanou úrodu?

Proč se objevuje plíseň

Pokud je ve sklepě udržována optimální vlhkost vzduchu 85-90 %, kvalita zásob zůstane vždy na nejlepší úrovni. Zvýšení těchto hodnot (jsou snadno měřitelné psychrometrem nebo vlhkoměrem) vede k vlhkosti a v důsledku toho k aktivní reprodukci patogenních mikroorganismů, lidově označovaných jedním slovem – plísně.

Ve vlhkém sklepě roste plíseň na sklenicích

Krátkozrací soudruzi s touto pohromou bojují rok co rok, škrábou skvrny ze stěn, stropu a polic v místnosti a „leptají“ je dezinfekčními prostředky. Ale pokud se šedavě černý povlak dostane do plodiny znovu a znovu, je čas přemýšlet o důvodech nadměrné vlhkosti ve sklepě a položit si následující otázky:

• Dělá ventilační systém svou práci?
• Dostává se vlhkost dovnitř trhlinami ve zdech?
• Je podlaha skladu pod podlahou z nedaleké podzemní vody?

Odstraňujeme hlavní příčinu

Pečlivá kontrola „vnitřků“ sklepa pomůže koordinovat vaše akce:

• stěny a stropy pokryté kondenzátem vás přinutí věnovat pozornost větrání;
• pokud jsou kapky vody viditelné pouze na stěnách, budete se muset vypořádat s hydroizolací místnosti;
• podlaha, na které se neustále nebo periodicky objevují louže, signalizuje ohrožení podzemní vodou.

Plíseň je známkou vlhkosti

Zlepšení ventilace

Do sklepa by měly být vyvedeny rozvody pro přívod a odvod vzduchu, které jsou umístěny na protilehlých stěnách, aby byl vytvořen průvan a dostatečné větrání skladu. Otvor potrubí přívodu vzduchu je namontován ve výšce asi 200 mm od podlahy a horní část výfukového potrubí by měla být umístěna pod stropem – 100-200 mm pod jeho úrovní. Vzduchovody nezapomeňte izolovat, abyste je v zimě ochránili před zamrznutím, opatřete je sítěmi proti průniku hlodavců a také je doplňte sběrači kondenzátu a ventily.

Účinnost systému přímo závisí na velikosti ventilačních potrubí: čím prostornější je sklep, tím větší by měl být průřez vzduchových kanálů. Pokud se svým úkolem nezvládnou, vyměňte je za trubky optimálního průměru nebo přidejte další ke stávajícím konstrukcím.

Vzduchovody musí mít optimální průřez pro konkrétní místnost

V průmyslových skladech zeleniny je instalována nucená ventilace – speciální zařízení, které zajišťuje neustálý přísun čerstvého vzduchu. Takový systém není levný, ale bohatí zahrádkáři, kteří pěstují ovoce a zeleninu ne kvůli úsporám, ale pro radost, s ním snadno zbaví svůj sklep vlhkosti a plísní.

Velký vliv na mikroklima skladu mají vodovodní a kanalizační potrubí, pokud vedou v suterénu soukromého pozemku. Vlivem rozdílu teplot mezi jimi protékající kapalinou a vzduchem v místnosti dochází ke kondenzaci vlhkosti. Pokud je to váš případ, nezapomeňte izolovat inženýrské sítě minerální vlnou, polystyrenem nebo extrudovaným polystyrenem.

Vodovodní potrubí vedené ve sklepě může způsobit plíseň

Izolujte kapilární vlhkost

Pokud byla porušena technologie výstavby sklepa, mohou se časem na jeho stěnách vytvořit trhliny, kterými bude unikat vlhkost z půdy. Vyberte nejvhodnější řešení problému.

• Vnější a vnitřní povrchy stěn nalepte střešní lepenkou, linochromem nebo hydroizolací. Bitumenový tmel a polymerní pryskyřice dodají hydroizolačnímu materiálu spolehlivost.
• Na povrch stěn naneste speciální hydroizolační směs, která ucpe trhliny a zabrání pronikání kapilární vlhkosti do klenby.
• Zhotovte ochranné štíty z geotextilie nebo bentonitu (sklepní stínění), pokud sklad kromě kapilární vlhkosti poškodí i spodní voda.

