Jak osolit celého sledě doma recept s fotografiemi krok za krokem.

Lahodný slaný sleď vcelku doma. Ryba nasolená doma má vždy obrovskou výhodu oproti rybám z obchodu. Podle předloženého receptu se sleď ukáže jako trochu pikantní, aromatický a velmi chutný. A co je nejdůležitější – důvěra v kvalitu solení!

Jak doma nakládat celého sledě

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury

Hmotnost složení:

Proteiny 45 % 5 g

Tuky 36 % 4 g

Sacharidy 18 % 2 g

GI: / / 100

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 2 d P2D

Krok 1:

Jak doma nasolit celého sledě? Připravte si ingredience. Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru sledě – měl by mít celou kůži, bez žlutých nebo jiných skvrn. Marináda bude připravena na 1 litr vody. Na koření budete potřebovat bobkový list, zrnka černého pepře, nové koření. Do semínek můžete přidat i jiné koření podle chuti. Je lepší zvolit hrubě mletou sůl. Množství soli lze upravit podle chuti.

Krok 2:

Pro recept si vyberte jatečně upravená těla jakékoli standardní velikosti, připravený lák stačí k úplnému ponoření dvou ryb. Před solením rybu rozmrazte šetrným způsobem: v lednici nebo při pokojové teplotě na stole. Poté dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Rybu není třeba krájet, nasolí se jako celé tělo.

Krok 3:

K přípravě rybího nálevu je třeba nalít 1 litr vody do pánve (smaltované nebo nerezové), přidat sůl, cukr, bobkový list, nové koření a kuličky černého pepře. Umístěte pánev na sporák a přiveďte roztok k varu. Vařte 2-3 minuty. Nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 4:

Rybu lze osolit na pánvi, kde se připravoval lák (pokud má správnou velikost), nebo můžete použít nádobu, ve které bude ryba ležet, aniž by se zdeformovala. Rybu zalijeme vychladlým lákem. Pokud ryba vyplave nahoru a není zcela pokryta solným roztokem, měla by být něčím přitlačena. Sleď umístěte ve slaném nálevu na 2 dny do lednice. Během této doby získáte lehce osolenou rybu. U slanějších ryb lze nechat v lednici 3 dny.

Krok 5:

Hotovou rybu vyjmeme z nálevu a otřeme. Rybu nakrájíme (odstraníme hlavu, ocas, páteř, vnitřnosti) a nakrájíme na porce. Tato ryba může být podávána s nakrájeným salátem nebo zelenou cibulkou. Tato ryba skvěle doplní vaše oblíbené bramborové pokrmy.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Jedno z oblíbených ruských občerstvení, skutečná ozdoba národního stolu, slaný sleď, k nám přišel z Holandska. Právě tam, v 15. století, prostý rybář Willem Beukelzoon poprvé přišel na to, co je potřeba udělat, aby se z věčně hořké a tudíž nepoživatelné ryby stala lahodná, milovaná svačina. Tajemství se ukázalo být extrémně jednoduché – bylo nutné pouze odstranit žábry ze sledě, protože v nich byla soustředěna veškerá hořkost. Od té doby uplynulo hodně času. Holandský rybář získal památku ve své vlasti a slaný sleď, který rychle dobyl země a kontinenty, získal celosvětovou slávu a lásku. Dnes lze slané sledě koupit v každém obchodě, ale problém je v tom, že je velmi těžké odhadnout, jaký stupeň slanosti a čerstvosti nám prodejce nabízí. Pamatujete si, kolikrát jste si koupili přesolené, suché a jednoduše bez chuti sledě? Ale vyhnout se tomuto druhu problémů je velmi snadné; jen si pevně pamatujte, že ty nejchutnější pokrmy můžete připravit pouze vlastníma rukama. Pojďme na to dnes a připomeňme si, jak nasolit sledě, abychom měli na stole vždy skutečně chutný, jemný a lahodný předkrm.

Na první pohled se může zdát, že slaný sleď je velmi jednoduchý, proletářský, srozumitelný a bez okolků. Je to mnohem jednodušší – sleď jsem očistil, posypal cibulí, podával s vařenými bramborami a nezapomněl na sklenici ledově vychlazené vodky, toť vše. Ale i naše babičky pamatovaly a dokázaly rozlišit desítky druhů slaných sleďů. Sleď je norský a islandský, Tichý a Atlantský, Černé moře, Bílé moře, Baltské moře, Kerč, Dunaj, nemůžete je všechny vyjmenovat. Slavný byl i sleď Sosva a dnes zcela zapomenutá Kaspická síň. A způsoby domácího moření se počítaly na stovky. Každá hospodyňka měla svůj drahocenný papír, kam byl pečlivě zapsán recept na nejchutnějšího, nejjemnějšího a nejoblíbenějšího nakládaného sledě, ne jako v obchodě, ale svůj, léty ověřený a všemi členy domácnosti milovaný. Solili ji v nálevu a sušili, ochucovali octem a olejem, přidávali bylinky, bylinky a koření a hotovou svačinku předváděli, byli na ni pyšní a s potěšením přijímali obdivné pohledy a pochvaly.

