Jak kvasit zelí: 3 recepty doma | Život RBC

Irino, znovu jsem se zastavil, abych ti poděkoval. Zmínil jste, že bylo velmi chutné dusit, což jsem udělal a několik dní po sobě jsem si objednal (ne z vlastní vůle, nemohli jsem to odmítnout). A dneska už si stěžuje, že jsme to zelí tak rychle snědli a nové není. Takto jim vysvětlit, že to jedli s kotlíky, nezbývá než to odložit na koláče a schovat)))

Takže děvčata, zkuste i ten dušený – je výborný.

Irino, znovu jsem se zastavil, abych ti poděkoval. Zmínil jste, že bylo velmi chutné dusit, což jsem udělal a několik dní po sobě jsem si objednal (ne z vlastní vůle, nemohli jsem to odmítnout). A dneska už si stěžuje, že jsme to zelí tak rychle snědli a nové není. Takto jim vysvětlit, že to jedli s kotlíky, nezbývá než to odložit na koláče a schovat)))

Takže děvčata, zkuste i ten dušený – je výborný.

Dávám ti to, je to dušené, je to úžasné! A zkuste to také bez tekutiny, ale smažte to pouze s rostlinným olejem v mikrovlnné troubě (mám Orson a smažení není moc silné (pečení je silnější), takže se zavřeným víkem to dopadne skvěle). Nějaké recepty mám, ale bez dušení, pouze smažení.

Hezký den všem! Přečetl jsem si recept a moc se mi líbil, protože zelí nemusíte drtit. Rozhodl jsem se to udělat. Koupil jsem si hlávku zelí, začal jsem ji krájet, no, připadalo mi, jako bych drolil kůru stromu, nevím, co to bylo za odrůdu, sotva jsem ji nařezal, nastrouhal mrkev. Vše jsem dala do mísy, ale zelí nebylo úplně zalité lákem, tak jsem přidala ještě 0,5 litru láku. Moje zelí kvasilo 5 dní a nebylo dostatečně prokvašené, jen mě omrzelo čekání a začal jsem ho jíst. Řekněte mi, co jsem udělal špatně, proč zelí tak dlouho kvasilo: druh zelí, přidal jsem mrkev nebo jsem přidal příliš mnoho láku, nebo možná něco jiného; Zelí stálo na teplém místě. Ukázalo se to chutné, i když to nebylo dostatečně fermentované, chci to udělat znovu, ale chci, aby se to uvařilo rychleji, protože to trvá dlouho.

Irochko, taky jsem ti přinesl velké DÍKY za zelí. Dopadlo to prostě skvěle! Dva dny jsem fermentoval bez mrkve a den s přidáním mrkve. Zelí bylo sněhově bílé, ne zbarvené jako mrkev, jak se to stává, když je umelete do sklenic. Mimochodem, na 5 kg zelí a asi kg mrkve mi stačilo 5 litrů vody a trochu více soli než v receptu (vycházela jsem z chuti tak, že jsem zkusila lák). Po vhození do nádoby mi zbylo asi 1,2 litru solanky, která se úspěšně vypila.
R.S. Děvčata, zkuste dušené zelí 50/50 čerstvé + kyselé, vyjde to moc dobře. Tenhle recept jsem viděla v nějakém televizním pořadu před pár lety a teď ho dusím jen takto.
Irisha,

Irochko, taky jsem ti přinesl velké DÍKY za zelí. Dopadlo to prostě skvěle! Dva dny jsem fermentoval bez mrkve a den s přidáním mrkve. Zelí bylo sněhově bílé, ne zbarvené jako mrkev, jak se to stává, když je umelete do sklenic. Mimochodem, na 5 kg zelí a asi kg mrkve mi stačilo 5 litrů vody a trochu více soli než v receptu (vycházela jsem z chuti tak, že jsem zkusila lák). Po vhození do nádoby mi zbylo asi 1,2 litru solanky, která se úspěšně vypila.
R.S. Děvčata, zkuste dušené zelí 50/50 čerstvé + kyselé, vyjde to moc dobře. Tenhle recept jsem viděla v nějakém televizním pořadu před pár lety a teď ho dusím jen takto.
Irisha,

Lariso moc děkuji za důvěru v recept. Recept na dušení určitě využiji, naštěstí mám oba.

