Jak odstranit hořkost z lilku: 3 metody krok za krokem | Menu týdne

Lilky se vyznačují přirozenou hořkostí, ale v poslední době bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které prakticky nejsou hořké. Zvláštnosti pěstování a skladování lilku však často vedou k nadměrné hořkosti zeleniny, kterou mnozí milují.

Bez ohledu na to, jak se v lilku tvoří hořkost, je lepší se jí před vařením zbavit, jinak máte zaručenou zkaženou chuť pokrmu. Navíc je to velmi snadné. Existují minimálně 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zbavit lilek hořkosti: 3 způsoby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Lilek – 1 ks. libovolné množství
• Sůl – 1 st.l.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Nejprve je třeba vybrat správné lilky. Nejchutnější lilek je středně velký, hustý, bez vrásčitých nebo poškozených míst, se zelenými vrcholy a charakteristickým leskem. Buničina takových lilků je lehká, elastická, s nezralými světlými semeny. Zralý lilek má tužší slupku, hrubou, suchou dužinu s tmavými semeny a výraznější hořčinou v chuti. Neměli byste kupovat lilky bez sepalů. Takové plody byly dlouho skladovány a kališní lístky s největší pravděpodobností opadaly nebo hnily. Pokud jste však stále koupili hořký lilek, musíte z něj před vařením odstranit hořkost pomocí jednoduchých technik. Existují 3 způsoby, jak zbavit lilky hořkosti, vyberte si jakýkoli.

Krok 2

První způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Nejjednodušší způsob, jak zbavit lilek hořkosti, je naplnit kousky lilku hrubozrnnou solí. Nejprve lilek dobře omyjte. Pokud to vyžaduje recept na pokrm, pro který se lilek připravuje, můžete nejprve odstranit slupku. Poté nakrájíme na kostky, plátky, kolečka, tedy jak vyžaduje recept, vložíme do mísy a posypeme hrubozrnnou solí.

Krok 3

Nechte lilek 20-30 minut. Malé kusy zaberou méně času než velké. Během této doby se uvolňuje kapalina, spolu s níž dužninu opouští hořkost.

Krok 4

Poté je třeba lilky dobře opláchnout vodou, trochu vyždímat a osušit papírovými utěrkami. Dále si připravte lilek podle receptu. Velmi velkým plusem této slané metody je, že při vaření lilky absorbují méně tuku, protože. sůl, pronikající do dužiny, ucpává póry. Ale musíte mít na paměti, že lilky se stávají slanými, takže slané pokrmy, ve kterých se používají, by měly být používány opatrně.

Krok 5

Druhý způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Pro druhý způsob budete potřebovat misku s vodou. Sůl rozpusťte ve vodě v poměru: na 1 litr – 1 polévková lžíce. l. sůl. Namáčejte do ní plátky nebo kousky lilku a namočte je do tohoto slaného roztoku asi na půl hodiny. Půlky lilku by měly být uchovávány v roztoku asi hodinu. Chcete-li proces urychlit, můžete na nich udělat řezy. Pokud recept vyžaduje, abyste použili celý lilek, musíte z něj odstranit slupku a namočit zeleninu do solného roztoku na 1,5 – 2 hodiny. Protože lilky plavou ve vodě, je třeba na ně tlačit.

Krok 6

Po uplynutí doby vyjměte kousky lilku z nálevu, trochu vymačkejte a opláchněte v čisté vodě. A pak, stejně jako v prvním způsobu, navlhčete papírovými ručníky.

Krok 7

Třetí způsob, jak se zbavit hořkosti v lilku

Třetím způsobem, jak se lilku zbavit hořkosti, je odstranění slupky. U přezrálých plodů, stejně jako při dlouhodobém skladování, se může hořkost lilku objevit ve slupce, takže někdy stačí lilek oloupat a následně použít k určenému účelu. Tato metoda není vhodná pro všechny recepty. Tam, kde je potřeba slupka, vytváří požadovanou texturu pokrmu a zachovává celistvost kousku, v takových receptech je lepší použít první nebo druhý způsob.

Krok 8

Abyste tedy lilek zbavili hořkosti, musíte si nejprve vybrat správnou zeleninu. A pak, pokud je to nutné, použijte jednu z výše popsaných metod – posypte lilky solí, namočte do fyziologického roztoku nebo odstraňte slupku, pokud je to uvedeno v receptu. Toto jsou 3 nejúčinnější způsoby, jak zbavit lilky hořkosti.

Cibule se často používá čerstvá do salátů nebo jiných jídel. Ne každý má však rád pronikavou vůni či chuť syrové cibule. Prozradíme vám, jak z cibule odstranit hořkost, aby byla křupavá a zároveň méně pikantní.

