Jak dlouho vydrží maso v lednici: syrové, vařené, marinované, smažené, dušené
Maso je jedním z nejdůležitějších produktů ve stravě naprosté většiny lidí. Nejrychleji zasytí a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Maso obsahuje 19–20 % bílkovin a je kompletním zdrojem mnoha esenciálních aminokyselin.
Je užitečné vařit, péct a dusit maso. Ale je lepší nejíst smažená jídla, abyste se vyhnuli velké dávce špatného cholesterolu a karcinogenů.
Jak dlouho vydrží syrové maso v lednici?
Vše závisí na tom, kde jste maso koupili – v obchodě nebo na trhu.
- Čerstvé maso z trhu lze skladovat v lednici dva až tři dny.
- Pokud jste maso koupili v supermarketu, vydrží v lednici do data spotřeby uvedené na obalu. Pokud není vakuově zabaleno, je lepší ho nenechávat déle než dva dny.
- Pokud v příštích dnech neplánujete vařit, je lepší dát výrobek do mrazáku.
Aby se maso nezkazilo, v případě potřeby ho nakrájejte na porce a vložte do keramické nebo skleněné mísy. Zakryjte horní část pokličkou. Maso se tak nevysuší a nezíská nepříjemný zápach.
Jak dlouho vydrží marinované maso v lednici?
Než se maso zcela nasytí kořením a omáčkou, trvá to den, ale vše závisí na velikosti kusu. Maximální trvanlivost masa v marinádě je až tři dny. Pokud bylo marinované maso zakoupeno v obchodě a vakuově zabalené, řiďte se datem expirace uvedeným na štítku.
Důležitou roli hrají produkty, ze kterých se marináda připravuje. Čerstvá zelenina a mléčné výrobky se rychleji kazí. Naopak maso v octě, víně nebo ostrém koření vydrží déle čerstvé.
Užitečné tipy pro skladování marinovaného masa
- Nemíchejte drůbež, vepřové, hovězí a jehněčí maso ve stejné misce.
- Před marinováním opláchněte kousky masa pod studenou vodou, odstraňte filmy a žilky.
- Před přidáním koření do masa kousky osušte. Voda může způsobit rychlé zkysání masa.
- Pokud se v marinádě používá voda, nezapomeňte použít filtrovanou vodu.
Jak dlouho vydrží vařené maso v lednici?
Pokud mluvíme o mase v polévce nebo vývaru, lze ho v lednici skladovat až dva dny. Pokud je maso vyjmuto z vývaru – ne více než jeden den. Navíc čím je maso tučnější, tím rychleji se může kazit. Pokud se vařené maso suší a skladuje ve vzduchotěsné nádobě, trvanlivost se bude lišit od 2 do 3 dnů.
Pro zachování čerstvosti vařeného masa potřete kus plátkem citronu a vložte výrobek do vzduchotěsné skleněné nádoby. Tato technika pomůže zachovat příjemnou vůni a vzhled masa.
Jak dlouho vydrží smažené maso v lednici?
Obecné pravidlo pro skladování takového masa je od dvou do čtyř dnů. Ale hodně záleží na druhu masa a pokrmu:
- kotlety se skladují 2–3 dny;
- řízky – 12–24 hodin;
- játra – 1 den;
- drůbeží pokrmy – 2 dny.
Jak poznat, že se smažené maso pokazilo
- Navenek kusy zbledly a objevil se zvětralý vzhled;
- je cítit nepříjemný kyselý zápach;
- povrch se stal kluzkým a má bílý povlak;
- Na výrobku je plíseň.
I když byl smažený masný výrobek v lednici déle než týden, ale neobjevila se žádná nepříjemná chuť nebo zápach, výrobek by se neměl jíst.
Jak dlouho vydrží guláš v lednici?
Dušené maso se vaří nejdéle, ale i přes to se na něm rychle množí bakterie. Proto je lepší skladovat v lednici nejdéle dva dny.
Jak dlouho lze maso skladovat v mrazáku?
Vepřové, hovězí, telecí a jehněčí maso
- steaky vydrží 4–12 měsíců;
- kotlety – 4–12 měsíců;
- pečeně – 4–12 měsíců.
Drůbeží maso
- celé kuře nebo krůta – 1 rok;
- kuřecí nebo krůtí kousky – 9 měsíců.
Podle některých studií mohou být jatečně upravená těla brojlerů skladována v mrazáku až 18 měsíců bez ztráty chuti a živin.
