Domácí marmeláda – perly z La Perla — LJ

Kandované ovoce se doporučuje skladovat v uzavřené nádobě, na chladném místě mimo dosah slunečního záření. Optimální skladovací teplota je do 15 stupňů a vlhkost vzduchu by neměla přesáhnout 60 %. Navrhujeme, abyste zjistili, jak vybrat správnou nádobu a místo pro skladování kandovaného ovoce, aby zůstalo chutné a čerstvé po dlouhou dobu.

Kandované ovoce je chutná a zdravá sladkost. Ale při nesprávném skladování rychle ztrácejí chuť, strukturu a cenné vlastnosti.

Datum vypršení platnosti

Průměrná trvanlivost přírodního kandovaného ovoce je 12 měsíců. Pokud je na etiketě uvedeno delší datum spotřeby, je pravděpodobné, že při jejich výrobě byly použity konzervační látky.

Ale trvanlivost přírodního produktu lze prodloužit. K tomu se glazované kousky ovoce vloží do uzavřené nádoby a naplní se cukrovým sirupem. Takto mohou být skladovány po dobu 3 let.

Je důležité dodržovat podmínky skladování. Pokud jsou porušeny, zkracuje se trvanlivost, plátky ovoce se slepují a ztrácejí atraktivní vzhled, jsou tvrdé, vrásčité a nadměrně suché. Pokud kandované ovoce během skladování změní barvu a konzistenci nebo se u nich objeví nepříjemná chuť či zápach, nejezte je.

Místo skladování

Kandované ovoce můžete skladovat v jakékoli vzduchotěsné nádobě, na polotmavém místě. Nebojí se teplotních změn a jsou dobře zachovány, když jsou zmrazené.

• teplota ne vyšší než +15 stupňů;
• nízká úroveň vlhkosti (až 50-60%);
• omezení vystavení slunečnímu záření.

Pro skladování kandovaného ovoce je vhodná jakákoli místnost se stanovenými podmínkami. Může to být sklep, spíž, sklep, lednice, balkon.

Jaký je nejlepší způsob skladování?

Hlavním úkolem je co nejvíce chránit výrobek před vlhkostí. Plátky pod jeho vlivem zvlhnou, slepí se a ztratí chuť.

Vhodná nádoba na kandované ovoce:

• skleněná nádoba s těsným víkem, uchovávejte na horní polici chladničky (vhodná pro suché klíny) – až 12 měsíců;
• sterilní sklenice se srolovaným víčkem skladujte na jakémkoliv chladném místě (ideální na klínky v sirupu) – až 3 roky;
• vakuové sáčky, uchovávat na spodní polici lednice nebo ve spíži (u klasického kandovaného ovoce) – 9-12 měsíců;
• plastová nádoba nebo potravinářský plastový sáček, uchovávejte v mrazničce po dobu až 2 let.

Nejlepší možností pro krátkodobé skladování kandovaného ovoce je v uzavřené skleněné nádobě v lednici. Za tímto účelem je dno nádoby pokryto pergamenovým papírem a nádoba je naplněna kandovaným ovocem. Nádobou pravidelně protřepávejte pro rovnoměrnější naplnění.

Skladování v lednici a mrazáku

Jak již bylo zmíněno, kandované ovoce se dobře skladuje v lednici až rok. Můžete je také uchovávat v mrazáku. Tato metoda je vhodnější, pokud dáváte přednost nedosušenému měkkému kandovanému ovoci. Vysoce kvalitní výrobek si po rozmrazení zcela zachová vůni, chuť a strukturu.

Kandované ovoce můžete zmrazit v suché formě nebo v sirupu. K tomu se rozloží (nasypou) do vakuových sáčků, vloží do mrazáku, zmrazí a skladují při teplotě pod -18 stupňů. Domácí kandované ovoce lze zmrazit tak, že je rozložíte na tác a poté je přenesete do vzduchotěsných sáčků nebo nádob. S touto metodou je sladkost úspěšně uložena po dobu 12-24 měsíců. V plastových nádobách lze uchovávat v mrazáku až 1 rok.

Chcete-li rozmrazit, vložte sáček do chladničky na 8 hodin. Produkt není nutné vyjímat z obalu.

