Jak pracovat s isomaltem – Dva zajíci

Jak pracovat s isomaltem? Ukážu vám pár praktických příkladů, co se s tím dá dělat. A pokud má někdo zájem dozvědět se o tom, co je isomalt, klikněte na odkaz zde.

Nalijte izomalt do hrnce se silným dnem. Můžete přidat trochu vody. V poměru 1 díl vody na 3 – 4 díly isomaltu. Mělo by to vypadat jako mokrý písek. Směs přiveďte bez míchání k varu. Čas od času nádobou trochu zatřeste, aby se izomalt prohřál rovnoměrně. V této fázi můžete přidat barvivo. Konkrétně jsem vybral modré barvivo, abych ukázal, jakou bohatou barvu můžete získat. Jakékoli odstíny modré od jemné modré po sytou indigovou. Na rozdíl od karamelu je samotný izomalt průhledný a nemění barvu barviva.

Chcete-li získat zcela hotovou hmotu, musíte ji vařit na teplotu přibližně 170 stupňů. To také není obtížné bez použití teploměru. Po uvaření několik minut vařte. Právě to dodá výrobkům isomalt požadovanou transparentnost. Poté stáhněte z plotny a velmi rychle zastavte nárůst teploty – spusťte rendlík do nádoby se studenou vodou. Počkáme, až se přestanou objevovat vroucí bublinky. Mírným protřepáním rozptýlíme vzniklé bublinky, dokud nevznikne homogenní průhledná kapalina a lze ji použít. Horkou směs nalijte do formy.

U plněných lízátek nalijte trochu roztoku a přidejte dekor. Mohou to být obrázky vafle, kousky ovoce nebo ořechů, sušené květiny, cukrový dekor v podobě perliček a mnoho, mnoho dalšího. Položili jsme to a teď musíme nalít další část izomaltu nahoru. Zatímco jsem se flákala s dekorem, moje směs hodně zhoustla a špatně tekla. Ale to není vůbec děsivé, protože isomalt je termoreverzibilní. To znamená, že se může znovu a znovu ohřívat a chladit! Zahřeji na potřebnou tekutost a naliji. Lízátka necháme vychladnout. A pamatujte na vlhkost! Ve vlhkém prostředí isomalt špatně tvrdne a zůstává lepkavý. Proto s ním raději nepracujte na vlhkém místě nebo za deštivého počasí. Když jsou bonbony zcela zmrazené, opatrně vyjměte jejich formy.

U plněných lízátek je samozřejmě lepší obarvit izomalt v méně sytých barvách. A pro obrázky vafle používejte nebarvené vůbec. Když připravíme lízátka v silikonových formách jako já, spodní strana bude hladší, rovnoměrnější a krásnější. Proto doporučuji umístit dekor tím směrem.

A teď můj oblíbený – fantasy dekor na dorty a zákusky. Izomalt znovu zahřejte na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte požadovanou barvu. Nelekejte se, pokud směs začne bublat – jde o normální reakci izomaltu na barvivo. Dobře promíchejte a dejte stranou. Zmačkejte pečicí papír. Vyrovnejte a položte na rovný povrch. Nalijte na něj alkohol nebo vodku, aby se vytvořily velké kapky. Nyní nalijte navrch horký izomalt. Pergamen vezmeme za okraje a nakloníme ho různými směry, čímž vytvoříme požadovanou velikost a tvar. Izomalt bude bublat a prasknout. Tím se odpaří alkohol z horkého isomaltu a jeho páry vyrazí a vytvoří trhliny a díry. Nechte, dokud úplně nevychladne a nezkrystalizuje.

Přečtěte si více

Jak resetovat CCTV kameru | Video oční blog

Opatrně vyjměte pergamen a oddělte jej od zmrazené postavy. Máme takovou zajímavou výzdobu. Je porézní, s bublinkami a má jedinečný tvar. Tento dekor vypadá velmi originálně na moderních mousse dortech.