Pokud bylo maso tepelně upraveno, zkracuje se trvanlivost v mrazničce:
- smažené maso lze skladovat až 3 měsíce;
- pečeně se zeleninou – 2–3 měsíce;
- dušené maso – 3 měsíce;
- guláš – 3–6 měsíců;
- vařené maso – 2 měsíce.
I přes pravidla a přesné termíny vždy dbejte na chuť, vůni a vzhled výrobku. Pokud vám něco vadí, je lepší to neriskovat a nejíst takové maso.
Video
Reference:
- Tabulka skladování studených potravin, webové stránky.
- Guryeva K.B., Ivanova E.V. Změny vlastností zmrazeného masa brojlerů při dlouhodobém skladování // Technologie masa. – 2014. – č. 6(138). – s. 37–41.
Velmi brzy bude čas na včerejší saláty. Víte ale, jak dlouho mají ony a další produkty z novoročního stolu „žít“ v lednici, aby zůstaly zdravotně nezávadné? [infografika]
Velmi brzy bude čas na včerejší saláty. Víte ale, jak dlouho mají ony a další produkty z novoročního stolu „žít“ v lednici, aby zůstaly zdravotně nezávadné? Foto: GLOBAL LOOK PRESS
Než se stihnete ohlédnout, Ippolit už pronese své slavné „jaká je ta vaše rosolovaná ryba hnusná“ a šampaňské se bude třpytit, když zazní zvony. A únava z přípravy spousty salátů zmizí spolu s petardami a ohňostrojem. A hosté budou chválit elegantní stůl. A druhý den ráno si s hrůzou uvědomíte, jak moc se toho nesnědlo.
Nebojte se, není to takový horor-horor. Ve skutečnosti lze připravené jídlo skladovat poměrně dlouho. Samozřejmě ne celé novoroční svátky, ale pořád ne jen pár hodin. Existují potraviny, které bakterie obzvláště milují: omáčky, dušená masa, saláty, korýši, pokrmy ze smetanových vajec, masové polévky a mletá masa. Hygienické normy a pravidla, které byly přijaty již v Sovětském svazu, ale stále se používají, nás ujišťují, že čím kratší doba trvanlivosti, tím lépe (viz infografika). Ale tato pravidla stanoví minimální trvanlivost.
„Většina produktů, které nakupujeme pro přípravu svátečních jídel, se obvykle prodává chlazená,“ říká náš pravidelný odborník, odbornice na výživu Ludmila Denisenko. – To znamená, že produkty byly ochlazeny a udržovány při stejné teplotě (v rozmezí -0,5 až -2,5 stupně). Při nulové teplotě začíná množení mikroorganismů šestým až osmým dnem skladování.
Toto období je považováno za bod „bez návratu“. Produkty na sváteční stůl proto vybírejte obzvlášť pečlivě – budete je mít i po Novém roce. Koneckonců, trvanlivost chlazeného masa a dalších uzenin doma se snižuje.
Pět důležitých pravidel pro skladování připravených potravin.
Nyní pojďme přijít na to, co pomůže prodloužit životnost vycpané kachny a zbylého Oliviera.
1. Přečtěte si pas ledničky.
Doufáme, že víte, která police vaší chladničky je chladnější. Pokud ne, vyhledejte jeho registrační certifikát a přečtěte si jej. Nebo změřit teploměrem. Proč? Je to jednoduché – pro skladování masných výrobků je vždy vyhrazena nejchladnější zóna. Zelenina a ovoce by měly být udržovány na nejteplejším nastavení. A uprostřed je vše ostatní – od sýra po saláty.
Mimochodem, teplota v lednici by měla být +1. +4. Určitě nechoďte výš.
2. Správně zabalte.
Ideálním pokrmem na saláty a další připravovaná jídla, jako je maso na francouzský způsob, je skleněná mísa s poklicí. Místo víka můžete přes salátovou mísu natáhnout potravinářskou fólii.
Umístěte zbytky řezů do plastových nádob nebo zabalte do potravinářské fólie.
Nedokončené uzeniny a sýry zabalte do pergamenového papíru – ten nejlépe zachová čerstvost.
3. Vložte teplé jídlo do chladničky.
Zvyk chladit potraviny před vložením do lednice pochází ze sovětské minulosti, kdy se lednice musely odmrazovat. Jakýkoli teplý vliv ohrožoval vznik ledových stalaktitů a stalagmitů. Moderní technologie jsou mnohem tolerantnější k teplým pokrmům. Potraviny jsou navíc nejlépe uchovány, pokud jsou chlazeny v chladničce.
