Brusinková omáčka k masu – recept s fotografiemi krok za krokem |

Nabízím vám jednoduchý recept na brusinkovou omáčku k masu s jemným pomerančovým aroma. Lehký nádech skořice dělá jeho chuť ještě zajímavější. Hodí se nejen k masu, ale i k drůbeži a hlavně se celkem rychle uvaří. Určitě ho zkuste podávat k vepřovému nebo kachně. Celá pečená husa a krůta jsou dobrou volbou. Uvedené ingredience tvoří asi pár šálků omáčky.

Ingredience na brusinkovou omáčku k masu

350.0 gram
0.75 brýle
0.5 brýle

• pomerančová slupka

1.0 lžíce
Ingredience, koření a koření
350.0 gram
0.75 brýle
0.5 brýle

• pomerančová slupka

Jak připravit brusinkovou omáčku k masu?

První věc, kterou musíte udělat, je roztřídit brusinky na omáčku. Podívejte se na fotografii, to jsou bobule, které sbíráme na samostatné hromadě a vyhodíme. Nechceme brusinky měkké, scvrklé nebo naražené. Jen ty nejkrásnější bobule!

Nyní pojďme k ocasům. V omáčce je vůbec nepotřebujeme, tak je otrháme a vyhodíme. To je velmi výhodné dělat s dlouhými nehty. S krátkými si můžete vzít malé nůžky a vše rychle odstřihnout.

Vytříděné brusinky na omáčku důkladně omyjeme studenou vodou a scedíme. Nechte uschnout přímo v cedníku. Podívejte se na tuto úžasnou barvu! Z takové nádhery je radost vařit.

Důležitou součástí brusinkové omáčky je citrusová chuť. Citrony se podle mě moc nehodí, ale pomeranče nebo mandarinky jsou tak akorát. Důkladně je omyjte, poté vezměte jemné struhadlo a nastrouhejte pomerančovou část. Snažte se nedotýkat bílé, může mít hořkou chuť. Celkem potřebujeme lžíci kůry.

Nyní musíte pomeranče trochu povalovat na stole, umožní vám to vymačkat z nich více šťávy. Nakrájejte je na polovinu a připravte si citrusovač.

Vymačkejte z nich půl sklenice šťávy. Zbytek pomerančů můžete sníst, nemá smysl nechat lahodnost přijít nazmar!

Nyní vezměte malý kastrol se silným dnem a vmíchejte do něj všechny ingredience na omáčku: brusinky, pomerančovou kůru a šťávu, cukr a tyčinku skořice.

Vše dobře promíchejte, přikryjte a vařte na středním plameni 15 minut. Každých 5 minut obsah pánve promíchejte, aby se nepřipálil ke dnu.

V tomto okamžiku bude omáčka vypadat jako na fotografii. Bobule prasknou, objeví se hodně tekutiny a objeví se krásná tmavě fialová hroznová barva.

V tuto chvíli je potřeba brusinkovou omáčku nechat být a nechat úplně vychladnout. Budete se divit, ale chladnutím velmi zhoustne. Podívejte se na fotografii: konzistence bude přibližně taková, to je normální.

Jakmile úplně vychladne, můžete do omáčky přidat trochu vody, aby měla požadovanou hustotu. Přidávejte po troškách, doslova po lžících, a dobře promíchejte.

Brusinkovou omáčku můžeme podávat za studena nebo pokojové teploty, přesvědčte se sami, co máte nejraději. Hodí se k jakémukoli masu nebo drůbeži. Nejčastěji podávám ke kachně, vepřovému, krůtímu nebo kuřecímu masu. Ve vzduchotěsné nádobě ho můžete skladovat v lednici až týden. Recept je převzat z anglicky psaného blogu The pioneer woman. Moc děkuji autorovi.

Omáčky z bobulí jsou skvělou přílohou nejen k vepřovým žebrům, tabákovému kuřeti, pečenému krůtímu masu a masu, ale také k mnohem jednodušším pokrmům, jako jsou kotlety nebo vařená kuřecí prsa. Nezapomeňte na ně při každodenním vaření, protože skutečně promění chuť i těch nejjednodušších potravin. Ve Švédsku se bobulová omáčka dokonce podává s vařenými bramborami a sendvičem s klobásou, protože bude mnohem chutnější!
Při přípravě omáček pamatujte, že pro tyto účely nemůžete používat hliníkové nádobí nebo nádobí s nepřilnavým povrchem. V bobulích je kyselina, která bude reagovat s povrchem takového nádobí. Ideální možností pro omáčku je smaltované nádobí nebo nádobí z tepelně odolného skla nebo keramiky.

<strong>Omáčky na bázi brusinek</strong>

Brusinkové omáčky mohou být vyrobeny z čerstvých bobulí, mražených bobulí nebo namočených.