Ale nebojte se, připravit lahodného slaného sledě doma není vůbec obtížné, s tímto úkolem si poradí i začínající hospodyňka, stačí se naučit a zapamatovat si malé triky, které vám pomohou správně vybrat a nasolit ryby.

Dnes si pro vás „Culinary Eden“ připravil výběr těch nejdůležitějších tipů a receptů, které vám určitě prozradí, jak doma nakládat sledě.

1. Je velmi důležité vybrat správné sledě pro moření. Chuť a jemnost hotové svačiny totiž do značné míry závisí na tom, jak čerstvá a dobrá je kupovaná ryba. Nejlepší sleď na nakládání bude samozřejmě čerstvá, právě ulovená ryba, ale ta je pro většinu z nás úplně nedostupná. To znamená, že se budete muset spokojit s mraženými sleděmi. Zkuste obrátit svou pozornost k oceánským druhům sleďů, jako je atlantický nebo tichomořský sleď. Mořské sledě, například baltského sledě, ale kupujte s maximální opatrností, protože s ohledem na realitu moderního světa může mořský sleď obsahovat vysoký obsah těžkých kovů, toxinů a dalších látek škodlivých našemu tělu. Před nákupem ryby pečlivě prohlédněte. Povrch kvalitního zmrazeného sledě by měl mít přirozenou barvu, vypouklé světlé oči, žaberní kryty a ploutve pevně přitisknuté k jatečně upravenému tělu. Neměli byste kupovat silně vrásčité ryby, ryby, které ztratily velké množství šupin, nebo zažloutlé ryby. U bezhlavě mraženého sledě buďte velmi opatrní, je velmi vysoká pravděpodobnost, že zmrazená ryba nebyla čerstvá, protože hlava, respektive žábry a oči jsou hlavním ukazatelem kvality a čerstvosti ryby.

2. Nejchutnější je slaný sled z ryb ulovených v chladném zimním období. Tento sleď má vysoký obsah tuku, což znamená, že bude velmi jemný, měkký a chutný. Při výběru sledě na solení se snažte věnovat pozornost velkým, těžkým rybám se zaoblenými stranami a tlustým, rovnoměrně zbarveným hřbetem. Jedná se o druh sledě, který vás bude moci plně potěšit svou chutí. Mnoho lidí miluje sledě s kaviárem, ale nezapomeňte, že taková ryba již utratila většinu svých tukových zásob na produkci a březost vajíček, což znamená, že samotné tělo sledě se může ukázat jako suché a nepříliš chutné. Je však nepravděpodobné, že byste mohli rozlišit sledě s kaviárem od sledě s mlékem, pokud si koupíte mražené ryby.

3. Mražený sledě zakoupený a přinesený domů je nutné rozmrazit, aby si plně zachoval veškerou šťavnatost a křehkost. Všechno bude v pořádku, pokud budete dodržovat jednoduché tipy. Ryby v žádném případě nerozmrazujte v horké vodě, tím méně v mikrovlnné troubě, a to ani v režimu rozmrazování. Sleď je nejlepší rozmrazovat při teplotě ne vyšší než +5⁰. Nechte rybu jeden den v lednici, během které se sledě nejpečlivěji rozmrazí a plně si zachová všechny své přednosti.

4. Před solením sledě důkladně opláchněte a ostrým nožem opatrně odstraňte žábry. Nejchutnější, křehčí a lehce osolený sledě se získá, když je osolený celý, bez vykuchání. Pokud však potřebujete připravit předkrm v krátké době, pak rybu jednoduše vykuchejte a odstraňte hlavu. Takto připravený sleď může být hotový za pár hodin. Celý slaný sleď může zůstat ve slaném nálevu až šest až sedm dní, v závislosti na vašich preferencích. Pokud jste z nějakého důvodu nemohli během této doby ryby sníst, pak, abyste se vyhnuli nadměrnému solení, vyjměte sledě z nálevu, oloupejte, nakrájejte, vložte do čistých sklenic a naplňte rostlinným olejem. Takto připravené sledě lze uchovat v lednici několik týdnů.

5. Zkusme naložit našeho prvního domácího sledě tím nejjednodušším způsobem. Rozmrazte a důkladně omyjte dva velké sledě. Odstraňte žábry a vložte rybu do hluboké smaltované nebo skleněné misky. V samostatném hrnci uvařte 600 ml. vody, rozpusťte v ní 1 polévkovou lžíci. lžíce soli a 1 lžička cukru. Solanku ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte ji na sledě tak, aby byl zcela ponořen v solance. Nádobu se sleďem zakryjte a dejte na chladné místo. Sleď je nejlepší solit při teplotě od +1⁰ do +10⁰. Chladnička je k tomu jako stvořená a v chladném období můžete vynést sledě na balkon. Za den nebo dva si křehkého jemně nasoleného sledě vychutnáte naplno, a pokud máte rádi silněji slaného sledě, stačí ho nechat tři až čtyři dny v nálevu.