Skladování kandované dýně

Po uvaření se kandovaná dýně suší a obaluje v cukru nebo moučkovém cukru. Poté se umístí do skleněných nádob se šroubovacím víčkem a umístí do chladničky. Ke skladování jsou vhodné i tlusté papírové sáčky nebo látkové sáčky, které je po naplnění sladkými kousky dýně nutné pevně zavázat.

Kandovaná dýně vydrží déle v sirupu. Po uvaření se nalijí do sterilních sklenic a srolují.

Skladování kandovaných melounů

Hotové kandované melouny se skladují standardním způsobem – ve skleněných nádobách v lednici po dobu až 1 roku. Bez chlazení je lze skladovat až šest měsíců. Plátky melounu se vloží do papírových sáčků, sklenic nebo kartonových krabic, uzavřou se a uchovávají se při pokojové teplotě na suchém místě.

Užitečné tipy

Pro lepší uchování kandovaného ovoce vezměte v úvahu následující doporučení:

• V létě je lepší uchovat kupované a domácí kandované ovoce v lednici.
• Kandované ovoce kupované v obchodě by nemělo být příliš tvrdé a lámavé – takový výrobek nemusí dlouho vydržet.
• V procesu přípravy a sušení kandovaného ovoce je důležité dodržet technologické vlastnosti, které se liší při použití různých druhů ovoce. Kandované hrušky a jablka se připravují jinak než například meloun nebo dýně. To ovlivňuje životnost hotových výrobků.
• Pokud při přípravě domácích plátků bobulí a ovoce přidáte do cukrového sirupu trochu citronové šťávy, kandované ovoce bude průhlednější a déle si zachová svou původní barvu.
• Pokud kousky ovoce před fází sušení lehce postříkáte rostlinným olejem, během skladování se neslepí a přilepí se k nádobě.
• Domácí kandované ovoce je důležité správně sušit, jinak se během skladování rychle znehodnotí.
• Aby se plátky v dóze neslepily, je třeba je lehce posypat moučkovým cukrem.

Kandované ovoce je chutnou a zdravou pochoutkou, kterou lze ihned sníst nebo uložit do zásoby. Když to není možné připravit sami, můžete si kandované ovoce koupit ve specializovaném obchodě se sladkostmi. Dopřejte svým hostům a pomozte sami sobě!

Krásný první podzimní den :)

Letos jsem marmeládu nedělala tak aktivně jako loni, ale podle visačky je spousta různých věcí;) Ale nechala jsem se unést marmeládou!

Hned řeknu, že jsem to vařil už mnohokrát a bez pektinu to nezvládnu.
Samozřejmě to můžete udělat s agarem a dokonce i želatinou, ale nemůžete tomu říkat marmeláda, protože chutná a vypadá úplně jinak.
Navíc marmelády vyrobené z agaru a želatiny nelze obalovat v cukru. Nebo spíše je to možné, ale k ničemu dobrému to nepovede (Vyfoťte to, aby to bylo krásné – ano, ale rychle, protože se cukr začne rozpouštět a marmeláda začne „plakat“, objeví se kapky vlhkosti a nakonec všechen cukr se změní v louži

Nikde jsem tu pektin nenašel, koupil jsem ho ve Francii, na obalu je napsáno: Pectine NH nappage.
Nevím, jak se chová jiný pektin, vařím ho jen s tímto, a až vyzkouším jiný, napíšu o něm.

Bylo to poprvé, co jsem dělala marmeládu podle tohoto receptu.

Sotva jsem však stihl přidat zbytek cukru a glukózy, než hmota začala aktivně houstnout, to znamená, že jsem ji nemusel vařit a přivádět na určitou teplotu. Ukázalo se, že je to marmeláda, ale bohužel nejíme nic tak sladkého. Proto jsem vymyslela proporce, které vyhovují mně a mému pektinu. Naší oblíbenou příchutí je mučenka-broskev, ale experimentovat můžete donekonečna. Onehdy jsem uvařila jahodovo-rozmarýnovou, brusinkovou-tonku a citronovo-levandulovou, ani nevím, co mi chutnalo víc, všechny jsou dobré :)
Pokud plánujete marmeládu delší dobu skladovat, je nutné přidat glukózový sirup, jinak pocukruje. Vařím to po malých porcích, oni to rychle snědí, takže to nepřidávám.

