Cesta jídla: Jak se avokádo objevuje v Lávce

Slavné zelené ovoce není ani ovoce, ani zelenina, ale je to ve skutečnosti jednosemenná bobule. To však není jediná záhada avokáda. „Otevřená kuchyně“ sledovala obtížnou cestu superpotravin – od horkých zemí k misce a sklenici smoothie

26 2023 сентября

Jaké druhy avokáda existují?

Avokádo se již pevně usadilo v kultuře moderních gastronadšenců, od gurmánů, vegetariánů a vyznavačů zdravého životního stylu. V Rusku se hruška aligátor (alternativní název pro ovoce) stala široce známou až v polovině devadesátých let a byla považována za extrémně exotickou, ačkoli ve skutečnosti byla první sklizeň tohoto ovoce shromážděna v Abcházii již v roce 1990. Domovinou ovoce je Jižní Amerika. Aztékové nazývali stálezelenou rostlinu „strom varlat“ pro její bizarní tvar a chválili léčivé vlastnosti avokáda od semínek až po slupku. Nyní ji pěstují a dodávají další země, zejména africké, ale i USA a Izrael. Avokáda existují v široké škále odrůd a typů, nedávno se na Západě objevila dokonce i „koktejlová avokáda“ – mláďata 1904–5 cm dlouhá a zcela bez pecek. Yandex Shop představuje tři nejznámější typy. První je zelený, tvrdý „ettinger“ z Izraele, který je ideální na smažení a pečení. Druhým je avokádo Hass, dražší odrůda se šťavnatou dužinou, která se přidává do salátů a bruschett. Pochází z úplně prvního stromu v Kalifornii, který na svém pozemku našel pošťák Rudolph Hass. Tento strom stále nese ovoce a je předkem výhonků po celém světě. Třetí, „obří“ avokádo, se objevilo ve výběru obchodu „Místo tržnice“ a vyznačuje se zvláště velkou velikostí a úhlednějším kulatým tvarem.

Avokádo je stálezelená tropická rostlina. Proto se prodává v Shopu po celý rok (pokud dojde v jedné zemi, pochází z jiné) a pochází hlavně z Peru. Existují ale také dodávky z Guatemaly, Kolumbie a Jižní Afriky. Plody se sbírají ze stromů, když jsou nezralé a musí několik týdnů uležet, aby získaly svou charakteristickou olejovitou strukturu, chuť a vůni. Nesklizené plody mohou viset na stromě několik měsíců, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti, ale plody sklizené v nesprávnou dobu jsou považovány za nevhodné ke spotřebě a neprojdou kontrolou pro vývoz. Avokáda jsou dodávána lodí do Holandska a odtud jsou poslána kamiony do svých cílových zemí.

Zkouška dospělosti

Avokáda přicházející do Ruska jsou přísně kontrolována podle mezinárodních pasů a stupeň zralosti se měří penetrometrem – speciálním zařízením pro stanovení úrovně hustoty dužiny. Přezrálé a nezralé jsou okamžitě poslány do odpadu. Je téměř nemožné určit stupeň zralosti avokáda se 100% přesností vizuálně a hmatem: ovoce může být měkké na dotek a navenek krásné, ale uvnitř shnilé. Nebo naopak zůstat houževnaté díky své rozmanitosti a tloušťce slupky, ale uvnitř být naprosto vyzrálé a jemné. Existuje také koncept jako ReadyToEat – extrémní stupeň zralosti avokáda, když není čas na vysvětlování – okamžitě ho vložte do salátu, guacamole nebo kamkoli chcete, protože chutnější už být nemůže!

Lavkův pětiminutový recept na guacamole

Další výhodou avokáda je jeho jedinečná kompatibilita s téměř všemi produkty. Snídá se s křupavou bruschettou, k obědu se přidává do salátu, k večeři se podává jako příloha k rybě a dokonce se používá do dezertů! A samozřejmě nemůžeme zapomenout na slavné guacamole – nejoblíbenější mexický dip ke kukuřičným chipsům nebo batátům.