Jak nasolit maso – několik způsobů suchého solení — UNIAN
Mnoho lidí čas od času přemýšlí, jak nasolit maso, aby bylo dlouho skladovatelné.
Maso na zimu můžete nasolit suchou metodou. Pojďme zjistit, jak vařit toto konzervované hovězí maso doma.
<b>Jak sušit solené maso</b>
Tento způsob solení masa pro dlouhodobé skladování je zcela běžný a často se používá i před uzením. Hodí se i na sádlo a tučná masa. Obecně platí, že solení masa jako sádlo není těžké, ale existuje řada rozdílů.
Před suchým nasolením se maso vyplatí omýt a nejlépe nakrájet na přibližně stejné kousky, aby bylo rovnoměrně nasáklé. Poté ji vložte do nádoby, ve které bude zrát, vydatně ji posypte solí, nebo ještě lépe nastrouhejte každý kousek zvlášť. Obecně platí, že na nasolení je potřeba použít 70-80 gramů soli na 1 kg masa. Čím hustěji je maso přehnuté, tím lépe bude napečené hovězí maso vycházet, takže navrch můžete položit nějakou zátěž. Maso by se mělo uchovávat v soli asi měsíc na chladném místě, kde teplota není vyšší než 4 stupně.
Další možností přípravy konzervovaného hovězího masa je nakládací směs, která na 1 kilogram masa bude obsahovat: 70 gramů soli, 1 gram cukru a 1 gram potravinářského dusičnanu. Maso potřeme připravenou směsí. Pokud maso obsahuje kosti, je třeba ho nakrájet a v řezech osolit, aby bylo rovnoměrně nasyceno solí.
Poté se maso vloží do nádoby, je lepší použít dřevěnou, a mezi kousky se rozloží bobkové listy, česnek, pepř, po třech na kilogram masa. Vršek uzeného hovězího masa zakryjte něčím plochým, například prkýnkem, a přitlačte dolů závažím.
Maso by mělo být skladováno v chladu a každé tři dny by mělo být obráceno a potřeno solí, která spadla na dno nádoby. Zrání vepřového masa trvá tři týdny.
<b>Jak dlouho namáčet maso od soli</b>
Před použitím hotového konzervovaného hovězího by mělo být na jeden den namočené ve vodě, aby se odstranila sůl, a teprve potom můžete připravovat různé pokrmy. K tomu použijte vodu v množství 2 litry na 1 kg masa. Voda by měla být vyměněna několikrát: po hodině, po dvou, poté po třech, šesti a 12 hodinách. Tím se několikanásobně sníží koncentrace soli v mase.
<b>Jak nasolit hovězí maso</b>
K nasolení takového masa můžete použít například kousek hovězího stehna. Před solením je maso zbaveno filmů, aby nebránily vstřebávání soli a koření. Je lepší použít jemně mletou sůl, důkladně třete maso. Poté je potřeba vložit do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku a dát na týden do lednice. Na 1 kg masa potřebujete asi 50 gramů soli, čím více, tím rychleji bude solení probíhat. Stojí za zmínku, že kus o hmotnosti 1 kg je třeba uchovávat v chladničce déle – 14-20 dní. Po 7-9 dnech by mělo být maso vyjmuto ze sáčku a ponecháno několik dní v chladničce uschnout, aniž by bylo čímkoli zakryto, ale někdy převráceno. Nasolené maso lze skladovat nejdéle 60 dní.
<b>Jak nasolit maso v kazašském stylu</b>
Koňské maso je mezi Kazachy považováno za nejoblíbenější druh masa. Koňské maso můžete solit i suchým solením, je lepší použít koňské maso ne starší tří let, pak není moc tuhé.
Pokud chcete koňské maso nasolit na sušení, pak na 100 kg produktu budete muset smíchat tři kilogramy soli, jeden kilogram nasekaného česneku a 100 gramů mletého černého pepře. Výslednou směsí potřete nakrájené maso, vložte do nádoby na solení a udržujte při pokojové teplotě 18-22 stupňů po dobu 8-10 hodin. Poté se maso zavěsí do stínu do průvanu, kde se jeden a půl až dva týdny suší. Takto nasolené maso skladujte v mrazáku.
Také by vás mohly zajímat novinky:
- Tato složka vylepší každý pokrm: proč se do jídla přidává kyselina citronová?
- Jak udělat rychlé okurky: nejchutnější a jednoduché recepty
- Okurky se zakalily: můžete jíst nebo ne a co dělat, když explodují