Jak poznat, že se pouliční jídlo v horku pokazilo? | Argumenty a fakta

I když je pouliční jídlo důkladně ohřáté, neznamená to, že je zdravotně nezávadné, zvláště když bylo kdoví jak dlouho na slunci. aif.ru to uvedl gastroenterolog, hepatolog, kandidát lékařských věd Sergey Vyalov. K rozpoznání známek zkaženého jídla doporučuje odborník pečlivě posoudit jeho vzhled a chuť.

„Často, když si člověk kupuje pouliční jídlo, žádá o ohřátí. Zahřeje se tak, že vás spálí jazyk, takže je těžké produkt skutečně ochutnat. Pokud už tedy máte koupené například bílé maso nebo koláč, pak by se nemělo moc ohřívat, abyste cítili kvalitu surovin,“ řekl odborník.

Jak poznat, že je produkt zkažený?

Shawarma

Podle Vyalova jde o nejsložitější pouliční jídlo, jelikož je vícesložkové. Zejména se skládá z pita chleba, který má tendenci v horku vysychat. Aby se dal srolovat, prodejci postříkají vrch pita chleba vodou nebo jej přikryjí vlhkým hadříkem a také ho vloží do igelitového sáčku.

„To vše podporuje růst plísní a bakterií. Zejména na pita chlebu se může tvořit plíseň. Pokud je tedy na ní něco černého, ​​podobně jako na opékaném toustu, pak je to s vysokou pravděpodobností houba a černá plíseň,“ vysvětlil odborník.

Druhou složkou je omáčka, která se také v teple docela rychle kazí.

„Zatuchlá omáčka bývá kyselá. Pokud má navíc nažloutlý nádech, pak lze mít podezření, že je omáčka zkažená,“ dodal gastroenterolog.

Pokud jde o zeleninu, která se přidává do shawarmy (brambory, zelí, mrkev), Sergej Vyalov se domnívá, že riziko, že se v horku zkazí, je na rozdíl od masa nepravděpodobné. Vzhledem k tomu, že špíz, na kterém bylo maso napícháno, mohlo trvat dlouho, než se dostal na místo prodeje, mohl být na špatném místě, být shnilý a podobně.

„Po smažení může nepříjemný zápach zmizet, ale zkažené maso lze stále poznat. Shawarma je považována za nebezpečnou, pokud neobsahuje suché smažené maso, ale vlhké maso, které jakoby zadržuje šťávu. A pokud má tato šťáva narůžovělý nádech (podobný krvi), pak je vysoká pravděpodobnost, že je produkt zkažený, i když je horký,“ vysvětlil odborník.

Belyashi a chebureks

Belyash, stejně jako cheburek bez vývaru, má tři složky – těsto, maso a máslo.

„Pokud se nejedná o čerstvé bílé těsto, těsto obvykle ztuhne nebo se stane špinavým a trochu vlhkým. Za pozornost stojí i barva, která se odvíjí od kvality těsta a oleje na smažení. Nahnědlá kůra naznačuje zkažení. Čerstvý belyash nebo cheburek by měly mít žluto-zlatou barvu,“ řekl webu aif. Sergej Vjalov.

Podotkl také, že k masu a mletému masu se na náplň často přidává hodně cibule, která se rychle kazí. Pokud je vnitřek cibule rozvařený a není mírně křupavý (strukturovaný), je to bohužel vada.

„Čím více cibule, tím je pravděpodobnější, že se produkt zkazí. Protože když sekaná zpočátku není moc dobrá, aby zabili chuť, strkají do ní hodně cibule. To a priori charakterizuje mleté ​​maso,“ domnívá se odborník.

Pokud jde o smažený cheburek s vývarem, pokud je tekutina uvnitř slizká nebo trochu pění, pak je to jasná známka zkažení, objasnil Vyalov.

Koláče s bramborem, zelím a cibulí

Zelí a cibule v náplni by měly trochu křupat a neměly by se rozvařit na prach. Zkažené brambory se hůře rozlišují, říká gastroenterolog. Navenek nejsou žádné zvláštní známky, ale pokud chutná trochu kysele, pak ano, produkt není první čerstvost, měl by být vyhozen.

„Je důležité, abyste při lámání koláčů, belyashi a chebureks věnovali pozornost povrchu těsta, který přichází do styku s náplní. Pokud tato měkká vrstva s nějakou chutí nebo hluboce nasytí těsto (nemělo by mít tloušťku větší než jeden milimetr), pak s největší pravděpodobností pečivo dlouho leželo a mohlo by se zkazit,“ poznamenal Sergej Vyalov.

Párky v rohlíku

Je těžké podělat párek v rohlíku, říká odborník. Ale jsou tu nuance. Za prvé, při výběru omáček byste neměli brát hořčici, protože přehluší všechny chutě a znesnadňuje člověku rozpoznat zkažený produkt. Zvolte kečup nebo zakysanou smetanu-majonézovou omáčku. Druhý Vyalov doporučuje nebrat, pokud je nažloutlý a ne bílý. Prošlý kyselý kečup se také pozná jen při absenci hořčice. Za druhé věnujte pozornost kvalitě klobásy.

„Párkový párek by měl být hladký, ne drsný a hlavně nelepivý. Pokud se vám prsty jen trochu lepí, je to zaručená otrava, protože výrobek je zatuchlý,“ dodal gastroenterolog.

Doporučil také podívat se na obaly uzenin, pokud je před vámi otevřou. Nafouklé balení nebo takové, které při otevření vydává „zilch“, znamená nekvalitní výrobek, a tedy riziko otravy.

Jak rychle se pouliční jídlo v horku kazí?

Jak vysvětlil Sergey Vyalov, každé pouliční jídlo má své vlastní časové období v závislosti na složkách. Takže v teple +20 °C se shawarma zkazí za 1-3 hodiny, belyash a cheburek za 2-6 hodin (cheburek s vývarem za 2-3 hodiny), koláč se zelím nebo bramborami – za 6-8 hodiny, ale -pes – za 1-3 hodiny.

„Nejčastěji se kazí potraviny ohřáté sluncem. Čím déle je výrobek skladován v teple, tím více mikrobů a škodlivých látek obsahuje. A mikroby se velmi rychle množí. Za hodinu se jejich počet může zvýšit 2–6krát, což může u člověka způsobit otravu,“ uvedl odborník.

Když mluvíme o důsledcích konzumace pouličního jídla zkaženého horkem, lékař poznamenal, že nejčastěji se musí vypořádat s E. coli, kterých je 124 druhů (některé uvolňují více toxinů, jiné – škodlivé látky, které poškozují střeva, některé způsobit krvácení u pacienta nebo jednoduše zažívací potíže a průjem). Campylobacter je druhý nejoblíbenější. Po něm je vysoká pravděpodobnost vleklých střevních zánětů. Další jsou Shigella a Salmonella, které způsobují něco podobného jako úplavice. A nejnebezpečnější a naštěstí vzácné, říká Vyalov, jsou bakterie klostridií, které žijí ve vakuovém balení. Vedou nejen k prosté otravě jídlem, ale také k botulismu (těžká forma otravy s křečemi, horečkou a poškozením nervového systému).