Hydroizolační směsi pomohou vyrovnat se s kapilární vlhkostí

Nakládání s podzemní vodou

Tento problém bude vyžadovat práci náročnou na práci, ale je to naléhavé, protože dříve nebo později může způsobit kolaps sklepa. V tomto případě budete muset vykopat základ a zpevnit jej a také zorganizovat spolehlivou drenáž po obvodu konstrukce. Poté pokračujte v hydroizolačních pracích na vnější a vnitřní straně místnosti.

Pro vnější hydroizolaci stěnu důkladně vysušte. Povrch natřete protiplísňovým prostředkem a natřete hydroizolačním prostředkem. Na konci práce vyplňte příkop a postavte novou slepou oblast. Vnitřní hydroizolace zahrnuje důkladné vysušení místnosti a odstranění starého nátěru ze stěn. I zde bude nutné ošetřit stěny antifungálním prostředkem a aplikovat hydroizolační kompozici.

Problémové oblasti jsou nejprve ošetřeny antifungálním lékem a poté pokryty hydroizolačním prostředkem.

Pozornost vyžaduje i úložná podlaha. Pokud se jedná o hlínu nebo zeminu, odstraňte vrstvu o tloušťce 5-7 cm a zakryjte povrch hydroizolační fólií ve 2 vrstvách. Vložte hlínu nebo zeminu zpět na místo, naplňte ji betonem a poté ji vyrovnejte. Se sezónním zaplavováním sklepa spodní vodou může pomoci podlahový „polštář“ z písku nebo štěrku o tloušťce 10 cm a také nádoby s vápnem, solí nebo popelem umístěné v rozích místnosti.

Dezinfikujeme sklep

Po odstranění hlavní příčiny, která vedla k výskytu plísní v místnosti, je čas přejít na „kosmetické opravy“ – dezinfekci sklepa, která musí být dokončena 20–30 dní před uložením sklizně. Než začnete přímo dezinfikovat skladovací prostory, proveďte následující přípravné práce:

• vyhoďte zbytky loňské sklizně zeleniny a vyndejte přířezy ve sklenicích;
• odstraňte všechny nečistoty a odstraňte vrstvu písku z podlahy na zem, pokud existuje;
• vyndejte všechny dřevěné konstrukční prvky, důkladně je omyjte teplou mýdlovou vodou a nechte schnout na slunci alespoň týden, poté ošetřete antiseptikem a namočte sušicím olejem;
• otevřete dveře a všechny vzduchové kanály a místnost vysušte po dobu 1-2 týdnů v suchém počasí.

Silně plesnivé dřevěné části jsou nahrazeny novými.

Po těchto postupech můžete přistoupit k přímé dezinfekci, vyzbrojeni osvědčeným nástrojem.

Použití dezinfekčního roztoku

Tradičním prostředkem je vápenná malta, do které se přidává síran měďnatý. K jeho přípravě vezměte 10 litrů vody, 1 kg hašeného vápna a 100 g síranu měďnatého. Nalijte vodu do 2 nádob: v jedné rozpusťte vápno, v druhé vitriol. Poté nalijte roztok síranu měďnatého tenkým proudem do vápenného roztoku za stálého míchání obsahu.

Vápno dezinfikuje celou místnost

Pomocí štětce, válečku nebo rozprašovače naneste roztok na stěny, strop, betonovou podlahu a všechny sklepní konstrukce. Tímto přípravkem také dezinfikujte dřevěné desky, pokud jste na ně již neaplikovali jiné antiseptikum. Po zaschnutí první vrstvy vápna postup opakujte. Pokud je podlaha ve sklepě hliněná, vylijte ji 10% roztokem síranu měďnatého, po namočení posypte vápnem.

Někteří soudruzi používají k úpravě celého sklepa 10% roztok síranu měďnatého (nebo železa). Jiní provádějí dezinfekci roztokem kamence draselného, ​​koncentrovaným roztokem manganistanu draselného (manganistanu draselného) nebo připravují silný tabákový odvar (0,5 kg shagu na 10 litrů vody).

Fumigujeme sírou

Vynikající účinek je dán fumigací místnosti sírovou kouřovou bombou „Climate“. Tento nástroj rychle zničí patogeny, bakteriální infekce, plísně a různé škůdce a také vystraší hlodavce ze skladu zeleniny. Droga potěší nízkou cenou, vysokou účinností a dlouhodobým účinkem po použití.

