Jak jíst mušle: pokyny krok za krokem s videem, jak jíst mušle v omáčce, říční mušle ve skořápkách, v restauraci, doma

Slávky se jedí již několik tisíc let. Kdysi byly chyceny ve volné přírodě, ale nyní se pěstují uměle na speciálních farmách. Sladkovodní zástupci těchto měkkýšů nejsou považováni za tak chutné jako mořské, ale také se jedí. Mořské plody jsou ceněny výše, a to vše díky vysokému obsahu vysoce stravitelných bílkovin a vitamínů. Ve Francii se podávají s hranolky, v Nizozemsku se smaží v těstíčku nebo chlebíčku a ve Španělsku se připravují jako součást mořského koktejlu v husté bešamelové omáčce. Zjistěte, jak správně jíst slávky a co použít, abyste zvýraznili jejich chuť.

Užitečné informace o mušlích

Jak jíst mušle ve smetanové omáčce v restauraci podle etikety

Korýše lze podávat se skořápkami nebo bez nich. V druhém případě nejsou potíže s jídlem, ale v prvním je důležité vědět, jak jíst mušle podle etikety.

S lžičkou

Mušle podávané s omáčkou je nutné nejprve oddělit od skořápky. Použijte k tomu speciální vidličku. Oddělte dužinu od skořápky, vložte ji do lžíce a vydlabejte část omáčky. Nyní můžete produkt vložit do úst.

Použití umyvadla

Roli lžičky může hrát i lastura měkkýše. Rozdělte ho na dvě poloviny, tu s masem přelijte omáčkou a jezte, jako byste drželi lžíci.

Pomocí vidlice

Jediné, co musíte udělat, je odstranit dužinu ze skořápky, propíchnout vidličkou a vložit do omáčky. Podržte v ní škebli na pár sekund, aby byla správně nasycená chutí omáčky, a teprve poté ji vložte do úst.

Jak správně jíst říční mušle ve skořápce

Říční měkkýši se také konzumují, ale podléhají určitým pravidlům. Jde o to, že se v nich může hromadit velké množství nečistot a písku, takže je třeba je důkladně umýt a odstranit „vousy“.

vařený

Slávky říční by měly být na několik minut ponořeny do vroucí vody, poté by měla být voda vypuštěna a přidána čerstvá voda, podle chuti přidání soli a koření. Vařte čtvrt hodiny a poté můžete jíst tak, že otevřete skořápky a měkkýše zalijete citronovou šťávou nebo omáčkou.

smažený

Mušle je nejlepší smažit na otevřeném ohni – na grilu. Po rozložení měkkýšů do jedné vrstvy je držte v ohni, dokud se skořápky neotevřou. Poté stáhněte z ohně, zalijte citronovou šťávou, olejem, posypte solí a kořením a snězte.

Dušené

Slávky říční lze dusit v rajčatové omáčce. K tomu je třeba je nejprve asi 5 minut povařit v osolené vodě, poté vyjmout dužinu ze skořápek, vložit na pánev, ochutit česnekem, kořením, solí a 10 minut dusit s rajčaty.

Jak můžete jíst mušle ve slaném nálevu a oleji doma?

Existuje celá řada způsobů, jak tyto korýše připravit. Často se míchají s jinými mořskými plody, vaří v páře, přidávají do prvního a druhého chodu a konzervují v marinádě, oleji atd. V prodeji najdete i hotové měkkýše v marinádě a oleji.

Mušle ve slaném nálevu

Výrobci dnes nabízejí hotové loupané mušle ve slaném nálevu, které lze konzumovat v čisté formě, nebo je přidávat do salátů, studených pokrmů a jiných pochutin, nebo je lze oloupat. Pokud jste zmateni přítomností zelených inkluzí v těle měkkýšů, můžete je nejprve vyčistit a teprve poté je jíst. Nejdůležitější je nejprve vypustit lák, k čemuž můžete použít sítko.

Mušle v oleji

Obvykle je také nutné nejprve odstranit kapalinu. Vložte škeble do síta a počkejte, až všechen olej vyteče. V případě potřeby můžete mušle dodatečně osušit papírovou utěrkou.

V některých případech se však bude olej hodit. Pokud plánujete smažit mušle nebo je přidat do rizota nebo paelly, můžete olej použít k smažení dalších přísad nebo jej zahrnout do omáčky z mořských plodů.

Mušle v mořském koktejlu

Zmrazená směs se musí nejprve rozmrazit, poté omýt a poté vařit jakýmkoli způsobem: dusit, vařit, smažit.

Jak jíst pečené mušle

Obvykle se měkkýši pečou v dříve otevřených skořápkách – na jedné z polovin. Jíst takový produkt nebude obtížné. K tomu budete potřebovat lžíci nebo vidličku, kterou je třeba maso opatrně vypáčit a vyjmout z dřezu. Pak si ho můžete vložit do úst. Na suché mušle je lepší použít vidličku, a pokud je ve skořápce tekutina, použijte lžíci a vydlabejte maso spolu s omáčkou.

