Březová míza: výhody, kdy a jak sbírat | Život RBC

Zevně se březová míza příliš neliší od čisté vody, ale složení a chuť se liší. Abyste si tento nápoj užili, musíte si pospíšit. Období sklizně netrvá dlouho – obvykle do poloviny dubna. Zeptali jsme se odborníků, jak správně sbírat březovou mízu, jaké jsou její výhody a v jakých případech je třeba si dávat pozor.

Co je to březová míza

Březová míza je čirá tekutina, která se získává z rozbitých větví nebo speciálních zářezů v kmeni břízy. Na rozdíl od názvu nemá březová míza nic společného s pravou šťávou, například jako u citrusových plodů – ani chutí, ani složením. Z velké části je to voda s mírně výrazným aroma.

I na podzim se v kořenech stromů hromadí různé užitečné látky, které strom na jaře potřebuje. Při prvním tání se zvyšuje vlhkost půdy, což vytváří tlak na podzemní část stromu. Probuzené kořeny absorbují tuto vlhkost a začnou pracovat jako pumpa a vytlačují tekutinu po kmeni. Takže veškerá voda a v ní rozpuštěné makro- a mikroprvky se dostanou do koruny: větve se jí živí, pupeny bobtnají a listy kvetou.

Období sběru březové mízy se liší v závislosti na době příchodu jara. Ve středním Rusku začíná zpravidla v polovině března a trvá asi čtyři až pět týdnů. V těchto dnech stromy produkují největší objemy šťávy.

Čerstvá březová míza je čirá a bezbarvá a chutná lehce sladce. Lze jej konzumovat bez opuštění stromu nebo použít k přípravě různých nápojů – například kvasu nebo piva. Vyrábí se z něj i sirup a přidává se do cukrovinek.

Jak se sklízí březová míza?

Sběr březové mízy se nazývá čepování. Jedná se o techniku ​​nanášení speciálních zářezů a řezů. Pro sběr vody je v kufru vytvořen malý otvor nožem pod úhlem. Do něj je vložena průchodka nebo speciální kohoutek, jako samovar, kterým bude protékat kapalina. Šťávu sbírejte do kbelíků, pytlů nebo velkých sudů. V případě potřeby jej můžete ihned vypít brčkem.

Existuje ještě jednodušší možnost: ze stromu se odřízne větev a na ni se pověsí malý kbelík nebo taška. V průmyslovém měřítku, když potřebujete nasbírat hodně šťávy, jsou břízy svázány speciálním potrubím na mízu.

Pro sběr šťávy je vhodný jakýkoli druh břízy. Ale před provedením řezu byste měli udělat následující:

1. Prozkoumejte strom

Ujistěte se, že bříza je navenek zdravá: kůra je hustá a celá, nejsou na ní houby a plísně.

Alexej Gribin
zakladatel farmy produkující březovou mízu a sirup „7 Birches“

„Při výběru stromu je třeba se zaměřit nikoli na věk břízy, ale na průměr kmene ve výšce prsou. Vybírejte břízy od průměru 20 cm s dobře vyvinutou korunou. Břízy s menším průměrem nebo s málo vyvinutou korunou dají šťávy velmi málo. Nejchutnější šťávu dávají břízy rostoucí na kopci.

2. Zkontrolujte pohyb šťávy

Před poraněním kmene zjistěte, zda začalo proudit míza. Chcete-li to provést, můžete zlomit malou větev; pokud z něj kapalina vytéká, proces se spustí. Můžete se také podívat na počasí. Pohyb začíná zpravidla při ustálené teplotě kolem nuly stupňů.

3. Prozkoumejte oblast

Zjistěte, jak je šetrná k životnímu prostředí oblast, kde se chystáte šťávu sbírat. Pokud se v bezprostřední blízkosti nachází skládka s odpady nebo velkovýroba, pak je lepší jet dále.