6. Není o nic složitější připravit nejaromatičtějšího, pikantně soleného sledě. Rybu rozmrazte, odstraňte žábry a vložte ji do nádoby na solení. V samostatném hrnci vařte jeden litr vody, přidejte 100 g. sůl, 1 ½ lžičky cukru, 10 kuliček černého pepře, 10 hrášku z nového koření a dva bobkové listy. Vše důkladně promíchejte, znovu přiveďte k varu, ochlaďte a zalijte připraveným nálevem na sledě. Nechte na chladném místě 24 hodin nakládat. Hotovou rybu nakrájejte, vložte do misky pro sledě, posypte jemně nakrájenou zelenou cibulkou a zalijte rostlinným olejem.

7. Sleď solený tradičním způsobem ve velmi silném solném roztoku – láku – vyžaduje trochu více pozornosti a přesnosti. Pro přípravu solanky správné koncentrace se kuchyňská sůl po malých dávkách rozpouští v horké vodě, dokud se další část soli nezačne jednoduše usazovat na dně, aniž by se rozpouštěla. To znamená, že solanka absorbovala maximální možné množství soli. Doma lze stupeň nasycení solanky zkontrolovat pomocí syrového vejce. Vejce ponořené do koncentrovaného solného roztoku by mělo vyplavat na povrch a vystoupit nad něj alespoň o polovinu. Pokud chcete vařit pikantní sledě, pak před rozpuštěním soli přidejte do nálevu bobkový list, semínka koriandru, hřebíček a nové koření. Sleď připravte jako obvykle, vložte jej do hluboké široké mísy zadní stranou nahoru a naplňte vychlazeným solným roztokem tak, aby zcela pokrýval vaši rybu. Nechte sledě jednu hodinu při pokojové teplotě a poté jej dejte na den nebo dva na chladné místo. Při tomto způsobu solení je velmi důležité zajistit, aby kůže sleďů nebyla poškozena, jinak bude váš pokrm nevyhnutelně přesolený.

8. Pokud nemáte v lednici dostatek volného místa a není kam dát nádobu se sleděmi v nálevu, ale přesto chcete domácí slané sledě, určitě se vám bude hodit recept na suché nakládání. Rozmrazte jednoho velkého sledě, opatrně odstraňte žábry, důkladně opláchněte a osušte kostru pomocí ubrousků nebo ručníku. Smíchejte 1 ½ lžičky soli, 1 lžičku cukru, ½ lžičky mletého černého pepře a výslednou směsí důkladně potřete sledě, nezapomínejte ani na dutiny, kde byly žábry. Takto připravenou rybu zabalíme do 2 – 3 vrstev potravinářské fólie, vložíme do hluboké misky a dáme na 48 hodin do lednice. Váš suchý slaný sleď je připraven!

9. Očekáváte večer hosty a opravdu je chcete hýčkat domácím sleděm? Rychlý recept na nakládání se vám bude hodit. Sleď rozmrazte a vložte na hodinu do nádoby se studenou vodou. Poté rybě odřízněte hlavu a ocas, vykuchejte a důkladně omyjte. Smícháme 2 lžičky soli a 1 lžičku cukru, vzniklou směsí potřeme korpus ryby, zabalíme do potravinářské fólie a necháme 2 hodiny při pokojové teplotě. Z takto soleného sledě opláchněte sůl, osušte kostru papírovou utěrkou, vložte do hluboké mísy, přidejte velkou cibuli nakrájenou na půlkroužky a zalijte rostlinným olejem. Umístěte na 30 minut na chladné místo. Hotové sledě nakrájíme, dáme do mísy pro sledě, posypeme čerstvou cibulkou a přelijeme olejem.

10. Váš sleď získá vytříbenou a pikantní chuť, když ho naložíte do pikantního nálevu s hořčicí. Rozmrazte dva velké sledě, odstraňte žábry, důkladně opláchněte jatečně upravená těla a namažte je 2 polévkovými lžícemi. lžíce hořčice a dejte do misky na nakládání. V samostatném hrnci vařte jeden litr vody, přidejte 5 polévkových lžic. lžíce soli, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 1 polévková lžíce. lžíce semínek koriandru, 1 polévková lžíce. lžíce nasekaného kopru, 1 lžička kuliček černého pepře, 10 bobkových listů. Důkladně promícháme, přivedeme k varu a nálev zchladíme. Připravené sledě zalijte připraveným lákem, nechte 2 hodiny při pokojové teplotě a poté dejte na dva až tři dny na chladné místo.

A na stránkách „Kulinářského ráje“ vždy najdete ještě více tipů a receptů, které vám řeknou, jak solit sledě a jaké lahodné svačiny si můžete připravit z domácího soleného sledě.