Bramborové placky: recepty z různých kuchyní – „Jídlo“

Draniki jsou dobrým a snadným způsobem, jak udělat brambory hlavním jídlem na stole. Recept je krásný a nemůže být jednodušší. A je zřejmé, že nejen Bělorusové, kteří je vynalezli, přišli na tento způsob vaření.

Prostudovali jsme naši skvělou gastronomickou encyklopedii „Zlatý tisíc“, která obsahuje ty nejlepší recepty z celého světa, a hledali tam bramboráky různých národů. A našli to! Jsou tu čeští bramboráci, čarodějové, boxties – to vše jsou nejbližší příbuzní bramboráků.

Všechny recepty lze zvládnout během okamžiku, všechny vám umožňují přidat do brambor bylinky nebo koření a všechny lze smažit na pánvi. A z výroby bramboráků se může stát rodinný volný čas – čím více jich uděláte, tím lépe.

Draniki

Klasický recept, který je snad v každé domácnosti. Je lepší vzít testované brambory, aby vám vyhovovala rovnováha houbovitosti a sladkosti – to vše se přenese do pokrmu. Oblíbené odrůdy brambor můžete prozkoumat v našem průvodci.

• Brambory – 1 kg
• Kuřecí vejce – 2 kusy
• Cibule – 1 kus
• Rostlinný olej – 50 ml
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Zakysaná smetana – podle chuti

1. Brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Cibuli také nastrouháme na jemném struhadle a vmícháme do brambor.
2. K bramborám přidáme vejce a sůl, důkladně promícháme.
3. Ihned začněte smažit na rozpálené pánvi z obou stran.
4. Hotové palačinky pokládejte na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný tuk. Podávejte se zakysanou smetanou.

Čarodějové

Baltské palačinky plněné jakýmkoliv masem. V tomto případě jsme použili míchané mleté ​​vepřové a hovězí maso, ale lze použít i kuřecí maso, pokud je suché.

• Brambory – 8 kusů
• Kuřecí vejce – 2 kusy
• Česnek – zub 2
• Luk – 1 hlava
• Pšeničná mouka – 3 polévkové lžíce
• Sůl podle chuti
• Mleté maso – 150 g
• Zakysaná smetana – podle chuti

1. Brambory a cibuli nastrouháme na jemném struhadle, česnek vymačkáme. Do bramborové směsi přidáme vejce, sůl a mouku. Míchejte do hladka.
2. Zkontrolujte mleté ​​maso: nemělo by být suché. Přidejte do něj sůl a pepř. V případě potřeby přidejte lžíci zakysané smetany a vroucí vodu.
3. Zahřejte pánev s rostlinným olejem. Snižte teplotu na minimum a na rozpálenou pánev položte lžíci těsta (pokud je příliš tekuté, můžete těsto trochu přimáčknout) a vyrovnejte ho do úhledné placky. Na palačinku položte mleté ​​maso a rozdělte ho, mleté ​​maso zakryjte další vrstvou těsta.
4. Když je dno dostatečně opečené, otočte a vařte, dokud nebude propečené. To samé udělejte se zbytkem ingrediencí. Čaroděje podávejte se zakysanou smetanou.

Boxty

Tato verze pochází z Irska. Zvláštností těchto palačinek je, že mezi přísadami je podmáslí – nízkotučná smetana, která se často používá při pečení. Boxty je možné péct ve formě porcovaných palačinek, nebo jen jednoho velkého placky.

• Pšeničná mouka – 270 g
• Prášek do pečiva – 1 lžička
• Sůl – 1 lžička
• Bramborová kaše – 230 g
• Brambory – 250 g
• Podmáslí – 230 ml
• Máslo – 100 g

1. V malé misce smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl.
2. Syrové brambory nastrouháme, smícháme s bramborovou kaší, poté přidáme suchou směs a dobře promícháme.
3. Postupně vmícháme podmáslí – jemně promícháme, nepřemícháme.
4. Na rozehřáté pánvi rozpustíme trochu másla, dáme bramborové těsto do formy na palačinky, smažíme z obou stran dozlatova. Tímto způsobem smažte všechny palačinky, v případě potřeby přidejte do pánve olej.

Bramboraki

Česká verze bramboráků, která obsahuje česnek a voňavou majoránku. To vše zvýrazňuje chuť bramboráku a dělá z něj vynikajícího společníka ke sklenici piva, nebo i ke dvěma.

• Brambory – 600 g
• Česnek – zub 3
• Sušená majoránka – ½ lžičky
• Kuřecí vejce – 2 kusy
• Mléko – 30 ml
• Pšeničná mouka – 20 g
• Rostlinný olej – 100 ml
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti

1. Brambory oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte špetku soli, promíchejte a vymačkejte šťávu.
2. K bramborám přidáme majoránku, prolisovaný česnek, pepř, ještě trochu soli, vejce, mléko a mouku. Dobře promíchejte.
3. Na pánvi rozehřejte olej, lžící přidejte bramboraki a opečte je z obou stran do zlatova. Hotové bramboráky přendejte na papírové utěrky, abyste je zbavili přebytečného tuku.

Bramborové placky jsou u nás známé především jako draniki. Jedná se o běloruskou verzi pokrmu. Ukrajinci jim říkají derunové, terťukhi, kremzlíkové a Rusové jim říkají kakorki, teruns, teruntsy, terunki, derricks. V Izraeli a USA připravují bramboráky – latkes, v České republice – bramboraki.