4. Zkontrolujte zákony

Současné zákony sběr březové mízy nezakazují. Každý člověk může přijít do lesa a nasbírat si ho pro sebe, stejně jako houby [1]. Pokud se ale jedná o chráněné a zvláště chráněné území nebo park ve městě, můžete dostat pokutu [2]. Pro ty, kteří sbírají šťávu na prodej, platí jejich vlastní pravidla.

5. Připravte si nástroje

Ke sběru budete potřebovat něco, čím budete klepat, například nůž nebo šídlo (někteří používají šroubovák), nádobu a vodítka na šťávu. To vše se prodává v obchodech.

Například lékařské kapátko lze použít k extrakci březové mízy, říká Dmitrij Tikhomirov, hostitel televizního kanálu Living Planet. „Jsou levné a dostupné v každé lékárně. Pak už stačí vyvrtat otvor o průměru 5 mm do hloubky 3 cm, k tomu si můžete vzít aku šroubovák.“

6. Sbírejte šťávu

Vezměte si tolik, kolik potřebujete. Čerstvá březová voda se skladuje ne déle než tři dny při pokojové teplotě, takže pokud jste chamtiví, produkt se jednoduše zhorší. V průměru jeden strom do průměru 30 cm dokáže vyprodukovat až 7 litrů šťávy za den.

Podle různých studií se i při nejtvrdším poklepání strom nevzdá více než 5 % svých zdrojů. „Je zbytečné dělat mnoho děr i do velkého stromu. Získáte stejné množství šťávy jako dvěma nebo třemi otvory, “říká Alexey Gribin.

7. Neubližujte stromu

Jedním z tipů, které lze najít na internetu, je uzavřít díru v kůře po sběru šťávy zahradní smolou, hlínou, voskem, větví nebo mechem. To má pomoci zastavit tok mízy a chránit strom před infekcemi. Panuje přitom názor, že není nutné nic speciálně zakrývat, škody utáhne sama bříza [3].

„Taková díra pro strom není o nic horší než odebrání krve z prstu,“ říká Dmitrij Tikhomirov. – Bříza je schopna sama utáhnout vpich a zastavit šťávu. Ale pokud má strom smůlu a infikuje se Inonotus obliquus (aka houba chaga), bude odsouzen k záhubě. Někdo proto díru zakryje například voskem nebo zahradní smolou, někdo ne.

Podle Gribina, majitele chovu březové mízy, je použití různých tmelů pochybné. „Podle našich zkušeností tmel se zahradní smůlou stromu jen škodí. Hromadí se pod ním vlhkost, toto místo zčerná a následně se tam může objevit hniloba. Pokud byl otvor původně vyroben podle pravidel, pak se na tomto místě začne vyboulit čerstvá vrstva kůry a za dvě sezóny otvor sám uzavře. Šťáva navíc v zásadě nemůže vytékat tolik, aby to stromu poškodilo,“ dodává odborník.

Používá se v lidovém léčitelství v různých zemích a je prostě milován pro svou neobvyklou sladkou chuť. Promluvme si o výhodách a poškozeních březové mízy a důležitých nuancích jejího použití.

Autoři a odborníci
Jekatěrina Rusinovičová
Autor materiálu
Viktorie Weberová
Materiál je schválen odborníkem
Co je důležité vědět o březové míze
Složení a obsah kalorií v březové míze
Výhody březové mízy pro tělo
Může být březová míza zdraví škodlivá?
Lékařský posudek na pití březové mízy
Recepty na jednoduchá a chutná jídla s březovou mízou
Jak a kdy sbírat březovou mízu
Jak správně uchovávat březovou mízu
Otázky a odpovědi
Co je důležité vědět o březové míze
Složení a obsah kalorií v březové míze
Výhody březové mízy pro tělo
Může být březová míza zdraví škodlivá?
Lékařský posudek na pití březové mízy
Recepty na jednoduchá a chutná jídla s březovou mízou
Jak a kdy sbírat březovou mízu
Jak správně uchovávat březovou mízu
Otázky a odpovědi

Společně s odborníkem zjistíme, jak správně pít březovou mízu, jaké výhody a škody může přinést a jak ji správně sbírat.

