Cayenne Pepper vs Chili: Jaký je rozdíl, jak si vybrat ten nejlepší pro vaše vaření

Kajenský pepř a chilli – jaký je rozdíl mezi těmito dvěma druhy ovoce, pokud jsou vizuálně velmi podobné? Neměli byste se spoléhat na první pohled – existuje mnoho rozdílů, řekneme vám o chuti, pikantnosti a výhodách. Přesvědčte se sami – jedná se o zcela odlišné produkty!

Něco málo o zelenině

Mnoho lidí nechápe rozdíl
kajenský pepř
z chilli papriček – na první pohled je opravdu těžké poznat rozdíl. Jsou to ty pálivé odrůdy, které se přidávají do jídla nebo se používají k léčebným účelům, jsou mezi nimi nějaké rozdíly? Nejsou to stejné věci, musíte se podívat trochu hlouběji, abyste to pochopili – je tu rozdíl.

Liší se jahoda od lesní jahody? Odpověď
zde

O tom budeme hovořit podrobně níže. Začněme ale definicemi jednotlivých typů – to usnadní výpočet hlavních rozdílů. Oba zástupci patří k tropickým podkeřovým rostlinám rodu Capsicum.

cayenne
patří k druhu Capsicum frutescens a je řazena jako samostatná skupina Capsicum sinense. Název pochází z přístavního města Cayenne, které bylo hlavním tranzitním místem pro obchod mezi Latinskou Amerikou a Evropou – právě zde se s ovocem před mnoha lety aktivně obchodovalo. Odrůda se často nazývá brazilská nebo indická a nezralé lusky se nazývají „Pepperoni“.

Chile
Patří k druhu Capsicum annuum. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se nejmenuje podle země. Jedná se o slovo z aztéckého jazyka, což znamená červená. Toto slovo se běžně používá k označení všech horkých odrůd, ale to je mylná představa.

Dokončeme teoretické informace o cayenne a chilli papričkách – přejděme přímo ke srovnání!

Na pánvi opražíme lískové ořechy
společně
!

Názor odborníka:

Kajenský pepř a chilli paprička jsou dvě populární a pálivá koření, která se často používají při vaření. Odborníci poznamenávají, že hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v jejich původu. Kajenský pepř pochází z Guineje, zatímco chilli papričky pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky. Obě papriky však obsahují kapsaicin, který je zodpovědný za jejich pikantnost, a mají podobné chuťové vlastnosti. Takže i když mají různé zdroje, mají podobnosti ve své chuti a kořenitosti, díky čemuž jsou ve většině receptů zaměnitelné.

Zkušenosti jiných lidí

Kajenský pepř a chilli paprička jsou dvě oblíbená pálivá koření, která jsou často zaměňována kvůli své pikantnosti a podobnému vzhledu. Jsou mezi nimi však značné rozdíly. Kajenský pepř má jasnější a bohatší chuť, zatímco chilli má hlubší a pikantnější aroma. Obě koření jsou skvělá pro přidání tepla do pokrmů, ale kajenský pepř se častěji používá v západní kuchyni, zatímco chilli je běžnější v mexické a indické kuchyni. Takže i když mají podobnosti v pikantnosti, mají rozdíly v chuti a vůni, díky čemuž jsou jedinečné a vhodné pro různé kulinářské styly.

Zajímavá fakta

1. Kajenský pepř a chilli paprička jsou dva různé druhy paprik, které patří do stejné čeledi, pupalka. Kajenský pepř (Capsicum annuum) je dlouhý, tenký pepř s hladkou slupkou, která může být červená, oranžová nebo žlutá. Chilli papričky (Capsicum frutescens) jsou kratší, silnější papričky s vrásčitou slupkou, které jsou obvykle červené nebo zelené.
2. Kajenský pepř a chilli paprička mají různé úrovně pikantnosti. Kajenský pepř má obvykle tepelnou účinnost 30 000 až 50 000 jednotek Scoville, zatímco chilli papričky mohou mít tepelnou hodnotu 100 000 až 350 000 jednotek Scoville. To znamená, že chilli je několikrát pálivější než kajenský pepř.
3. Kajenský pepř a chilli paprička mají různé příchutě. Kajenský pepř má sladší, ovocnější chuť, zatímco chilli má pálivější a pikantnější chuť. Tento rozdíl v chuti je způsoben různými úrovněmi kapsaicinu, což je sloučenina zodpovědná za pálivost paprik.