Tento pokrm se k západním Slovanům dostal z německé strany. Ve Švýcarsku se takovým placičkám říká Rösti, v Německu – Reibecküchen nebo Kartoffelpuffer – prostě bramboráky.

Hlavním poznávacím znakem palačinek je, že jsou vyrobeny ze syrových brambor. Další možnosti jsou možné: můžete dát jedno vejce na 5 středních brambor – jako Ukrajinci nebo Němci, nebo můžete dát více – 4-5 vajec, jak je zvykem v izraelské kuchyni pro latkes.

Do palačinek, nazveme tak celou skupinu, se přidává mouka, někdy osmažená cibulka nebo bylinky, orestované ve velkém množství zeleniny nebo másla, aby byly palačinky křupavé.

Někdy se nastrouhané brambory na palačinky vymačkají nebo se alespoň scedí šťáva. Pak jsou palačinky trochu suché, ale o to lahodnější.

A ještě jedna nuance: těsto na palačinky je třeba připravit velmi rychle, aby brambory neměly čas ztmavnout – a pak hned péct. Obvykle se podává se zakysanou smetanou a na Ukrajině – se škvarky.

Bramboráky

Dávky: 4

4 lžíce rostlinný olej

1 šálek zakysané smetany

Krok 1. Brambory oloupejte a nastrouhejte.

Krok 2. Přidejte vejce, mouku, jedlou sodu, sůl a pepř. Vše dobře promíchejte.

Krok 3. Na pánev nalijeme olej, pořádně jej rozpálíme a pokládáme palačinky, které tvoříme lžící.

Krok 4. Smažíme na středním plameni z obou stran, v případě potřeby přidáme olej.

Krok 5. Podávejte se zakysanou smetanou.

Draniki s masem nebo čaroději

Dávky: 4

5 velké brambory

200 g mleté ​​maso

Krok 1. Brambory omyjeme a oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme vejce, mouku, sůl a pepř.

Krok 2. Mleté maso osolte, opepřete, přidejte najemno nastrouhanou cibuli (můžete ji nasekat v mixéru nebo mlýnku na maso).

Krok 3. Rozpálíme pánev s olejem. Lžící na něj klademe porce bramborového těsta a uhladíme, aby vznikly placky.

Krok 4. Na každou placku položte trochu mletého masa a zalijte lžící bramborové směsi.

Krok 5. Smažíme z obou stran, poté přikryjeme pokličkou, snížíme teplotu a dusíme asi 15 minut. Podávejte horké se zakysanou smetanou.

Bramboraki

Dávky: 4

Sklenice mouky 1 / 3

Krok 1. Brambory omyjeme a oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle a lehce vymačkáme.

Krok 2 Přidáme mléko, mouku, vejce, prolisovaný česnek, sůl a koření. Směs.

Krok 3. Na pánvi rozehřejeme velké množství oleje a palačinky opečeme z obou stran.

Krok 4. Před podáváním palačinky osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný tuk.

Rösti

Dávky: 4

Olej na smažení

Krok 1. Brambory nastrouháme na hrubém struhadle.

Krok 2. Máslo rozpustíme a přidáme k bramborám. Vše osolíme, opepříme, promícháme.

Krok 3. Na pánvi rozehřejte olej na smažení (nejlépe rösti smažit na másle) a lžící vyndávejte placky, podle potřeby tvarujte a opékejte z obou stran.

Hashbrown

Tomuto jídlu se často říká American hash browns – ale není to tak úplně pravda. Faktem je, že na hash brown se brambory nejprve nastrouhají na hrubém struhadle a poté blanšírují ve vroucí vodě. Ukázalo se, že je téměř vařené. Dalším rozdílem je jejich vzhled; Často se vyrábějí ve tvaru trojúhelníku, ale mohou být i oválné.

Možné jsou i další varianty – můžete přidat rozšlehané vejce a pro libovou verzi je nemusíte dávat, můžete je osmažit buď na másle nebo jiném oleji. A samozřejmě má smysl experimentovat s kořením.

Hashbrown se podává jako příloha nebo jako samostatné jídlo. Velmi dobře se hodí k pálivé omáčce.

Dávky: 2

4 polévková lžíce ghí

Krok 1. Brambory oloupeme a nastrouháme, vložíme do vroucí vody a 2 minuty blanšírujeme.

Krok 2. Vložte do cedníku a nechte okapat. Osolíme, opepříme a promícháme.

Krok 3. Na pánvi rozehřejte trochu oleje. Na to položte brambory, vytvarujte trojúhelníky a opékejte 1-2 minuty na vysokou teplotu a další 3 minuty na nízkou. Otočte a opakujte postup, přidejte do pánve více oleje, protože brambory již vše absorbují.

Bramborové placičky

Tato jídla se připravují z vařených brambor – je třeba je rozdrtit, přidat k nim vejce a mouku. Dále se z této hmoty tvoří řízky, které se obalí, aby se nerozpadly, a smaží se na rozpáleném oleji. Bramborových řízků a jejich variací je snad milion – karbanátky, zrazy, s houbami, se sýrem, se zelím. Nemůžete je všechny vyjmenovat a to je úplně jiný příběh.