Všestranná brusinková omáčka pro každý den

Možností receptů je několik, my jsme vybrali tu nejjednodušší, nejzákladnější, se kterou můžete později experimentovat. Omáčku lze připravit z celých bobulí, nebo ji můžete přivést do hladké konzistence podobné kaši. Uplatní se nejen k masu, ale také k palačinkám, tvarohovým koláčům, jako zálivka k vínu, ale i jako omáčka na hamburger a hranolky.

1. Brusinky – 350 g
2. Cukr – 1 šálek
3. Voda – sklo 1

V hrnci se silným dnem smíchejte cukr a vodu a za stálého míchání přiveďte k varu.
Přidejte brusinky a vařte 5–10 minut, dokud se slupky brusinek nezačnou dělit. Dělá to s docela hlasitými ranami a občas šplouchá, takže buďte opatrní s rukama.
Odstraňte z tepla a ochlaďte. Pokud chcete, aby se omáčka stala homogenní, jednoduše ji rozemlejte mixérem. Omáčku můžeme podávat teplou i studenou.
Toto je rychlý a snadný recept a mnoho lidí ho miluje, protože neexistuje žádné koření, které by přebilo chuť masa nebo čehokoli, s čím ho podáváte. Ale každá dobrá omáčka samozřejmě vyžaduje mnoho ingrediencí. Proto má tato omáčka vylepšenou verzi, do které se zapojí i pomerančová šťáva a koření.

Sváteční brusinková omáčka

• Brusinky – 150 g
• Voda – 3 sklenice
• Lemon – 1 ks.
• Orange – 1 ks.
• Cukr – 2 st.l.
• Špetka muškátového oříšku
• špetka skořice
• 3-5 poupata hřebíčku
• Koření
• 1-2 badyán – volitelné

Nalijte vodu do pánve, přidejte cukr a brusinky. Přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a vařte několik minut, brusinky „explodují“ a pustí šťávu. Pokud omáčku během vaření opatrně promícháte, neprasknou všechny bobule a dostanete hmotu podobnou kaši prokládanou celými bobulemi. Pro náš vkus je to nejlepší textura pro tuto omáčku, zdobí ji celé, nepolámané bobule.

Zatímco se brusinky vaří, důkladně omyjte citron a pomeranč, pokud nejsou bio, nezapomeňte je zalít vroucí vodou.
Z obou plodů nastrouháme kůru a ze zbylé dužiny vymačkáme šťávu. Kůru ihned vložte do pánve s brusinkami a přidejte koření: skořici, hřebíček, pepř, muškátový oříšek a anýz, pokud máte rádi jeho specifické aroma. Vařte asi 5 minut.

Poté zalijeme šťávou z citrusů, načež hmotu povaříme alespoň 5 minut, nejlépe více, aby byla dostatečně hustá.

Omáčku můžeme podávat teplou i studenou. V zimě na Nový rok bude výborným společníkem slavnostní pečené šunky nebo kachny.

<strong>Omáčky na bázi brusinek</strong>

Klasická brusinková omáčka je velmi jednoduchá. Není v něm nic kromě cukru, bobulí a malého množství pepře a soli. Právě s touto jednoduchou brusinkovou omáčkou se podávají slavné švédské masové kuličky z IKEA.

Švédská brusinková omáčka

• Brusinka – 700 g
• Cukr – 2 šálky
• Hrášek z nového koření – 1 polévková lžíce. l.
• Sůl – 2 špetky
• Voda – 1/2 šálku

Nové koření zlehka rozdrťte v hmoždíři – ne na prášek, ale tak, aby se kuličky pepře rozpadly na více kousků.
Nalijte 1/2 šálku studené vody do hrnce, přidejte cukr a umístěte na střední teplotu. Vařte, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte nové koření a za stálého míchání vařte další minutu. Přidejte brusinky, zvyšte teplotu, směs promíchejte a nechte provařit. Poté stáhněte oheň na minimum a vařte 15 minut, pěnu určitě sledujte, objeví se a je vhodné ji odstranit.
Před podáváním by omáčka měla vychladnout. Můžete podávat s jakýmkoliv masem, masovými kuličkami. Skvělým doplňkem této omáčky je sýr brie.

Brusinková omáčka s portským vínem

• Brusinka – 500 g
• Cukr – 200 g
• Sušený tymián – 2 špetky
• Červené portské – 1/2 šálku
• Strouhaná pomerančová kůra – 2 lžičky
• Kuřecí vývar – 1/2 šálku + 2 polévkové lžíce
• Červený vinný ocet – 1 polévková lžíce
• Smetana 20% – 1/2 šálku

Do hrnce přidejte brusinky a cukr. Za stálého míchání přilijte 2 polévkové lžíce vývaru a vařte na mírném ohni 7 minut. V tomto okamžiku začnou bobule vyskakovat – tehdy je čas přidat portské a 1/2 šálku kuřecího vývaru. Přiveďte k varu, poté vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, poté přidejte smetanu a tymián a vařte 5 minut. Poté přidejte kůru a vařte dalších 5 minut. Vypněte oheň a nalijte vinný ocet. Před podáváním s masem, drůbeží nebo grilovaným sýrem promíchejte a nechte zcela vychladnout.