Proč? Nejnebezpečnější teplota, při které se začnou mikroorganismy množit, je 35-40 stupňů, tedy blízko naší tělesné teplotě. Hotové pokrmy byste proto neměli chladit na pokojovou teplotu. Lednice docela obstojí, když do ní dáte teplou pánev. Samozřejmě ne horké, chladit na cca 50-60 stupňů. Lednici to neublíží a nedovolí množení bakterií. Pravidlo platí pro vařenou zeleninu, polévky a pečené maso. Obecně platí, že vše, co plánujete nechat na zítra.
4. Syrové maso neskladujte vedle vařených brambor!
Nikdy, nikdy neskladujte syrové jídlo vedle vařeného jídla! Vařené brambory, na první pohled zdánlivě neškodné, ochotně absorbují všechny bakterie z masa, syrových ryb, dokonce i obyčejné zeleniny. Špatnou roli v tomto případě hrají jeho sorbentní vlastnosti.
Totéž platí pro potraviny, které nemyjete pod tekoucí vodou. Například klobása a sýr leží v těsném kontaktu s mletým masem. Tolik k bakteriální infekci.
Syrové maso a ryby by proto měly být vždy skladovány odděleně. Nebo alespoň v těsném obalu, ze kterého nevyteče šťáva.
Totéž platí pro lahve od mléka, minerálky, džusu – snažte se, aby nepřišly do styku s hotovým jídlem. Nevíte, kdo se těchto lahví dotkl před vámi, že?
5. Vyčistěte chladničku.
Zatímco zvonkohra nezvoní a nejsou žádní hosté, umyjte všechny vnitřky chladničky. Buď roztokem jedlé sody nebo citronové šťávy (zbaví vás přebytečného zápachu). Pamatujte – čistota je klíčem ke zdraví!
Ne, vážně – čím je lednice čistší, tím méně bakterií obsahuje. A tím déle budou všechny produkty, které do něj jdou, uloženy.
BTW
Co dělat s polévkami
Moderní maminky a hospodyňky většinou stejně jako jejich maminky a babičky vaří polévky pro budoucí použití, takže obří pánev vydrží týden. A zapomínáme, že ve skutečnosti se polévka také může snadno zkazit. Je dobré, když je rodina velká a pánev za pár dní zmizí. A pokud ne?
+ Bezohledně vylijte masovou polévku, která seděla v lednici déle než dva dny: existuje vysoká pravděpodobnost otravy. S rybami je to stejné.
+ Zeleninový vývar lze skladovat o něco déle – až 62 hodin.
+ Vývar bez masa a zeleniny se také skladuje ne déle než dva dny a poté ztratí chuť.
A hotové výrobky z obchodu
Obvykle má každý produkt datum expirace napsané před a po otevření balení. Často se ale stává, že ji vyhodíme, aniž bychom se obtěžovali ji číst. Potraviny můžete samozřejmě skladovat, dokud nezplesniví nebo nezačnou zapáchat, ale stále pamatujte:
+ Tvrdý sýr lze skladovat asi dva týdny.
+ Vařená klobása – od 3 dnů do jednoho a půl týdne (pokud ji zabalíte do pergamenového papíru), syrová uzená klobása – měsíc.
+ Otevřené rybí konzervy se téměř vůbec neskladují – pouze jeden den. Pravda, když je přenesete z plechovky do skla, vydrží i tři dny. Ale přesto je zkuste hned použít.
+ Je také důležité přenést kaviár do skleněné nádoby. A může „žít v lednici“ až pět dní. Pokud to ovšem nesníte jako první.
+ Okurky, rajčata, zelí a další ovoce a zeleninu lze skladovat, dokud nezměknou a nebudou kluzké. Pečlivě sledujte svá rajčata – i malé zkažené místo může způsobit spoustu problémů: ve šťavnaté dužině se snadno množí bakterie. Ne nadarmo patří rajčata mezi deset jedovatých potravin.
+ Umístěte zeleninu do vody do sklenice. Nebo jej před umístěním na spodní polici opláchněte vodou a zabalte do igelitu.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, st. Novodmitrovskaya, 2B, patro 8, pokoj. 800, tel. +7 (495) 777-02-82.
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]