Hlíza, „dárek pro chudé“, se nyní stala pochoutkou s mnoha lahodnými a neobvyklými variacemi.

Maniok je odedávna nedílnou součástí vietnamské kuchyně, zejména v těžkých dobách. V minulosti, když byl nedostatek jídla, byla rýže smíchaná s maniokem často běžným pokrmem při rodinných jídlech. To je důvod, proč je maniok smíchaný s rýží nebo maniokový koláč pro mnoho lidí pokrmem z dětství.

V zimních dnech sníte-li misku horké sladké maniokové polévky nebo držíte kousek manioku napařeného v kokosovém mléce – teplé a lahodné – každému dodá zvláštní chuť této rustikální hlízy.

Konzumace manioku dodává tělu velké množství sacharidů, vlákniny, bílkovin, tuků, cukru, sodíku, thiaminu, fosforu, vápníku, riboflavinu.

Tato hlíza navíc obsahuje železo a vitamín C, které jsou prospěšné pro lidské zdraví.

Vitamín A se v manioku nachází ve velkém množství, takže pro lidi se špatným zrakem bude užívání doplňků vitamínu A z manioku velmi výhodnou volbou.

Nejen to, tato hlíza také obsahuje saponiny, které dokážou snížit zánět, mají schopnost rozkládat další organický odpad, jako je kyselina močová, a vyrovnávají střevní flóru.

Zvláštností manioku je, že je známý jako škrobová hlíza, ale ze 2 g manioku tvoří pouze 100 % škrobu. Zbývajících 80–90 % manioku tvoří voda.

Z tohoto důvodu je maniok základní potravinou v mnoha dietách po celém světě. Maniok dokonce dokáže snižovat chuť k jídlu a omezovat hromadění tuku v buňkách, a proto se mu říká „zázračné jídlo na hubnutí“.

Mnoho lidí používá tuto kořenovou zeleninu jako základní potravinu pro hubnutí a může potřebovat proteinové doplňky, aby se vyhnuli podvýživě.

Známý dárek do rodného města

Dříve se maniok používal pouze k vaření. Správné vaření kasavy je také výkon. Nejprve musíte odstranit vnější kůži. Jednoduše proveďte diagonální řezy podél kořene manioku, poté ostrým nožem postupně oddělujte a snadno odstraňte kůži. Pokud se maniok vaří, jednoduše ho vložte do vody, přidejte podle chuti pár zrnek soli a vařte, dokud nezměkne.

Před odstavením z plotny slijte veškerou vodu z pánve, snižte teplotu a vařte, dokud maniok nebude suchý a připálený. Lidé často namáčejí vařený maniok do sezamové soli. Samozřejmě je to v pořádku, pokud nemáte sezamovou sůl.

S vařeným maniokem je to ale složitější: musí se uvařit (nebo podusit) s kokosovým mlékem, někdy dokonce přidat čerstvé kokosové vločky. Každý říjen a listopad, někdy v noci, při procházce ulicí uvidíte pouličního prodavače, který prodává dušený maniok.

Z hrnce s maniokem stoupal kouř a vzduch naplnila vůně kokosového mléka. Tenkrát jsem se musel zastavit a koupit krabici.

Variace manioku

Existuje mnoho způsobů, jak připravit maniok v Hanoji, příkladem toho je lepkavá rýže s maniokem . Složení maniokové lepkavé rýže by samozřejmě mělo zahrnovat maniok, lepkavou rýži, zelenou cibulku a sádlo. Na rýži použijte zlatokvětou lepkavou rýži nebo horskou lepkavou rýži, namočte na cca 4-5 hodin do vody a poté nasypte do pařáku.

Maniok oloupejte, na několik hodin namočte, poté nakrájejte na kousky o něco větší než špička prstu, posypte solí a vložte do hrnce k vaření s lepkavou rýží. Když se rýže stane lepkavou, maniok se také uvaří. Existují dva druhy kasavy: měkký kasava a lepkavý kasava. Pro výrobu lepkavé rýže se často volí měkká bílá kasava.

Když je maniok lepkavá rýže uvařená, přendejte ji do misky. Před tím je třeba připravit směs oleje a zelené cibule. Rozehřejte tuk, přidejte nakrájenou zelenou cibulku a vypněte oheň. Zelená cibulka se přidá na pánev s rozpáleným olejem a smaží se do měkka, pak se přelije přes misku lepkavé rýže a kasavy.