Co je důležité vědět o březové míze

S březovou mízou můžete vařit kaši a také se používá místo vody k vaření bylinkových čajů. Další zajímavosti o tomto nápoji jsou shromážděny v tabulce.

Čerstvá šťáva je nejzdravější	Šťáva z obchodu obsahuje hodně cukru. Nápoj se navíc ředí vodou a přidávají se konzervační látky. Nezůstane v něm prakticky žádný užitek
Lék na jarní blues	Březová míza obsahuje prospěšné látky pro nervový systém. Pomáhá vyrovnat se s chronickou únavou a ospalostí, zlepšuje výkonnost a zlepšuje náladu
Příliš mnoho šťávy může být škodlivé	Neměli byste nadměrně používat šťávu. Doporučená denní dávka: ne více než 300 ml

Složení a obsah kalorií v březové míze

Na podzim kořeny stromu akumulují živiny a se začátkem jara začnou aktivně absorbovat vlhkost z půdy. Když se spojí, voda a prospěšné složky stoupají po kmeni a vyživují korunu. Tato tekutina se nazývá březová míza. Nemá žádné aroma a má mírně nasládlou chuť.

Kalorie a BJU

Kalorický obsah produktu se může mírně lišit – závisí na druhu stromu a době sklizně. V průměru 100 g březové mízy obsahuje:

• 22 kcal;
• 0,1 g proteiny;
• 0 g tuku;
• 5,8 g sacharidů.

Vitamíny a minerály

Březová míza obsahuje důležité vitamíny: C, B6, B12. Nápoj je bohatý na další užitečné prvky. 100 g šťávy obsahuje (% denní dávky je uvedeno v závorce):

draslík – 27,3 mg (0,91 %)

sodík – 1,6 mg (0,08 %)

Vápník – 1,3 mg (0,13%)

Hořčík – 0,6 mg (0,17 %)

Mangan – 0,1 mg (5%)

Křemík – 0 mg (01 %)

Železo – 25 mcg (0,25 %)

Výhody březové mízy pro tělo

Pití březové mízy je populární v lidovém léčitelství v různých zemích. Předpokládá se, že on:

1. Působí příznivě na činnost kardiovaskulárního systému

Březová míza obsahuje saponin, který snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi a urychluje jeho vylučování z těla, a tím snižuje riziko kardiovaskulárních patologií.

2. Zlepšuje zdraví kostí

Hořčík v nápoji se podílí na mnoha chemických reakcích, ke kterým v našem těle denně dochází. Většina tohoto minerálu se nachází v kostní tkáni. Je zodpovědný za pevnost kostí a pomáhá předcházet rozvoji osteoporózy.

3. Zlepšuje trávení

Šťáva stimuluje tvorbu trávicích enzymů a žaludeční šťávy. Zároveň nedráždí sliznici trávicího traktu. Bude také užitečné pro ty, kteří trpí zácpou.

4. Chrání před zubním kazem

Nápoj obsahuje xylitol, přírodní stromový cukr. Na rozdíl od svého protějšku z červené řepy působí příznivě na zuby, chrání sklovinu před rozvojem patogenních bakterií.

5. Pomáhá udržovat hydrataci

Nápoj se skládá téměř z 90 % z vody a dobře uhasí žízeň, přitom obsahuje minimum kalorií a cukrů.

Může být březová míza zdraví škodlivá?

Ti, kteří trpí cukrovkou a urolitiázou, by měli tento přípravek používat opatrně. V tomto případě je lepší poradit se s lékařem.

Další důležitá nuance: nápoj můžete sbírat pouze v ekologicky čistých oblastech.

Pokud stromy rostou v blízkosti velkých továren nebo dálnic a absorbují všechny škodlivé emise, šťáva rozhodně nebude prospěšná.

Při vysokých koncentracích nebezpečných sloučenin může způsobit vážné poškození.

