Jak odstranit hořkost z cibule – články o

Výroba jakéhokoli vína je pracný a zajímavý proces. Jakákoli jemnost může ovlivnit chuť konečného produktu. Tady je: okamžik ochutnávky. Usrkneme domácího vína a uvědomíme si, že je velmi hořké. Něco se pokazilo? V tomto článku se dozvíme, proč je víno hořké a jak se ho zbavit.

Co způsobuje hořkost?

Kvůli velkému množství tříslovin. Taniny jsou zodpovědné nejen za hořkost, ale také svíravost a viskozitu. U některých druhů vína je to chuťová vlastnost. Nejčastěji je však velké množství taninů spojeno s některými porušeními při výrobě domácího vína.

Proč je víno hořké?

Má to pět důvodů. Pojďme si stručně projít každou z nich:

1. Recyklace. Je vhodné začít s ním ihned poté, co nasbíráte bobule. Bohužel ne každý má tuto možnost, takže je třeba se zaměřit na správné skladování bobulí. K tomu jsou bobule umístěny v chladničce po dobu maximálně 2 dnů.
2. suroviny. Před zahájením zpracování musíte pečlivě zkontrolovat bobule. Neměly by tam být žádné větvičky, listy nebo jiné zkažené bobule.
3. Mačkání bobulí. Zde musíte být opatrní. Pokud použijete hrozny se semeny, neměly by se při lisování poškodit. Právě semena, která obsahují velké množství tříslovin, ovlivňují hořkost. Semena mnoha plodů se dokonce používají samostatně k výrobě tinktur.
4. Konec fermentace. Je potřeba velmi přesně vypočítat konec kvašení, aby se kvasinky v budoucím víně nezdržovaly. Jinak začnou, stejně jako živé organismy, hnít a rozkládat se. To také způsobí hořkost ve víně a také sirný zápach. Abychom tomu zabránili, musíme víno rychle vypustit ze sedimentu.
5. Nadměrná oxidace. Jinými slovy oxidace. Často je to způsobeno nesprávným skladováním vína. Dostalo velkou dávku kyslíku, v důsledku čehož se barva stává oranžově hnědou, vůně působí zatuchle a víno stárne. A vlastně i hořkost.

Uzavírací zařízení
vakuové zátky + 2 zátky

elektrické (na baterie, řezačka)

elektrické (na baterie)

Jak odstranit hořkost?

1. Vaječné bílé. Tato metoda je zvláště účinná, pokud jste semínka omylem rozdrtili během cyklu odstřeďování. Podíl bílkovin – 100 mg na 1 litr vína. Bílek musíme lehce vyšlehat a přidat do vína. Poté vše pečlivě promíchejte a nechte 2-3 týdny. Během této doby by se měl protein úplně vysrážet. Poté vyjměte víno ze sedimentu.
2. Bentonit. Používá se v poměru 3 g na 1 litr vína. Bentonit je potřeba připravit předem: bentonit naplňte studenou vodou, které odebíráme 10x více než bentonitu. To znamená, že pokud jsme vzali 30 g bentonitu, potřebujeme 300 g studené vody. Směs se musí promíchat a nechat asi 12 hodin. Jakmile se hmota stane podobnou limetce, přidejte více vody, aby byla tekutá. Výsledný produkt nalijte do vína tenkým proudem a nechte týden působit a poté vyjměte ze sedimentu. Všimněte si, že první dvě metody lze použít postupně.
3. Pasterizace. Jednoduše řečeno, škůdce ničíme teplem:

• Nádobu uzavřeme vínem
• Vložíme do nádoby s vodou tak, aby nádoba byla ve vodě až po hrdlo (výhodnější je přelévat víno do lahví)
• Zahřejte vodu na 60 stupňů a lahve v ní udržujte 5-10 minut
• Vypněte teplo a počkejte, až voda vychladne na pokojovou teplotu
• Víno necháme 5 dní stát
• Odstraňte ze sedimentu

Dubová kůra. Tato metoda je poslední možností, pokud předchozí nepomohly. Do vína přidáme dubovou kůru, 1 lžičku na 3 litry vína, korek. Skladujte na tmavém a suchém místě po dobu šesti měsíců, poté sceďte a vyjměte ze sedimentu. Na závěr přidejte jednu lžičku glukózy.

Pokud nepomůže vůbec nic, můžete hořké víno jednoduše destilovat. Získáte silnější alkohol, ale bude čistší a bude vám připomínat ovocnou pálenku.

Hodně štěstí s úklidem! Doufáme, že se časem nebudete muset uchýlit ke změkčování vína.

