FAQ – Často kladené otázky o Kombuchě | Klub Kombucha

Kombucha je fermentovaný čaj. Během fermentačního procesu se do běžného sladkého čaje dostávají dobré kvasinky a bakterie, které jej zpracovávají.

Pod názvem „kombucha“ byl tento nápoj dlouho znám v carském Rusku a později v Sovětském svazu. Mezinárodní název je „kombucha“.

Jednou z nejdůležitějších složek kombuchy je „houba“ (nebo SCOBY, jak se tomu na Západě říká). To, co považujeme za „houbu“, ve skutečnosti není. Zkratka SCOBY znamená Symbiotický Ckultura Of Bacteria a Yvýchod, tedy symbióza bakterií a kvasinek.

Jaké ingredience jsou potřeba k výrobě kombuchy?

Hlavními ingrediencemi kombuchy jsou čaj, cukr, voda, kombuchová kultura (známá jako „hoříčka“ nebo SCOBY) a malé množství hotového nápoje (tzv. „startovací tekutina“).

Náš základní recept na kombuchu najdete v sekci recepty.

Kolik dní trvá příprava kombuchy?

Doba louhování kombuchy do značné míry závisí na okolních podmínkách a vašich chuťových preferencích. Teplota hraje jednu z klíčových rolí v procesu výroby nápojů.

Optimální okolní teplota pro výrobu kombuchy je mezi 24-26 °C.

Obvykle v létě stačí nechat kombuchu v klasické třílitrové sklenici 5-7 dní při pokojové teplotě uvedené výše, v chladném období a při velkých objemech nádoby, ve které nápoj vyrábíte, se tato doba prodlužuje. o dalších pár dní.

Jak dlouho hotová kombucha vydrží?

Předně stojí za zmínku, že kombuchu nelze „vypršet“ v klasickém slova smyslu. Postupem času však bude nápoj stále kyselejší a ztrácí svou původní chuť.

Kombucha je totiž přírodní živý nápoj, takže při pokojové teplotě bude proces fermentace pokračovat i v hotovém nápoji v láhvi. Nedoporučujeme proto po sekundárním kvašení nechávat kombuchu na teplém místě déle než 5 dní.

Když je hotový nápoj umístěn ve vzduchotěsné nádobě do lednice, trvanlivost kombuchy dosahuje od tří do šesti měsíců. Po otevření lahvičky doporučujeme nápoj spotřebovat do tří dnů.

Je možné vyrobit kombuchu bez cukru?

Cukr hraje zásadní roli při výrobě nápoje. Je to druh paliva, které spouští proces fermentace. Pokud nepřidáte cukr, nápoj prostě nebude fungovat.

Řada zdrojů uvádí přijatelnost používání různých náhražek cukru, jako je med, stévie, kokosový cukr, různé sirupy atd. Důrazně však nedoporučujeme snažit se nahrazovat cukr výše uvedenými alternativami, alespoň při přípravě prvních várek kombuchy. Postupem času, s některými „houbami“ na skladě, můžete experimentovat.

Pokud máte rádi chuť medu, je nejlepší přidat malé množství během druhotného kvašení.

Jak správně smíchat kombuchu s ovocem?

Proces dodávání další chuti již hotové kombuche pomocí různých přísad (včetně ovoce) se nazývá sekundární fermentace.

Neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla, vše závisí na vašich preferencích chuti a fantazii. Mnoho možností aditiv lze namíchat, a co je nejdůležitější, nebojte se experimentovat.

Množství použitého ovoce není přísně regulováno, nicméně je lepší je nezneužívat. V průměru se použijí 2-4 polévkové lžíce na litrovou láhev.

Průměrná doba potřebná pro sekundární kvašení je v létě 2-3 dny, v chladném období přidejte další 1-2 dny.

Jak udělat kombuchu více sycenou?

Pokud chcete zvýšit množství bublinek v nápoji, existuje několik jednoduchých kroků, které můžete provést během primární i sekundární fermentace:

• nechat nápoj vařit déle během primární fermentace;
• provádějte sekundární fermentaci pouze při pokojové teplotě, nikoli v chladničce;
• pokuste se naplnit láhev nápojem co nejblíže k okraji hrdla a ponechat v láhvi co nejméně místa pro kyslík;
• Pro druhotné kvašení použijte co nejtěsnější nádobu.

Více o způsobech, jak zvýšit bublinky v hotovém nápoji, si přečtěte v samostatném článku.

Jak správně pečovat o houbu?

Při práci s „houbou“ je důležité pamatovat na hlavní pravidlo – je to živý organismus. Proto je absolutně zakázáno:

• vystavte jej vysoké teplotě (čajové lístky před nalitím do sklenice ochlaďte);
• nasypte cukr přímo na „houbu“ (mohou se na ní objevit popáleniny);
• dotýkejte se ho špinavýma rukama (cizí bakterie mu nebudou dobré).

Je také nutné pravidelně mýt vaši „houbu“. To by mělo být provedeno čistýma rukama a vodou (převařenou nebo filtrovanou) při pokojové teplotě. Důrazně nedoporučujeme prát více než jednou za měsíc. Časté a důkladné mytí SCOBY může způsobit více škody než užitku.

Jak vypadá zdravá houba? Zdá se, že na tom mém je plíseň.

Stojí za zmínku, že často i zcela zdravý SCOBY vypadá dost zvláštně. „Houba“ může mít hnědé, podlouhlé nebo kapkovité výrůstky kvasinek, může obsahovat i zbytky čajové suspenze a vzduchové bublinky.

Výskyt plísně na SCOBY je poměrně vzácný jev, nejčastěji spojený s nedostatečným stupněm sterility při práci s „houbou“ a také nízkými okolními teplotami. Stejně jako plíseň na zkaženém chlebu je nezdravá „houba“ nejasně vypadající plíseň zelené, modré nebo bílé barvy.

S největší pravděpodobností to, co si myslíte, že je plíseň, je růst kvasinek nebo vzduchová bublina. Pokud však po přečtení stále máte pochybnosti, pošlete fotku své „houby“ na [email protected] a my vám určitě pomůžeme.

Houba leží na dně a nevyplave nahoru. Tohle je fajn?

Váš SCOBY může být na dně, plavat uprostřed nebo na povrchu nádoby, ve které připravujete svůj nápoj. Poloha „houby“ v žádném případě nenaznačuje její nemoc, v jakékoli poloze bude kvasit kombuchu stejným způsobem.

V klasické poloze SCOBY plave na hladině, ale pokud náhle leží na dně a ani týden se nezvedne, nezlobte se. V tomto případě musí na povrchu vyrůst nová „houba“.