Kontraindikace

Navzdory mnoha užitečným vlastnostem má tento produkt seznam kontraindikací:

• alergie na pyl břízy;
• individuální nesnášenlivost;
• urolitiáza;
• peptický vřed žaludku nebo dvanáctníku;
• poruchy krvácení nebo užívání antikoagulancií.

Obecně se před použitím doporučuje konzultovat s lékařem a vzít v úvahu individuální vlastnosti těla.

Victoria Weber, endokrinoložka, nutriční specialistka a ultrazvuková lékařka varuje:

„Březová míza obsahuje fruktózu, která může zvýšit hladinu cukru v krvi, pokud se pije ve velkém množství nebo nalačno. Glykemický index březové mízy je 23, to znamená, že je relativně nízký, ale přesto byste jí neměli konzumovat příliš mnoho.“

Lékařský posudek na pití březové mízy

Endokrinoložka a nutriční specialistka Victoria Weber řekla, co je třeba vzít v úvahu při pití březové mízy:

„Tento produkt může prospět endokrinnímu systému, pokud je konzumován s mírou a s ohledem na individuální vlastnosti těla. Doporučuje se pít ne více než 200-300 ml šťávy denně po dobu 2-3 týdnů.

Pokud chcete použít březovou šťávu na cukrovku, měli byste dodržovat následující pravidla:

• pít přírodní šťávu, nekoupenou v obchodě, která může obsahovat cukr;
• pijte šťávu po jídle nebo s potravinami obsahujícími bílkoviny a vlákninu, abyste zpomalili vstřebávání sacharidů;
• pravidelně měřit hladinu cukru v krvi a v případě potřeby upravit dávku inzulinu nebo jiných léků;
• koordinujte užívání šťávy se svým lékařem a sledujte svůj zdravotní stav.“

Recepty na jednoduchá a chutná jídla s březovou mízou

Nejčastěji se k výrobě kvasu používá březová míza. Přidávají se do něj rozinky, pomeranče a další přísady – chuť je tak originální a bohatší. Z březové mízy si můžete vyrobit i limonádu, jogurt a dokonce i marmeládu.

1. Osvěžující limonáda

Citrony je potřeba předem zmrazit, aby se z nich odstranila hořkost.

Složení

Birch Juice	3 l
Cukr	Sklo 1
citróny	1 kus.
Kyselina citronová	0,5 tsp.

příprava

1. Citrony nakrájejte na malé kousky a rozdrťte v mixéru (spolu s kůrou).

2. Citronové pyré přendejte do hluboké pánve a přidejte dvě sklenice březové mízy. Směs vařte dvě minuty.

3. Zbylou šťávu přecedíme přes plátýnko a přidáme k citronové směsi spolu s cukrem a kyselinou citronovou.

4. Přiveďte limonádu k varu, přeceďte přes gázu. Přelijte do vhodné nádoby, nechte zcela vychladnout a dejte do lednice.

2. Jogurt v pomalém hrnci

Přírodní pochoutka vyrobená z rostlinného mléka. Hodí se jak pro každodenní, tak pro postní nebo vegetariánské menu.

Složení

Birch Juice	40 ml
mandle	2,5 brýle
Jogurtový startér	10 g

příprava

1. Ořechy naplňte vodou tak, aby je pokrývala o 1 cm.

2. Vodu slijte a mandle umelte v mixéru. Přidejte březovou mízu a vodu. Celkem byste měli získat o něco více než 1 litr směsi.

3. Vložte ořechy do tenká a vymačkejte tekutinu do mísy multicookeru.

4. Zapněte režim „Vaření“. Když se tekutina vaří, vypněte zařízení a nechte výrobek vychladnout na teplotu 40 °C.

5. Přidejte startér a zapněte režim „Jogurt“. Po 8 hodinách bude pochoutka hotová. Pokud jogurt není dostatečně hustý, vařte ho ve stejném režimu další 2 hodiny.

3. Marmeláda

Neobvyklou marmeládu můžete jíst, aniž byste si ublížili na postavě.

