Jak maximalizovat vůni sušených bylinek – čtěte dále

Sušené bylinky se používají neustále, ale jak se zima blíží, jsou stále hlasitější. Prozradíme vám, jak je maximálně efektivně využít k přípravě sezónních pokrmů.

Sušením bylinky ztrácejí velkou část své bylinné svěžesti. Ale koncentrují bohatší a hlubší aroma. Je to jako srovnávat rajčata přímo ze zahrádky a rajčatový protlak. V jednom případě šťáva a zeleninová sladkost, v druhém koncentrovaná vůně, chuť a hustá textura bez přebytečné šťávy. Obě možnosti jsou skvělé, ale různými způsoby.

Co můžete a nemůžete dělat se sušenými bylinkami

• Ne všechny bylinky jsou při sušení stejně dobré. Oregano, tymián a rozmarýn si dobře uchovají své aroma. Bazalka a další jemné bylinky sušením ztrácejí hodně ze svého kouzla. Měly by být použity co nejdříve. Sušená bazalka také chutná více jako máta než čerstvá bazalka, proto by se neměla používat do italských těstovin.
• Nakupujte malé množství sušených bylinek najednou. Nejlepší je to udělat v maloobchodních prodejnách s vysokým obratem a návštěvností. Pokud sušené bylinky sedí v obchodě odjakživa, nepotřebujete je. Ano, jejich trvanlivost je poměrně dlouhá a dlouho trvá, než se zkazí, ale při nákupu se stále dívejte na datum výroby. Pokud jsou sušené bylinky více než rok staré, vašemu pokrmu nic dobrého nepřidají.
• Sušené bylinky skladujte mimo dosah tepla, světla a vlhkosti. Pokud byly prodávány v papírových obalech, je lepší je přenést do skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem. Tento přípravek dokonale pohlcuje cizí pachy a rychle ztrácí své přirozené aroma. Blízkost kamen není nejlepším místem pro skladování sušených bylinek.
• Pamatujte, že sušením se opravdu koncentruje chuť bylinek, takže jich nepřidávejte příliš mnoho najednou, zvláště pokud jste zvyklí používat do pokrmů čerstvé bylinky. Mnoho kuchařů doporučuje používat poměr 1:3. Například, pokud recept vyžaduje 3 lžičky. čerstvý rozmarýn, použijte 1 lžičku. sušené.
• Je možné sušené bylinky „obnovit“? Částečně. Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat, je, že od doby, kdy byly bylinky vysušeny, se musí vrátit vlhkost, která z nich byla odstraněna. Během procesu rehydratace si bylinky zachovávají své přirozené aroma. Pro rekonstituci vložte sušené bylinky (nejlépe celé, nenasekané) do malé misky s pitnou vodou, dokud nejsou zcela zakryté. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a přikryjte pokličkou. Nechte působit alespoň 10 – 15 minut. Bylinky propasírujte v sítku, nálev uschovejte a použijte například na polévku nebo dušení.
• Pokud do připravovaného pokrmu přidáváte sušené bylinky, musíte je nejprve promnout mezi prsty nebo dlaněmi. Tím se uvolňují esenciální oleje. Nevěříš mi? Přivoňte si ke špetce bylinky ze zavařovací sklenice, pak zelí rozetřete a znovu přičichněte – rozdíl je patrný. Pokud je bylinka houževnatá, například listy rozmarýnu, použijte hmoždíř. Tam, pokud je to žádoucí, můžete rozmarýn okamžitě rozdrtit se solí a čerstvě mletým pepřem nebo česnekem.
• Sušené bylinky dobře snášejí tepelnou úpravu – mnohem lépe než čerstvé, lze je tedy přidat dříve než čerstvé. Stejnou sušenou bylinku můžete přidat na samém začátku vaření a blíže ke konci. Získáte tak dvě verze jedné kořenité vůně.
• Zkuste rychle osmažit sušené bylinky se zeleninou nebo máslem a poté přidat další ingredience podle receptu. Při pražení bylinky a tuk pustí více chuti a déle vydrží.
• Zkuste smíchat špetku sušené bylinky s 1 lžičkou. rostlinný olej a nechte 10-15 minut. před použitím do dresinků, marinád nebo omáček. Místo posypání pizzy sušeným oreganem smíchejte bylinku s trochou olivového oleje, nechte chvíli odležet a pokapejte jím pizzu.
• Hotový pokrm při podávání raději nesypte sušenými bylinkami. Teplo a vlhkost během vaření jsou to, co sušené bylinky potřebují. Tyto dva stimulační faktory jim pomáhají odhalit jejich vůně.