Uvádíme tedy různé způsoby, jak odstranit hořkost z cibule, mluvíme o výhodách a nevýhodách každé metody.

1 Ledová voda

Hořkost cibule odstraníme velmi studenou vodou. Vložte cibuli nakrájenou podle receptu do ledové vody a počkejte 10 až 30 minut. Mísa by měla být dostatečně velká, aby cibuli zcela ponořila do vody.

• velmi snadný způsob, jak odstranit hořkost z cibule na salát,
• cibule zůstane křupavá, ale zároveň se nezmění její chuť, zmizí pouze hořkost a ostrost (skvělé na vaření sledě pod kožichem, mimóza atd.),
• nepoužívají se žádné další produkty.

• musíte si předem připravit studenou vodu.

2 Vroucí voda

Jak odstranit hořkost z cibule vroucí vodou? Zalijte vroucí vodou. Nedoporučujeme držet cibuli dlouho ve velmi horké vodě, protože se z ní cibule jednoduše rozvaří. Nakrájenou cibuli tedy dejte do síta (cedníku) a zalijte vroucí vodou. Nejpohodlnější je to udělat nad dřezem. Spařenou cibuli pak opláchněte studenou vodou.

• vroucí voda vám umožní rychle odstranit hořkost z cibule,
• nepoužívají se žádné další produkty.

• cibule může být měkká a méně křupavá.

3 Sůl

• stačí posypat nakrájenou cibulí solí a nechat 15 minut působit. Zde je důležité nakrájet cibuli co nejtenčeji a rovnoměrně rozdělit sůl. Po patnácti minutách cibuli opláchněte.
• nakrájenou cibuli vložíme na 10-15 minut do osolené vody, poté cibuli opláchneme.

• cibule se zbaví hořkosti, ale zůstane křupavá. Tato metoda je skvělá do salátů (cibule chutná přirozeněji než následující metody odstranění hořkosti cibule pomocí octa nebo citronové šťávy).

• cibule se více osolí (není to však vždy nevýhoda).

4 Ocet

Vezměte si skleněnou, keramickou nebo smaltovanou misku. Nalijte do ní 200 ml vody a 2 lžičky octa. Nakrájenou cibuli dejte do mísy a počkejte 20-30 minut. Můžete udělat „chutnější“ marinádu. Na 200 ml vody vezměte 2 lžičky octa, 2 lžičky cukru a ½ lžičky soli. Pokud chcete, můžete marinádu udělat sladší/slanou/kyselou přidáním více příslušné přísady. Cibuli navíc můžete dát do marinády a nechat třeba přes noc v lednici (dříve uzavřené pokličkou). Další den bude chutnat ještě lépe.

• cibuli naloženou v octě lze použít jako přílohu k masu, ale i do některých salátů a jiných pokrmů.

• cibule získá zvláštní chuť, která není vždy vhodná pro váš recept.

5 Citronová šťáva

Citronová šťáva pomůže odstranit hořkost cibule. Přidejte 100 polévkovou lžíci citronové šťávy do 1 ml vody. Můžete přidat i trochu cukru, aby byla cibule sladkokyselá. Počkejte 20-30 minut a cibule je hotová bez hořkosti.

• mnozí budou raději používat citronovou šťávu místo octa.

• cibule může mít kyselou chuť.

6 Mikrovlnná trouba

Pokud nechcete čekat 10-20 minut, abyste z cibule odstranili hořkost, použijte mikrovlnku. Cibuli nakrájíme, dáme do misky s trochou vody. Zapněte mikrovlnnou troubu na 15-30 sekund na vysoký výkon.

• je to rychlý způsob, jak odstranit hořkost z cibule.

• snadno stravitelná cibule;
• mikrovlnka ohřívá jídlo nerovnoměrně (některá cibule může zůstat hořká).

Jak odstranit hořkost z cibule na salát?

Pokud budete cibuli používat do salátů, nejjednodušší je hodit nakrájenou cibuli na kroužky nebo malé kousky do velmi studené vody. Cibule si zachová svůj vzhled, zůstane křupavá, ale zároveň ztratí výraznou hořkost a ostrost.

• salát s okurkou a mátou,
• salát s uzeným kuřecím masem a hrozny.

Chuť cibule naložené v octě se nehodí do všech salátů, ale pro některé bude ideální.

Poskytli jsme vám 6 způsobů, jak z cibule odstranit hořkost, než ji použijete k přípravě různých salátů nebo jiných pokrmů. Křupavá s přirozenou chutí, ale bez výrazné hořkosti a štiplavosti, cibule po namočení v ledové vodě zůstane.