Jak nerozmrazovat potraviny / A jak to udělat správně – článek ze sekce Jak zmrazit na

Pomocí mrazničky můžete uchovat sklizeň na několik měsíců, prodloužit trvanlivost potravinářských výrobků a zásobit se hotovými potravinami na týden nebo měsíc. Obvykle se tam skladují bobule, kousky ovoce, zelenina, houby, maso a vnitřnosti. I když je zmrazení jednoduchý a přímočarý proces, rozmrazování často představuje potíže. Food.ru vám řekne, jak potraviny nerozmrazovat, pokud chcete zachovat jejich texturu a chuť, a podělí se o správnou metodu.

Proč nemůžete rozmrazovat v horké vodě

Tato metoda nebude fungovat. Faktem je, že rozmrazování zmrazených potravin v horké vodě může nejen zkazit texturu a chuť, ale také učinit jídlo nebezpečným pro tělo. Teplé vlhké prostředí totiž vytváří vynikající podmínky pro aktivní reprodukci bakterií.

O nic lepší není rozmrazování potravin pod tekoucí studenou vodou – proces doslova vyplaví prospěšné látky. Navíc se například na rybách tvoří nepříjemný sliz.

Pokud přesto potřebujete maso rychle rozmrazit, vložte ho do vzduchotěsné nádoby do studené vody a vložte do dřezu. Pokud maso není zabalené, zabalte ho do potravinářské fólie, aby se do něj nedostaly bakterie a aby se nevstřebala přebytečná voda. Otevřete kohoutek a nastavte průtok vody tak, aby tenký proud studené vody udržoval teplotu pod pokojovou teplotou.

Proč byste neměli rozmrazovat v troubě

K rozmrazování potravin v moderních troubách dochází zahřátím na nízkou teplotu (asi 30 stupňů) a stálou cirkulací vzduchu. V důsledku toho se spojují dva nebezpečné faktory: teplo a čas. Během několika hodin, které jídlo stráví v troubě, stihnou bakterie nejen vyjít z pozastavené animace, ale také se začnou aktivně množit.

Pokud se teplota zvýší, doba vaření se zkrátí, ale zvýší se pravděpodobnost poškození struktury vláken produktu: začne proces předčasného vaření masa nebo ryb.

Proč byste neměli rozmrazovat potraviny při pokojové teplotě

Mnoho lidí dává přednost rozmrazování potravin při pokojové teplotě, jednoduše je přemístí z mrazničky na pult nebo dřez. Tepelný dopad je zde ve srovnání s horkou vodou nebo troubou minimální – a to je dobře. Proces však trvá poměrně dlouho a ani tuto metodu nelze označit za zcela bezpečnou.

Faktem je, že produkt se odmrazuje nerovnoměrně. Výsledkem je, že zatímco uvnitř je ještě zamrzlé, venku se již množí patogenní mikroflóra. A čím déle je jídlo na stole, tím více bakterií se v něm tvoří.

V jakých případech může být mikrovlnná trouba?

Navzdory skutečnosti, že všechny moderní mikrovlnné trouby jsou vybaveny příslušným režimem, ne vždy se vyplatí jej používat. Mikrovlny jsou ideální pro malé kousky masa a drůbeže a umožňují jim rozmrazit před zahájením vaření.

Ryby a mořské plody by se neměly vkládat do mikrovlnné trouby ani při nejnižší teplotě: riskujete poškození struktury. Je také lepší rozmrazovat zeleninu, bobule a ovoce jiným způsobem: zahřívání vede ke ztrátě užitečných látek.

Proč je lepší odmrazovat v lednici?

Nejoptimálnější způsob rozmrazování potravin. Chladnička udržuje teplotu až čtyři stupně: v takových podmínkách, pokud se probudí patogenní mikroorganismy, zůstává jejich aktivita poměrně nízká.

Tato metoda má pouze jednu významnou nevýhodu – čas. Proces trvá 8–12 hodin, což znamená, že se o ingredience na budoucí pokrm musíte postarat alespoň přes noc. Nemusíte je však sníst rychle: po rozmrazení vám zbyde ještě pár dní.

Jaké potraviny není nutné rozmrazovat?

Ne všechny potraviny vyžadují před vařením rozmrazování. To je nutné hlavně pro maso, drůbež, ryby a mořské plody. Zeleninu, ovoce a bobule je lepší používat přímo z mrazáku – tak si zachovají více živin.

Totéž platí pro polotovary: palačinky, tvarohové koláče, karbanátky, zelí a další přípravky se posílají do kastrůlku nebo pánve zmrazené.

Co se dá dělat?

Maso rozmrazujeme ne ve vodě, ale v lednici a uvaříme do výpeku nebo guláše podle našeho receptu.