Recepty na lahodné pokrmy z mušlí

Náš odborník – Sergey Verevkin, šéfkuchař rychlého občerstvení PizzaSushiWok, – radí připravit česnekové a krémové mušle. Jde o klasické recepty, které potěší každého.

Slávky smažené s česnekem

Tato aromatická zelenina dokonale doplňuje chuť mořských plodů a dodává jim pikantní tón.

Složení

příprava

1. Mušle rozmrazte v lednici. Vyčistěte jejich dvířka pod vodou tvrdou houbou na nádobí. Zkontrolujte, zda u každého měkkýše nejsou řasy a v případě potřeby je odstraňte.
2. Nalijte vodu do hrnce a ponořte mořské plody do vroucí vody, vařte 3-4 minuty.
3. Vložte je do síta a nechte odkapat přebytečnou vodu. Upozornění: ty mušle, které se po uvaření neotevřely, nelze jíst. To je známka toho, že korýši byli před tepelnou úpravou mrtví.
4. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a položte na něj uvařené mušle. Přidáme nadrobno nakrájený česnek a koření. Smažte škeble na mírném ohni po dobu 3-4 minut, občas promíchejte.
5. Hotový pokrm zalijeme citronovou šťávou a ozdobíme nasekanou petrželkou a zelenou cibulkou.

Mušle ve smetanové omáčce

Hladká smetanová omáčka je perfektní přílohou k měkkýšům. Výhra, kterou milují milovníci mořských plodů

Složení

příprava

1. Před vařením slávky očistíme stejně jako v předchozím receptu.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno, aby se dobře dusila a v hotovém pokrmu nebyla téměř vidět. Oloupané stroužky česneku protlačte plochou stranou nože a také je nasekejte.
3. Na středním plameni rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou cibuli a česnek. Za stálého míchání je smažte 2 minuty do změknutí.
4. Poté do pánve vložte tymián, bobkové listy a zalijte bílým vínem. Přidejte tam mušle. Ingredience smícháme a necháme 5 minut dusit pod pokličkou.
5. Přidáme smetanu, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Počkejte, až smetana trochu zhoustne a pánev sundejte z plotny.
6. Mořské plody přendejte na talíř, přelijte smetanovou omáčkou a ozdobte bylinkami. Pochoutka je hotová!

Recenze šéfkuchaře o tom, jak jíst vařené mušle

— Slávky a ústřice patří do čeledi mlžů. Gurmáni je milují pro jejich vytříbenou chuť a bohaté složení. Lahůdky obsahují hodně bílkovin, nenasycených tuků a minerálů, zejména jódu, říká Sergej Verevkin, šéfkuchař doručovací služby rychlého občerstvení. — Mušle se jedly od pradávna a irští mořeplavci se je poprvé naučili pěstovat ve 13. století. Od té doby se mimochodem způsob přípravy téměř nezměnil: měkkýši se tepelně upravují, aby se zničily patogenní mikroorganismy. Chcete-li jíst slávku, otevřete skořápku rukama a oddělte dužinu od skořápky. Pokud se k jídlu podává vývar nebo omáčka, naberte ji spolu s mušlí.

Mnoho kuchařů je přesvědčeno, že pouze ty mušle, které se otevřely během tepelné úpravy, jsou jedlé, a neotevřené jsou považovány za zdraví nebezpečné. Existuje však jiný názor: například mořský biolog Nick Ruello je přesvědčen, že nucené otevírání zajišťuje správné vaření. Ale stejně bych hrál na jistotu a takové měkkýše odstranil. Existuje vysoké riziko, že byly mrtvé již před vařením, takže mohou představovat zdravotní riziko.

Oblíbené otázky a odpovědi

Na vaše otázky odpovídá náš expert Sergej Verevkin.

1) Než začnete připravovat pokrm, zvažte typ kuchyně. Chystáte se podávat vydatnou steakovou večeři nebo lehký předkrm? To určuje barvy, procento volného místa na talíři a akcenty.

2) Nemůžete začít „budovat“ rozvržení, dokud nejsou připraveny všechny prvky, takže je lepší vše připravit před začátkem procesu. 3) Před zahájením se také vyplatí naučit se velikost a váhu porce. Lahodné jídlo je správný poměr bílkovin, sacharidů a zeleniny. Krásné zobrazení by nemělo zastínit chuť pokrmu – všechny aspekty by měly být co nejlepší. Kvalita potravin by měla být na stejné úrovni, stejně jako přesnost práce s nožem, ověřený a vybraný způsob vaření pro získání určité textury – to vše dohromady poskytne dobrá vstupní data.