Některá použití pro oblíbené sušené bylinky

Sušený kopr je užitečný tam, kde není k dispozici čerstvý, pro přidání skandinávské chuti do ryb, vaječných jídel a brambor.

Oregano je bylina, kterou mnoho lidí používá v sušené formě. Bylina je nenahraditelná v italské a mexické kuchyni, zejména v pokrmech s rajčaty a mladým sýrem. Majoránka, sestřenice oregana, je kuchaři často přehlížena, a marně! Má sladší, méně asertivní chuť, která je prospěšná u červeného masa a luštěnin.

Sušený tymián je všestranná bylinka, kterou lze přidat do polévek nebo kastrolů, když zrovna nemáte po ruce pár čerstvých snítek. Hodí se také ke kuřecímu masu, mrkvi a bramborám.

Levandule je dobrá do křehkého těsta nebo jako dochucovadlo do zmrzliny či pudinku. Před pečením jím můžete posypat jehněčí maso nebo tučné ryby.

Nakrájená šalvěj se dobře hodí k drůbeži, vepřovému masu a zelenině, zejména tykvi.

Rozmarýn dodává pokrmům, zejména polévkám italského typu a jehněčímu dušenému maso, výrazné borovicové aroma. Sušené bylinky používejte střídmě a určitě je nasekejte, pokud nechcete, aby vaši strávníci skončili s pichlavými listy ve vašem hotovém pokrmu.

Čerstvá a sušená máta může přebít chutě ostatních ingrediencí v pokrmu, takže ji používejte s mírou. Máta je skvělá pro vydatná, slaná jídla, jako jsou ta, která se nacházejí v řecké kuchyni nebo polévka z jehněčího a hrachově/čočkového na Středním východě.

3 recepty se sušenými bylinkami, které jsme testovali

Super směs bylinek a kůry

Směs citronové kůry a 4 bylin je dokonalou kombinací pro vytvoření bohaté, kořenité vůně a chuti. Velkorysá porce drcené červené chilli papričky může přidat ještě šmrnc. Směs použijte k vaření červených ryb, krevet, krůty, kuřecího a vepřového masa.

Smíchejte 2 polévkové lžíce. l. sušené oregano, 2 polévkové lžíce. l. sušená petržel, 2 polévkové lžíce. l. sušená bazalka, 1 polévková lžíce. l. sušený tymián, 1 lžička. jemně nastrouhaná citronová kůra a podle potřeby 1 lžička. najemno nakrájená červená chilli paprička se semeny nebo bez nich. Směs skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo malé nádobě na tmavém místě po dobu až 3 měsíců.

Pikantní sůl s bylinkami

Chuť tymiánu a rozmarýnu se krásně snoubí se solí. Ochucená sůl je skvělá na potírání velkých kusů jehněčího masa nebo tlustých steaků, ale je také skvělá na dochucení másla a kukuřice.

V kuchyňském robotu nebo mixéru rozdrťte 20 g sušených listů rozmarýnu a 20 g sušených listů tymiánu s 1–2 stroužky česneku. Přidejte 120-140 g mořské soli bez jódu a rozemelte na nejjemnější strouhanku. Přidejte špetku sušených chilli vloček a vyšlehejte do hladka. Směs rozetřeme v rovnoměrné vrstvě na velký okraj vyložený pečicím papírem a za občasného promíchání necháme na suchém místě 2 dny. Směs přendejte do zavařovací sklenice nebo nádoby na potraviny se vzduchotěsným víčkem nebo do ručního mlýnku na koření.

Super sůl s mořskými řasami

Pokud jsme vám řekli o kořeněné soli, nemůžeme vám zatajit další „slaný“ recept. V Harbour House Inn v Elk v Kalifornii kombinuje šéfkuchař Matthew Kammerer místní mořskou sůl se sušenými mořskými řasami. Souhlasíme, že se nejedná o sušenou bylinku, ale principy práce se sušenými mořskými řasami jsou podobné. Tato slaná směs vylepšuje popcorn, nudle, vaječné pokrmy a mořské plody, ale nejen to.

Pro přípravu nalámejte sušené mořské řasy, jako je chaluha, na střední kousky. Opékejte je na suché pánvi se silným dnem na středním ohni za občasného míchání, dokud nebudou voňavé, 1 až 2 minuty. Vložte do hmoždíře a rozdrťte paličkou na prášek. Přidejte sůl a rozetřete do hladka. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo sklenici při pokojové teplotě po dobu až 24 hodin Doporučený poměr: 3,5 polévkové lžíce mořských řas na 2 g. l. mořská sůl.