ČERVENÝ KAJENSKÝ PAPRIKA – NA ŽALUDNÍ VŘEDY, IMPOTENCI, STRES, SRDEČNÍ ONEMOCNĚNÍ

Jaký je rozdíl: detaily

Porovnejme dva různé typy podle několika kritérií a začněme ostrostí – nejdůležitějším ukazatelem! Jak víte, míra pikantnosti se měří pomocí Scovilleovy stupnice, pojmenované po svém tvůrci. Jednotkou měření je ECU (nula pro bulharštinu a více než 3 000 000 pro Pepper X, nejpálivější odrůdu na světě). Úroveň ECS závisí na množství kapsaicinu v luscích. Viz také:

CHILE	CAYENNE
Od 500 po 1500	Od 30 000 do 55 000

Je zřejmé, že druhý zástupce z čeledi hluchavkovitých je mnohem pálivější než první – proto se lusky přidávají do jídla, aby se dosáhlo tepla. Stále chápeme rozdíl mezi kajenským pepřem a chilli. Zaměřme se na vzhled.

CHILE	CAYENNE
Barva – pouze červená, sytá	Barva se liší – může být červená, zelená a vínová, dokonce i žlutá
Tvar – podlouhlý lusk	Tvar může být různý: lusk, třešeň nebo oliva, podobně jako srdce
Lusky dosahují 5-10 centimetrů	Lusky jsou menší – ne více než 1,5-2 cm

Je chilli nebo kajenský pepř lídrem v přínosech pro zdraví? Ve složení je podstatný rozdíl!

CHILE	CAYENNE
Bohaté na oline, beta-karoten, riboflavin, tokoferol, thiamin, niacin, pyridoxin, fylochinon. Mnoho mikroelementů: vápník, fosfor, draslík, hořčík, mangan, selen, zinek.	Obsahuje velké množství niacinu, karotenoidy, vápník, železo, hořčík, flavonoidy, silice
Je indikován při obezitě, sinusitidách, pomáhá při léčbě nachlazení, působí diaforeticky a hřejivě.	Působí proti pálení žáhy a nevolnosti, zmírňuje třes, pomáhá při angínách a bolestech hlavy, je potřebný v boji proti bakteriálním a plísňovým onemocněním.

Kajenský pepř a pálivé chilli papričky se výrazně liší v chuti. Zatímco brazilská odrůda se používá výhradně k přidání pikantnosti pokrmům a nemá žádné zvláštní chuťové vlastnosti, její „odpůrce“ je opakem. Lusky aztécké feferonky mají kořeněnou, příjemnou vůni a odpovídající příjemnou, štiplavou chuť. Jednoduše řečeno, první typ by se neměl jíst v čisté formě, ale druhý stojí za to. Když se blíží konec, doporučujeme vám přečíst si článek o
nejpálivější papriky! Máte odpověď na otázku, je kajenský pepř a chilli paprička to samé nebo ne? Nyní si můžete snadno vybrat ovoce, které potřebujete v obchodě, překvapit své blízké a přátele svými znalostmi a nikdy si nespletete dvě různé zeleniny!

Často kladené dotazy

Jaký je rozdíl mezi chilli a kajenským pepřem?

Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma ohnivými bratry je v tom, že zatímco chilli směs bude typicky aromatická a kořeněná, kajenský pepř bude mnohem pálivější a štiplavější, se zemitou chutí.

Jak chutná kajenský pepř?

Jak chutná kajenský pepř plody kajenského pepře mají intenzivní pálivou chuť a příjemnou pepřovou vůni. Na teplotní stupnici, založené na obsahu kapsaicinu v ovoci, kajenský pepř převyšuje oblíbený mexický pepř jalapeño. Viz také:

Jaký je rozdíl mezi chilli a feferonkou?

Chilli je souhrnný název pro všechny feferonky. CHILI PAPRICE jsou plody rostlin rodu Capsicum z čeledi hluchavkovitých. Tyto rostliny se vyznačují přirozenou štiplavou chutí, kterou jim dodává přírodní alkaloid kapsaicin. Chilli je univerzální pojem, který v sobě spojuje velké množství druhů a odrůd feferonek.

Jaký je rozdíl mezi feferonkou a feferonkou?

Červená paprika (koření) se získává z jiné rostliny. Jedná se o mleté ​​plody rostliny chilli papričky. Alkaloid kapsaicin dodává červenému pepři jeho štiplavost. Různé druhy feferonek se liší v obsahu kapsaicinu, který je obzvláště vysoký ve slupce, žilkách a semenech lusků.
Kajenský pepř užitečné vlastnosti a použití

Užitečné tipy

TIP #1

Prozkoumejte historii a původ kajenského pepře a chilli papričky, abyste pochopili jejich rozdíly a podobnosti.