1. Vyberte si perfektní talíř

To je klíčový prvek při vytváření atraktivního vystaveného pokrmu. Toto je vaše plátno a jídlo je vaše barva. Velikost. Mnoho začátečníků si vezme příliš malý talíř. Měli byste zvolit dostatečně velký talíř nebo pokrm, aby pokrm vynikl, ale mějte na paměti, že příliš velký talíř způsobí, že porce bude vypadat malá. Styl Musíte znát svou cílovou skupinu a mít jasno ve své pozici. Například pro klasickou gurmánskou restauraci je vhodný bílý porcelán a pro běžné stolování keramika v přírodních barvách (to je samozřejmě vše subjektivní) a restaurace QSR zvolí plastové nádobí nebo melamin. Někteří kuchaři se rozhodnou nechat si vyrobit nádobí na míru, aby odráželo jejich vizi kuchyně. Mimochodem, máme velmi charismatické pokrmy k podávání a krásné desky, které připomínají dřevo a mramor, ale jsou vyrobeny z melaminu :) Barva. Musí se doplňovat. Bílá je univerzální barva na ní bude vypadat kontrastně a můžete volně experimentovat s jasnými barvami. Barevné talíře volte, pokud již máte určitou úroveň pozorování a citu pro barvy. Přečtěte si o barevných kombinacích, teorii barev, zjistěte, co je to kruh Itten, sledujte přední kuchaře na Instagramu a pak se naučte, jak vytvářet harmonické barevné palety.

„Postavte“ pokrm

Pravidlo třetin. Použijte místo na talíři na základě pravidla třetin a zlatého řezu. Najděte ohniska – jsou v průsečíku čar rozdělujících desku na třetiny. Je lepší neumisťovat součásti paraboly přímo do středu, ale přesunout ji do ohnisek – trochu na stranu. Jaké rozložení se vám líbí nejvíce? Metoda hodin. Tato metoda je vhodná pro začátečníky. Představte si číselník. Z pohledu zákazníka by protein měl být mezi 3. a 9. hodinou, příloha by měla být mezi 9. a 12. a salát/zelenina mezi 12. a 3. hodinou.

Začněte omáčkou

Nejprve rozložíme všechny tekuté, šťavnaté nebo tekuté textury. Mají tendenci se šířit po talíři, pokud nejsou obsaženy v jiných potravinách. Omáčku tedy můžete nalít na talíř nebo ji rozetřít stěrkou a navrch položit steak. Jak se dá pracovat s omáčkou? Nalijte do „louže“, lžící udělejte cákance, rozprostřete pomocí lahvičky na omáčku FIFO, jedním pohybem kudrnatou špachtlí krásně rozetřete, udělejte malou loužičku a štětcem z ní vytáhněte proužek, kreslíte pruhy nebo spirálky lžíce s výlevkou – možností je spousta, fantazii meze nekladejte. Podívejte se na video a uvidíte, jak pracovat s omáčkou pomocí kulinářských špachtlí a štětců Mercer:
PS Balsamic je mezi našimi kuchaři považován za nevychovanost a osud levných restaurací, takže je lepší používat méně „otřepané“ omáčky.

Liché číslo

Pokud podáváte malé potraviny – krevety, mušle, jednohubky – přidejte jich lichý počet. 7 růžičkové kapusty místo 6 nebo 8 bude vypadat chutněji a klient podvědomě bude vnímat, že jídla je hodně. Nepřetěžujte. Zaměřte se na jeden produkt – obvykle protein. Nalezení ohniskových bodů je také nezbytné pro umístění doplňkových částí paraboly tam, kde není zaostřeno.

Pozornost na detail

Barva a zaměření doplňkových prvků. Přesunete pozornost na protein, umístíte ho do ohniska, ale musíte k němu přidat jasné akcenty – omáčku nebo zeleninu, aby pokrm byl kontrastnější a chutnější. Zkuste sladit ingredience tak, aby se jejich barvy doplňovaly (opět použijte kruh Itten). Přidejte hlasitost. Technika skládání prvků misky je již zastaralá, ale můžete rozložit přílohu a přidat jí objem, nebo umístit protein svisle. Můžete také přidat výšku pomocí karamelové/sýrové síťky. Používejte různé textury. Křehká bramborová kaše a křupavá karamelizovaná cibulka, kousky drobivého bleu sýra na steaku s grilovacím vzorem – klasika, která pokrmu dodává kouzlo.

Průvodce hracími nástroji

1. Pinzeta – základní pomůcka pro vyskládání prvků nádobí
2. Pokovovací štětce – můžete je použít k vytváření tenkých linek, širokých tahů omáčky nebo uspořádání rozložení bramborové kaše 3. Pokovovací čepele – plní stejnou funkci jako kartáče, ale jsou schopny rychleji a více rozdělit velké množství omáčky rovnoměrně. 4. Formy – formy pro vystavení výrobků určitého tvaru. Nejčastěji se kulaté a hranaté formy používají k obkládání tataráků a salátů. 5. Úzká stěrka – můžete s ní krásně rozetřít omáčku nebo pečlivě rozložit prvky pokrmu. 6. Lžíce – obyčejné, s výlevkou (omácková lžička) – opravdový must have.
7. Dávkovací láhve – pomohou distribuovat omáčku v 1, 2 nebo 3 proudech. Pokud chcete, aby všechna vaše jídla byla stejná, použijte Portion Pal, který dávkuje určité množství omáčky.
8. Strouhátka – potřebná ke strouhání čokolády, sýra nebo jiných surovin na kousky. Nebo si můžete zakoupit hotový Mercer Culinary set, který obsahuje nejzákladnější nástroje pro tuto práci! Pokud potřebujete pomoc s herním vybavením, kontaktujte naše manažery!