Sirná kouřová bomba „Climate“

Před použitím izolujte všechny kovové konstrukční prvky (například namažte tuhým olejem), aby je po zpracování nepoškodila koroze, a pevně uzavřete všechny vzduchovody sklepa. Postarejte se o osobní ochranné prostředky – brýle, respirátor, rukavice atd.

Upevněte kostku na jakýkoli nehořlavý povrch a přitlačte knot mezi tablety. K fumigaci 10 m³ místnosti budete potřebovat 10 tablet. Zapalte knot a okamžitě opusťte sklep, pevně za sebou zavřete dveře. Po fumigaci nechte místnost několik dní uzavřenou. Poté otevřete všechny otvory na 2 dny pro větrání, poté můžete bezpečně přistoupit k pokládání plodiny pro skladování.

Zpracováváme párou z hašení vápna

Budete potřebovat nehašené vápno v množství 3 kg na 10 m³ místnosti. Postup je podobný jako při práci se sirným kontrolním zařízením. Je nutné uzavřít všechny vzduchovody a vyzbrojit se osobními ochrannými prostředky. Poté vápno nalijte do prostorné nádoby, položte na podlahu sklepa, zalijte vodou a neprodleně opusťte obchod. Místnost je nutné udržovat utěsněnou po dobu 2 dnů, poté je důkladně vyvětrána.

Po zpracování musí být sklep důkladně odvětrán.

Nezapomeňte, že ani nejdůkladnější dezinfekce sklepa nebude schopna ochránit úrodu před poškozením, pokud do ní umístíte nemocnou zeleninu a ovoce. Před položením plodů pro dlouhodobé skladování pečlivě zkontrolujte: podezřelé exempláře okamžitě spusťte ke zpracování nebo je bez lítosti vyhoďte.

Zelenina a ovoce, které položíte do sklepa, musí být vychlazené a důkladně vysušené. S tímto přístupem bude úroda zachována tím nejlepším možným způsobem a čistý chladný sklep pomůže prodloužit požitek z její konzumace až do nové sezóny.

Různé zavařeniny, džemy, marmelády a marmelády jsou oblíbenou pochoutkou mnohých. Jak příjemné je položit na stůl zimního večera světlou sklenici s voňavým a chutným obsahem na čaj, připomínající teplé a plodné letní dny s množstvím zralých bobulí a ovoce.

Někdy se však v důsledku nesprávné přípravy nebo skladování objeví bílozelené, šedé nebo žlutohnědé „ostrůvky“ plísně na vnitřní straně víček takových sklenic s ovocnými a bobulovými sladkostmi nebo dokonce na vnitřním povrchu sklenic a i na samotný obsah.

A co dělat v tomto případě? Obvykle jsou dvě možnosti chování. Někteří lidé okamžitě pohrdavě vyhazují sklenici toho, co považují za zcela zkažený produkt, do koše v domnění, že zdraví je v každém případě cennější než i ten nejlahodnější džem. Jiní směle nabírají kapsy plísně lžící, aby je vyhodili, sladký obsah přenesou do čisté sklenice s novým víčkem a pak ji klidně použijí s odkazem na fakt, že o případech otravy takovouto otravou nikdy neslyšeli. a obecně „plíseň je stejný užitečný penicilin“. Jiní zase věří, že všech stop plísně v džemu se můžete zbavit, když ho „strávíte“ podruhé. A obecně „nevyhazují jídlo“.

Je to tak? Jaký je správný přístup – opatrný nebo odvážný?

Pojďme se společně zabývat nejpalčivějšími problémy a běžnými mylnými představami o tomto tématu.

Co je plíseň a odkud pochází

Co je to vlastně plíseň? Jde o mikroskopické houby, které žijí a rozmnožují se v různých prostředích – v tomto případě vaší potravě. Pokud mluvíme o fyzické formě hub, pak načechraný povlak na povrchu džemu jsou „stonky“ se sporami, které slouží k reprodukci, a pod povrchem jsou myceliální hyfy („kořenové nitě“) pomocí které houby absorbují vodu a živiny. A tyto nejtenčí „kořeny“, které jsou pouhým okem prakticky neviditelné, mohou proniknout velmi hluboko do živného substrátu – ano, teď mluvíme o vašem džemu. A bohužel to není jen estetický problém.