Tučná, kyprá lepkavá rýže, měkká a aromatická maniok, maniok lepkavá rýže je pokrm, který nesmí chybět každou zimu v Hanoji. Dnes je k dispozici mnoho variací lepkavé rýže z manioku. Dá se jíst s nakrájeným libovým masem smaženým s rybí omáčkou a pepřem.

Kromě sádla a zelené cibulky se zde podává i smažená šalotka a někdy k lepkavé rýži z manioku velký kus tučné klobásy.

Všichni milovníci maniokové lepkavé rýže znají stánek s lepkavou rýží na chodníku ulice Ngo Si Lien. Od chvíle, kdy se tato provozovna otevře, až do jejího zavření, jsou zde vždy dlouhé řady zákazníků.

Kromě lepkavé rýže podává Hanoj ​​také sladká manioková polévka . Je to také vynikající zimní pouliční jídlo.

Recept je celkem jednoduchý: obsahuje maniok, tapiokový škrob, hnědý cukr (případně melasu, či palmový cukr) a obligátní drcený zázvor, který zvýrazní chuť pokrmu.

Maniok se oloupe, na několik hodin namočí do studené vody nebo zředěné slané vody, poté se omyje, zbaví žilek a nakrájí na šachové figurky. Uvařte maniok a slijte první vodu.

Přidejte vodu a vařte podruhé, vařte, dokud maniok nezměkne. Během varu nezapomeňte odstranit pěnu. Když je kasava měkká, přidejte cukr.

Počkejte, až se cukr rozpustí, poté přidejte nakrájený a namletý zázvor, jemně promíchejte a vařte, dokud se cukr nevstřebá a již se nelepí na stěny pánve. Když je kasava hodně měkká, smíchejte trochu tapiokového škrobu se studenou vodou a pomalu nasypte do pánve s maniokem.

Tapiokový škrob udělá tapiokový pudink hustý, můžete přidat i tapiokový škrob nebo kukuřičný škrob. Jakmile ochutnáte, přendejte do misky a snězte horké. Bohatá chuť manioku, hřejivé aroma zázvoru a sladkost cukru činí zimu teplejší.

V dnešní době si mnoho lidí do maniokového dezertu rádo přidá trochu kokosového mléka a strouhaného kokosu. Obecně je tento typ stravy normální.

K přípravě se navíc používá maniok pikantní koláče . Tento koláč se skládá z mletého manioku, lisovaného nasucho, smíchaného s moukou, zelenou cibulkou a drcenými čerstvými chilli papričkami. Tato směs se důkladně promíchá, poté se formují malé kuličky, které se vkládají do pánve s vroucím olejem a smaží se do zlatova.

Když je koláč hotový, vyndejte ho a namáčejte v chilli omáčce nebo sladkokyselé rybí omáčce s kedlubnami, nakládanou papájou, bylinkami, syrovou zeleninou atd. V každém regionu lidé také připravují pokrmy z manioku jinak.

Může to být maniokový koláč (maniok, jak mu říkají jižané), grilovaný maniokový koláč, sladká manioková polévka nebo sladký banán a manioková polévka, manioková nit je pro seveřany poněkud zvláštní pokrm.

Připravte se pečený maniokový koláč pomocí vzduchové fritézy takto: 1 kg maniok, 100 g mungo fazolí namočených na 2 hodiny, cukr dle chuti (50-100 g), 1 malá miska strouhaného kokosu, bílá sezamová semínka, 2 lžíce kokosového mléka.

Maniok a zelené fazolky uvařte v páře do měkka. Ještě horký maniok rozmačkejte s mungo fazolemi. Poté přidejte mungo fazole + cukr + kokosové vločky + kokosové mléko a nasaďte si rukavice, aby se dobře prohnětaly. Do víka krabičky vložte trochu bílého sezamu, přidejte uhnětenou směs manioku a vytvarujte dort do kulatého tvaru podle tvaru víka krabičky.

Poté poklepáním na pánev uvolněte koláč a položte jej na plech vzduchové fritézy. Pečeme při maximální teplotě 10-15 minut, pečeme v hluboké fritéze na 220 stupňů 10 minut. Pokud máte rádi křupavější kůrku, prodlužte dobu pečení o 20–25 minut.

(*Některá jídla a fotky od Fb Loan Tran)