TIP #2

Vyzkoušejte obě koření v různých kuchyních, abyste získali pocit z jejich chuťových profilů a použití. Takové koření neuděláte ani ze semínek pálivých chilli papriček. Pokud jsou lusky posledně jmenovaného vysušeny a rozdrceny, získáte mletou červenou papriku. Ale jiné pálivé koření, ať už zrnka pepře nebo mleté, se vyrábí z úplně jiných rostlin. To, čemu v kuchyni říkáme papriky – lusky a koření – jsou v botanickém smyslu úplně jiné rostliny. Jsou tak rozdílní, že patří do různých rodin. Celkem jde o tři hlavní rostliny, z jejichž plodů se vyrábí známé papriky. Související článek

Chilli pepper

Botanici tak nazývají všechny nám známé krásné vícebarevné plody – červené, zelené, žluté, oranžové, téměř bílé. Tvar plodů se liší od pravidelného kužele po kulovitý. Liší se také velikostí: nejpálivější lusky jsou menší než nehet a nejsladší velké papriky dosahují 20 cm, jejich hlavním rozdílem je kořenitost. A proto se všechny takové papriky zásadně dělí do dvou skupin – sladké a pálivé. Ty druhé se často jednoduše nazývají chilli. Pálivost paprik má na svědomí kapsaicin. Tato velmi štiplavá látka se nachází ve všech paprikách, ale její obsah se pohybuje od 0,007 do 1,9 %. Ve sladké paprice to kvůli malému množství necítíte. Kapsaicin se používá v lékařství jako součást náplastí a tření při radikulitidě a jiných myalgiích. Pro tuto látku se rostlině (a jejím plodům) říkalo pepř, ačkoli patří do čeledi hluchavkovitých – je příbuzným rajčat, brambor a lilku. Existuje mnoho druhů sladké papriky. Kromě nejznámější bulharské papriky zde najdete také moldavský Gogoshar a nejsladší papriku Romiro. Konzumují se čerstvé v salátech, používají se také v mnoha zeleninových pokrmech a v různých úpravách. Feferonky se používají čerstvé, sušené nebo mleté. Jak již víte, mletá červená paprika jsou lusky feferonky (chili) rozdrcené na prach, které byly předem vysušeny, zbaveny stopek a semínek. Všechny feferonky se používají jako koření pro různé pokrmy, včetně čokolády. Nyní jsme zvyklí, že je v plátech a sladký, ale Indové ho tradičně dělali tekutý a s pikantním kořením. Alexey Bueverov, doktor lékařských věd, profesor První moskevské lékařské univerzity. Sechenová, specialistka na onemocnění jater: — Tradičně byl pepř a jiné pálivé koření zakázáno nejen při nemocech jater, ale i téměř u všech nemocí trávicího traktu. V posledních letech se ale po řadě studií ukázalo, že jsou pro játra bezpečné. Je pravda, že existuje výjimka: je lepší je nebrat v případě cirhózy, kdy už je otok. To je způsobeno tím, že kořeněná jídla zvyšují spotřebu vody. Proto se nedoporučují pro žádný jiný otok. Pokud sníte příliš kořeněná jídla, může dojít k podráždění žaludeční sliznice nebo akutnímu zánětu žaludku. Ale to rychle přejde. Koření také nemá nic společného s chronickou gastritidou, jak se dříve myslelo. Toto onemocnění se obvykle vyvíjí kvůli speciální bakterii Helicobacter pylori, která žije v žaludku, a ne z kořeněných a slaných jídel, jak se dříve věřilo.

Papriky zapečené s vejci

Složení:Související článek

• Bulharský pepř – 4 ks.
• Křepelčí vejce – 8 ks.
• Mleté maso (vepřové, hovězí) – 400-500 g
• Cibule cibule – 1 ks.
• Bazalka – 1 svazek
• Strouhanka – 4-5 polévkových lžic. l.
• Sůl, mletá černá
• pepř – podle chuti

Jak se připravit:

1. Křepelčí vejce uvaříme a oloupeme.
2. Smícháme mleté ​​maso, krekry, nadrobno nakrájenou cibuli a bazalku. Mleté maso opepříme a osolíme. Přidejte 40-50 ml vody a promíchejte.
3. Paprikám odřízněte ocas, aby vytvořily pokličku. Odstraňte semena a membrány. Papriky naplníme do poloviny mletým masem, doprostřed přidáme vajíčko a až do konce naplníme mletým masem. Papriky zakryjte ocasními čepičkami.
4. Papriky vložíme do trouby vyhřáté na 200˚C a pečeme asi 1 hodinu.

Černý pepř

Mezi všemi paprikami je to ta nejpravdivější paprika – pouze ta pochází z čeledi paprik. Všichni ostatní dostali tento titul nikoli podle práva původu, ale pro svou ostrost chuti. A sladké papriky dostaly své jméno pro svou vnější podobnost s feferonkovými lusky. Pepř černý je popínavý keř, který dorůstá až 15 metrů. Jeho kulaté plody se sbírají ve shlucích po 20-30 peckovice. Když dozrají, změní barvu ze zelené na červenou. Z nezralých, zelených plodů získáváme známý černý hrách, ze zralých – bílé (i když tuto barvu získávají po odstranění slupky). Když se některý z těchto hráchů rozemele na prášek, získá další známé koření – mletý pepř. Pamatujte, že černý pepř je vždy pálivější než bílý, ale ten je tenčí, křehčí a aromatičtější.