Existuje mnoho druhů plísňových hub. A pokud jsou některé z nich pro člověka bezpečné (například „ušlechtilá“ plíseň, která se hojně využívá při přípravě vín a speciálních druhů sýrů či omáček), a jiné jsou dokonce užitečné (jako některé druhy penicilií, z nichž se vyrábí lék penicilin), další pak mohou způsobit vážná onemocnění.

Co je nebezpečná plíseň:

• Za prvé, plísňové houby v procesu vývoje vylučují takzvané mykotoxiny, látky, z nichž mnohé jsou skutečnými jedy, které mají depresivní nebo toxický účinek na jiné živé organismy. Pro člověka to znamená, že při požití mohou tyto toxiny krátkodobě způsobit gastrointestinální potíže a zvracení, potenciálně poškodit orgány, jako jsou ledviny a játra, a/nebo z dlouhodobého hlediska zvýšit riziko rakoviny.
• Za druhé, v procesu života mohou houby radikálně změnit chuť a hlavně složení produktu. Zvláště důležitý je znatelný pokles kyselosti prostředí, což zase vytváří příznivé podmínky pro rozvoj dalších závažných patogenů, jako jsou patogeny botulismu.
• Za třetí, i vdechování spor plísní může způsobit onemocnění různé závažnosti. To platí zejména pro alergiky, těhotné ženy a osoby s oslabeným imunitním systémem.
• Za čtvrté, samotná skutečnost výskytu plísně na výrobku znamená porušení procesu jeho přípravy nebo skladování. To znamená, že s výrobkem je již „něco v nepořádku“ a kromě plísňových hub se tam již mohou množit i další patogenní organismy jako bakterie nebo jiné houby, což opět hrozí otravou jídlem.

Kde se plíseň na potravinách objevuje?

Plísně se vyvíjejí ze spór. A jejich spory jsou mikroskopicky malé, velmi odolné a nacházejí se téměř všude kolem nás – ve vzduchu, na různých površích, „na“ i „v“ samotných produktech. Další věc je, že v nepříznivých podmínkách tyto spory zůstanou nečinné, neaktivní a ani si jich nevšimnete. Ale v příznivých podmínkách začnou okamžitě růst – houba se začne rozvíjet a zachycuje stále více nových oblastí vhodných pro život a jídlo – i když jste je zpočátku považovali výhradně za své jídlo.

Plíseň nejraději žije tam, kde je mírně teplo a vlhko, ale ani trvale nízká teplota v lednici nebo krátkodobě zvýšená na 80-100 °C při varu, případně mrazení – nebrání jejímu rozvoji . Plíseň dobře snáší i zvýšenou kyselost prostředí, ale i nadbytek soli či cukru (tedy džemy, kyselé okurky, džusy, sušená a nakládaná jídla). Jediné, co nesnáší, je vysokoteplotní zpracování po dlouhou dobu.

Jak zabránit plísním

Chcete-li chránit džem před výskytem plísní, musíte přísně dodržovat teplotní a vlhkostní podmínky pro uchovávání a skladování potravin, stejně jako banální pravidla hygieny v kuchyni.

Veškeré manipulace při vaření a uzavírání džemu se tak provádějí pouze s čistě umytýma rukama, s čistým nádobím a nástroji. Cukrem nešetřete – v tomto případě nejde jen o sladidlo, ale také o konzervant. Horký džem vkládejte pouze do suchých sklenic. Sterilizace sklenic s hotovým výrobkem (jejich „vaření“ v pánvi s vroucí vodou) se provádí po dobu nejméně půl hodiny a se zavřenými víčky. Sklenice musíte uzavřít horkými víčky, které byly předem sterilizovány, a ujistěte se, že pod víčkem nezůstal žádný vzduch. Malé sklenice od džemů a zavařenin srolujte, abyste obsah po otevření rychle spotřebovali. Skladování již otevřených sklenic od džemu při pokojové teplotě bez uzavření víčky je nepřijatelné. Když vyjmete džem ze sklenice a namažete ji na chléb nebo jiné potraviny, neměli byste to dělat několikrát za sebou se stejným nožem/lžící – do sklenice by se snadno dostaly mikroskopické částice nebo spory plísní ze stejného chleba. . Samozřejmě byste neměli vytvářet příznivé prostředí pro houbu a vyndávat džem ze sklenice mokrou lžící. A tak dále…

Co ale dělat, když je plíseň již takříkajíc „k dispozici“ a na džemu se objevují „nadýchaná“ místa?

