Ervená, bílá, žlutá nebo láska ke třem cibulím – všechna sůl – kulinářský blog Olgy Baklanové

Kulinářsky se lidstvo dělí na ty, kteří roní slzy v kuchyni z cibule, a na ty, kteří pláčou, když cibule není, a já s výhradami asi patřím do této druhé, méně početné kategorie.

Kalifornie je rájem milovníků cibule. To se odráží v jeho geografii a populární kultuře. V Kalifornii je Onion Valley, Onion Valley. Cibulové pole je vystaveno v Orange County Museum of California Art. Jeden z nejznámějších zločinů kalifornské historie se odehrál na cibulovém poli nedaleko Los Angeles a je mu věnován bestseller Josepha Wembowa Cibulové pole. Zločin se stal přesně před 60 lety a už tehdy byla cibulová pole součástí tradiční zemědělské krajiny Kalifornie.

Jarní červená a bílá cibule – přímo ze zahrady na farmářský trh

A jen „cibulové hlavní město světa“ není v Kalifornii, protože toto odvážné vlastní jméno si přivlastnili obyvatelé města Elba ve státě New York. Kaliforňané vidí jako vážnou nespravedlnost to, že Kalifornie je největším producentem cibule ve Spojených státech, na kterou připadá téměř třetina žluté, červené a bílé cibule pěstované v zemi.

Jedna taková žárovka utáhne 2 libry – 1 kg. Podzimní cibule na farmářském trhu v Santa Monice

Pro člověka, který je zvyklý kupovat cibuli v obchodě, se myšlenka, že cibule je sezónní produkt, nemusí zdát samozřejmá. Ale je to tak. V Americe jsou pro zjednodušení dvě roční období: jaro/léto a podzim/zima. Časové limity se mohou stát od státu lišit; v Kalifornii je jarní/letní cibule k dispozici od dubna do září, po zbytek roku se prodává podzimní/zimní cibule. Jarní cibulky mají tenčí slupky a jsou šťavnatější. To je patrné zejména na farmářských trzích.

Mayské sladké: sladká cibule

Rozmanitost cibule se přirozeně neomezuje pouze na její tři hlavní typy. Mimo rozhovor necháváme sladkou cibulku Vidalia, která se pěstuje ve státě Georgia. O titul nejsladší cibule s ní soutěží další odrůda: Mayan Sweet. Navzdory svému názvu, který nás odkazuje na staré Maye, ve skutečnosti pochází ze země starých Inků, tzn. Peru. V těchto dnech se také bezpečně vyrábí v Texasu. A ve stejném Texasu jsou „super sladké cibule“, které se nazývají 1015Y Texas Super Sweet Onions. Čísla na začátku názvu odrážejí ideální datum, kdy by se cibule měla vysévat: 15. října – a písmeno Y znamená žlutou, tzn. žlutá. Což nám nenápadně říká, že se jedná o zimní odrůdu cibule, jako jiné sladké odrůdy.

Hodad’s Burger je známý svými cibulovými kroužky.

V praxi je sladká cibule cenná, protože je. sladká. Což znamená, že je to nejlepší karamelizovat. Sladká cibule dělá skvělé cibulové kroužky – nepostradatelná věc, když jste doma vaření hamburgerů. V San Diegu je slavný burgerový podnik Hodad’s, kam chodí znalí lidé jíst cibulové kroužky.

V této sérii zmíním i skvostnou růžovou cibuli z italské Kalábrie Cipolla di Tropea, které lze žvýkat syrové, jako jablko.

Kalábrijská sladká cibule se také pěstuje v Kalifornii; V létě ji v sezóně najdete na farmářských trzích pod názvem Torpedo Onions.

Růžová kalábrijská cibule je v Kalifornii známá jako torpédová cibule.

No a nakonec šalotka, kterou kuchaři nejraději používají v restauracích.

Existují i ​​takové exotické věci jako Sloní česnek, kterou jsem poprvé vyzkoušel v chilské Patagonii. Tato věc vypadá jako obří hlava česneku, ale botanicky a chuťově je blíže cibuli než česneku.

Vraťme se však z exotiky k tématu tohoto příspěvku: nejoblíbenější odrůdy cibule a jak je používám.

Cibule pro všechny chutě v korejském hypermarketu H-Mart v Kalifornii

Se vší láskou k červené a sněhově bílé cibuli samozřejmě stejně jako vy, předpokládám, mnohem častěji používám při vaření ne tak krásné, ale naprosto nezbytné žlutá cibule. Někdo velmi přesně nazval žlutou cibuli „pracovním koněm“ kuchyně.

Bílá cibule – symbol mexické kuchyně. Když dělám cokoliv mexického, i jednoduché guacamole, snažím se použít bílou cibuli.