Vonný

Stejně jako černý pepř se také dodává v hrášku i mletém. Z botanického hlediska se ale o papriku vůbec nejedná – pochází z čeledi myrtovitých. Vyrábí se z ještě zelených, nezralých bobulí sbíraných ze stromů vysokých až 20 metrů. Můžete ho použít téměř do každého pokrmu, ale pozor – je velmi pikantní. Ale také voňavé. Kořenitost těchto papriček pochází z pimentového oleje, který je také široce používán jako aromatická látka.

Anatoly Gendin, gastronomický novinář, spisovatel a blogger:

— Mezi v Rusku oblíbenými pepřovými jídly není žádný slavný srbský ajvar. Jedná se o naprosto fantastický zeleninový kaviár vyrobený ze sladké papriky. Pro ni je velmi důležitý samotný druh papriky – lehce pikantní, ale ne příliš pálivá, červená a masitá. Tak se tomu říká – Crvena mesnata paprika. Ajvar se připravuje na obrovských plochých pánvích, kde se papriky, předem upečené na uhlí a zbavené semínek, vnitřních blan a slupky, nakrájené podélně na nudličky, dusí s cibulí, česnekem a kořením. Recept se však může lišit. Jedna z oblíbených verzí ajvaru se připravuje bez cibule.

Přidávají také jemné hobliny křenu, které finálnímu produktu dodávají jemnou pikantní nótu ve vůni a chuti. Rozpoznatelná rajčatová barva hotového kaviáru pochází výhradně ze samotného pepře – v tradičním ajvaru rajčata nejsou. Ale jsou i výjimky. V srbských kuchařkách je i samostatný recept na ajvar z paprik a rajčat. Je třeba sebekriticky přiznat, že naše papriky se k tomuto barevnému balkánskému pokrmu nehodí. Není náhodou, že těch pár restaurací podávajících v Moskvě srbskou kuchyni tvrdí, že vozí ajvar z jeho historické domoviny. Obvykle se podává v nějaké pěkné keramické misce nebo jednoduše na podšálku. Vyzkoušejte kombinaci ajvaru s kaymakem a bílým nebo tmavým pečivem – jistě najdete kombinaci, která bude vyhovovat vaší chuti. Pokud budete v Srbsku, určitě si na trhu kupte sklenici nebo dvě domácího ajvaru. I když je na etiketě uvedeno „ljuti“ („divoký“, „kořeněný“), s největší pravděpodobností to bude pouze pikantní.

Papriky se sýrem feta

Složení:

• Bulharský pepř – 5 ks.
• Sýr feta – 400 g
• Tvaroh zrnitý – 200 g
• Petržel nebo koriandr – 1 střední svazek

Jak se připravit:

1. Papriku rozkrojte napůl a vytvořte „lodičky“. Opatrně seřízněte ocas, odstraňte semínka a mezistěny.
2. Umístěte „lodičky“ na plech a vložte do trouby na 20–30 minut.
3. Smíchejte fetu, tvaroh a bylinky do hladka.
4. Touto směsí naplňte „lodičky“ a vložte je na 3-5 minut do trouby.

Obloha paprikou

Složení:

• Bulharský pepř – 3 ks.
• Střední lilek – 2 ks.
• Středně mladá cuketa – 2 ks.
• Sezamová nebo lněná semínka – 1 polévková lžíce. l.
• Cibule – 1 ks.
• Bazalka a kopr – každý malý svazek
• Rostlinný olej – na smažení
• Rajčatová pasta – 1-1,5 polévkové lžíce. l.
• Směs mleté ​​papriky, sůl podle chuti

Jak se připravit:

1. Cuketu nakrájíme na kolečka. Trochu je osmahněte na pánvi.
2. To samé udělejte s lilkem.
3. Do woku nalijte rostlinný olej a při zahřívání přidejte 1-1,5 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta. Můžete použít i rajčatovou šťávu.
4. Nejprve přidejte cuketu a po několika minutách lilek.
5. Každou papriku nakrájejte na 6-8 plátků a přidejte k vaření cuketu a lilek. Posypeme sezamovým nebo lněným semínkem. Po 3 minutách vše promíchejte.
6. Přidejte cibuli nakrájenou na velké kroužky. Po 2 minutách promíchejte.
7. Podle chuti přidáme směs mleté ​​papriky. Vše pravidelně míchejte. Cuketa, lilek a paprika by si měly zachovat svůj tvar.
8. Pár minut před odstavením misky z ohně přidejte jemně nasekané bylinky a promíchejte.