Jak si poradit s plesnivou marmeládou

Co tedy s výrobkem, na kterém se objevila plíseň, udělat – vyhodit ho nebo ho zkusit zachránit a použít do jídla? Odpověď, kterou dostanete, závisí na tom, komu chcete naslouchat. Drtivá většina lékařů a vědců vám poradí, abyste se zkaženého produktu zbavili a neriskovali své zdraví.

Můžete se ale také setkat (zejména na internetu) s mnoha odvážnými tvrzeními, že místo s plísní lze seškrábnout lžící a zbylou marmeládu jednoduše přemístit do suché čisté sklenice a bezpečně konzumovat dále. Nejplachějším se doporučuje, aby to ještě před tím „vyvařili“, aby „stoprocentně zabili“ případné zbývající patogeny. Bohužel, všichni tito poradci většinou vycházejí ze zobecněných postulátů „zdá se, že ještě nikdo neumřel“ a „tohle dělají všichni vždycky“ – tedy opírají se o jednotlivé případy a interpretované znalosti domácí kuchyně. A rozhodně nikdo z nich nemůže své zkušenosti a nereprezentativní vzorek nazvat „oficiálním doporučením“. A z dobrého důvodu.

Společně diskutujeme o tom, proč je konzumace plesnivých potravin vždy činností na vlastní nebezpečí a riziko.

Jak již víte, existuje velké množství druhů plísní. A pro neodborníka je prostě nemožné bez seriózního laboratorního výzkumu říci, které houby právě „hodují“ na vašich produktech. A jaké toxiny tato konkrétní houba uvolňuje a jak mění složení a kyselost produktu – ještě více. Budete riskovat?

Už také víte, že nadýchaný povlak na povrchu není celý objem plísně, ale, abych tak řekl, pouze „špička ledovce“. Převážná část houby – nejtenčí vlákna mycelia – proniká hluboko do produktu. A není zaručeno, že centimetr, který odstraníte z povrchu plesnivé marmelády, vás zbaví celé hmoty plísní uvnitř. Ano – možná vás to zachrání, ale možná ne. Žádné záruky.

Pokud uvnitř zůstanou částečky plísně, zachráníte marmeládu tím, že ji přendáte do čisté sklenice, vložíte do lednice nebo mrazáku, „povaříte“ v mikrovlnné troubě nebo na několik minut „strávíte“ v rendlíku? S vysokou mírou pravděpodobnosti ne – pokud si pozorně přečtete první část materiálu, chápete, že plíseň nezemře ani při „čistém“ přenosu a při krátkodobém vystavení kritickým teplotám. I když se zbavíte vegetativního mycelia houby, všechny tyto manipulace pravděpodobně nepoškodí spory. A toxiny, které houba již uvolňuje do produktu, nezmizí – ani při vaření.

Z malých plísní můžete zkusit „zachránit“ jen ty nejtvrdší potraviny – tvrdé sýry, tvrdé sušené uzeniny, syrovou tvrdou zeleninu a ovoce. Je nutné odříznout nejen poškozené kusy, ale také plochy „čisté“ hmoty pod nimi, alespoň 2-3 cm hluboké. Samozřejmě byste také měli vyhodit všechny obaly nebo obaly, které přišly do styku s plesnivými potravinami, abyste zabránili křížové kontaminaci.

U měkkých, tekutých a porézních výrobků obsahujících uvnitř hodně vlhkosti je plíseň nejnebezpečnější – tam je pro houby nejpohodlnější rychle se množit a pronikat stále hlouběji. To znamená, že ve zvýšeném riziku jsou džemy a džemy, želé, džusy, marinády, jogurty, máslo, zakysaná smetana, měkký sýr a chléb, kvašená zelenina s ovocem, zpracované maso a další podobné produkty.

Zda je bezpečné je jíst, pokud už jsou plísní napadeny, je stále na vás, popsali jsme rizika. Podle přísných standardů různých výzkumníků založených na důkazech po celém světě, agentur pro potravinářské standardy a odborníků v oblasti veřejného zdraví to absolutně není nutné – zahoďte to a zapomeňte na to.

Stojí odvážné a smělé pojídání „uklizených“ plesnivých konzerv na radu „babičky“, „sousedky“ nebo „odborníka na křesla“ z internetu za rizika pro vaše zdraví? Myslete na sebe.