V obchodě “Good Heat”. V sekci vinařství naleznete vybavení a doplňky, které vám pomohou připravit a vychutnat si kvalitní domácí víno.

Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.

Co děláte, když musíte bezpodmínečně přidat cibuli do jídla, ale nelíbí se vám její hořkost? Odchylujete se od receptu nebo se pokrmu úplně vzdáváte? Pak už nikdy nezkusíte jemný cibulový salát s jablkem, neoceníte dušený kebab na cibulovém lůžku ani neporušíte rodinnou tradici vaření sledě pod kožichem na Nový rok. Proč se připravovat o chutné jídlo? Doporučujeme přijmout metody, které odstraní štiplavý zápach a hořkost cibule. Ale zanechají pikantní křupavost a sladkost.

Výběr odrůdy cibule

Nejjednodušší je okamžitě koupit odrůdu, která je přirozeně sladká. Existuje názor, že nejsladší jsou červené. S tímto tvrzením souhlasíme.

Například odrůda Jalta. Jeho tuřín má jasně fialovou barvu, zploštělý do „plackovitého“ tvaru. Rekreanti si ho často vozí jako suvenýr z moře. Ve střední části naší země, v severních oblastech, nebude možné tuto odrůdu pěstovat. Je náročná na teplo, vláhu a složení půdy. Pokud se tedy rozhodnete provést experiment na letní chatě, možná nebudete čekat na původní sladkou sklizeň.

Ale ne každý den známí odpočívají u moře. Co dělat, když je ve skříni jen obyčejná cibule? Stačí se řídit našimi radami.

Jak udělat cibuli, aby nezhořkla

Existují způsoby, které zabijí hořkost cibule, ale zároveň udrží nebo změní její strukturu. Rada: vyzkoušejte každý a vyberte si ten, který vám vyhovuje.

Namáčení

Smíchejte lžíci soli ve sklenici studené vody. Přelijeme nakrájenou hořkou cibulí. Nechte 10 minut máčet. Sceďte a opláchněte pod tekoucí vodou. Plus: zůstane křupavá. Mínus: zasolí, hrozí přesolení pokrmu.

Marinování

Ve sklenici vody rozpusťte lžičku soli, lžíci cukru a 4 lžíce octa (použijte 9%). Nakrájenou cibuli namočte na 30-40 minut. Plus: nemění strukturu. Mínus: zabere to hodně času.

Vroucí voda

Nakrájenou cibuli na pět minut zalijte vroucí vodou. Poté opláchněte pod tekoucí vodou. Plus: rychle. Mínus: Je snadné to přehánět, pak ztratí svou křupavost.

Ledová voda

Do velmi studené vody přidejte led. Na 20-30 minut přelijte nakrájenou zeleninu. Sceďte přes cedník. Plus: zůstává křupavá a chutná. Mínus: Ne vždy mám po ruce led.

Smažení

Nakrájejte cibuli. Na pánvi rozehřejte olej. Zeleninu smažte na středním plameni za stálého míchání. Plus: stává sladkým. Mínus: mění strukturu, přestává křupat.

Receptů s vítězem sedmi neduhů je velké množství. Dodává jídlu šťavnatost a jedinečné aroma. Vyzkoušejte tento jednoduchý, pikantní cibulový salát s jablkem. O jeho autorství bojují Francouzi a Židé. Proto se v některých knihách nazývá „francouzský“, v jiných – „židovský“.

Cibulový salát s jablky

Budete potřebovat:

• 2 žárovky
• 1 apple
• 3 vařená vejce
• 100 gramů sýra
• majonéza
• sůl

Jak vařit:

Cibulové hlavy nakrájíme na půlkolečka. Pokud je odrůda hořká, přelijte ji vroucí vodou a ihned opláchněte ledovou vodou. Umístěte na síto. Zalijte vinným octem, posypte cukrem a nechte marinovat, zatímco si připravíte zbytek surovin. Jablko a vejce nastrouháme na hrubém struhadle. Sýr – fajn.

Vrstvíme v tomto pořadí: cibule, vejce, jablka. Každou vrstvu potřete trochou majonézy. Svrchu a po stranách posypeme strouhaným sýrem. Můžete ho jíst hned, ale je lepší nechat 2-3 hodiny louhovat.

Jak vidíte, štiplavosti cibule se můžete velmi snadno zbavit několika způsoby. Pokaždé je chuť jiná. Nebojte se experimentovat a učit se nové techniky a metody. Vyberte si ten, který se k receptu hodí.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.