Ervené víno s tím, co pít: s čím spárovat – od svačin po plnohodnotná jídla

K červenému vínu není lepší chuťovka než talíř s uzeniny: prosciutto, jamon, pastrami, mortadella a další různé druhy klobás. K tomuto sortimentu se nejlépe hodí lehká a středně plná červená vína: od Pinot noir a nerello mascalese z teras Etny až po malbec.

Win-win variantou by bylo maso paštiky, rieté a teriny s košíkem na chleba. Ke kuřecím paštikám volte lehčí vína, ovocné Beaujolais nebo Valpolicella, k těžším kachním paštikám Blaufränkisch nebo Merlot.

Pro lahodné možnosti vyzkoušejte hovězí tatarák a carpaccio. Skvěle se bude hodit k jemným Spätburgunders a loirským cabernetovým frankům.

Nejlépe se kombinuje s červenými víny různé druhy bruschetty s rajčaty, lilkem, masem nebo kuřecím masem. Vzpomeňte si na červenou Rioju nebo Chianti.

Olivy nebo tapenáda, pomazánka z oliv s kapary a ančovičkami je další záchranou, pokud jsou hosté již na prahu s lahví, řekněme, malbec z Argentiny.

Možná se budete divit, ale sýry, zvláště měkká, bílá vína jsou vhodnější pro jejich kyselost a nedostatek tříslovin. Přesto existují i ​​zdařilé kombinace. Pozor na tvrdé a polotvrdé sýry, jako je čedar nebo Gruyère. Bordolands si s nimi poradí během jedné nebo dvou minut. Rioja bude slušet ovčím sýrům a jemné pinot noir a beaujolais se dokonce postarají o brie a hermelín.

Přátelský předkrm se suchým červeným vínem by byl saláty s kachnou a fíky, tuňákem, pečenou paprikou nebo lilkem.

© Melissa Walker Horn/ Unsplash

Rychlé občerstvení

Červená vína mohou snadno podporovat různé druhy hamburgery. Zde můžete experimentovat podle libosti. Zkuste to se štíhlým novozélandským pinot noir, nebo se vydejte jinou cestou a spárujte ho se šťavnatým Rhône syrah. Vhodné by byly také malbecy, cabernet sauvignony a merloty.

Různé druhy pizzy s masovou polevou dobré s jednoduchými červenými víny, od italských Montepulciano, Nero d’Avola a Barbera po Zinfandel, Syrah a Tempranillo.

Už se to stalo tradicí kombinace asijské nudle s polosuchým Ryzlinkem rýnským nebo Tramínem Gewürz. Ale zkuste to s levným pinot noir z Burgundska nebo Nového Zélandu. Budete překvapeni, jak pěkný pár to je. Pinot noir lze vzít i pod gyoza s krevetami popř tempura.

© Patrick Le/ Unsplash

Ryby a mořské plody

Stojí za to připomenout, že červené víno lze také spárovat, zdá se, delikátní Ryba? Červená je ideální pro „masové“ druhy: tuňák, losos, grilovaný mečoun. Podívejte se blíže na Barberu z Piemontu, Pinot Noir včetně Nového světa a středně plné červené z Loiry na bázi Cabernetu Franc. V případě lososa s omáčkou teriyaki je výbornou možností pinot noir nebo cru beaujolais (Morgon, Moulin aux Vents).

Z plody moře Nejvhodnější možností pro červenou je chobotnice. Pro grilovaná chapadla vyzkoušejte šťavnatou červenou Etnu, která podtrhne kouřové tóny grilu, nebo menciu z Bierzo. Tempranillo a Chianti se skvěle hodí k pokrmům z chobotnice v rajčatové omáčce. Stejný trik bude fungovat s krevetami.

maso

Výběr vína závisí nejen na druhu masa, ale také na samotném pokrmu, omáčce a příloze. NA steaky volte středně plná a plná červená vína. Čím tučnější řez, tím bohatší může být víno, od Rioja po australský Shiraz. Hovězí guláš se zeleninou bude dobré s jižními víny z Francie: malbec z Cahors, Marcillac, směsi Bordeaux.

Nejvhodnější víno pro jehněčí – Levý břeh Bordeaux s dominantním Cabernet Sauvignon. Skvělou volbou jsou také cabernety z Kalifornie a Toskánska. Pokud se chystáte dusit jehněčí se zeleninou, doporučujeme vzít si bohaté víno z Prioratu.

Telecí kotlety v kombinaci s toskánskými Sangiovese: Chianti, Rosso di Montalcino a Brunello. NA vepřová žebra Na grilování si vezměte stejně pikantní vína, například zinfandel. A to kebab – Carmenere z Chile nebo Rhone Syrah.

© Tisková služba Grand Cru

Bird

K nádobí od bílé maso, Zpravidla je jednodušší zvolit bílé víno, ale v mnoha případech bude vhodné i červené. Ke smažení kuře jděte na pinot noir nebo červené côtes du rhones. Pokud má být kuře podáváno v rajčatové omáčce nebo jako dušené maso, dobře se hodí Rioja red, Chianti nebo středně plné červené z jihu Francie. Grilovaná omáčka nasládlé chuti obstojí i v plném červeném: shiraz, zinfandel nebo grenache.

Vyrovnat se s hustým a tučným masem kachny, je nutné vybírat vína s vysokým obsahem kyselin. Jednou z klasických kombinací je kachna a pinot noir, jak z Burgundska, tak z Nového Zélandu nebo Oregonu. Pro paštiky a teriny, zvláště pokud jsou podávány s ovocnými džemy, vezměte Beaujolais cru, pro pečená prsa – pinot noir nebo spätburgunder a pro pekingskou kachnu – dolcetto nebo merlot, zejména Pomerol.

houby

Bez ohledu na odrůdu jsou houby hustým produktem, který potřebuje vhodný pár. Nejvhodnějším vínem v různých situacích je pinot noir. S věkem nabírá odstíny podrostu a hub, takže bude ideální s pokrmy z houby. Vyzrálé Nebbiolo je také jedním z těch „houbových“ vín a bylo by vhodné. Pokud je v nabídce rizoto s houbami se Barolo bude hodit.

Nezanedbávejte ani cabernet sauvignon nebo zinfandel, zvláště pokud jde o pečené portobello.

Zelenina

K vydatným zeleninovým pokrmům se hodí i červená vína. Ideální párování s Parmigiano di Melanzane nebo jinými variacemi lilek s rajčaty a sýrem budou vína na bázi Sangiovese, Aglianico a Nero d’Avola. Na nádobí s fazole červené z Languedocu nebo jihozápadní Francie jdou dobře a pečené řepa Páry s Cabernetem Franc z Loiry nebo Beaujolais.

Úvodní fotka: © Roman Suslov