Hezký den všem! Přečetl jsem si recept a moc se mi líbil, protože zelí nemusíte drtit. Rozhodl jsem se to udělat. Koupil jsem si hlávku zelí, začal jsem ji krájet, no, připadalo mi, jako bych drolil kůru stromu, nevím, co to bylo za odrůdu, sotva jsem ji nařezal, nastrouhal mrkev. Vše jsem dala do mísy, ale zelí nebylo úplně zalité lákem, tak jsem přidala ještě 0,5 litru láku. Moje zelí kvasilo 5 dní a nebylo dostatečně prokvašené, jen mě omrzelo čekání a začal jsem ho jíst. Řekněte mi, co jsem udělal špatně, proč zelí tak dlouho kvasilo: druh zelí, přidal jsem mrkev nebo jsem přidal příliš mnoho láku, nebo možná něco jiného; Zelí stálo na teplém místě. Ukázalo se to chutné, i když to nebylo dostatečně fermentované, chci to udělat znovu, ale chci, aby se to uvařilo rychleji, protože to trvá dlouho.

Irochka, dobré odpoledne. Nemohu říci, co přesně bylo důvodem, protože jste první, kdo neuspěl. Druh zelí s tím nemá nic společného, ​​protože ten můj je úplně stejný. Větvička-šňůra-drát. Myslím, že přidání mrkve taky neznamenalo změnu. A pak je třeba vidět podrobněji. Moc jsem tomu nerozuměl – vyplnil jsi to hned nebo o něco později. 5 dní je hodně. Zkuste to znovu. Nakrájejte pouze jedno zelí. Samostatně zřeďte solný roztok. První porce. Naplňte to. Do komentářů jsem dal fotku zelí v nálevu, prosím mrkněte. Pokud není zelí dostatečně zakryté, ihned přilijeme další lák a zalijeme. Sůl řeďte ve vodě, dokud se nerozpustí. A teprve potom zelí zalijeme lákem. Také přilévám postupně, ale v jednu chvíli během vaření. Pečlivě si přečtěte recept. Hodně štěstí. A čekám na tvůj příběh. Přečtěte si komentáře. Dívky hodně píší o tom, jak to mezi sebou funguje. Tady je obecně těžké udělat chybu. Ano, je lepší použít jednoduchou kamennou sůl.

Nakrájejte pouze jedno zelí. Samostatně zřeďte solný roztok. První porce. Naplňte to. Do komentářů jsem dal fotku zelí v nálevu, prosím mrkněte. Pokud není zelí dostatečně zakryté, ihned přilijeme další lák a zalijeme. Sůl řeďte ve vodě, dokud se nerozpustí. A teprve potom zelí zalijeme lákem. Také přilévám postupně, ale v jednu chvíli během vaření. Ano, je lepší použít jednoduchou kamennou sůl.

Udělal jsem vše, jak jsi napsal. Recept i fotky jsem studovala velmi pečlivě. Jedině, že zelí stálo u radiátoru, ale jelikož doma bylo velké horko, balkon byl často otevřený, no, říkal jsem si, zelí není těsto, co s ním bude, zase je radiátor poblíž. Určitě vyzkouším, recept se mi moc líbil. Příště, věřím, zelí povolí.

Při vaření má kysané zelí mnoho využití: smaží se, dusí nebo jí syrové, přidává se do polévek, koláčů a masitých pokrmů.

Kysané zelí je vynikajícím prostředkem na posílení imunitního systému, chutným a zdravým produktem, který se snadno připravuje a nevyžaduje velké finanční výdaje. Přípravu zvládne i začátečník. Při vaření má kysané zelí mnoho využití: smaží se, dusí nebo jí syrové, přidává se do polévek, koláčů a masitých pokrmů. Nyní je čas jej připravit pro budoucí použití, zatímco bílé zelí je stále plné síly a vitamínů. RBC Life shromáždila tři jednoduché recepty, jak si doma vyrobit kysané zelí.

zelí ve slaném nálevu

Foto: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM
zelí ve slaném nálevu

Složení

• Bílé zelí – 1 hlava
• Mrkev (velká) – 2 ks.
• Voda – 2 l
• Sůl – 3 lžíce. l.
• Cukr – 2 lžíce. l.
• Koření podle chuti

Jak se připravit

Zelí můžete nakrájet tence a jemně nebo větší. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše promíchejte, protřete rukama a zhutněte do skleněné nádoby. Poté vložte nádobu do hluboké misky. Zároveň připravte lák. K tomu svařte 2 litry vody se třemi lžícemi soli. Nechte lák vychladnout a nalijte do sklenice tak, aby tekutina přetekla přes vršek. Nechte nádobu otevřenou dva dny. Čas od času je třeba dlouhým ostrým nožem proříznout zelí až na dno a vypustit vzduch. Pokud to neuděláte, zelí bude chutnat hořce.