300 g pyré z ovoce a bobulí
200 g cukru
9-10 g pektinu + 25 g cukru – promícháme
25-50 ml citronové šťávy (volitelně)
vanilka, tonka, aromatické bylinky, kůra atd. (volitelné)

Formu vhodné velikosti vyložte pečicím papírem. Protlak smícháme s cukrem, přivedeme k varu, za stálého míchání vaříme 5 minut. Když se cukr úplně rozpustí, přidáme pektin smíchaný s cukrem a důkladně promícháme. Snižte teplotu a za stálého míchání vařte 10 minut. Směs nalijte do připravené pánve a uhlaďte. Marmeládu necháme 24 hodin při pokojové teplotě nezakrytou. Rovnou plochu přikryjeme pečicím papírem, marmeládu na papír překlopíme a necháme dalších 24 hodin. Nakrájejte a obalte v cukru. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Dáváme přednost marmeládě bez obalování v cukru. Pokud ho vařím z hrušek, sladkých jahod apod., tak do pyré přidám 25-50 ml citronové šťávy. Pyré z mučenky, brusinek, rybízu apod. je už dost kyselé. Recept na jemnou marmeládu, hutnější, pokud zvýšíte množství cukru 1,5-2krát. Snížíte-li množství pektinu na polovinu, získáte výbornou povidlovou marmeládu.

Ale pokud jste si nemohli koupit pektin, ale přesto chcete marmeládu, tak nic není nemožné :)

Bez přidání pektinu, recept zde Po dostatečném změknutí ovoce jsem dužinu protřela přes síto. Výsledkem byla velmi jemná marmeláda, kterou jsem ale bez problémů nakrájel, cukr se neroztéká, marmeláda „nepláče“, dobře se skladuje, ale sušil jsem ji několik dní, v klimatizaci a jsem nepravděpodobné, že bych to vařil znovu, protože mám pektin :)

Bez cukru, bez agarového agaru a želatiny, bez ovoce a lesních plodů, velmi chutné! Perfektně drží tvar. Ne tak průhledné a zářící jako ty předchozí, ale marmeláda!

Rajčatová marmeláda s vanilkou

Moc se divím, že to na FB nikdo neuhádl, já dělala marmeládu z rajčat :) Asi kvůli barvě! Tady jsem použila oranžová rajčata :) Rodině jsem řekla, že marmeláda je z rajčat, ale oni to nějak ignorovali a pořád se ptali, jestli je to maracuja! A chuť je opravdu podobná, velmi podobná.
Ale, zdá se mi, aby nedocházelo k rajčatové pachuti, měla by se rajčata určitě připravit stejně jako na marmeládu, podle odkazu výše. To znamená, že odstraňte slupku a semena a poté rozemlejte na kaši. A opakuji, recept je určen pro pektin, který mám, nevím, jak ztuhne s jiným. Možná bude nutné upravit jeho množství.

550 ml rajčatového protlaku
125 ml šťávy yuzu*
sladidlo
2 polévkové lžíce. l. pektin (Pectine 10 NH, Louis François)
Vanilková podložka 1

Formu vhodné velikosti vyložte pečicím papírem. Protlak smícháme se šťávou, přidáme obsah vanilkového lusku, směs přivedeme k varu, za stálého míchání vaříme 5 minut. Přidáme pektin smíchaný se sladidlem (práškem), důkladně promícháme. Snižte teplotu a za stálého míchání vařte 10 minut. Nalijte směs do připravené pánve, ochlaďte a vložte do chladničky, dokud zcela neztuhne. Nakrájenou marmeládu uchovávejte v lednici přikryté fólií.

Marmeládu jsem dělala i z červených rajčat s vanilkou a citronovou šťávou, i když mám raději žlutá (oranžová). Marmeláda je sladká, ale s jasně kyselou dochutí. *Se šťávou má yuzu příjemnější ovocnou vůni, ale s citronem a vanilkou je také dobré. No je potřeba skladovat v lednici a ne dlouho, přeci jen tam není cukr.