Složení

Birch Juice	300 g
Agar-agar	2 st. l.

příprava

1. Březovou mízu nalijte do hrnce a položte na sporák. Posíláme tam i agar-agar.

2. Směs povařte půl minuty a nalijte do silikonových forem.

3. Počkejte, až marmeláda ztuhne a podávejte. Pokud chcete, můžete ho obalit v kokosových vločkách.

Jak a kdy sbírat březovou mízu

Sběr šťávy začíná asi měsíc předtím, než se objeví první poupata. Přesné načasování závisí na regionu a povětrnostních podmínkách. Období sklizně je přibližně konec března – začátek dubna. Trvá dva až tři týdny. Pro mízu je lepší jít v teplých dnech – pak bude proudění mízy ve stromě intenzivnější.

1. Připravte si potřebné vybavení

Budete potřebovat: nádobu na šťávu, tenkou trubici, ostrý nůž nebo šroubovák, lano, korek nebo speciální zahradní lak. Nástroje pro sběr mízy můžete zakoupit v železářství.

2. Vybírejte stromy moudře

Vhodné jsou vzrostlé břízy s dobře vyvinutou korunou. Zaměřte se na průměr kmene – měl by být alespoň 25 cm Prohlédněte kůru: důležité je, aby na ní nebyla plíseň.

Šťávu nemůžete sbírat v přírodních rezervacích, na náměstích a v městských parcích – můžete za to dostat pokutu. Například v Moskvě zaplatíte za poškození stromů ve městě od 3,5 do 4 tisíc rublů. Je lepší jít do lesa, daleko od silnice a průmyslu, vybrat si smíšené lesy a háje ke sběru mízy.

3. Sbírejte šťávu

Ve vzdálenosti alespoň jeden metr od země udělejte díru asi 3 cm hlubokou. Vložte trubku a přivažte ji ke stromu. Připevněte nádobu ke spodní části trubky. Rychlost plnění zavařovací sklenice nebo láhve závisí na druhu břízy a počasí. Do kmene byste neměli dělat mnoho děr – strom nevypustí více mízy, než může.

4. Postarejte se o strom

Pokud se spory houby chaga dostanou do rány na kůře, může zemřít. Proto je lepší otvor uzavřít zátkou nebo zakrýt speciálním roztokem – zahradním lakem. Někteří lidé pro tyto účely používají vosk.

Jak správně uchovávat březovou mízu

Neměli byste sbírat příliš mnoho šťávy – docela rychle se kazí. V chladničce lze skladovat ne déle než týden. Ujistěte se, že šťávu nalijete do skleněné nádoby a pevně zavřete víko. Při pokojové teplotě nápoj druhý nebo třetí den zkysne. Pokud se po 1-2 dnech skladování šťáva zakalí, neměli byste ji pít.

Aby šťáva déle vydržela, můžete ji zavařit. Ale v tomto případě ztratí některé ze svých prospěšných vlastností. Další možností je zmrazení. Výrobek lze skladovat v mrazáku asi rok.

Otázky a odpovědi

Požádali jsme endokrinoložku a výživovou poradkyni Victorii Weber, aby odpověděla na nejčastější otázky týkající se březové mízy.

Která šťáva je zdravější: přírodní nebo konzervovaná?

Výběr březové mízy závisí na vašich preferencích a cílech. Obecně platí, že čím čerstvější a přirozenější produkt, tím více živin obsahuje. Pokud si koupíte nápoj v obchodě, pak věnujte pozornost složení, datu spotřeby a podmínkám skladování. Je lepší užívat možnosti bez cukru, konzervačních látek a příchutí, protože zhoršují kvalitu produktu.

Měli byste se také vyhnout šťávě v plastových obalech, protože mohou obsahovat škodlivé chemikálie. Je lepší dát přednost skleněným nebo kartonovým nádobám.

Kolik březové mízy můžete vypít za den?

Ne více než 200-300 ml šťávy denně po dobu 2-3 týdnů.