Třetí den slijte solný roztok, budete k tomu potřebovat speciální víko s otvory (pro zavařování) nebo si můžete nožem vyříznout otvory do běžného nylonového víka. Do nálevu, který jste nalili do mísy, dejte cukr, počkejte, až se rozpustí, a pak znovu nalijte tuto tekutinu na zelí. Sklenici uzavřete víčkem a dejte na jeden den do lednice. Zelí je hotové.

Zelí ve vlastní šťávě

Foto: Olha Pashkovska / Shutterstock / FOTODOM

Zelí ve vlastní šťávě

Složení

• Středně velké bílé zelí – 2 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Sůl – 45 g
• Cukr – 1 lžička.

Jak vařit

Zelí nakrájíme nadrobno a smícháme s nahrubo nastrouhanou mrkví. Poté smíchejte asi 50 g soli s cukrem pro urychlení procesu kvašení. Směs nasypte na zelí a hněťte, dokud nejsou ruce příliš mokré.

Do hrnce nebo jiné vhodné nádoby vložte tolik zelí, aby se nádoba naplnila až po okraj (pokud je nádoba poloprázdná, šťáva nebude pouštět tak intenzivně). Pomocí hmoždíře nebo rukou zelí pevně rozdrťte a zhutněte. Vršek přikryjeme malým talířem a přitlačíme. Přikryjeme dalším větším talířem a navrch položíme sklenici s vodou. Umístěte celou tuto strukturu do nějaké nádoby, kde bude odtékat šťáva.

Zelí nechte tři dny při pokojové teplotě, ale dvakrát denně do zelí udělejte krouživými pohyby pomocí dřevěné špachtle nebo lžíce dírky, aby se uvolnil vzduch, jinak zhořkne. Po třech dnech přeneste zelí do sterilizovaných sklenic a zakryjte nylonovými víčky. Může být skladován při teplotách od 0 do 5 °C.

Kysané zelí s jablky

Foto: Gayvoronskaya_Yana / Shutterstock / FOTODOM

Kysané zelí s jablky

Složení

• Bílé zelí – 2 kg
• Čerstvá mrkev – 200 g
• Jablka (sladká a kyselá) – 200 g
• Sůl – 60 g

Jak vařit

Zelí omyjte, odstraňte vršek a všechny poškozené listy. Nakrájejte na dlouhé tenké proužky. Zelí dejte do hluboké nádoby, přidejte dvě vrchovaté polévkové lžíce kuchyňské soli a důkladně promíchejte rukama. Zároveň je potřeba zelí dobře vymačkat, aby pustilo šťávu.

Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na plátky. V prvním případě mrkev mírně zabarví zelí a dodá mu narůžovělý odstín. V druhém případě zůstane zelí sněhově bílé. Mrkev smícháme se zelím a opět rukama přimáčkneme. Z jablek odstraňte pouze jádřince, slupku neloupejte, nakrájejte na tenké plátky. Přidejte ke kapustě a jemně promíchejte.

Dále je třeba nainstalovat lis nahoře, aby bylo zelí pokryto vlastní šťávou. Na zelí můžete položit talíř, menšího průměru než pánev. Navrch položte závaží, například nádobu s vodou. V této formě se zelí fermentuje na teplém místě po dobu 3-4 dnů. Několikrát denně musíte zelí propíchnout dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny a zabránilo se hořkosti v hotovém pokrmu. Jakákoli pěna, která se objeví, musí být odstraněna. Po 3-4 dnech odeberte vzorek a pokud je zelí hotové, dejte ho na chladné místo.

Je důležité, aby se: Při použití jakéhokoli způsobu fermentace je třeba odstranit stopku.