Brusinka – Doupě

Brusinka je tajemstvím sibiřské imunity. Světlomilný keř bobulí, jehož výhody se lidé naučili již dávno. Ale tato bobule se nedává jen tak: skutečné, divoké brusinky je třeba hledat ve vlhkých mokřadech, jehličnatých lesích a lesní tundře. Dozrává začátkem září a sklízí se do konce podzimu.

Největší užitek poskytují lesní plody z lesa a tundry. Na území Altaj na těch nejslunnějších místech pro vás hledáme zralé brusinky, abychom je pak mohli pečlivě roztřídit a usušit. Čerstvé brusinky nemůžete jíst tak snadno: jsou příliš tvrdé, kyselé a dokonce trochu hořké. A díky šetrnému konvekčnímu zpracování ve speciálních skříních si bobule zachovávají všechny své vitamíny, změknou a získávají sladkost.

Čerstvé brusinky nesnášejí sucho docela dobře, ale usušené je lze skladovat dva roky a zachovají si všechny vitamíny a prospěšné vlastnosti. Má na to jednu tajnou ingredienci – kyselinu benzoovou, která je výborným přírodním konzervantem. Kromě toho si každá bobule ve vzhledu zachovává bohatou barvu vína, příjemnou sladkokyselou chuť a lehkou vůni tajgy. Jen se rozplývá v ústech.

Jaké jsou výhody brusinek?

• Sladkost dostupná i pro cukrovku. Brusinky jsou nízkokalorické bobule, takže je mohou jíst i diabetici. Kromě toho bobule v mírném množství zlepšují chuť k jídlu a fungování celého gastrointestinálního traktu.
• Posílení imunitního systému při nachlazení. Pokud jde o množství vitamínu C v ovoci, brusinky jsou blízké jasným citrusovým plodům – citronu a grapefruitu, takže bobule jsou indikovány pro ARVI a pro prevenci. Brusinkový džus dobře uhasí žízeň a brusinkový čaj pomáhá rychle snížit horečku.
• Cévní zdraví. Bobule díky vitamínům C a PP zabraňují tvorbě plaků, krevních sraženin a vzniku křečových žil. Pomáhá posilovat stěny cév a snižovat krevní tlak.
• Pomoc v boji proti virům a bakteriím. Sušené brusinky se používají jako přírodní antibiotikum díky látce taninu, která pomáhá tělu odstraňovat viry a bakterie. Bobule se doporučují zařadit do jídelníčku při kožních onemocněních. Brusinková šťáva a sušená dužina si zachovávají baktericidní účinek, proto je jejich konzumace důležitá pro ochranu před záněty urogenitálního systému a střev.
• Vitamínový koktejl. Brusinky obsahují prostě kolosální řadu živin, vitamínů a minerálů. Jedná se o 10 organických kyselin, přes 16 mikroprvků, včetně zinku, manganu, hořčíku, sodíku, fosforu, vápníku, železa a jódu, vitamíny rozpustné v tucích a ve vodě.
• Elixír mládí. Mezi bobulovým ovocem patří brusinky ke špičce z hlediska obsahu antioxidantů, které brání vzniku volných radikálů v buňkách těla. To znamená, že pomáhá tělu s omlazením. Kromě toho brusinky pomáhají odstranit zarudnutí a vyrážky na kůži a normalizují fungování mazových žláz.

Co vařit ze sušených brusinek?

Sušené brusinky se používají při vaření spolu s čerstvými nebo mraženými a lze je také konzumovat bez předběžné úpravy jako zdravá svačina. Některé recepty zahrnují sušené brusinky, nebo můžete bobule před vařením namočit přes noc do studené převařené vody.

Top 7 brusinkových receptů:

Brusinkové želé
Lahodný nápoj pro každé roční období. 30 gramů sušených bobulí povařte v litru vody, poté bobule rozmačkejte, přidejte 20 g škrobu, stejné množství cukru a dále vařte na mírném ohni do měkka. Ochlaďte za míchání, aby se nevytvořil film.

Brusinkový kompot
Sladké, s mírnou kyselostí pro povzbuzení a uhašení žízně. Na 150 gramů brusinek budete potřebovat litr vody, plátek citronu a 50-80 g cukru. Sušené brusinky poskytnou dostatek sladkosti samy o sobě, takže podle chuti přidejte cukr. A pro chuť můžete do pánve při vaření vložit tyčinku skořice.

Brusinkový čaj
Krása je v tom, že kromě brusinek můžete přidat mnoho koření podle chuti: od skořice po mátu nebo citronovou kůru. Náš oblíbený recept: nasekejte čerstvou mátu, vložte do konvice spolu s hrstí sušených brusinek a tyčinkou skořice. Zalijeme vroucí vodou a necháme 15-20 minut uležet. Poté přidejte trochu pomerančové šťávy.

Sušenky a brusinky
Zde budete muset přidat brusinky přímo do těsta. Smíchejte 250 g másla, 170 g cukru a 35 g medu, rozdrťte v mixéru, poté přidejte celé vejce a další žloutek. Ze vzniklé hmoty a 300 g mouky se špetkou sody uhněteme těsto. Přidejte 200 g sušených brusinek, srolujte do klobásy a dejte do lednice ztuhnout. Poté vytvarujte sušenky, položte na pergamen a pečte 15 minut na 160 stupňů.

Brusinková omáčka
Můžete podávat k masitým jídlům, drůbeži a tvarohovým kastrolům. Chuť omáčky doplňuje rozmarýn s příchutí borovice (k masu), zázvoru nebo skořice (do dezertů). 500 g brusinek namočte přes noc, opláchněte a vložte do hrnce. Přidejte 30 g cukru, koření dle vlastního výběru a na středním plameni přiveďte k varu, poté vařte dalších 10 minut. Je lepší míchat dřevěnou stěrkou, aby se nepřidávaly zbytečné nečistoty a pachy. Ke konci vaření omáčka zhoustne, stabilizujte ji 20 ml balzamikového octa. A až vychladne, dejte do skleněné nádoby. Uchovává se v chladničce 3-4 dny.

Tvarohové koláče se sušenými brusinkami a malinovou omáčkou
Smíchejte 150 gramů ricotty, 50 gramů tvarohu, 2-3 polévkové lžíce. l. rýžová mouka a vejce. Přidejte lžíci cukru a špetku soli, promíchejte a nechte 10 minut odležet. Tvarohové koláčky srolujeme a do každého přidáme sušené brusinky namotané ve skořici. Samotné tvarohové koláče obalte v mouce nebo sezamu. Smažte 10 minut z obou stran. Lze je doplnit brusinkovou omáčkou, nebo ohřátými nakrájenými malinami s cukrem a bazalkou.

Salát z brokolice a řeřichy se sušenými brusinkami
Omyjte 700 gramů brokolice a rozdělte ji na růžičky, vařte v páře 4 minuty a poté opláchněte vodou. V misce smíchejte 60 ml vinného octa, lžíci medu, nasekaný stroužek česneku, sůl a pepř. Přidáme 170 g najemno nakrájené červené cibule, 6 lžic sušených brusinek a necháme 10 minut louhovat. Smíchejte dresink, brokolici a 2 svazky nakrájené a opláchnuté řeřichy.