Ze všech odrůd cibule, které znám, je bílá nejjemnější. Jeho baňka je tvořena tenkými, průhlednými vrstvami, připomínajícími hedvábný papír. Není divu, že při tak jemné konstituci se bílá cibule skladuje hůře než její žluté a červené protějšky.

V mexickém supermarketu v Kalifornii: kompozice barev mexické vlajky – bílá cibule, zelené limetky a šarlatová rajčata

červená cibule, který se od bílého chuťově liší jen málo, má nepochybnou výhodu luxusní barvy. Z tohoto důvodu a díky své sladkosti je červená cibule králem marinád. Střídám bílou a červenou cibuli na saláty, ceviche a řadu dalších studených jídel, i když červená určitě vypadá lépe.

Tepelná úprava nešetří barvou červené cibule.

Červená, bílá a žlutá cibule: jaké jsou vlastnosti jednotlivých druhů?

Recepty a fotorecepty na domácí přípravy na zimu

Pravidla fóra
Každý nový recept je nové téma!
Vaše vlastní variace stávajícího receptu – na stejné téma!

Newsdigger Novinář
Zprávy: 2868 Registrovaný: 01. ledna 2016, 06:43 Dík: 16 krát poděkoval: 17 krát

Červená, bílá a žlutá cibule: jaké jsou vlastnosti jednotlivých druhů?

zpráva Novinář » 09. srpna 2023, 05:28

Všichni dobře víme, že cibule má různé barvy. Ne každý však přesně ví, jak se liší žlutá cibule od bílé, bílá od červené a červená od žluté. Samozřejmě kromě barvy.

Zároveň tyto znalosti pomohou správně používat cibuli v procesu přípravy určitých pokrmů a plně odhalí všechny její nutriční, chuťové a aromatické výhody.

Jaký je tedy rozdíl?

Cibule je jednou z nejoblíbenějších zeleninových plodin, která se používá ve všech kuchyních světa bez výjimky. Nejběžnějším druhem této plodiny je žlutá cibule.

S vysokou mírou pravděpodobnosti můžeme říci, že i vy máte takový luk. Tento klasický druh cibule má žlutou slupku i ostrou a řekněme ráznou chuť. Čerstvý je těžké jíst, ale v salátech nakrájený nadrobno je to víceméně snadné.

Žlutá cibule obsahuje mnoho antioxidantů a v takové cibuli je jich mnohem více než v jakémkoli jiném druhu této zeleniny.

Jak se smaží, chuť žluté cibule je jemnější a sladší. Díky tomu se hodí doslova k jakémukoli jinému jídlu – masu, rybám, drůbeži, zelenině i houbám. Pečená žlutá cibule je výborná jako zálivka do polévek, omáček, dušených pokrmů a kastrolů. Zvláštní zmínku si zaslouží předkrm z cibulových kroužků, obalených v mouce a smažených.

Tento druh cibule se od žluté cibule liší především barvou slupky – je bílá jako česnek. Chuť bílé cibule je o něco jemnější než žlutá cibule, ale má svou „kořenitost“ a štiplavost. Jíst takovou cibuli čerstvou je o něco jednodušší a můžete cítit zvláštní cibulové aroma, které lze bezpečně nazvat její výhodou. Pravda, stále to nemá cenu kousat jako jablko.

Bílá cibule nakrájená nadrobno na půlkolečka příjemně křupe v salátech z čerstvé zeleniny a naložená v octě – hodí se k vepřovému, hovězímu nebo jehněčímu kebabu.

Je třeba poznamenat, že odstíny tohoto druhu cibule mohou být velmi odlišné, od světle červené až po jasně fialovou. V každém případě se taková cibule často nazývá „salát“ a to plně popisuje rozsah její aplikace. Červená cibule je skutečně velmi vhodná do salátů. Má nasládlou chuť, nemá výraznou štiplavost a vitalitu.

Je pozoruhodné, že barva takové cibule je dána speciální látkou – quercetinem, což je antioxidant, který chrání naše tělo před škodlivými účinky volných radikálů. Červená cibule navíc obsahuje hodně vitaminu C. Navíc v takové cibuli je tohoto vitaminu více než v bílé a žluté. Červená cibule je tedy vynikající prevencí proti nachlazení, ARVI, chřipce a dalším virovým onemocněním.

Mezi výhody červené cibule patří i to, že po nakrájení znatelně méně pláče.

Nyní víte, jaký je rozdíl mezi bílou a žlutou cibulí, žlutou a červenou a červenou a bílou, kromě barvy. Nebylo by však špatné poznamenat, že tyto odrůdy cibule jsou zaměnitelné. Pokud tedy nemáte po ruce bílou nebo červenou zeleninu, můžete v receptech klidně použít klasickou žlutou cibuli.